Letos na podzim se v naší obci zaplnily všechny chodby a sklady jablky. Vůně byla úžasná! Antonovka je jednou z nejaromatičtějších odrůd. Do skladu toho moc vložit nemůžete, není možné to všechno zpracovat. Manžel se tedy po krátké hádce se mnou rozhodl věnovat vinařství znovu.
Hádali jsme se o vhodnosti tohoto poměrně pracného procesu – naše víno stojí od loňského roku. Jelikož ale byla škoda jablka vyhodit, vyhrál manžel.
Asi měsíc a půl jsme v našem teplém koutě slyšeli odměřené bublání – víno teklo proudem. A protože je tomu tak, rozhodl jsem se čtenářům Alimero prozradit, jak vyrobit tento lahodný nízkoalkoholický nápoj, kterému se také říká cider. To není úplně správné, protože cider je sycený nápoj a je problematické ho vyrobit doma. Jejich složení je ale stejné – jablečný džus.
Jednou jsem se sám pokusil vyrobit jablečné víno. Kamarád mi dodal hrozen jablek a odpovídající recept. Dostal jsem se do práce. Vymačkané 3 litry šťávy ručně, protože jsem v té době neměl odšťavňovač, přidal jsem do sklenice potřebné množství cukru a začal míchat. K tomu jsem vzal nerezovou lžíci. Holky, neopakujte mou chybu! Jedna lehká rána do nádoby a jablečná šťáva začala tryskat v mé kuchyni. Zbytek jsem vylil, sklenici vyhodil a půl hodiny jsem uklízel. Tím mé experimenty s výrobou moštu skončily. Teď jsem jen manželova pomocnice.
K výrobě jablečného vína budete potřebovat
Jablka, přesněji řečeno čerstvě vymačkaná jablečná šťáva
Množství může být zcela odlišné, ale konečné proporce jsou následující:
Na 1 litr jablečné šťávy 280 gramů krystalového cukru a 100 mililitrů vody. Jen nespěchejte, abyste vše smíchali – pojďme vše popořadě.
Doba vaření
Víno se připravuje v několika fázích.
Od chvíle, kdy je šťáva vylisována, dokud se na stole neobjeví sladký jantarový nápoj, trvá 2,5 až 6 měsíců (podle toho, jak dlouho budete víno zrát).
Pokud máte odšťavňovač, není to těžké, ale budete si s ním muset pohrát.
Jablka propasírujeme odšťavňovačem, vzniklou šťávu spolu se zbylou dužinou přelijeme do jedné nádoby a necháme na teplém místě 3 dny kvasit.
Během této doby mladinu několikrát promíchejte.
Po 3 dnech sceďte šťávu z dužiny a odměřte množství čisté šťávy. Na každý litr šťávy přidejte 100 g vody.
Nalijte do lahví nebo sklenic, ponechte prostor pro fermentaci a povolte přidání cukru.
Přidejte cukr na 1 litr čisté šťávy (neberte v úvahu vodu) ve 4 krocích:
Doporučuje se rozpustit cukr v malém množství mladiny a poté tento sirup nalít zpět. Ale do lahví jsme jen přidali cukr.
Lahve uzavřeme zátkami (to se dělá hned první den), vložíme PVC hadici (lze koupit na metr), aby mohl unikat oxid uhličitý vzniklý při procesu kvašení. Pokud bude vaše víno kvasit ve sklenicích, budete muset nylonové víko zničit: prorazit do něj díru, vložit hadici a utěsnit například plastelínou.
Abychom zabránili oxidaci šťávy, která by mohla mít za následek ocet místo vína, uděláme vodní uzávěr: plyn unikne, ale kyslík dovnitř nevstoupí.
Za měsíc nebo měsíc a půl bude fermentace dokončena, to znamená:
bublání ustane;
šťáva se mírně zesvětlí;
částice buničiny se přestanou pohybovat;
Opatrně vypusťte fermentovanou šťávu ze sedimentu pomocí stejné PVC hadice. Usazeninu vyhodíme.
Nalijeme do lahví nebo sklenic (nyní není potřeba nechávat prostor na kvašení), uzavřeme zátkami nebo víčky. Vinný materiál necháme ještě měsíc, nejlépe na chladném místě. Během této doby zprůhlední a získá jantarovou barvu.
Poté jej znovu slijeme ze sedimentu – nalijeme do lahví, do každého litru vinného materiálu přidáme cukr:
— 100–160 g k získání dezertního vína,
– 200 g pro získání likéru.
Přidali jsme 100 g Zde budete muset nejprve rozpustit cukr v malém množství mírně ohřátého vína.
Domácí jablečné víno je připraveno. Vinoměr na měření síly nápoje bohužel nemáme, ale silný samozřejmě není. Pokud chcete, aby víno získalo plnější a harmoničtější chuť, zazátkujte ho a odložte na 2-4 měsíce do zrání.
Toto víno se dobře skladuje v chladu, nekysele ani neplesniví. V jablečném roce si tedy můžete tento zdravý (pokud ho budete pít s mírou) vyrábět po celý rok.
Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero v Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebooku a Pinterestu!
- 70105
- 11
- 1
- 4 ( 5 0 5 ) Domácí jablečné víno
Po prvním vyjmutí ze sedimentu se víno rozhodlo znovu aktivně kvasit – nechal jsem ho 3.5 týdne, dokud fermentace opět neustala.
Znovu se odstraní ze sedimentu.
A bylo potřeba to chvíli podržet a nalít, ale přednovoroční shon nás donutil vše odložit až na novoroční svátky.
Dále již po 3. odebereme více ze sedimentu, abychom víno odplynili pro zavedení kvasné zátky. Zapomněl jsem vyfotit, ale je to jen bílý prášek, který vmícháme do vína. Prášek obsahuje směs sorbanu draselného a disiřičitanu sodného, který zabíjí všechny zbývající kvasinky a zabraňuje přeměně vašeho vína na cider.
Tentokrát jsem se rozhodl udělat víno se všemi rolničkami a píšťalami, které jsou na trhu v rámci rozumu, a 3 dny po přidání zátky jsem pro upřesnění přidal bentonit.
Tohle je poprvé, co jsem to udělal. Abych byl upřímný, po rozpuštění bentonitu v teplé vodě zmizela touha jej kamkoli přidat.
Ale kam nezmizel ten náš!
Velkou lžící rozmíchejte víno do stabilní nálevky a bez zastavení míchání pomalu přilévejte bentonit do vína.
Necháme ještě pár dní, aby se vše usadilo.
Vlevo ve sklenici po bentonitu. Vpravo – předtím.
K nalévání jsem použil tento trychtýř:
Naléváte víno z vrchu a vyteče z nálevky do láhve. Jakmile víno dosáhne výlevky nálevky, zvedne ventil a do láhve již víno nenateče. Uchopením držadla nahoře pohybujeme nálevkou z láhve do láhve.
Výsledkem je, že všechny lahve jsou naplněny rovnoměrně a po vrch.
Níže je video, jak to funguje – ne reklama. Sledujte přesně od 2. minuty. Před tím – bla-bla-bla.
Fotit se nedalo, protože jsem to dělal sám a ještě mi nevyrostla třetí ruka.
Vlastně 30 lahví a máte hotovo.
Připomeňme, že na víno byly použity kvasinky MA33 od Mangrove Jack’s.
Na rozdíl od jablečných kvasnic, které podle mého názoru zkvasily i ty cukry, které v jablkách nebyly, ty dodaly vínu přesně vinné tóny. Jablečná chuť a vůně zůstala, ale kvasinky odstranily kyselost podzimních jablek, výsledkem bylo víno, které bylo pitelné a zdálo se trochu sladké.
Dříve jsem si myslel, že různé kvasnice jsou všechny jen marketing. Ukázalo se, že tam byl skutečný rozdíl.
Víno je potřeba nechat měsíc až dva odstát, aby v něm proběhly všechny procesy, a můžete ho začít pít.
PS Otevřel jsem láhev speciálně zbylého jablečného vína z roku 2018 – pokazilo se. Rok 2019 byl ještě dobrý. Proto závěr: v prvním roce a půl musíte pít jablečné víno.
10.9 tisíc příspěvků 44.5 tisíc odběratelů
Pravidla komunity
Pozornost. Pouze informativní příspěvky.
Jakékoli urážky uživatelů jsou zakázány
Diskuse o politice a náboženství je zakázána
Interetnická nenávist v jakékoli formě je zakázána
Příspěvky upozorňující na špatné stránky alkoholu jsou zakázány, provádí to komunita narcologů.
Pokud sedíte a pijete a chcete komunikovat, neměli byste vytvářet samostatný příspěvek s vaší fotkou v opilosti. Přihlaste se k chatu VK nebo Telegram.
Pokud se chcete hádat o pravidlech, pak si pamatujte – hádat se s alkoholiky nerespektujete sami sebe. Takže to není daleko od lázní.
Moc se stydím, ale jablečné víno posiluji vodkou – mladé víno nemám kam skladovat, stojí při pokojové teplotě. A to rozhodně stojí za to, musím říct. Navíc čím déle stojí, tím je chutnější, jak dokazuje mnohaletá praxe. Proto jsem například v 19, když bylo moře jablek, dala jsem jich hodně a můj manžel dělal měsíčky celým srdcem. Ve 20, po teplé zimě, nebyla vůbec žádná jablka. Uvidíme, co přinese letošní zima: brouci a další ošklivé věci by měli vymrznout, je naděje, že budou jablka (ale není to jisté). A nepoužívám droždí, pouze přírodní fermentaci na přírodní kvasinky žijící na slupce jablek. A z dužiny, která zbyde po vylisování šťávy na víno (a ze šťávy samotné, jsem maniakální konzument jablečné šťávy), vyrábíme kaši na měsíčky. Míchání této kaše v sedmdesátilitrových nádržích ale není žádná slast. A tam je samozřejmě potřeba kvásek, s ním jde proces rychleji.
rozšířit vlákno
4 года назад
Vypadá to pěkně.
S výrobou vína jsem měl smutný zážitek. Hlasitě to bublalo, ale měli jsme s přítelem nehodu a obchody už byly zavřené. Vypili jsme pár litrů nezkvašeného chlastu. Bylo to vynikající, ale oběma bylo tak špatně, že nic nechtěli.
rozšířit vlákno
4 года назад
hlavní je, že to tak není.
