DIY udírna – 4 jednoduché možnosti | Venkovská kuchyně ()

Sestavit elektrostatickou kuřáckou komoru vlastníma rukama není nic složitého, protože při splnění určitých podmínek můžete kouřit i v kartonové krabici.

Samotná kamera je krabička, kterou si můžete sami sestavit nebo vzít hotovou a trochu ji upravit. Vzhledem k tomu, že teplota ve studené udírně obvykle nepřesahuje ~30C°, lze použít téměř jakékoli materiály – je to naprosto bezpečné, na rozdíl od uzení horkým, ve kterém je překližka, plast atd. Při zahřívání by se z nich uvolňovaly škodlivé látky.

Uvnitř komory by měly být věšáky (věšáky), na kterých se bude výrobek kouřit, jejich design může být jakýkoli, ale musí splňovat několik pravidel: věšáky musí být připevněny k izolátorům a umístěny ve vzdálenosti alespoň ~4-5 cm od těla; aby nedošlo k poruše nebo úniku elektrostatiky. Rovněž všechny závěsy uvnitř komory musí být vzájemně propojeny vysokonapěťovým vodičem.

Komora obsahuje kromě ramínek tzv. „zářiče“ umístěné na obou stranách výrobku v nejjednodušším případě jsou zářiče rám s nataženými dráty bez izolace, vzdálenost mezi dráty je ~7 centimetrů; průměr drátu je asi 0.5 mm. Podobný drát lze odebrat z krouceného párového kabelu pro položení počítačové sítě, který byl předtím zbaven izolace. Zářiče jsou také namontovány na izolátorech a jsou umístěny ve vzdálenosti 4~5 cm od těla Izolátory SM-50 nebo SM-40 fungovaly dobře.

Je třeba vzít v úvahu, že čím tenčí je drát, tím vyšší je síla pole na něm, a tím silnější bude elektrostatika fungovat. Příliš tenký drát však může způsobit, že kapky kondenzátu, které se na něm hromadí, letí na produkt. Pokud je výkon vysokonapěťového generátoru použitého v udírně nedostatečný, měl by být použit drát o průměru menším než 0.5 mm.

Dobrou variantou je, když je možné ramínka nebo zářiče přemístit a zajistit tak vzdálenost od zářičů k výrobku cca 10 centimetrů. Vzdálenost větší než 15 centimetrů se nedoporučuje a nepřinese požadovaný výsledek.

Jak vidíte, na návrhu komory pro studené uzení není nic složitého, nicméně jsem požádal své přátele, aby natočili několik videí o designu jejich udírny, ve kterých můžete vidět, jak se to dělá v reálných podmínkách.

Elektrostatická udírna od Olega

Elektrostatická udírna z běžné lednice od Alexey

Výsledek kouření

Elektrostatická udírna z lednice na nápoje od Alexandra

Výsledek kouření

Yuri poskytl dobrý příklad pro opakování. Pro testování vyrobil komoru z polypropylenových trubek pokrytých plastovou fólií:

A. Nefungovalo v něm kouřit. Zářiče a závěsy nejsou izolovány od těla (polyetylen), vodiče jsou propletené a navzájem se dotýkají a blok není ničím zajištěn a jednoduše visí, což může poškodit izolaci vysokonapěťových vodičů na výstupu bloku.

Po několika konzultacích doslova druhý den Yuri přestavěl fotoaparát:

Závěsy a zářiče jsou nyní na izolantech, na výstupní vodiče jednotky je naneseno několik vrstev teplem smrštitelného materiálu a výstupní body z pouzdra jsou vyplněny tavným lepidlem, samotná vysokonapěťová jednotka je připevněna k tělu kamery , dráty se nekříží. Na první fotografii uvnitř fotoaparátu můžete vidět drát spojující emitory.

Tato verze kuřácké komory již funguje podle očekávání a jediná věc je, že můžete snížit počet izolátorů na zářičích: místo dvou v dolních rozích vložte jeden do středu. Každý izolátor je potenciálním zdrojem úniku vysokého napětí a jejich počet by měl být snížen, kdykoli je to možné.

Nákup udírny je jednoduchá záležitost. Ale proč se rozdělit s penězi, když jsou materiály pro udírnu již po ruce? Domácí udírna vyrobená vlastníma rukama je pro majitele skutečnou radostí: v ní je maso stokrát chutnější!

Pohodlná je i udírna. Představte si, že máte zahradnické záležitosti a k ​​otočení grilu potřebujete vyčlenit několik rukou. U udírny to prostě není nutné: maso vložili dovnitř a po určité době vyndali pamlsek. Voňavé, chutné a hlavně přírodní.

Jaký je rozdíl mezi teplým a studeným uzením

Mezi všemi způsoby uzení vynikají dva, které se liší teplotou kouře a délkou jeho působení na produkt.

Uzení za tepla je zpracování masa nebo ryb při teplotě 45-60°C po dobu jedné hodiny. Výsledkem je smažený produkt, ale s kouřovou příchutí. U studené metody je teplota téměř dvakrát nižší (20-25 °C) a samotný proces trvá až několik dní. Maso je po takovém zpracování křehké a šťavnaté, chuťově přirozenější, nasáklé kouřem.

Mastné vepřové maso je uzené za studena, ale hovězí se ukáže jako suché a tuhé. Horká metoda je také vhodnější pro drůbež. Ale „ryby jdou svou cestou“: sledě a makrely „mají rády“ metodu uzení horkým kouřem a ušlechtilý jeseter dává přednost několikadennímu chřadnutí ve „studené“ udírně.

Je zřejmé, že jen málokdo si troufne několik dní „tančit“ kolem studené udírny, takže se zaměřme na horkou metodu.

Co nelze udělat udírnou

Teplota tání zinku je 419,5°C, ale již při 180°C uvolňuje páry. Při kontaktu s vlhkostí tvoří škodlivý oxid, který končí ve výrobku.

Udírna z kbelíku

Může být kdykoli postaven na dvoře k uzení zakoupených produktů nebo jej můžete vzít na ryby s očekáváním úlovku.

K jeho výrobě je potřeba pouze kbelík, vkládací kroužek vhodného průměru, propletený drátem a háky ohnuté z drátu.

Udírna ze smaltovaného kbelíku dlouho nevydrží kvůli tenkosti stěn.

Jak používat

Do kbelíku dejte větve a listy surové olše, dovnitř (ve 2/3 výšky kbelíku) zavěste za háčky kroužek se síťkou. Omytou rybu po nasolení upravíme. Umístěte kbelík na podpěry z cihel nebo kamenů. Přikryjeme plátem železa nebo víkem s otvory, přitlačíme kamenem. Zapalte oheň pod kbelíkem po dobu 35-40 minut.

Plechová udírna

Pokud máte svářečku, můžete udělat pevnější udírnu.

Svařte krabici. Zevnitř, ustupte od horní hrany 13 cm, ke každé stěně přivařte hák nebo roh. Jsou potřebné k instalaci mřížky.

Mimo koncové stěny přivařte panty s pohyblivými madly, jejichž velikost umožňuje jejich nadzvednutí, aby se tolik neohřály od ohně.

Svařte z tyče rošt 385 × 290 mm. Svařte víko 407x307mm s 10mm vysokými stranami. Na koncích vytvořte pevné rukojeti.

Svařte paletu 380 × 260 mm s boky, v rozích – nohy z kovové trubky o výšce 50 mm.

Jak používat

Na dno položte dřevěné štěpky, vložte paletu dovnitř. Rošt zakryjte pečicím papírem, vyložte maso. Zavěste gril dovnitř za háčky. Krabičku uzavřete víkem a položte na hořící uhlíky.

Udírna z lékařských kol

Bix je nerezová krabička na sterilizaci lékařských nástrojů.

K vytvoření této megakompaktní udírny budete kromě krabičky potřebovat nerezový rošt. Na sběr tuku – miska, tác nebo nerezový tác.

Jak používat

Nasypte dřevěné třísky a malé kousky dřeva na dno udírny. Na nich – hranolky namočené ve vodě a sušené na vzduchu po dobu 5-7 minut. Předpokládá se, že surové dřevěné štěpky hrají roli filtru, který čistí kouř od karcinogenů. Na dřevěné štěpky položte misku na sběr tuku, poté rošt s masem.

Jako mříž může sloužit polička odříznutá bruskou na vhodnou velikost ze staré lednice nebo trouby. Pokud velikostně sedí, ideální by bylo použít kovový knedlík.

Odkapávající tuk může nejen zkazit „chuť“ kouře, ale dokonce maso připálit. Nalijte vodu nebo písek do sběrné nádoby na tuk, abyste zabránili vrzání.

Gennadij Burda hovoří o své verzi zařízení pro udírnu z lékařského bixu.

Udírna ze sudu

Další improvizace na téma udírny. Odřízněte dno v sudu, nainstalujte výsledný válec do otvoru odpovídající jeho průměru. Hlaveň by se do ní měla vejít ve 2/3 její výšky.

Jak používat

Na dně jámy rozděláme oheň, až bude dostatek uhlí, zavěsíme dovnitř sudu rošt s na něm položenými rybami. Zavěste kuře na háček za kovovou tyč nebo páčidlo přehozené přes sud. Sud přikryjte plátem železa, přitlačte nákladem. Ryba bude hotová za 40 minut, kuře za hodinu a půl.

Vlastní udírny jsou pohodlné nejen kvůli snadné montáži, ale také kvůli druhé straně mince – demontáži. Když už jste si s uzeninou „dostatečně pohráli“, jak už to u každé činnosti bývá, můžete udírnu snadno rozebrat a schovat, aby vám ji nic nepřipomínalo.