DOKONALÁ ŠARLOTA OD PROFESIONÁLNÍHO CUKRÁŘE

Měl jsem zvláštní situaci s Charlotte. Recept, který si pamatuji z dětství, mi v určitém okamžiku přestal fungovat. Těsto nebylo upečené, výsledkem byl nepochopitelný viskózní strašně sladký odpad. No, opustil jsem charlotte na mnoho let. Ale pomyšlení na neúspěšnou charlottu mě tiše svědilo někde v podkoží.

Nedávno jsem onemocněl nějakým populárním virem. Obecně málokdy onemocním, nachlazení mě netrápí, a i když viry ano, rychle to vzdají a ustoupí. Ale ještě zbývá týden zmítání se s rýmou a dalšími neduhy, kdy sedíte doma a nudíte se. Z nudy jsem si vzal charlottes. Uschovejte si výsledek mého výzkumu.

Nejprve vám řeknu, co považuji za ideální charlottu.

• Jablka v ideální charlottě jsou kyselá a měkká.
• Existuje spousta jablek. Je tam tolik jablek, že je koláč vlhký.
• Těsto je pórovité, měkké, propečené, rovnoměrně promíchané s jablky. Nelíbí se mi situace, kdy je na dně vrstva jablek, která z kousku odpadá, a silná vrstva suchého piškotového těsta.
• Těsto je sotva sladké, celkový pocit z koláče je takový, že je kyselý.

Připravil jsem 5 různých možností, dokud jsem nenašel tu, která mi vyhovovala.

POUŽITÍ

Nejprve o jablkách – to je velmi důležité. Pokud děláte charlottu jako já v zimě, tak máte problém s jablky. V zimě jsou k prodeji zimní odrůdy jablek, které jsou krajně nevhodné k pečení. Nezměknou. Dokonce i babička Smithová, kterou v zimě ze zoufalství dáváme do koláčů, se v charlottě ukazuje dost suchá, s tvrdou slupkou. Tak jsou navrženy zimní odrůdy jablek – jsou houževnaté, a to zajišťuje jejich trvanlivost. Pokud vám podzimní jablko jako Antonovka shnije po 5 dnech na stole, pak bude Granny Smith ležet na stole měsíc a nic se mu nestane.

Navíc jablka pro charlottu musí být kyselá. Sladká jablka v charlottě připomínají karton. A vůbec, sladká dezertní jablka se při pečení nikdy nepoužívají.

Nakonec jsem zakotvil u pozdně podzimních jablek Bogatyr – našel jsem je ve Vkusville. Jde o kyselá jablka, která pečením příjemně změknou. Nezměknou jako letní, ale stále jsou dostatečně měkké na to, aby v charlotce nechřpaly. Pokud charlotte pečete v létě nebo na podzim, budou se vám hodit jakákoli zahradní jablka ze středního pásma.

Budete potřebovat hodně jablek. Na porci těsta používám 800-1000 g jablek. Neloupu kůži.

TĚSTO

Možnost „sklenice cukru – sklenice mouky – 3 vejce“, kterou si pamatuji z dětství, nefunguje. Zkoušel jsem to několikrát a ukázalo se, že je příliš sladký a nedopečený. Pokusem a omylem jsem došel k požadovanému poměru, použijte ho. Pokud jsou vaše jablka hodně letní a hodně šťavnatá, můžete přidat další lžíci mouky, těsto tak bude sušší.

Důležité je důkladně vyšlehat vejce s cukrem do velmi hustého a hustého stavu. Nebuďte líní.

Nevýhodou tohoto receptu je, že vám nevznikne křupavá vaječná kůrka. Ale bude se dobře péct.

PŘÍCHUTÍ

Pro větší rafinovanost můžete do těsta přidat jemně nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru (moje oblíbená varianta) nebo trochu skořice.

Pokud jsou vaše jablka kyselá, zkuste k nim přidat nakrájený banán! Neklasická a velmi zajímavá možnost.

Pokud máte zimní jablka, zkuste některá jablka nahradit plátky pomeranče. Pomeranč dodá potřebnou vlhkost a kyselost.

No a poslední nuance šarlotky: šarlotku pečeme na široké mělké pánvi o tloušťce maximálně 5 cm. Silnější vrstva se nebude dobře péct. Pro tento recept jsem dostala plnou formu 27×27 cm s výškou 5 cm Recept můžete vynásobit 2 a upéct v hlubokém pekáči 35×40 cm.

SLOŽENÍ

• 4 vejce CO
• 150 g pšeničné mouky
• 120-150 g cukru (čím kyselejší jablka, tím více cukru)
• 1 lžička (5 g) prášek do pečiva
• 0,8-1 kg kyselých jablek s vykrojenými středy

Dno pánve vyložte pergamenem. Pro čtvercovou nebo obdélníkovou pánev používám pergamen, který je větší než dno, takže část pergamenu přesahuje přes strany. Tam to bude pohodlnější vytáhnout.

Troubu předehřejte na 160 C, pokud máte tvrdá zimní jablka, a na 180 C, pokud máte měkká letní jablka.

Jablka nakrájejte na velké kostky tak, aby jablka zcela vyplnila formu. Nekrájím na kostky, ale na náhodné kousky o velikosti přibližně 1×3 nebo 2×1.5 cm.

Mouku smícháme s práškem do pečiva.

Vejce a cukr šlehejte ve velké míse mixérem asi 10 minut, aby rozšlehaná vejce, která stekla z šlehače, zůstala na povrchu v hromadě. Vejce budou velmi hustá.

K vejcím přidejte najednou všechnu mouku a pohybem nahoru promíchejte stěrkou. Je důležité jít podél středu dna misky v různých směrech. Zde se hromadí nejvíce suché mouky.

Zkoušela jsem míchat mouku mixérem, ale trvalo to dlouho a bylo to špatné. Mnohem efektivnější je použití špachtle zdola nahoru. Nezapomeňte, čím déle budete hníst, tím méně bude těsto nadýchané.

Když je všechna mouka navlhčená a v těstě už nevidíte suchou mouku, vsypte do těsta všechna jablka a zlehka promíchejte. Těsto je husté. Pokud nalijete těsto do jablek ve formě, jako jsme to dělali v dětství, těsto mezi jablka špatně pronikne. Dostanete možnost, která se mi nelíbí: jablka dole, sušenka nahoře. Takže lehké vmíchání jablek do těstíčka je velmi účinná metoda.

Nalijte jablka a těsto do pánve a lehce uhlaďte, dokud nebude rovnoměrné.

Pečeme 60 minut na 160 C nebo 40 minut na 180 C. Pokud máte jablka tvrdá, musíte je péct déle, aby změkla, proto snižuji teplotu na 160C a prodlužuji dobu pečení. V létě stačí 40 minut při 180C.

Hotová šarlotka po stisknutí vyskočí zpět. Po stisknutí se nedokončená šarlotka zmáčkne a vydá zřetelný zvuk praskajících vzduchových bublin.

Charlotte chutná nejlépe studená. Nejprve vychladím do teplého stavu a poté dám do lednice. Šarlotu lze skladovat dlouhodobě, protože je vlhká a nevysychá. Ale charlottu jedí rychleji, než se může zkazit.

Charlotte s jablky v pomalém hrnci Pečlivě jsme studovali historii vzniku legendární charlotty a uvědomili jsme si, že klasická verze nemá nic společného s tím, co pekly naše maminky a babičky. Inspirováni řadou receptů z celého světa, pojďme experimentovat a připravte si novou trendy charlottu!

A vzhledem k tomu, že nové je zapomenuté staré, začněme tou nejchutnější babiččinou šarlotkou podle vzácného receptu.

Charlotte s jablky podle babiččina receptu

Co budete potřebovat:

• 5 středně velkých jablek
• 370 g mouky
• 200 g másla
• 200 g cukru
• 3 vejce
• 2,5 lžičky. prášek do pečiva
• 1 špetka soli
• 70 g lehkých rozinek (volitelně)
• meruňkový džem – na mazání

Jak uvařit charlottu podle babiččina receptu:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Pokapejte citronovou šťávou.
3. Změklé máslo a cukr vyšleháme mixérem. Za stálého šlehání přidávejte jedno po druhém vejce.
4. Smíchejte mouku s práškem do pečiva a solí.
5. Vaječnou směs smícháme s moukou, přidáme rozinky a promícháme.
6. Pekáč (my jsme použili formu o průměru 26 cm) vyložte pečicím papírem a těsto rovnoměrně rozetřete po povrchu. Jablka naaranžujte do vějíře a potřete tenkou vrstvou meruňkového džemu.
7. Charlottu pečte podle babiččina receptu 40–45 minut.

Podívejte se na recept na jedinečnou mandarinkovou charlottu od Alexandra Selezněva v našem videu!

Související videa

Charlotte s třešní

Co budete potřebovat:

• 250 g másla
• 200 g cukru
• 5 vejce
• 1 polévková lžíce. mouka (140 g)
• 1 lžička prášku do pečiva (0,5 lžičky jedlé sody můžete uhasit octem)
• 120 g škrobu (pokud máte kukuřičný škrob, použijte jej, chuť bude jemnější)
• 300–400 g třešní (můžete použít mražené, ale musí se nejprve rozmrazit)
• máslo – na vymaštění pánve

Jak připravit charlotte s třešněmi:

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Změklé máslo vyšlehejte mixérem, po malých dávkách přidávejte cukr. Po jednom přidávejte vejce a po každém důkladně prošlehejte.
3. Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a škrobem a také ji po malých dávkách za stálého šlehání přidávejte do těsta.
4. Formu vyložte pergamenem (my jsme použili formu o průměru 22 cm) a vymažte malým množstvím másla.
5. Těsto nalijeme do formy, navrch položíme třešeň, každou třešeň opatrně vtlačíme do těsta.
6. Charlotte s třešněmi pečte 30–40 minut.

Šarlotka s jablky a švestkami

Co budete potřebovat:

• 3 jablka (měli jsme silná zelená jablka)
• Citrón 1
• 4 vejce
• 5 švestek (nebo 1 pomeranč)
• 130 g mouky
• 100 ml smetany 20% tuku pokojové teploty
• 60 g cukru
• 1 špetka soli
• vanilkový cukr – na posypání jablek
• moučkový cukr, skořice – na ozdobu

Jak připravit charlotte s jablky a švestkami:

1. Předehřejte troubu na 190 °C.
2. Jablka oloupeme a nakrájíme na středně velké kostičky. Pokapeme citronovou šťávou, posypeme vanilkovým cukrem a kůrou. Přidejte půlky švestek (pokud místo švestek použijete pomeranč, rozdělte citrusy na plátky a každý plátek překrojte napůl).
3. Do prosáté mouky přidáme vejce a metličkou promícháme. Postupně přiléváme smetanu, přidáváme cukr, sůl a důkladně prošleháme mixérem. Jemně vmícháme jablka a švestky (nebo pomeranč).
4. Těsto dejte do formy vyložené pečícím papírem a pečte 35–40 minut.
5. Charlotte vyndejte z trouby, vychladněte a posypte moučkovým cukrem a boky posypte skořicí.

Charlotte s bílou čokoládou a lesním ovocem

Co budete potřebovat:

• 100 g másla
• 120 ml mléka
• 200 g zakysané smetany
• 2 vejce
• kůra z jednoho malého citronu
• 1 lžička vanilky
• 280 g mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 100 g cukru
• 200 g bílá čokoláda
• 150–200 g libovolného ovoce (lze použít mražené)

Jak vyrobit charlotte s bílou čokoládou a ovocem:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Máslo rozpustíme, mírně zchladíme a smícháme s mlékem, zakysanou smetanou, vejci, citronovou kůrou a vanilkou.
3. V jiné míse důkladně promícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, poté přidáme cukr a znovu promícháme. Kombinujte s produkty od 2 bodů. V této fázi nepoužívejte mixér a nenechte se unést mícháním, nejsou žádné hrudky – těsto je hotové!
4. Čokoládu nasekejte na malé kousky a přidejte do těsta. Poté přidejte jahody. Velmi opatrně promíchejte odspodu nahoru.
5. Formu vyložte pergamenem a naplňte těstem. Pečte přibližně 50 minut.

Charlotte s jablky, skořicí a kardamomem

Co budete potřebovat:

• 300 g mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/3 lžičky sody
• 1 vrchovatá lžička skořice
• 1 lžička kardamomu
• 0,5 čajová lžička soli
• 180 g másla
• 150 g cukru
• 1 lžička vanilkového cukru
• 2 vejce
• 120 ml mléka
• 2 velká jablka (použili jsme Granny Smith)
• 5 polévkových lžic. lžíce hnědého cukru
• šťáva z poloviny citronu
• máslo – na vymaštění pánve

Jak připravit charlotte s jablky, skořicí a kardamomem:

1. Troubu rozehřejeme na 190°C.
2. Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva a sodou, přidáme koření a sůl.
3. Vyšleháme změklé máslo s běžným cukrem a vanilkou. Přidejte vejce jedno po druhém, aniž byste zastavovali mixér.
4. Mouku smícháme s našlehaným máslem. Zalijeme mlékem a znovu důkladně promícháme. V této fázi je lepší nepoužívat mixér a míchat těsto dřevěnou stěrkou.
5. Jablka oloupeme, opatrně vykrojíme jádřinec a nakrájíme na tenké plátky.
6. Formovací formu (my jsme měli pánev o průměru 24 cm) vyložte pergamenem, povrch papíru vymažte máslem a dno a boky rovnoměrně posypte 1,5 lžíce. lžíce hnědého cukru. Pokapeme citronovou šťávou a znovu posypeme 1,5 polévkové lžíce. lžíce hnědého cukru.
7. Polovinu těsta nalijeme do formy a opatrně poklademe polovinou jablek. Naplňte druhou částí těsta. Navrch položte zbývající jablka. Posypte jablečné puky 2 polévkovými lžícemi. lžíce hnědého cukru. Pokud chcete, můžete zbylá jablka jadřinit do tvaru srdce a před pečením je naplnit brusinkami.
8. Charlottu s jablky, skořicí a kardamomem pečte 50–60 minut.

Šarlotka s hrozny

Co budete potřebovat:

• 50 g másla
• 2 vejce
• 50 ml hroznového oleje (snadno nahradit olivovým olejem)
• 130 g hnědého cukru
• 1 lžička vanilkového cukru
• 210 g mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 0,5 lžičky soli
• kůra jednoho citronu
• kůra z jednoho pomeranče
• 60 ml mléka
• 300 g červených hroznů bez pecek (vyberte středně velké hrozny, to je důležité!)

Jak připravit charlotte s hrozny:

1. Rozpusťte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Vejce smícháme s hroznovým olejem, cukrem, vanilinem a rozpuštěným máslem, dobře prošleháme mixérem.
3. Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva, solí a dvěma druhy kůry.
4. Vaječnou směs smícháme s moukou, zalijeme mlékem a velmi rychle mícháme. Žádné hrudky – přestaňte míchat!
5. Formu na pérování (my měli pánev o průměru 22 cm) vyložte pergamenem, vyložte částí těsta, navrch položte polovinu hroznů a naplňte zbylým těstem. Pečte 10 minut, poté vyjměte pekáč z trouby, těsto posypte zbylými hrozny a pečte dalších 30–40 minut.
6. Dort necháme 15 minut odpočinout, vyjmeme z formy a zcela vychladíme na mřížce.

Charlotte „Pouze pro dospělé“

Co budete potřebovat:

• 100 г изюма
• 30 ml koňaku
• 30 ml vroucí vody
• 150 g cukru
• 150 g másla
• 2 vejce
• 180 g mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 2 jablko
• 50 g mandlí
• 1–2 lžíce. lžíce hnědého cukru

Jak vyrobit charlottu „pouze pro dospělé“:

1. Večer předem zalijte rozinky koňakem a vroucí vodou a nechte přes noc.
2. Cukr a změklé máslo vyšleháme mixérem. Za stálého šlehání přidávejte jedno po druhém vejce.
3. Mouku smícháme s práškem do pečiva a přidáme ke směsi vaječného másla. Důkladně promíchejte.
4. Oloupaná jablka nakrájíme na plátky.
5. Formu (my jsme měli formu o průměru 22 cm) vyložte pečicím papírem a vyložte 3/4 těsta. Navrch rovnoměrně rozložte jablka, poté přidejte rozinky spolu s tekutinou a zakryjte zbylým těstem. Povrch charlotte posypte nasekanými mandlemi a hnědým cukrem.
6. Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C 50–60 minut.

Hrušková charlotte

Co budete potřebovat:

• 500 g hrušky
• 2 vejce
• 180 g cukru
• 200 g přírodního jogurtu nebo sraženého mléka
• 250 g mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 0,5 lžičky soli
• 40 g sušených třešní (nepřidávali jsme)

Jak připravit hruškovou charlottu:

1. Troubu předehřejte na 200°C.
2. Hrušky oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na středně velké kostky.
3. Vejce ušleháme s cukrem, přidáme jogurt nebo sražené mléko, prosátou mouku předem smíchanou s práškem do pečiva, sůl. Důkladně promícháme a přidáme hrušky a třešně.
4. Formu vyložte pergamenem a vyložte těsto.
5. Pečte hruškovou charlotte 40–45 minut.

Šarlotka s jablky a mákem

Co budete potřebovat:

• 420 g mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 250 g hnědého cukru
• 150 g máku
• 1 lžička sody
• 200 g másla
• 4 vejce
• kůra jednoho citronu
• 2 lžíce. lžíce citronové šťávy
• 200 ml přírodního jogurtu bez přísad
• 2 velká, pevná jablka (použili jsme jablka Granny Smith)

Jak připravit charlotte s jablky a mákem:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Smíchejte mouku, prášek do pečiva, hnědý cukr, mák a sodu. Důkladně promíchejte.
3. Máslo rozpustíme a mírně zchladíme. Poté smícháme s vejci, citronovou kůrou a šťávou, přidáme jogurt a přidáme oloupaná a na kostičky nakrájená jablka.
4. Smíchejte moučnou směs s máslovo-jablečnou směsí, rychle a energicky promíchejte, aniž byste se nechali unášet dlouhým mícháním.
5. Těsto dejte do pekáčku vyloženého pergamenem a charlotte s jablky a mákem pečte 40–50 minut.

Žitná šarlotka s jablky a ořechy

Co budete potřebovat:

• 100 g másla
• 2 vejce
• 200 g cukru
• Pšeničná mouka 140 g
• 1 lžička prášku do pečiva
• 50 g žitné mouky
• 3 jablko
• 20 g másla
• 1 hrst libovolných ořechů (my jsme použili vlašské)
• 2 Art. lžíce cukru
• 1 lžička s hromadou skořice

Jak vařit žitnou charlottu s jablky a ořechy:

1. Rozpusťte 100 g másla a mírně vychladněte.
2. Oddělte bílky od žloutků. Z bílků ušlehejte tuhou pěnu. Nepřestávejte šlehat, přidejte žloutky a cukr a poté tenkým proudem přilévejte rozpuštěné máslo.
3. Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva a žitnou moukou a přidáme do těsta.
4. Pekáč (my jsme použili formu o průměru 22 cm) vyložte pečicím papírem a nalijte těsto.
5. Jablka oloupejte od slupky a semínek a nastrouhejte je na hrubém struhadle. Rovnoměrně rozetřeme na těsto a navrch položíme pár kousků másla (zbylo nám 20 g).
6. Charlottu pečte v troubě předehřáté na 180 °C 50 minut.
7. Rozdrťte ořechy, smíchejte s 2 polévkovými lžícemi. lžíce cukru a skořice.
8. Po 50 minutách vyjměte charlotte z trouby, posypte ořechovou směsí a pošlete zpět na dalších 20 minut.