Pro milovníky bobulových dezertů nabízíme přípravu skvělého pancho dortu s třešněmi. Zalíbí se vám jeho jemná textura, příjemná sladkokyselá chuť a osvěžující bobulová dochuť. A také pro snadnou přípravu. Fáze zahrnují standardní ingredience: pečení piškotového těsta, příprava krému, impregnace a ganache (volitelně). Úroveň obtížnosti je jednoduchá, což znamená, že i teenager zvládne vytvoření domácího, lahodného dortu.
Domácí pancho dort s třešněmi
Pancho dort s třešněmi se připravuje na základě základního piškotového těsta a jednoduché zakysané smetany. Na rozdíl od vysoce složitých dezertů nevyžaduje použití speciálních technik, práci s texturami a zvláštní pozornost věnovanou pečení (jako je tomu u proteinových dortů). Všechny postupy jsou extrémně jednoduché, ale nakonec dávají skvělý výsledek, který si každý zamiluje. Vrcholem dezertu je třešeň, která dokonale vyniká sladkostí příjemnou kyselostí.
Pro sušenky:
- 6 vejce;
- 250 g cukru;
- 1 lžička sody nebo 2 lžičky prášku do pečiva;
- 3 polévkových lžic l. kakao;
- 2 polévkové lžíce. mouka.
Na náplň:
- 500 g čerstvých nebo mražených třešní, vypeckovaných;
- 150 g cukru;
- 1 čl. l. koňak.
Pro krém:
- 700 g zakysané smetany s vysokým obsahem tuku;
- 300 g smetanového sýra;
- 1,5 lžíce. Sahara.
Pro glazuru:
- 50 g másla;
- 1,5 polévkových lžic l. kakao;
- 1 st. l. cukr;
- 1,5 st. l. zakysaná smetana.
Pro impregnaci:
- 200 ml třešňového sirupu;
- 2 čl. l. koňak.
Příprava:
- Na pečení budete potřebovat dvě odnímatelné formy o průměru 20-22 cm. Můžete také péct v jedné postupně. Formy vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem.
- Zapněte troubu, aby se předehřála na 180 stupňů, protože piškotový korpus na pancho dort s třešněmi se rychle peče.
- Rozklepněte vejce do dvou misek a oddělte žloutky od bílků.
- Začněte šlehat bílky na nízké otáčky s 1 lžící cukru. Jakmile je směs pokrytá vzduchovými bublinkami, přidejte polovinu doporučeného množství cukru a šlehejte bílky na vysoké otáčky, dokud se nevytvoří nadýchaný a tuhý sníh.
- Zbývající cukr přidejte ke žloutkům a šlehejte, dokud směs nezhoustne a nebude nadýchanější.
- Bílky ve dvou fázích vmíchejte do žloutků a jemně je míchejte stěrkou v jednom směru.
- Rozdělte vaječnou směs do dvou misek.
- Do samostatné čisté mísy prosejte mouku, přidejte sodu a promíchejte.
- Do jedné mísy s tekutým těstem přidejte 1 a 1/3 hrnku mouky, promíchejte. Nalijte do formy, pokud pečete dva koláče v jednom, jeden po druhém, dejte péct na 20-30 minut.
- Do zbývajících 2/3 mouky prosejte kakao a promíchejte. Do tekuté hmoty druhé mísy vsypte mouku a kakao a promíchejte. Tekuté těsto po přípravě prvního piškotu upečte na čistém pečicím papíru.
- Hotové koláče dejte vychladnout na mřížku.
- A teď se pustíme do namáčení a plnění. Třešně dejte do hrnce, posypte cukrem a zalijte koňakem. Nechte 15–20 minut louhovat za občasného míchání. Hotové třešně přehoďte do cedníku umístěného nad nádobou, aby se zachytil třešňový sirup. Do tohoto sirupu později přidejte koňak (nebo jej ignorujte, pokud ho děláte pro děti) a promíchejte.
- Z jednoho koláče odřízněte spodek, silný asi 1,5 cm, a namočte ho do třešňového sirupu.
- Zatímco se korpus namáčí, vyšlehejte smetanu. Do misky odměřte zakysanou smetanu a cukr a šlehejte, dokud směs nebude nadýchaná a vzdušná. Poté přidejte smetanový sýr a šlehejte do hladka.
- Celý dort a zbytky rozkrojeného dortu nakrájejte na kostky nebo obdélníky. Pokud zbyde sirup, přelijte jím kousky piškotu.
- Na korpus dortu dejte 3–4 lžíce krému a uhlaďte ho.
- Pak kousky sušenek namáčejte do krému a vrstvte je ve vrstvách. Každou novou vrstvu posypte hrstí třešní. Vrstvy tvarujte s klesajícím průměrem a vytvořte hromádku.
- Dort dejte na hodinu do lednice, aby ztuhl do požadovaného tvaru.
- Připravte si polevu: připravte vodní lázeň. Do misky dejte máslo nakrájené na kousky. Přidejte cukr, rozpusťte ho do tekutého stavu. Přidejte zakysanou smetanu a kakao a důkladně míchejte do hladka. Přiveďte k varu a odstavte z plotny. Nechte mírně vychladnout a v libovolném pořadí nalijte na dort.
Autor Chefmarket
