Durian (lat. Durio zibethinus), nazývaný také durian a durian, je zástupcem čeledi slézovitých (lat. Malvaceae). Jeho domovinou je jihovýchodní Asie. V současné době se rostlina pěstuje nejen v asijských zemích, ale také v Austrálii a Africe.
Vždyzelený, dlouhověký durian vyžaduje vlhké, teplé klima a půdu bohatou na živiny, nejlépe jílovitou. Dlouhá období sucha a nadměrná vlhkost stromům škodí. Existuje asi 30 druhů durio zibethinus, ale pouze devět druhů produkuje jedlé plody, které se liší barvou slupky, tvarem, hmotností a chutí. Hlavními dodavateli jsou Malajsie, Thajsko a Indonésie.
Rostlina má jednoduché listy, pokryté šupinami nebo chloupky na spodní straně. Květy s nepříjemnou vůní, velké, od bělavé až po zlatohnědou, shromážděné v květenstvích po 3-30 kusech. Plody na dlouhém stonku se objevují nejméně 5 let po výsadbě. Zpočátku jich je málo, asi 10-40 kusů, ale s věkem se jejich počet zvyšuje. Desetiletý durian vypěstuje až 200 plodů ročně. Sklizeň se sklízí jednou ročně, hlavně v dubnu a květnu. Zušlechtěné pěstované stromy dosahují výšky 15-20 m a divoké – 40 m.
Duriany nejsou odolné vůči škůdcům. Velmi je trápí vrtáky, háďata lesní a jasany. Nejnebezpečnější je však hnědá skvrnitost, která se šíří na sousední stromy. Dosahuje kořenů a způsobuje odumření rostliny.
Jak vypadají plody durianu?
Vejčitého tvaru, oválně podlouhlé, obvykle asi 20-25 cm dlouhé a vážící asi 2-8 kg. Navenek připomínají obří kaštany. Slupka je silná, pokrytá velkými, pichlavými, pyramidálními výrůstky, takže pro nezkušené lidi je obtížné durian otevřít. Zpočátku je olivově zelený a jak dozrává, postupně získává tmavě žlutou nebo hnědou barvu. Uvnitř je plod rozdělen na 3-6 segmentů, které obsahují dužninu a až pět semen. Hmotnost žluté, dužnaté, krémové dužniny tvoří 15-20 % celkové hmotnosti plodu.
Přítomnost nepoživatelných částí a vysoké náklady na dopravu jsou důvody, proč se ve většině případů do obchodů v mírných pásmech dodává pouze loupaná, zmrazená dužina durianu.
Při kulturním pěstování zahradníci raději sbírají plody, než aby čekali, až opadnou. V tomto případě se trvanlivost slupky prodlužuje z 3-4 dnů na 9-11 dnů, což je důležité pro prodej.
Chuť a vůně durianu
Do popisu mimořádné chuti exotického ovoce, které je nazýváno „královnou všech tropických plodů“, bylo vloženo mnoho úsilí. Jeden autor ho popsal jako máslový vanilkový pudink s náznaky mandlí, čerstvého sýra a hnědého sherry. Jiní ho přirovnávají k chuti vlašských ořechů.
Silná vůně zralé dužiny je však pro nos skutečnou zkouškou. Různí lidé popisují vůni durianu různými způsoby, ale nikdo nenazývá její aroma příjemnou. Připomíná vůni shnilé cibule, drceného česneku, zkažených vajec nebo zkaženého sýra. Někteří ji přirovnávají k zápachu vycházejícímu z ucpaného odtoku, špinavé toalety nebo přeplněné nádoby na bioodpad.
Z tohoto důvodu je v jižní Asii zakázáno vnášet duriany do veřejných budov a hotelů, stejně jako je přepravovat veřejnou dopravou. Téměř všechny jihoasijské letecké společnosti nepovolují jejich přepravu na palubu letadla.
Zajímavost: Ve městě Davao na jihu Filipín se nachází památník durianu.
Durian: prospěšné vlastnosti a kontraindikace
Užitečné vlastnosti durianu
1. Ovoce se konzumuje čerstvé i zpracované. Je výživnější než banány, obsahuje mnoho minerálů a vitamínu C potřebných pro tělo.
2. V lidovém léčitelství se plody, kůra, listy a kořeny používají při vysokých teplotách a žloutence.
3. Indové věří, že durian má tonizující vlastnosti a zvyšuje potenci.
4. V čínské medicíně se durian používá k posílení a prohřátí těla. Na konci léčebné procedury Číňané pijí vodu z polovin skořápky.
5. Heterocyklická sloučenina indol obsažená v měkké části, která jí dodává nepříjemný zápach, má antibakteriální účinek.
6. Složení také obsahuje síru, která pomáhá zbavovat se toxinů, neutralizuje toxické látky a normalizuje hladinu glukózy.
7. Kůra je dobrá k bělení hedvábí a uzení ryb.
8. Domy a stožáry se staví ze dřeva a vyrábí se z nich nábytek.
Kontraindikace a poškození
- Přísně se nedoporučuje konzumovat durianovou dužinu společně s alkoholem. V takové kombinaci způsobuje silné žaludeční křeče a nadýmání. Lékařské studie tohoto jevu nepřinesly jednoznačný výsledek, nicméně podle vědců nedochází k žádné škodlivé interakci a potíže časem samy odezní.
- Toto ovoce byste neměli konzumovat ve velkém množství v horkém počasí, protože může způsobit horečku, gastrointestinální potíže a bolest v krku.
- Může se vyskytnout individuální intolerance.
Obsah kalorií v durianu, složení a obsah užitečných látek
S kalorickým obsahem 147 kcal na 100 g obsahuje exotické ovoce 3,8 g vlákniny, více než 60 % vody a 25–30 % tuku.
Makronutrienty:
- voda – 66,99 g;
- sacharidy – 27,09 g;
- tuky – 5,33 g;
- bílkoviny – 1,47 g.
- C – 19,7 mg;
- B1 – 0,37 mg;
- B2 – 0,2 mg;
- B3 – 1,07 mg;
- B5 – 0,23 mg;
- B6 – 0,32 mg;
- kyselina listová – 36 mcg;
- A – 2 mcg.
Čtěte také: Bergamot – jaký druh rostliny to je, jak to vypadá, příznivé vlastnosti a kontraindikace. Složení a obsah kalorií plodů bergamotu. Co se vyrábí z bergamotu a jak ho pěstovat
Minerály:
- draslík – 0,44 g;
- vápník – 6 mg;
- fosfor – 39 mg;
- hořčík – 30 mg;
- sodík – 2 mg;
- železo – 0,43 mg;
- mangan – 0,33 mg;
- zinek – 0,28 mg;
- měď – 0,21 mg.
Karotenoidy:
- beta-karoten – 23 mcg;
- alfa-karoten – 6 mcg.
Jak správně jíst durian, recepty
K otevření ovoce se silnou slupkou podél přepážek oddělujících segmenty (podél „švů“) budete potřebovat velký, silný nůž. Někteří dokonce používají kladivo a dláto. Vytažené kousky dužiny se ručně rozbijí a semínka se vyjmou.
Dužina se jedí syrová. Někteří ji posypou cukrem a jedí s lepkavou rýží. Kromě sladkých plodů existují i plody s pikantní chutí, jejichž dužina se dochucuje solí, pepřem a cibulí. Z polozralých exemplářů se připravují polévky. Semínka se smaží v rostlinném oleji.
Dužina se dobře vstřebává s mléčnými výrobky. Přidává se do zmrzliny, mléčných koktejlů a pudinků, a to i ve formě prášku. Malajci připravují pokrm ze zeleného hrášku a durianu – Barbur Durian. Hrášek se nechá přes noc v osolené vodě a poté se vaří do změknutí. Poté se přidá převařená voda s třtinovým cukrem a dužina durianu. Na konci vaření se přidávají ságová zrna. Turisté jsou spíše obeznámeni s masou do sendvičů, koláčů a palačinek s durianem.
Zajímavost: Tropické ovoce připomíná původní skleněné střechy obou polovin singapurského divadla Esplanade, které jsou vybaveny trojúhelníkovými hliníkovými panely proti slunci. Proto je druhý název divadla Obří duriany.
Příliš silný zápach naznačuje, že ovoce je přezrálé. Pokud není cítit žádné aroma, je stále zelené. Čerstvý durian by se neměl skladovat dlouho, protože rychle žlukne nebo začne hnít. V asijských zemích se dužina solí a balí do palmových listů, ve kterých se skladuje až rok. V Evropě obchody nabízejí hluboce zmrazený durian.
Měkká zmrzlina z durianu
Produkty:
- hluboce zmrazený durian;
- 1 tlustý plátek cukety, půlka banánu nebo plátek čerstvého medového melounu;
- trochu filtrované vody (množství závisí na tom, jak moc se jídlo roztavilo);
- čerstvé sezónní ovoce.
- 2 lžíce lucumového prášku (zmrzlina bude ještě krémovější);
- vanilka na špičce nože (nebo trochu více, dle chuti).
Příprava:
- Nezmraženou cuketu (banán nebo meloun) dejte do nádoby, poté přidejte zmražené ovoce a vše 1–2 minuty rozmixujte mixérem, abyste získali hmotu připomínající krémovou měkkou zmrzlinu. Pro dosažení požadované konzistence se doporučuje použít hnětač.
- Rozdělte směs do misek. Navrch dejte půlky jahod nebo jiné jemně nasekané ovoce. Dobrou volbou jsou borůvky, medový meloun a mučenka.
Pokud si přejete, můžete:
- posypte směs kokosovými vločkami;
- přidejte trochu chilli prášku před nebo během mixování (dodá pikantní chuť);
- Smíchejte polovinu zmrzliny s 1 lžící kakaového prášku.
Sponge roll
Na těsto:
- bílkoviny – 4 ks;
- žloutky – 6 ks;
- špetka cukru;
- mouky – 75 g;
- potravinářský škrob – 75 g;
- špetku soli.
Na náplň a ozdobu:
- žloutky – 3 ks;
- durianská dužina – 200 g;
- šťáva z durianu – 100 ml;
- vanilkový lusk;
- Madeira – 70 ml;
- trochu tonka fazolí;
- krém – 100 ml;
- mascarpone – 100 ml;
- meruňková marmeláda – 1 lžíce;
- moučkový cukr – 1 lžička.
příprava
- Bílky ušleháme se solí. Šest žloutků ušleháme se 100 g cukru. Přidáme bílky. Poté přidáme prosátý potravinářský škrob a mouku. Těsto dáme na plech vyložený potravinářským papírem a pečeme při 180 °C asi 10 minut. Když je piškot lehce opečený, vyjmeme ho z trouby, lehce posypeme cukrem a přikryjeme čistou utěrkou.
- Durinovou dužinu nakrájejte na kostičky. Šťávu zahřejte spolu s podélně rozříznutou skořicovou tyčinkou.
- Zbývající žloutky ušlehejte do pěny a přidejte madeiru. Vmíchejte drcené tonka fazole.
- Ušlehejte smetanu k vyšlehání, smíchejte s mascarpone a vychladlou, napůl rozmixovanou ovocnou dužinou. Meruňkový piškot potřete marmeládou a z krému potřete šlehačkou. Opatrně srolujte do rolády.
- Nejprve nalijte šťávu na talíř a poté na něj položte nakrájenou a moučkovým cukrem posypanou roládu. Po stranách můžete dát trochu krému Sabayon.
Tip: Fazole můžete nahradit směsí přírodní vanilky a mandlí.
Jak pěstovat durian doma
Schopnost semen Durio zibethinus klíčit rychle mizí, zejména pokud jsou ponechána na slunci. V chladničce zůstává životaschopnost asi týden a ve vzduchotěsné nádobě po sterilizaci povrchu až jeden měsíc. Semena extrahovaná z čerstvé dužiny je nejlepší vysadit do 24 hodin. Měla by být z poloviny viditelná ze substrátu. Klíčení trvá maximálně týden.
Vhodná je jílovitá půda. Kořeny nesnášejí nadměrnou vlhkost, proto je důležité zajistit dobrou drenáž. Jinak strom zemře na houbu. Požadovaná teplota je 24-30 °C. Durian špatně snáší chlad: pokud teplota klesne pod 7 °C, opadne listy a brzy zemře. Vzrostlá rostlina se hnojí organickými hnojivy, která snižují kyselost substrátu.
Je nepravděpodobné, že se vám podaří vypěstovat velký durian. Pokud ale začne růst, majitel si ho bude muset vzít domů, protože tyto stromy nikde v Rusku nezapouštějí kořeny.
Závěrem doporučujeme shlédnout vzdělávací program o durianu ze série „Žít zdravě“:
