Výrobci vakuových baliček uvádějí, že při používání jejich zařízení se trvanlivost výrobků zvyšuje minimálně dvojnásobně. Rozhodli jsme se toto tvrzení otestovat a zabalili jsme stejné produkty ve vakuu i do běžných sáčků a plastu. Výsledky jsme vyhodnotili po týdnu. Co ukázal náš experiment – čtěte v článku Onlíner.
Pro testování efektivity skladování ve vakuových podmínkách používáme vakuovou baličku Miru, kterou bylo možné v době publikace pořídit v katalogu Onlíner za cca 180 rublů. Je to jednoduché a jasné, s krátkými a jasnými pokyny. Sada obsahuje elektrickou pumpu, opakovaně použitelné sáčky dvou velikostí, nádoby a víka.
manuál, taška/nádoba, bílá/červená
Zařízení se snadno používá: poté, co je produkt ve vakuovém obalu, musíte zavřít zipový zámek a odčerpat vzduch pomocí elektrické pumpy, dokud neuslyšíte pípnutí. Zařízení nemá baterie, nabíjí se ze zásuvky.
Mražené kuře
Kuřecí řízek nakrájejte na dvě části. Jedna polovina jde do běžného plastového sáčku, druhá bude uložena ve vakuu. Poté kuře zmrazíme.
Škoda, že to nesdělují fotografie – po jednom dni se filet v běžném sáčku zploštil, ale ve vakuovém sáčku si zachoval svůj původní tvar.
Uplynuly tři dny a oproti prvnímu mrazivému dni nevidíme žádné změny.
Kuře před zmrazením
Kuře před zmrazením
Po jednom dni v mrazáku
Po sedmi dnech filet vyjmeme a vidíme jasné rozdíly: vakuově zabalená část si zachovala svůj původní tvar. Kuře z běžného sáčku vypadá trochu opotřebovaně – je zploštělé, ne hladké.
Za sedm dní. Vlevo je vakuově balené kuře, vpravo běžný sáček.
Oba filety jsou pokryty velmi tenkou vrstvou ledu. Pravděpodobně měl být pták před zmrazením dobře vysušen.
Zmrazené papriky
Vzali jsme velkou papriku, umyli ji a nakrájeli na dvě části. Každý z nich byl nakrájen na kostičky. Jedna část šla do jednoduchého sáčku, který jsme uvázali na uzel, druhá byla vakuově balená.
Druhý den v mrazáku se kousky zeleniny v sáčku slepily do jedné „kameny“, která se rozpadla na dvě části. I když je nepravděpodobné, že by to mohlo ovlivnit chuť papriky. Ve vakuu vypadal stejně, jako když byl zabalen, až na to, že byl zmražený (což se od něj vlastně vyžadovalo).
Po třech dnech jídlo přežilo tříhodinovou cestu z jedné lednice do druhé. Trochu rozmrzly a pak zase zmrzly. Kousky pepře v běžném balení byly pokryty ledem. Ve vakuu se produkt také zřetelně roztavil, pustil šťávu, ale víceméně esteticky zmrzl.
Paprika byla jeden den v mrazáku.
Vakuové, za tři dny
Balíček do tří dnů
O týden později jsme obdrželi následující.
Vlevo je pepř z běžného sáčku, vpravo je z vakuového sáčku.
Z běžného balení
Jak je vidět z fotografií, na obou místech se vytvořil led. Možná by byl výsledek jiný, kdybychom omytou zeleninu před zmrazením položili na papírovou utěrku a nechali ji 20-30 minut, čímž bychom zajistili spolehlivější sušení.
V obou případech se paprika změnila v hrudku. A přesto se nám vakuové balení na papriky líbilo více: po otevření mrazáku hned jasně vidíte jeho obsah.
Listy salátu + nakrájené rajče
Trvanlivost zeleninového salátu je méně než jeden den. Nebudeme to jíst, budeme to jen sledovat. Nakrájejte listy a přidejte nakrájená rajčata. Nádobu, dá-li se to tak nazvat, uložíme do umyvadla přikrytého víkem a do nádoby s odčerpaným vzduchem.
Uplynul jeden den – teoreticky tou dobou už salát vypršel. Vypadá však vesele – jak v kotlině, tak v nádobě.
Po třech dnech v lednici listy trochu změkly.
