Předpokládá se, že světlé odrůdy medu jsou hodnotnější a výživnější než tmavé. V tomto případě můžeme předpokládat, že bílý med je královský nektar a ten je nejprospěšnější. V tomto článku se pokusíme rozptýlit všechny mylné představy o původu bílého včelařského produktu. Navíc zjistíme jeho pozici v hodnocení užitkovosti mezi ostatními včelími nektary.
Znalecký posudek
Jevgenij Trocenko
Vyšší biologické vzdělání s titulem v oboru lesnictví
Zeptejte se
Bílý med je velmi atraktivní svou barvou a konzistencí. Barva závisí na medonosných rostlinách, na kterých včely sbírají medový produkt, nikoli však na barvách květů, ale na látkách obsažených v pylu.
Bělost medu je dána jeho speciálním složením, které obsahuje vysoký obsah cukrů. Například květy akátu mají žlutou barvu a vůni, která kombinuje vlastnosti malin a fialek, mnoho lidí je zkoušelo v dětství.
Tak oblíbené odrůdy medu, jako je lipový med, se sbírají ze světle zelených lip a sladký jetel má žluté květy, ale med těchto druhů je bílý. Mezi bílé odrůdy patří karmínová, bavlníková a vřesová. Všechny tyto rostliny obsahují vysoký podíl sacharózy a fruktózy. Zvláštností bílé odrůdy medu je, že se sbírá z jednoho druhu medonosné rostliny.
Barva zakysané smetany, od bílé po smetanovou, se získává procesem přirozené krystalizace produktu. Krystaly se navíc velmi liší od kandovaného medu, jsou mnohem menší a rovnoměrně rozmístěné po celém objemu.
Bílý med je někdy označován jako pasta nebo krém – zvláštním způsobem našlehaná medová hmota. Medový produkt zbělá díky nasycení drobnými vzduchovými bublinkami. Nepleťte si ale bílý med s jeho padělkem, kdy se do přírodního produktu přidává cukr nebo krupice kvůli přibírání na váze.
Co je bílý med?
Když lidé slyší slovo med, vybaví se jim jantarová, viskózní látka, která chutná sladce, a mohou být zmateni, když uvidí bílý produkt se stejným názvem. Co to je a jak se bílá pochoutka vyrábí?
Existuje bílý med?
Bílý včelí produkt je pravý med, který se získává sběrem pylu a jeho následným zpracováním. Barva nektaru závisí na tom, ze které konkrétní medonosné rostliny byl úplatek odebrán.
Pozor, ihned po odsátí nemusí být nektar bílý nebo dokonce průhledný, ale například žlutý, šedý nebo dokonce jantarově hnědý. Všechno se ale během krystalizačního procesu změní; pochoutka nejen zhoustne, ale změní i svou barvu na bílou.
Umělý bílý nektar
Jak se vyrábí bílý med?
Bílý produkt se objevuje stejně jako ostatní druhy medu. Včely opylují rostliny, sbírají pyl a nektar, pak je umísťují do plástů, kde med zraje. To platí pro přírodní produkt, ale existuje i umělý – šlehaný, jiný název je „smetanový med“.
Šlehaný med
Ve výrobě se pochoutka vyrábí na různých zařízeních metodou ohřevu, šlehání a míchání. V důsledku toho jsou některé vitamíny a minerální složky zničeny vlivem zvýšených teplot.
Co bych ještě rád poznamenal, je vysoká pravděpodobnost padělání, když jsou do výrobku přimíchány jiné, a ne vždy zdravé přísady pro zvětšení objemu a přidání chuti.
Šlehaný med prospívá i škodí
Nelze jednoznačně tvrdit, že šlehaný med obsahuje stejné množství užitečných látek jako původní produkt. Bohužel výrobci mohou jednoduše zatajit spolehlivé informace o procesu zpracování běžného nektaru na šlehaný nektar.
A při zahřátí během výrobního procesu se užitečnost produktu ztratí, pak stojí za to zvážit šlehačku pouze jako dezert.
Přečtěte si také
Užitečné vlastnosti bavlněného medu
Tento druh medu se nápadně liší od svých protějšků, sbírá se v zemích Střední Asie,…
Jak udělat doma
Někteří řemeslníci si tento med vyrábějí sami. Ihned je třeba poznamenat, že je nepravděpodobné, že bude možné vyrobit něco ze zahuštěného medu bez jeho zahřátí. A jak víte, při zahřátí se výhody přírodní medicíny snižují.
Nejlepší možností je použít tekutý světlý med, vyšlehat s přídavkem želatiny, kardamomu a sušených chmelových šišek. Při šlehání se hmota obohatí o kyslík, stane se vzdušnou, jemnou a velmi chutnou.
Jak vyplynulo z výše napsaného, bílý med se nazývá med, který se během procesu krystalizace přemění na zcela světlou, téměř bílou barvu. Během takových metamorfóz jsou zachovány a dokonce vylepšeny všechny léčivé vlastnosti. Hodnota včelího dezertu závisí na medonosné rostlině, ze které byl pyl a nektar odebrán.
