Dnes jsem se procházela po trhu a zastavila se u stánku se sušeným ovocem, abych se podívala na své oblíbené hosty z jihu. Miluju, když od nich kupuji všechno, protože na trhu, kde většina prodavaček jsou protivné ženy s tenkými cigaretami, jen od nich slyšíte takové žádosti jako „Co si přeješ, drahoušku?“, „Tady máš, zkus tohle, a zkus taky tohle. “, „Přijď zas, drahoušku“. Takže když jsem se dívala na regály s různými ořechy a přemýšlela, co koupit a uvařit, můj pohled najednou padl na arašídy, které nemám ráda a kupuji je jen zřídka.
A pak mi to došlo, vzpomněla jsem si na dva americké produkty, které mi v Bělorusku tolik chyběly, když jsem se po roce studia v USA vrátila domů. Naštěstí jsem se později naučila oba vařit :). Prvním produktem je kukuřičný chléb a jeho recept se určitě podělím v jednom z dalších příspěvků. Druhým je samozřejmě arašídové máslo, které všechny americké děti nenávidí, protože neexistuje horší školní oběd než sendvič s arašídovým máslem a želé (neboli PB&J), což je sendvič z toustového chleba, z jedné strany natřený arašídovým máslem a z druhé sladkou marmeládou. Vlastně si dělám legraci, samozřejmě milovníků arašídového másla je spousta a já jsem jedním z nich – zbožňuji bonbóny s arašídovým máslem, toast s jablky a jakékoli pečivo.
Ale začněme se základy – samotným receptem na arašídové máslo. V podrobných pokynech vám ukážu, jak si arašídové máslo doma rychle a snadno vyrobit. Budeme potřebovat arašídy (oloupané a bez přísad), sladidlo dle vašeho výběru (med, javorový sirup, melasa, moučkový cukr nebo hnědý cukr), sůl a libovolný rostlinný olej pro krémovější konzistenci. Existuje také velké množství ingrediencí, které můžete do arašídového másla přidat, pokud chcete – špetku skořice nebo kakaa, čokoládové lupínky nebo pár lžic hotové čokoládové pomazánky (například Nutella).
Na základní recept budeme potřebovat:
- 300 g arašídů (2 hrnky)
- 1-3 lžíce rostlinného oleje dle vašeho výběru
- 1 lžíce cukru, medu nebo jiného sladidla
- Sůl podle chuti
Оборудование
Silikonová špachtle
Znovuuzavíratelná skladovací nádoba
Instrukce
- Předehřejte troubu na 180 °C. Ořechy propláchněte, lehce osušte a rozložte je na plech v rovnoměrné tenké vrstvě. Pečte asi 10 minut. Jakmile ořechy zezlátnou a lehce se obalí uvolněným olejem (a objeví se příjemná vůně), je čas je vyndat z trouby. Tento krok můžete vynechat a máslo vyrobit ze syrových ořechů, ale jsem si jistá, že lehké opražení ořechů v troubě způsobí, že chuť hotového másla bude hlubší a struktura hladší díky uvolnění oleje během ohřevu.
- Dokud jsou ořechy teplé (to je důležité!), nasypte je do mísy mixéru a mixujte na maximální rychlost po dobu 1 minuty. Otevřete mísu a směs jemně míchejte stěrkou zdola nahoru a v kruhu. V této fázi bude konzistence budoucího másla drobivá a může vzdáleně připomínat písek nebo kuskus.
- Směs dále mixujte další 1-2 minuty, opatrně seškrábněte špachtlí ze dna a boků mísy a promíchejte. V této fázi by konzistence měla být krémovější a hustší.
- Do mísy přidejte rostlinný olej, sůl, sladidlo a další ingredience dle chuti. Pokračujte ve šlehání dalších 1-3 minut. Tipy: – Rostlinný olej je lepší přidávat po velmi malých dávkách v několika fázích a sledovat hustotu. Takto budete moci lépe kontrolovat proces a nedosáhnete požadované konzistence; – Přidejte sladidlo a sůl a ochutnejte, množství upravujte podle chuťových preferencí; – Při použití cukru jako sladidla se ujistěte, že je zcela rozpuštěn (jinak bude docházet k charakteristickému křupání).
- Máslo přendejte do uzavřené nádoby a skladujte v chladničce až několik týdnů. Máslo můžete podobně vyrobit z jakéhokoli jiného druhu ořechů (mandlí, pistácií atd.).
Jak jíst po rozchodu: PEA-serotoninová dieta pro depresi po rozchodu | Love Doctor System (22. září 2015)
[…] s houbami Večeře: Celozrnná rajčatová galette Svačina: Domácí arašídové máslo Svačina: Čokoládo-lískový oříšek […]
Arašídové máslo je oblíbenou pomazánkou díky své bohaté chuti a krémové struktuře.
Je také vynikajícím zdrojem základních živin, jako jsou vitamíny, minerály a zdravé tuky.
Vzhledem k relativně dlouhé trvanlivosti si mnoho lidí klade otázku, zda se arašídové máslo může zkazit.
Tento článek vysvětluje, jak dlouho arašídové máslo vydrží, jak zjistit, zda se pokazilo, a jak jej správně skladovat.
Jak dlouho vydrží arašídové máslo?
Ve srovnání s jinými pomazánkami má arašídové máslo obvykle dlouhou trvanlivost.
Je to proto, že arašídové máslo má vysoký obsah tuku a relativně nízký obsah vlhkosti, což vytváří nepříznivé podmínky pro růst bakterií (1).
Existují další klíčové faktory, které mohou ovlivnit trvanlivost arašídového másla.
Začněme tím, že jeho výroba hraje důležitou roli v trvanlivosti.
Většina komerčních arašídových másel používá stabilizátory, jako jsou hydrogenované rostlinné oleje nebo palmový olej, a konzervační látky, jako je benzoan sodný, k prodloužení jejich trvanlivosti (2, 3).
Přidání stabilizátorů pomáhá zabránit oddělování oleje a zlepšuje texturu a vzhled, zatímco konzervační látky včetně benzoátu sodného pomáhají bojovat proti růstu mikrobů.
Díky přidaným stabilizátorům a konzervačním látkám mohou komerční arašídová másla vydržet ve spíži 6–24 měsíců, pokud nejsou otevřena, nebo 2–3 měsíce po otevření. Umístěním do chladničky prodloužíte jeho trvanlivost (4).
Na druhou stranu, výrobky označené jako přírodní arašídová másla musí obsahovat alespoň 90 % arašídů. Mají kratší trvanlivost, protože neobsahují žádné konzervační látky ani stabilizátory. Některá přírodní arašídová másla však mohou obsahovat stabilizátory, které zabraňují oddělování oleje.
Přírodní ořechová másla bez stabilizátorů lze obecně skladovat několik měsíců v neotevřené spíži nebo až měsíc po otevření. V chladničce však mohou vydržet až rok, pokud jsou neotevřená, nebo až 3–4 měsíce po otevření (4).
Mnoho přírodních arašídových máslových produktů, které obsahují pouze arašídy a sůl, se „po otevření uchovává v chladničce“, aby si zachovaly čerstvost.
Datum spotřeby přírodních arašídových másel se může u různých značek výrazně lišit kvůli různým přidaným složkám, proto je důležité zkontrolovat datum spotřeby na obalu.
Práškové arašídové máslo je nová alternativa, která se vyrábí lisováním většiny přírodních olejů z pražených arašídů a jejich rozemletím na prášek. Většina etiket uvádí, že vydrží 10–12 měsíců neotevřené nebo 4–6 měsíců otevřené.
Práškové arašídové máslo však může vydržet déle, než je uvedená doba spotřeby, pokud je neotevřené a skladované na chladném, suchém a tmavém místě, například ve spíži. Je to proto, že obsahuje méně tuku než běžné arašídové máslo, což znamená, že je méně pravděpodobné, že bude reagovat s kyslíkem.
SHRNUTÍ
Ve spíži mohou komerční arašídová másla vydržet 6–24 měsíců neotevřená nebo 2–3 měsíce po otevření. Přírodní arašídová másla mohou vydržet několik měsíců neotevřená nebo až měsíc po otevření. Chlazení arašídového másla může jeho trvanlivost prodloužit.
Jak poznáte, že se věci špatně vyvíjely?
Většina balených arašídových másel má na obalu vytištěno datum spotřeby – nazývané také datum minimální trvanlivosti – které udává, jak dlouho produkt vydrží čerstvý.
Tyto štítky však nejsou povinné a nezaručují bezpečnost produktu. To znamená, že vaše arašídové máslo může být stále bezpečné ke konzumaci po datu spotřeby (5).
Nejlepší způsob, jak poznat, zda se vaše arašídové máslo zkazilo, je podle jeho vzhledu a vůně.
Zatímco čerstvé arašídové máslo je přirozeně měkké a krémové, špatné arašídové máslo může mít tvrdou a suchou texturu. Může mít také tmavě hnědý vzhled ve srovnání s běžnou světle hnědou barvou.
Také pokud voní štiplavěji, mýdlem nebo hořce, pravděpodobně se to zkazilo.
Navíc, pokud vaše arašídové máslo chutná mírně kysele místo oříškově, mohlo se také zkazit.
Mějte na paměti, že oddělování oleje je u přírodních arašídových olejů normální, protože jim mohou chybět stabilizační složky. Není to známka toho, že se arašídový olej zkazil.
Může být obtížnější určit, zda se práškové arašídové máslo pokazilo, ale změny ve vůni, struktuře a chuti jsou dobrými indikátory.
Shrnutí
Zkažené arašídové máslo může vykazovat známky, jako je změna textury, kdy se stane suchým a tvrdým; změny chuti, včetně ztráty aroma; a kyselejší nebo hořčí chuť.
Jak správně skladovat arašídové máslo
Aby vám arašídové máslo vydrželo déle, je důležité jej správně skladovat.
I když není nutné ho uchovávat v chladničce, nízké teploty zajistí, že vydrží déle. Pokud arašídové máslo nechcete uchovávat v chladničce, zkuste ho skladovat na chladném a tmavém místě, například ve spíži.
Je také důležité vždy pevně uzavřít sklenici s arašídovým máslem. Dlouhodobé vystavení arašídového másla vzduchu může způsobit jeho žluknutí.
Při použití arašídového másla také nezapomeňte používat čisté nádoby. Použité nebo špinavé nádobí může zanést nežádoucí bakterie prostřednictvím křížové kontaminace, což může vést ke znehodnocení.
Arašídové máslo v prášku by mělo být také skladováno na chladném, suchém a tmavém místě, jako je spíž. Pokud jste smíchali práškové arašídové máslo s vodou, abyste získali krémové arašídové máslo, můžete je uložit v těsně uzavřené nádobě v lednici až na 48 hodin.
Shrnutí
Arašídové máslo je ideální skladovat na chladných a tmavých místech, jako je spíž nebo lednice. S arašídovým máslem manipulujte v čistém náčiní, abyste zabránili křížové kontaminaci, a sklenici pevně uzavřete, abyste omezili kontakt se vzduchem.
Srdce
Arašídové máslo má obvykle dlouhou trvanlivost.
Ve spíži mohou komerční arašídová másla vydržet 6–24 měsíců neotevřená nebo 2–3 měsíce po otevření. Přírodní arašídová másla neobsahují konzervační látky a mohou vydržet několik měsíců neotevřená nebo až jeden měsíc po otevření.
Některé značky přírodního arašídového másla však mohou vydržet déle kvůli přidaným stabilizátorům, takže je důležité kontrolovat datum.
Práškové arašídové máslo se nejlépe skladuje na chladném, tmavém a suchém místě, například ve spíži, a v závislosti na datu spotřeby může vydržet až 12 měsíců. Pravděpodobně však může vydržet déle, protože má vlastnosti, které snižují jeho pravděpodobnost žluknutí.
Správné použití a skladování, stejně jako chlazení, může výrazně prodloužit trvanlivost jakéhokoli typu arašídového másla.
Mezi příznaky, že se vaše arašídové máslo zkazilo, patří změna textury na suchou a tvrdou; změny chuti, včetně ztráty aroma; a kyselejší nebo hořčí chuť.
