Domácí chlebový kvas – dva způsoby

Co může být v letních vedrech lepší než domácí kvas z chleba. Příjemný lehký nápoj dokonale uhasí žízeň a hodí se k výrobě okroshky.

Dá se připravit z droždí a kvásku. Startér stačí udělat jen jednou a pak budete mít kvas neustále. Pokud chcete rychle použít droždí, získáte také velmi chutný nápoj. Je to otázka preferencí.

Recept na domácí kvas z chleba

na základě 4litrové sklenice (u 3litrové sklenice jsou proporce téměř stejné)

• 8-10 plátků žitného chleba (můžete použít i šedý chléb)
• 3 polévkové lžíce. cukr
• hrst rozinky
• 1/2 lžičky suché droždí nebo 1 polévková lžíce. kynuté těsto

• 30 g žitné mouky
• 30 g vody
• 1/2 lžičky cukr nebo med (volitelně)

Oba způsoby (s kváskem i s kváskem) jsou z hlediska technologie přípravy stejné.

Na konci článku napíšu, jak udělat žitný kvásek.

Jak dát chleba kvass

• Chleba vysušte v troubě, pro krásnou barvu a dobrou chuť ho můžete i trochu „připálit“, ale ne moc.
• Nalijte třetinu studené převařené vody do čisté sklenice (můžete použít balenou vodu, nemusíte ji vařit).
• Přidejte cukr a rozinky.
• Přidejte buď suché droždí nebo startér a vše promíchejte.
• Rozložte sušenky, některé celé, a pár rozbijte.
• Přidejte vodu tak, aby 2–3 prsty nedosáhla okraje sklenice, aby zbylo místo na rozmočený chléb.
• Zakryjte sklenici volným víčkem nebo gázou a dejte ji na teplé místo pro fermentaci.

Jak dlouho kvas kvasí?

Doba fermentace přímo závisí na okolní teplotě.

V horkém počasí stačí 1.5-2 dny, v chladnějším počasí to může trvat tři dny. Sledujte kvas, měl by „hrát“, to znamená, že kousky chleba by se měly ve sklenici pomalu pohybovat nahoru a dolů. Část chleba zůstane dole, ale nahoře by měla být také vrstva chleba, pokud všechen chléb spadne, znamená to, že kvas je peroxidovaný. Vůně kvasu během kvašení by měla být příjemná, chlebová, s mírnou kyselostí.

• Odstraňte zbývající sušenky z horní části hotového kvasu – to je startér pro další porci.
• Do lahví přidejte cukr podle chuti (já dávám 1 polévkovou lžíci na jeden a půl litrovou láhev).
• Hrdlo sklenice pevně zakryjte gázou složenou ve čtyřech vrstvách a kvas sceďte do lahví, zbylou hmotu ve sklenici vyhoďte, jedná se o odpad.
• Do každé lahve přidejte pár rozinek a pevně uzavřete.
• Nádobou dobře protřepejte, aby se cukr rozmíchal, a kvas dejte do lednice odpočinout.
• Kvas chutná nejlépe po dvou dnech v lednici.

Poté cyklus opakujte.

Chléb, který byl sejmut z vrchu, rozemelte přímo rukama, přidejte cukr, rozinky a promíchejte.

Vložte strouhanku do sklenice. Podruhé jich můžete vzít o něco méně, ale čím více sušenek, tím chutnější kvas, ale tím méně.

Kvásek přidáme do strouhanky a celou hmotu zalijeme vodou.

Sklenici opět zakryjte víčkem a odložte na stejné místo a ve stejnou dobu.

A pak vše opakujte ve stejném pořadí.

Pokud si chcete dát pauzu, pak krekry, které sejmete z vrchu a použijete jako kynutí, dejte do zavařovací sklenice a dejte do lednice. Mohou tam být uloženy až tři týdny. Pak je stačí vytáhnout z lednice a udělat vše podle výše uvedeného schématu.

Jak připravit kvásek na kvas

K přípravě kvásku je nejlepší použít celozrnnou žitnou mouku, v krajním případě jakoukoliv žitnou mouku.

• Smíchejte mouku a vodu ve stejném poměru. Pro urychlení procesu můžete použít cukr nebo med, ale není to nutné.
• Sklenici zakryjte gázou nebo víčkem (ne pevně) a dejte na teplé místo.
• Pokud se po dni nic nestane, počkejte další den.
• Pokud se objeví malé bublinky, vezměte polovinu předkrmu a přidejte 30 g stejné mouky a 30 g vody, promíchejte a nechte další den.
• Takto krmte startér 5-7 dní (nejlépe 10, ale já to nevydržím).

Nyní jej lze použít.

Video – Jak vyrobit chlebový kvas doma

Odpovědět 540 23. března, 17, 15:45

kvas s čerstvým kváskem zkysne po několika hodinách bez aktivního kvašení, aktivní kvašení nastává po dni, kdy zřetelně okyselí ruo, 22. března, 17, 23:20

Takže ve vašem čerstvém startéru nemáte droždí. Ke karbonataci tedy nedochází.
Rozinky jsou navíc kvůli lepší konzervaci ošetřeny všemožnými chemikáliemi. proto je téměř sterilní.
Tady to máš. čisté mléčné kvašení se vším, co z toho vyplývá – kyselina a nedostatek CO. Postupem času se kvásek zasadí do kvásku a obraz kvásku se změní.

berezikoff ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe Jamalsko-něnecký autonomní okruh (místo narození Berdsk) 13.1K 3.5K

Odpovědět 541 23. března, 17, 18:08

sportdoc, To bude fungovat pro kvas

, jinak dělám s droždím – dlouho trvá, než chuť kvásku odejde.

Odpovědět 542 23. března, 17, 21:52

To bude fungovat pro kvass berezikoff, 23. března, 17, 18:08

Napsal jsem vše o kynutém předkrmu, chcete experimentovat?
Pozdě!
Rozinkové „divochy“ jsou známá věc.
Jako možnost – žitná mladina, jogurt, med (cukr).
V Litvě se takto připravuje kvas.

Poslední vyd. 24 17. března, 20:39 od sportdoc

ruoKarbonát není cukr, ale odpadní produkty kvasinek Cukr je potravou pro sacharomycety, fermentace se nezastaví a houby dále produkují alkohol a oxid uhličitý.

Rozinky jsou nyní ošetřeny chemikáliemi, aby se déle nekazily, v důsledku čehož přírodní kvasinky odumírají Tak na jaké rozinky narazíte?

Zde jsou teplotní grafy a tabulky, vřele doporučuji si je prostudovat, pokud chcete obdržet kvalitní produkt http://vinograd.info/. rozhzhey-7.html Kromě optimální teploty mají kvasinky velmi rády kyselé prostředí V kyselém prostředí se fermentace a množení kvasinek výrazně urychlí Pro vytvoření počátečního kyselého prostředí můžete použít kyselinu citrónovou nebo jednoduše nakrájet rozinky určené na zákysy Kvásek nemá rád ultrafialové záření, takže v tomto místě by fermentace neměla pronikat denní světlo.

berezikoffPři vší úctě vám radím, abyste k informacím na kanálu Alkofan a na webu Alkofan přistupovali velmi vyváženě – je tam spousta nespolehlivých informací.

Poslední vyd. 24 17. března, 01:04 aergate

Odpovědět 544 24. března, 17, 03:35

kvasinky milují kyselé prostředí V kyselém prostředí se fermentace a množení kvasinek výrazně urychlí Pro vytvoření počátečního kyselého prostředí můžete použít kyselinu citronovou nebo jednoduše aergovat, 24. březen, 17, 00:22.

Ale jak se to snoubí s tím, co jsem popsal výše, že při smíchání mladiny se startérem už sladina zkysne, no, řekněme, že startér je peroxidovaný dřív, než vůbec začne kvasit, ale až po dlouhé době kvasnice začnou aktivně kvasit, když se kvas změní na ocet , s konvenčními kvasinkami nejprve sladina aktivně fermentuje a pak se objeví pouze kyselost.
Co se týče kvašení kvasu, někteří odborníci kvas kvasí skoro dva dny, pro mě je i 12 hodin hodně, zvláště u čerstvého kvásku, kde na mírné kynutí stačí osm hodin a vše se jinak okyselí, ale ukazuje se, že kvas po tuto dobu nebude aktivně kvasit, aktivní kvašení neaktivní nějak ovlivňuje kvalitu kvasu, tím je myšleno nedokvašení, kvašení, nebo je jedno jak moc a jak prokvasil, pokud dosahuje alespoň nejmenší kyselosti, jak porozumět procesu kvašení v kvasu, například mladina na strouhance a kvašeném sladu

Odpovědět 545 24. března, 17, 10:43

ruo, čti čti. Vyšel jsi s dobrým monologem. hodně čárek. Ale nepochopil jsem, na co ses chtěl zeptat.
Kvas se samozřejmě může proměnit v ocet, ale o to se musíte hodně snažit. S největší pravděpodobností startér fermentuje hodně kyseliny mléčné.

jak porozumět procesu kvašení v kvasu, ruo, 24., 17. března, 03:35

Jedná se o vzájemnou práci preburnu a bakterií mléčného kvašení.

Odpovědět 546. března 24, 17, 10:46 (za 4 minut)
Obsahuje kvásek droždí?

Odpovědět 547 24. března, 17, 15:11

Obsahuje kvásek droždí? JuF, 24. března 17, 10:46

Pokud děláte mléčný žitný kvásek, tak tam jsou samozřejmě kvasnice, ale tam mají přednost bakterie mléčného kvašení.

Když dáte kvas na žitný kvásek, vysejí se tam kvasnice, které dodají stupeň a specifickou chuť záparu.
Proto je první kvas s žitným kváskem bez chuti, chuť se zlepší třetí dávkou, když se kvasnice přemnoží.
Kvass je symbióza bakterií mléčného kvašení a kvasinek. Pro producenty KVAS je důležité vyšlechtit takovou kolonii, ve které žijí výše uvedené organismy společně.
Někdo z odborného oddělení už to na našem fóru psal.

Odpovědět 548. března 24, 17, 15:15 (za 5 minut)

mladina se již stává kyselou ruo, 24., 17. března, 03:35

Naopak nemůžu dostat kyselý „energický“ kvas. Dokonce jsem předkrm zkoušel kvasit zvlášť dlouho, až zkysnul. Dal jsem to na to, ale stejně se ukázalo, že je to normální kvas. Možná tam máte ve vzduchu nějakou kyselou infekci? Zkuste znovu připravit kvásek s droždím, udržujte jej čisté a sterilní.

Odpovědět 549. března 24, 17, 15:18 (za 3 minut)

Když dáte kvas na žitný kvásek, vysejí se tam kvasnice, které dodají stupeň a specifickou chuť záparu.
Proto je první kvas s žitným kváskem bez chuti, chuť se zlepší třetí dávkou, když se kvasnice přemnoží. KSENZ, 24. března 17, 15:11

Jaké minimální objemy lze použít k vytvoření startovací kultury? Abyste nedali 10 litrů a pak to nevylili.

Doplněno po 9 minutách:

Naopak nemůžu dostat kyselý „energický“ kvas. Ildarof, 24. března 17, 15:15

Vzal jsem kus vyhřívané podlahy a zabalil do ní fermentační nádobu, tzn. stálé zahřívání během fermentace. Ze zvyku jsem to na den nechal. Nikdy jsem nepil intenzivnější nápoj)

Poslední vyd. 24. 17. 15, 27:XNUMX od JuF

aergate Student Одесса 26 8
Odpovědět 550. března 24, 17, 15:39 (za 22 minut)

ruo,Protože ve vašem zákysu nejsou žádné kvasinky Slabé zákysy, ve kterých dominuje řada nepotřebných biologických forem v zákysu kvasinek je takové, že se množí v mladině nebo zákvasu dost pomalu, proto je důležité dát do kvasu dostatek kvasinek a nedoufat, že se v mladině stejně „rozmnoží“, ale do té doby kvas už bude hnít.
Kvas jsem držel 1,2,3 dne Nejchutnější kvas je ten jednodenní. Stejný názor má uživatel na první stránce tohoto vlákna Dobrý kvas by měl mít příjemnou kyselou vůni a chuť bez zápachu a chuť hniloby.
Obecně si myslím, že ruční chov startovacích kultur je neopodstatněný na kvas, ale ne všechny jsou vhodné suché kvasnice granulované do kuliček, ale suché rychle působící kvasinky s tyčinkami má velmi příjemnou nakyslou vůni už ve fázi aktivace ani nevím, s čím to souvisí Snad kvasnice s kuličkovou granulací vyrábí jedna rostlina a kvasnice s tyčinkovou granulací je nakupují závod a balí je pod vlastními značkami.

A nezapomeňte na udržování teploty kvašení Pokud máte malé nádoby, můžete použít teplovzdušný ohřívač s termostatem. Sklenici kvasu zabalím do silné utěrky a vložím do prázdného litinového kotle. Litina se rychle zahřeje a dobře udržuje teplo, rovnoměrně ho rozvádí uvnitř mladiny Pomocí termostatu udržujete požadovanou teplotu po celý den.

Poslední vyd. 24 17. března, 16:00 aergate

Odpovědět 551. března 24, 17, 16:22 (za 43 minut)

pak můžete použít ohřívač ventilátoru s termostatem. Zabalím sklenici kvasu do silného ručníku v několika vrstvách a vložím ji do prázdného litinového kotle. aergate, 24. března 17, 15:39

Můj kvas kvasí při pokojové teplotě v obyčejném 10litrovém nerezovém kastrůlku pomocí vlastního kvásku, jehož technologii přípravy jsem již nejednou popisoval.
Někdy, podle nálady, kvasová mladina kvasí v dubovém sudu.
A nutno podotknout, že dobře kvasí! – bez topných ventilátorů s termostatem atd.
Co si přeji i pro tebe!

Odpovědět 552 24. března, 17, 18:16

Kvas se samozřejmě může proměnit v ocet, ale o to se musíte hodně snažit. S největší pravděpodobností startér fermentuje hodně kyseliny mléčné. KSENZ, 24. března 17, 10:43

No zkoušel jsem kvásek krmit nesprávně, poslední dobou se na různých chlebových fórech prohrabávám spoustou informací na téma kvásek, kvásek je celá věda, vyšlechtit kvásek není problém, je toho hodně špatné recepty, jak ji chovat, proto mají začátečníci problémy

například existují recepty, které doporučují 50 g mouky, 50 vody a tak dále pětkrát až do konce zvedání startéru a správná rada je pětkrát 50, ale od druhého dne se startér musí rozdělit, 50 g startéru z první doby a znovu přidejte 25 mouky 25 vody, tedy 1 ku 1, zbytek startéru vyhodíme, protože budete muset krmit kg startéru kg mouky, ale otočí se z toho, že při prvním přiblížení na konci chovu startéru zkrmíte půl kila startéru jednou lžící mouky, což nevyhnutelně povede k peroxidaci startéru i v lednici.
a v důsledku okyselení mladiny octovým startérem ještě před začátkem kvašení se tento problém může stabilizovat pouze při přípravě kvasu zákvasem z předchozího kvasu, ale při opakovaném zákvasu kvasí na rozdíl od čerstvého zákvasu velmi dlouho. , a v lahvích velmi špatně uhličitanu, pravděpodobně proto, že se do lahví nedostanou droždí z kynutého těsta

což znamená, že hlavní závěr je, že o kvásek je třeba se správně starat, aby neperoxidoval, což teď uděláme

je ale při přípravě kvasu opodstatněná taková spotřeba mouky, na rozdíl od toho, co dělají pekaři, kteří pečou chleba skoro každý den, a kvásek krmí každý den, někteří i třikrát denně, skladují ho na teplém místě, protože pro ně je považováno za nevychovanost dát nebo uložit do lednice, kde se podle jejich názoru startér stresuje změnami teplot
ale jedna věc je nýtovat receptury na jeho výrobu a skladování, kterých jsou na internetu miliony kopií a druhá věc je pochopit chemické procesy probíhající v samotném kvásku, v obyčejném kvásku vše zřetelně kvasí, nekvasí , čerstvé není čerstvé, ale u kynutého těsta nejsou prakticky žádné informace o tom, co se kde a jak děje, vše, co čtu, vychází ze symbiózy divokých kvasinek a mikrobiálních kvasinek, ale tady je návod, jak řídit proces, například kyselost, aby tam bylo více kvasinek a ne mikrobiálních bakterií, informace nula
opět a co jsem narazil na internetu, tak při nízké teplotě převládá v startéru kvasnice, při zvýšeném mikrobiálním obsahu totéž platí o vlhkosti, při vysoké teplotě převládají kvasnice při nižší, tedy husté, mikrobiální startér, se zvýšenou kyselostí lze kvasinky obecně zničit a jak určit optimální variantu jejich symbiózy?

Zeptal jsem se na kyselost kvásku, takže mě okamžitě posílají do vědy, protože neznají chemické procesy, které se v kvásku vyskytují, možná odborníci vysvětlí procesy probíhající v kvásku

Co se týče kvašení, v rmutu existuje takový koncept jako kvašení cukrů v kvasu, je nutné kvasit určitou dobu, nebo stačí hodina, když se objeví kyselost?

Poslední vyd. 24. března 17, 19:44 od ruo