wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 59 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.
Počet zobrazení tohoto článku: 77 121.
Není nic otravnějšího a odpudivějšího, než vidět, jak čerstvě nakrájené jablko zhnědne během několika minut. Existuje však mnoho způsobů, jak tomu zabránit a vychutnat si světlé a křupavé plátky jablek, kdykoli budete chtít!
Prevence oxidace
- Citronovou šťávu můžete aplikovat přímo na nakrájené jablko, šťávou postříkat kousky ovoce a promíchat je v misce, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Šťávu můžete na řez nanést i pomocí cukrářského štětce. Jablka budou mít lehce citronovou chuť.
- Nebojte se, že ovoce chutná slaně, pokud příliš nesolíte, nenamáčejte jablko příliš dlouho a poté důkladně opláchněte, chuť ovoce se nezmění.
- Plátky jablek dejte na 3–5 minut do misky se sodou a poté sceďte. Kousky jablek můžete opláchnout, pokud chcete, nebo je můžete nechat tak, jak jsou, pokud máte rádi extra chuť.
- Pokud máte náhodou po ruce slanou vodu, můžete ji také použít, abyste zabránili oxidaci. [4] X Zdroj informací
- Jednoduše nasypte půl lžičky prášku na jablka a míchejte, dokud prášek rovnoměrně nepokryje ovoce. [6] X Zdroj informací
- Mějte na paměti, že tato metoda výrazně změkčí texturu jablka a je nepravděpodobné, že byste je chtěli jíst v této podobě. Tuto metodu použijte pro ovoce, které se později použije k přípravě jiných pokrmů. [8] X Zdroj informací
- Tento způsob je nejlepší použít s půlkou jablka než s plátky, protože pro vás bude jednodušší zabalit jeden kus do potravinářské fólie.
- Pamatujte, že pokud pod fólií zůstane vzduch, jablko začne oxidovat. Vzhledem k tomu, že je poměrně obtížné zcela odstranit vzduch zpod fólie, není tato metoda nejúčinnější.
- Jednoduše nakrájejte jablko na pravidelné plátky a poté je skládejte, dokud se nevrátí do původního tvaru. Jablko omotejte gumičkou a bude vypadat, jako by nikdy nebylo rozkrojené. [10] X Zdroj informací
Další řešení
Vybírejte si jablka moudře. Výzkum ukázal, že některé odrůdy jablek jsou náchylnější k hnědnutí než jiné, takže pokud plánujete jablka krájet, vybírejte podle toho. [11] X Zdroj informací
Správně skladujte nakrájená jablka. Nejlepší metodou (po použití jedné z výše uvedených metod) je uložit kousky jablek do sáčku na zip. Stačí dát ovoce do sáčku a pokusit se z něj vymáčknout všechen vzduch. Vložte sáček do chladničky až do použití. Kousky jablek zůstanou čerstvé a křupavé. [12] X Zdroj informací
Používejte čistý, kvalitní nůž. Pokud použijete starý nůž, může být zkorodován organickými kyselinami a zanechat na řezu ovoce usazeniny solí železa. Tyto soli dokážou výrazně urychlit oxidační proces, takže čistý a kvalitní nůž jde ve zpomalení oxidačního procesu daleko. [13] X Zdroj informací
Nakrájená jablka jsou součástí receptů na mnoho jídel – saláty, koláče, různé dezerty atd. A samotný plátek jablka zdobí stůl a přitahuje pozornost hostů.
Ale bohužel kousky jablek rychle, během několika minut, při nakrájení ztmavnou a ztratí svůj chutný svěží vzhled. Zabránit ztmavnutí jablek při řezání však není těžké: k tomu bylo vynalezeno mnoho různých metod.
Proč nakrájené jablko ztmavne?
Jak víte, jablečná dužina obsahuje hodně železa. Nejpřekvapivější je, že toto železo v jablkách je v rychle stravitelném stavu, proto se lidem s anémií doporučují jíst červená jablka, která jsou na tento prvek nejbohatší.
Ale právě železo způsobuje tmavnutí jablečných řezů: atomy železa reagují se vzdušným kyslíkem a tvoří oxid železa, který dodává dužině charakteristickou hnědou barvu. To znamená, že abyste zabránili ztmavnutí, musíte zabránit tomu, aby se jablečný džus dostal do kontaktu se vzduchem.
Metoda 1 – citronová šťáva
Aby nakrájená jablka co nejdéle neztmavla, pokapeme je citronovou šťávou. K tomu se hodí jak čerstvě vymačkaná, tak i konzervovaná šťáva. K rovnoměrnému potření řezů šťávou můžete použít malou lahvičku s rozprašovačem nebo štětec na pečivo. Tato metoda je nejvhodnější pro sladké odrůdy jablek, které v kombinaci s citronovou šťávou získají jemnější chuť.
Pokud máte k dispozici sladkokyselá jablka, je lepší připravit směs citronové šťávy a převařené vody, přičemž na půl litru vody neberte více než polévkovou lžíci šťávy. Plátky jablek ponoříme do okyselené vody, necháme v ní asi minutu a necháme okapat v cedníku.
Nakrájené jablko po tomto ošetření zůstává čerstvé několik hodin. Místo citronu si můžete vzít limetku, jejíž šťáva má stejné vlastnosti. Pokud nemáte ani jedno, ani druhé, můžete použít roztok kyseliny citronové rozpuštěním lžičky prášku v litru vody.
Metoda 2 – fyziologický roztok
Dalším dostupným konzervantem je běžná kuchyňská sůl. Plátky jablek před ztmavnutím ochrání i roztok lžičky soli v litru vody. Je potřeba je na pár minut namočit do vody se solí a poté důkladně opláchnout čistou vodou, aby se slaná chuť smyla. Zde je důležité jablka příliš nenamáčet ve vodě, aby sůl nepronikla příliš hluboko do dužiny.
Metoda 3 – sycená limonáda
Sladké sycené nápoje vždy obsahují kyselinu citronovou. Pokud plátky jablek namočíte na 3-4 minuty do sody, zůstanou čerstvé a atraktivní několik hodin.
Jablka můžete po zpracování opláchnout nebo na nich nechat lehkou vrstvu sody, která plátkům dodá extra chuť a vůni.
Metoda 4 – osvěžovač řezaného ovoce
Některé supermarkety prodávají speciální prášek proti tmavnutí řezaného ovoce. Skládá se ze směsi kyseliny askorbové a citronové a můžete si ji připravit sami. Kupte si v lékárně glukózové tablety s kyselinou askorbovou, rozdrťte je na prášek a smíchejte s kyselinou citronovou. Nakrájejte malé množství směsi na plátky a dobře promíchejte, aby se prášek rovnoměrně rozložil.
Metoda 5 – blanšírování
Aby se zastavil oxidační proces, lze jablka blanšírovat, tzn. Vložte na několik minut do vroucí vody. U měkkých jablek stačí jedna až dvě minuty ve vroucí vodě, tvrdé odrůdy lze uchovávat o něco déle. Tato metoda však není vhodná pro nakrájená jablka, která jsou určena k podávání, protože jablka příliš změknou a mírně změní chuť.
Ale pokud se plátky používají jako náplň do koláče nebo jako součást salátu, blanšírování bude nejlepší volbou. Po vyjmutí jablek z vody je třeba je hodit do cedníku a zalít studeným proudem a poté nechat vodu odtéct.
Metoda 6 – přilnavá fólie
Pokud nakrájíte polovinu velkého jablka a chcete si druhou polovinu uložit „na později“, zabalte ji co nejtěsněji do potravinářské fólie, aby se zablokoval přístup vzduchu, a dejte ji do lednice. Pokud je vše provedeno správně, jablkový řez zůstane čerstvý po dobu XNUMX hodin.
Místo potravinářské fólie můžete použít igelitový sáček se zipem. Poté, co do ní vložíte půlku jablka, opatrně vytlačte vzduch a sáček upevněte.
Metoda 7 – gumička
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří si s sebou do školy nebo kanceláře berou nakrájená jablka. Omyté jablko je třeba nakrájet na plátky, odstranit jádřince a poté je na tyto plátky složit, aby se znovu vytvořilo celé jablko.
Nyní je třeba plátky opatrně utáhnout gumičkou, aby se nerozpadly, a vložit je do sáčku. Po vyjmutí vykrajovátka budou plátky čerstvé, bílé a šťavnaté, jako by byly právě nakrájené.
