Co přidat do vody, aby byla kukuřice měkká?

Křehká vařená kukuřice, pálivá, posypaná hrubozrnnou solí, je naprostý letní hit, zdravé a chutné jídlo. V letoviscích se prodává na ulici, ve středním pásmu se kukuřice často připravuje doma sama.

Jak chutně uvařit kukuřici? Odpověď by se zdála zřejmá – vezměte to a udělejte to, jaké potíže mohou nastat? V principu to tak je. Existují však určité jemnosti a neobvyklé „triky“, díky nimž může být obvyklá pochoutka ještě chutnější. Budeme o nich mluvit v tomto článku.

Výběr mladé kukuřice

Klasy na vaření musí být mléčné zralosti. Toto je klíčová podmínka. Kukuřice roste velmi rychle a je důležité nepromeškat správný okamžik. Při nákupu věnujte pozornost vzhledu produktu.

Zrna by měla být světle žlutá, možná trochu bělavá. Elastické na dotek, dokonce i ve tvaru. Pokud má klas krásně zářivě žlutou barvu, tak už začal přezrávat a chuť hotového pokrmu vás zklame.

Vyhněte se odrůdám píce

Je zde krmná kukuřice, která se používá ke krmení hospodářských zvířat. Je hrubší, škrobovitější, méně sladký. Tyto odrůdy jsou mnohem tolerantnější vůči chladnému podnebí a produkují vysoké výnosy, ale chuť ponechává mnoho přání. Rozlišovat krmnou kukuřici od kukuřice cukrové je poměrně obtížné.

Nadměrně velká velikost klasů a opět příliš jasná barva zrn by vás měla upozornit. Zkuste utrhnout jedno zrnko a rozdrtit ho mezi prsty. Kukuřice cukrová bude šťavnatá, krmivo sušší a škrobové na dotek.

Kukuřice je považována za jeden z nejstarších pěstovaných druhů. Indiáni z Jižní Ameriky ji začali pěstovat před několika tisíci lety. Mimochodem, pokud jste se setkali se slovem „kukuřice“ v beletristických knihách, pak je to to, co je to naše původní kukuřice.

Klasická metoda – vařit v hrnci

Nevím jak vy, ale u nás doma bez ohledu na to, kolik kukuřice vaříme, stále to nebude dost. Proto by měla být pánev na vaření co největší.

Druhým důvodem, proč si vybrat velkou „kýblovou“ pánev, je velikost klasů. Je povoleno nakrájet kukuřici na kousky, ale podle názoru autora to kazí vzhled pokrmu. V ideálním případě by se však kukuřice měla podávat celá.

Očistíme listy a blizny („vlasy“). Umístěte listy na dno pánve. „Chloupky“ lze odstranit, nebo je můžete také nechat na vaření.

Mezi znalci pokračují spory o to, zda je nutné vařit kukuřici spolu s listy. Tradičně se listy ponechávají na pánvi. Předpokládá se, že výsledná chuť bude intenzivnější.

Kukuřici musíte vařit poměrně dlouho, od 40 minut do 2 hodin. Přesný čas závisí na odrůdě a stupni zralosti. Připravenost můžete zkontrolovat ochutnáním samostatného zrna.

Solit či nesolit

Některé hospodyňky přidávají do vody sůl, ale podle klasického receptu by se to dělat nemělo. Hotové jídlo si každý osolí podle své chuti nebo vůbec (kukuřice je chutná sama o sobě).

Poslední nuance je, že k podávání je lepší použít hrubě mletou sůl. Krásněji bude vypadat na čerstvě uvařeném klasu. Pokrm také nemůžete přesolit hrubou solí, přebytek můžete vždy snadno setřást.

Při klasickém způsobu vaření je kukuřice vždy jemná, šťavnatá a chutná. Jedinou nevýhodou je poměrně dlouhá doba vaření. Dále se podíváme na způsoby, jak tento proces urychlit, a také se seznámíme s neobvyklými recepty na vaření.

Zralá (stará) kukuřice – jak zachránit situaci

Na podzim se často stává, že už nemůžete koupit mléčnou kukuřici. Regály jsou ale plné přezrálých za akční ceny.

Aby stará kukuřice chutnala něžně, musí se klasy nakrájet na několik kusů a namočit na 4 hodiny do směsi vody a mléka. Poté vařte v rendlíku běžným způsobem asi dvě hodiny.

Jak rychle vařit kukuřici doma

K tomu nám pomůže multivarka. Nakrájíme klasy na několik kusů (tomu se nelze vyhnout, protože miska multivarku je malá), naplníme ji vodou a napůl mlékem, přidáme trochu másla.

Výsledné jídlo bude velmi jemné a šťavnaté a zabere to jen 20–40 minut – kukuřice se v pomalém hrnci vaří rychleji.

Vaření v zimě

U „zimní“ kukuřice nevyvstává otázka ani tak chuti, jako spíše ceny a proveditelnosti. V létě je to levný sezónní produkt, ale náklady na zmrazené klasy budou několikrát vyšší.

Odstraňte listy a stigmata. Klasy omyjeme pod vodou, zbylou vlhkost však neotíráme a nesušíme. Vložte kukuřici do plastového sáčku a zavažte okraj. Do sáčku musíte udělat několik propíchnutí, kterými bude unikat pára.

Vařte tři minuty na maximální výkon. Na mladou kukuřici to bude stačit. Zralejší klasy nechte mírně vychladnout a postup opakujte znovu.

Co jiného můžete dělat?

Vařená kukuřice se často podává s máslem. Do soli se někdy přidává černý pepř. Existují i ​​recepty na vaření na pánvi. Klasický recept však zůstává vůdcem – čerstvá letní kukuřice na pánvi a jedinými přísadami jsou běžná sůl.

Kukuřice je velmi chutný a zdravý produkt široce používaný ve vaření.

Zavařuje se, vaří, smaží, vyrábí se z něj máslo a vaří kaše, z níž se dělají tyčinky a popcorn.

Popularita této obiloviny se vysvětluje nejen její všestranností v použití, ale také její zvláštní chutí a užitečností.

Užitečné vlastnosti

Užívání tohoto přípravku blahodárně působí na celý organismus a doplňuje zásobu mnoha nezbytných mikroelementů. Ve svém složení kukuřice obsahuje:

1. Vitamin E – antioxidant, tonizuje, stimuluje imunitní systém, podporuje regenerační procesy.
2. Kyselina nikotinová PP – podílí se na metabolismu, snižuje hladinu cukru, čistí cévy, spolu s vitamíny A a B posiluje nervový systém a udržuje celkový tonus organismu.
3. Kyseliny – přispívají k regulaci hladiny cholesterolu v krvi.
4. Makro- a mikroprvky:

• draslík, fosfor – posilují kosti, bojují proti nespavosti;
• hořčík – uklidňuje nervový systém, zlepšuje proces trávení;
• sodík je potřebný pro nervový a svalový systém;
• železo, zinek, mangan – napomáhají růstu a přirozené obraně organismu, předcházejí onemocněním kloubů.

Pravidelné používání tohoto produktu může přinést mnoho výhod jak mladým, tak zralým organismům. K tomu je třeba vědět, jak jej vybrat a připravit.

Jak vybrat ten správný?

Pro vaření musíte vybrat mladé klasy, které mají světle žlutou barvu. s měkkými kulatými zrny. Kontrola stupně zralosti kukuřice je velmi jednoduchá. Po odlomení zrna je musíte zmáčknout prsty. Pokud je šťavnatý, měkký, pak je klas vhodný na vaření. Ztvrdlá, suchá zrna s důlky naznačují, že kukuřice je přezrálá. Může se také vařit, ale bude to trvat dlouho a chuť se bude výrazně lišit.

Je třeba si uvědomit, že je lepší nebrat krmné odrůdy kukuřice, jinak může být chuť zklamáním. Při výběru také věnujte pozornost listům.

POZOR! Pokud na klasu nejsou žádné listy, nejčastěji to znamená zvýšené ošetření zeleniny pesticidy. Použití takových výrobků může být zdraví nebezpečné.

Ideální by byl klas se zelenými přilehlými listy, neoloupaný od bliznů. Známkou zralosti budou nažloutlé listy vyčnívající z klasu.

Pomalé olistění a nedostatek šťavnatosti v zrnech svědčí o tom, že klas je dlouho otrhaný a začíná vysychat, čímž výrazně utrpěla jeho chuť a užitečnost.

Kukuřičné klasy by se neměly skladovat dlouho. Rychle ztrácejí své vlastnosti, vysychají, tvrdnou a hnijí. Proto jsou připraveny okamžitě. Při výběru byste se také měli snažit vybrat klasy stejného stupně zralosti a přibližně stejné velikosti, pak se kukuřice uvaří rovnoměrně.

Trénink

• Před vařením je nutné klasy očistit od listů a stigmat.
• Část listů lze dát na dno pánve, kukuřice tak bude chutnější a nebude se lepit na dno.
• Pokud jsou nahoře shnilá zrna, je třeba je odříznout, velké klasy by měly být rozpůleny.
• Poté by měla být kukuřice namočena na hodinu ve studené vodě a poté důkladně opláchnuta tekoucí vodou. Bez namáčení se obejdete, pokud jsou klasy mladé (mléko).

Vaření v hrnci

Jak ji uvařit, aby byla měkká, šťavnatá a chutná? Pro vaření kukuřice v hrnci na sporáku platí obecná pravidla. Aby byla šťavnatá, chutná a měkká, dává se vždy pouze do vroucí vody. Stupeň připravenosti lze určit podle chuti oddělením zrna pro testování.

Jak dlouho mám vařit, aby bylo měkké? Mladá kukuřice se vaří rychle, ne více než půl hodiny, zralá – asi hodinu, stará – alespoň dvě hodiny (o tom, jak si vybrat a správně uvařit mladou kukuřici jsme mluvili zde a z tohoto článku se dozvíte, jak a kolik vařit zralou a přezrálou zeleninu).

POZOR! Při vaření kukuřice je nutné ji osolit pět minut před tím, než je hotová. Pokud to uděláte dříve, zrna ztvrdnou a ztratí šťavnatost.

Mléčné výrobky

1. Omyté a oloupané klasy vložte do hrnce s vroucí vodou, počkejte, dokud nevyplavou na povrch, a se snížením tepla z vysokého na střední a vařte 5–10 minut.
2. Poté vyjmeme z vody, osolíme a pokapeme rozpuštěným máslem.

Další informace o tom, jak a kolik vařit mléčnou kukuřici, najdete v tomto článku.

Zralý

1. Kukuřici oloupejte a omyjte, listy nevyhazujte.
2. Namočte klasy do studené vody alespoň na hodinu.
3. Část listů vložíme do vroucí vody, přivedeme k varu, klasy stáhneme, počkáme, až se znovu rozvaří, stáhneme plamen a přikryté pokličkou vaříme 40–50 minut.
4. Poté trochu osolte, přidejte zbývající listy a vařte dalších 5-10 minut.
5. Uvařenou kukuřici vyjmeme, osušíme, dochutíme olejem a podle chuti dosolíme.

Pro více informací o tom, jak udělat tvrdou kukuřici velmi chutnou, si přečtěte tento materiál.

Recepty na parník

Je nutné:

• kukuřičný klas;
• máslo;
• ořech;
• mletý kardamom;
• sůl.

Příprava:

1. Klasy pro dvojitý kotel by měly být vybrány mladé, nakrájeny na stejné části a umístěny na stejné úrovni, aby se rovnoměrně vařily.
2. Předem namažte nádobu na vaření máslem nebo rostlinným olejem.
3. Doba vaření 30-40 minut.
4. V hrnci rozpusťte 15 gramů másla, přidejte 50 gramů drcených vlašských ořechů, kardamom.
5. Kukuřici dejte na talíř, dochuťte arašídovou omáčkou, sůl podávejte zvlášť.

Další recepty na dušenou kukuřici najdete zde.

Podívejte se na video, jak vařit kukuřici tímto způsobem.

V mikrovlnné troubě

Velmi jednoduchý a rychlý způsob vaření klasů.

1. Namočte je na hodinu neoloupané, vložte do igelitového sáčku, přidejte 2 lžíce vody.
2. Pevně ​​uzavřete sáček, vytvořte 2-3 otvory pro únik páry a pošlete jej do mikrovlnné trouby na 10-15 minut.
3. Hotovou kukuřici oloupeme, potřeme rozpuštěným máslem a osolíme.

O tom, jak rychle uvařit kukuřici v mikrovlnné troubě v sáčku, si přečtěte zde a v tomto článku najdete ty nejlepší recepty na vaření zeleniny v mikrovlnné troubě.

Zrna bez klasů

1. Oddělte zrna, dobře opláchněte, vložte do misky, zalijte vodou.
2. Vařte přikryté asi 30 minut.
3. Poté přidejte trochu petrželky, kopru a másla a vařte dalších 10 minut.

Pečení

Aby bylo jídlo chutné a nespálilo se, musíte si vybrat pánev se silným dnem. Recept je celkem jednoduchý.

Nutné složky:

• kukuřičné klasy – 2 kusy;
• slunečnicový olej – 20 ml;
• máslo – 30 gr;
• sůl – 1/4 lžičky.

Příprava:

1. Klasy omyjeme, oloupeme, nakrájíme na porce a smažíme na středním plameni ve slunečnicovém oleji z každé strany po dobu pěti minut.
2. Poté přidáme 50 ml vody, snížíme teplotu a dusíme bez pokličky, dokud se voda neodpaří.
3. Máslo změjte, promíchejte se solí a potřete jím hotovou kukuřici.

POZOR! Pouze mladá kukuřice je vhodná pro vaření na pánvi, zralá zrna se ukáží jako příliš tvrdá.

V troubě

1. Budete potřebovat hlubokou nádobu, jejíž dno musí být namazáno máslem.
2. Poté do ní vložte oloupané a důkladně omyté klasy.
3. Zalijte horkou vodou až do středu misky a přikryjte alobalem.
4. Pošlete do trouby, předehřáté na 180-200 stupňů po dobu 30 minut.

Další recepty na vaření kukuřice v troubě najdete zde.

Jak skladovat připravené?

Uvařený kukuřičný klas skladujte. Nejjednodušší trik je zabalit každý klas do potravinářské fólie a dát do lednice. Termín pro takové skladování je malý, asi tři dny. Během této doby stačí výrobek ohřát v mikrovlnné troubě, všechny užitečné a chuťové vlastnosti zůstanou zachovány.

Aby vařená kukuřice déle vydržela, je potřeba ji mírně osolit. Sůl je přírodní konzervant, který pomůže zachovat kvalitu produktu.

na Aby se hotová kukuřice udržela po dlouhou dobu, musíte použít zmrazení. Každý klas pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do rychlého mrazáku. Takto lze produkt skladovat až rok.

K rozmrazení je třeba klas přemístit z mrazničky do chladničky a počkat na požadovaný stav. V tomto případě se nedoporučuje používat mikrovlnnou troubu. Správné zmrazení umožňuje ušetřit nejen chuť, ale také všechny užitečné vlastnosti kukuřice.

POZOR! Aby se zabránilo tvorbě přebytečného ledu během zmrazování, po uvaření by měly být klasy umístěny do cedníku a voda by měla být vypuštěna.

Vaření kukuřice, stejně jako její skladování, nevyžaduje speciální dovednosti. Dodržováním jednoduchých doporučení pro zpracování, výběrem receptů a způsobů vaření můžete konzumací této chutné a výživné zeleniny získat látky a prvky, které vaše tělo potřebuje po celý rok.