Co přidat při dušení hovězího, aby bylo měkké?

Tajemství vaření jemného a šťavnatého hovězího masa

Maso je vrtošivý produkt. Není to těžké na přípravu, ale pokud vynecháte pár nuancí, výsledek bude zklamáním. Hospodyňky jsou opatrné především u hovězího, protože i ty nejkřehčí kousky mohou snadno vyschnout. Aby k tomu nedocházelo, je důležité v každé fázi přistupovat k přípravě masa zodpovědně. Šťavnatost hovězího masa nakonec závisí na tom, jaký produkt si vyberete, jak ho připravíte a nakrájíte.

Proč je na pečení lepší zadní svíčková? Musím kus před vařením umýt? Je marináda tak důležitá? Tyto otázky zkoumáme v článku.

Šťavnaté hovězí maso: jaké maso si vybrat

Nejlepší jsou čerstvé, vychlazené kousky, s těmi se dá hned pracovat. Mražené maso vyžaduje postupné rozmrazování. Tento proces nelze nazvat rychlým. Nejprve se hovězí maso umístí na střední polici chladničky a několik hodin se počká, poté se vyjme a nechá se odpočinout při pokojové teplotě.

Jakmile se maso rozmrazí, necháme ještě 20 minut odpočinout. Během této doby bude šťáva rovnoměrně distribuována po tkáních. Bohužel byste neměli počítat s pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody. Agresivní rozmrazování zničí jemnou texturu masa.

Stejně tak je důležité zvolit správný řez hovězího masa. Čím méně žilek má kus, tím je něžnější. Zpravidla se jedná o ty části, které nejsou vystaveny těžké fyzické aktivitě: tlusté a tenké okraje, svíčková, filé, zadek. Jsou vhodné na smažení, protože ke změknutí nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu. Pokud však tyto části mají kosti, pak je lepší takové kousky upéct. Maso v blízkosti kosti je tužší a vyžaduje vyšší teploty, aby zkřehlo.

Tuku v mase se není třeba bát, jen dodá šťavnatost. Při výběru produktu se zaměřte na barvu. Jasně červené maso s bílým tukem je dobrá volba, ale světlé kousky se žlutými nebo šedými skvrnami je lepší nechat na pultu.

Pravidla přípravy

Nejprve se z hovězího masa odříznou žíly a filmy. Poté odstraňte přebytečnou vlhkost pomocí papírových ručníků nebo ubrousků. Pokud to neuděláte, pak, jakmile je v pánvi, kus začne syčet a vystřelovat olejem.

READ
Je možné spojit kuchyň s pokojem, pokud je sporák plynový?

Dříve hospodyňky vždy před vařením omývaly maso. Nyní to však kuchaři nedoporučují. Za prvé, voda ze syrového masa je nehygienická. Musíte se ujistit, že se nedostane na nádobí nebo jiné produkty. Za druhé, další vlhkost nesmyje bakterie, ale pouze vyvolá jejich množení.

Důležitou fází přípravy masa je porcování. Kousky by měly být odděleny napříč zrnem. V opačném případě svalová tkáň ztratí mnoho bílkovin a velmi se stáhne. To způsobí, že maso ztvrdne. K práci budete potřebovat velmi ostrý nůž s rovnou čepelí.

V čem marinovat

Jedním z tajemství šťavnatého hovězího masa je správná marináda. Navíc změkčuje i tvrdé kousky. Maso nemá rádo spěch, a tak nasává chutě postupně. Je lepší být trpělivý a nechat kus v chladničce několik hodin. A pokud je hovězí maso velmi tuhé, nechte ho marinovat celou noc.

  • hořčice;
  • rajčata (šťáva nebo plátky);
  • cibule;
  • sójová omáčka;
  • citrusové plody;
  • kiwi;
  • alkoholu

Maso není vhodné polévat octem, velmi to ovlivní chuť pokrmu. Opatrní byste měli být i se solí. Koření vytáhne vodu a šťávu, proto se mu v marinádě raději vyhněte.

Jak smažit šťavnaté maso

Každý způsob vaření má své nuance. Například na smažení nekrájejte hovězí maso příliš najemno. Optimální velikost řezu jsou kousky o velikosti 1,5–2 cm. Pokud připravujete steak, je lepší jeho tloušťka 2,5–3 cm. Maso tak získá chutnou kůrku a zachová si uvnitř šťávu. Existuje několik dalších pravidel pro smažení:

  • Vyberte pánev se silným dnem a před přidáním masa ji dobře rozehřejte. V opačném případě se kousky rychle přilepí na povrch.
  • Náhlé změny teplot jsou pro hovězí maso stresující. Maso, které jste právě vytáhli z lednice, proto nesmažte. Nechte kousek odležet při pokojové teplotě po dobu alespoň 30 minut.
  • Maso do pánve netlačte, jinak z něj vyteče všechna šťáva.
  • Nepřítelem zlatohnědé kůrky je časté míchání. A ona jen uzavře všechny šťávy uvnitř.
  • Po upečení si maso potřebuje odpočinout. Tímto způsobem se šťáva uvnitř rozdělí rovnoměrně. Počkejte alespoň 10 minut, než nakrájíte do rostbífu.
  • Pokud chcete, na konci smažení přidejte trochu vroucí vody, kapku citronové šťávy nebo rajčatového protlaku a pár minut vařte hovězí maso, pak se kousky opravdu začnou rozpouštět v ústech.
READ
Jak pečovat o malé růže v květináči?

Tajemství pečení

V tomto případě byste se měli vyhnout krájení. Celý kus si lépe zachová šťavnatost. Abyste zajistili rovnoměrné propečení, udělejte do hovězího masa několik hlubokých zářezů. Na přání se plní kousky zeleniny, citrusových plodů nebo sušeným ovocem. Maso se peče v silnostěnných miskách. Aby se z kusu příliš neodpařovala vlhkost, je zakryt fólií nebo zabalen v rukávu.

Pokud můžete marinádu při smažení vynechat, neměli byste na ni při pečení zapomenout. V opačném případě bude pokrm suchý. Vyzkoušejte metodu „utěsnění“ tekutiny v hovězím mase. Prvních 20 minut pečte kousek při vysoké teplotě (200–250 °C) a poté snižte teplotu na 180 °C. Doba vaření závisí na velikosti pokrmu.

Jak dusit hovězí maso

Maso na dušení je lepší nakrájet na velké kousky o velikosti 3–4 cm, zde je důležité kousky nepřevařit. Stačí je osmahnout na vysokém ohni s trochou tuku. V průměru to trvá 1–3 minuty. Při smažení nepotřebujete poklici.

Dále musíte zadat ingredience podle receptu. Doporučujeme věnovat pozornost cibuli, dodá masu šťavnatost. Horká tekutina se nalije na poslední chvíli. Obvykle se používá vývar nebo voda. Poté maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny. Hlavní věc je přidat sůl včas. Koření se přidává 15 minut před koncem vaření.

Vaření jemného masa

To je možná nejjistější způsob, jak vařit jemné hovězí maso. Zde je důležité nikam nespěchat. Maso s kostí se hodí do vývaru a i houževnaté části po dlouhém louhování ve vodě změknou. Kuchaři doporučují vařit hovězí maso dvěma způsoby: někteří doporučují dát maso do studené vody, jiní – po vaření. Čí varianta je lepší, svět gastronomie ještě nerozhodl. Názory se různí i na to, zda vývar zakrývat poklicí. Většina kuchařů si myslí, že ne. Takto bude vývar méně kalný.

Takže teď znáte tajemství vaření šťavnatého hovězího masa. Doufáme, že pokrmy připravené po přečtení tohoto článku potěší vás a vaše blízké.

Vaření steaku - RIA Novosti, 1920, 27.01.2022

MOSKVA 27. ledna – RIA Novosti. Hovězí maso je snadné vysušit, pokud neznáte složitosti jeho přípravy. Jak vybrat, vařit a smažit to správné maso, které lze použít jako marinádu, stejně jako recepty na lahodná jídla – v materiálu RIA Novosti.

READ
Jak kultivovat půdu pro pokojové květiny?

Jak vařit hovězí maso

Hovězí maso je považováno za vrtošivé maso, protože se v pokrmech často ukazuje jako tuhé a suché, ne vždy je možné dosáhnout měkkosti vláken.

Zdravé stravování - RIA Novosti, 1920, 23.01.2022

Z tohoto důvodu se mnoho lidí vyhýbá jeho vaření. Ale s vědomím obecných pravidel se můžete rychle naučit, jak vyrobit lahodný guláš, dušená masa, steaky, kebab, vařené vepřové maso atd.

„Hovězí a telecí maso obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a bílkoviny, včetně kolagenu a elastinu. Toto maso je lídrem i v obsahu hemového (na rozdíl od rostlinného snadno vstřebatelné) železa. Při anémii je užitečné konzumovat hovězí maso a také vedlejší produkty z hovězího masa, protože zlepšují složení krve, zvyšují hemoglobin,“ komentuje Světlana Perez de Montes Ratherik, certifikovaná genetička, nutriční terapeutka, expertka z Akademie lékařů UniProf. .

Polévka z kopřiv a šťovíku - RIA Novosti, 1920, 22.12.2021

Výběr hovězího masa

Hlavním tajemstvím měkkého hovězího masa je správný výběr produktu. Je lepší dát přednost mladšímu masu. Vynikající možností by bylo telecí maso.

Dobré maso je elastické, při stlačení trochu pruží a snadno obnovuje svůj tvar, nelepí se na ruce. Je důležité věnovat pozornost barvě: kosti by měly být bílé, dužina by měla být červená, řez by měl být lesklý. Kousky se žlutými skvrnami je lepší nebrat. Při nákupu hovězího masa si můžete všimnout, že některé části masa mají šedou barvu. To je obvykle způsobeno vystavením vzduchu. V takovém případě neváhejte požádat prodejce o odříznutí šedých úlomků, abyste měli jistotu, že maso není zkažené. Kvalitu hovězího můžete určit i čichem: čerstvý kousek téměř nevoní. Možné je pouze lehké mléčné aroma.

Pult s masem na trhu Danilovsky v Moskvě - RIA Novosti, 1920, 27.01.2022

Stejně tak je důležité zvolit správný řez hovězího masa. Zde platí základní pravidlo: čím méně žilek v kousku masa, tím bude křehčí. Obvykle se jedná o úlomky, které nebyly během života zvířete vystaveny těžké fyzické aktivitě – filet, kýta, svíčková, tlusté a tenké okraje. Takové kousky jsou vynikající na smažení, protože nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu, aby změkly. Ale je lepší péct úlomky s kostí: maso v její blízkosti je tužší a k nápravě jsou potřeba vyšší teploty.

Nejlepší je kupovat chlazené kusy hovězího masa, protože s nimi můžete okamžitě začít pracovat. Pokud je odmrazování nutné, pak se musí provádět postupně, což zabere poměrně hodně času. Za tímto účelem se maso nejprve na několik hodin umístí na střední polici chladničky, poté se musí rozmrazit při pokojové teplotě. Po úplném rozmrazení odborníci radí ještě 20 minut se hovězího masa nedotýkat. Tato doba je potřebná k tomu, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela po tkáních. Hovězí maso se nedoporučuje rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo horké vodě – má se za to, že to narušuje strukturu masa.

READ
Jak odstranit hořkost ze zmrazené růžičkové kapusty?

Korejské pouliční jídlo - RIA Novosti, 1920, 24.11.2021

Trénink

Nejprve je nutné z masa odříznout žíly a filmy. Poté musíte odstranit přebytečnou vlhkost pomocí papírových ručníků nebo ubrousků. Pokud tento postup zanedbáte, hovězí maso bude při smažení prskat a prskat olejem.

Nepanuje shoda v tom, zda maso před vařením opláchnout. Kuchaři to však nedoporučují, protože voda stále není schopna smýt bakterie, ale pouze vyvolává jejich množení.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: