Navzdory malému počtu ingrediencí a velkému množství receptů je pro každou hospodyňku vzácné získat „správné“ palačinky. Nejoblíbenější otázka proto zní – co přidat do palačinek, aby neztmavly?
Níže jsou uvedeny nejvíce nejlepší tipy:
— Nastrouhané brambory se musí důkladně opláchnout ve studené vodě, aby se odstranil přebytečný škrob.
— Do těsta přidejte trochu citrónové šťávy nebo kyseliny citronové zředěné ve vodě.
— Doporučuje se také přidat do bramboráků nakrájenou cibuli (podle chuti, ale čím více, tím lépe), malé jablko nebo polévkovou lžíci zakysané smetany, ať už jsou tmavé.
– Nastrouhané syrové brambory ihned smícháme se solí.
Ke všemu existují i univerzální recepty, po jejich přípravě vás už nebude mučit otázka, co přidat do bramboráků, aby hmota na jejich přípravu neztmavla.
Рецепт №1
Připravené hlízy brambor nastrouháme do nádoby se studenou vodou a vložíme do cedníku. Poté je třeba vyždímat a dát do mísy, přidat pár vajec, mouku do konzistence husté zakysané smetany a koření podle chuti. Vše dobře promíchejte. Smažte v horkém tuku nebo rostlinném oleji. Takto připravené draniki jsou zlaté a krásné.
Рецепт №2
Oloupané a omyté brambory nastrouháme (jaké preferujeme), přidáme nakrájenou cibuli, malé množství pasterizovaného mléka, vejce a mouku. Ingredience přidávejte podle oka; těsto by mělo být středně husté – ne husté, ne tekuté. Pečeme na rozpálené pánvi.
Mimochodem, doporučujeme také vyzkoušet bramborové palačinky s dýní, ukáže se to velmi chutné!
Připravte čtyři velké brambory, nastrouhejte je (používá se na sekání tvrdých potravin), vymačkejte je přes tenkou vrstvu do misky. Brambory osolíme podle chuti, sklenici kefíru (mléka, nebo čeho máš), vejce, lžíci mouky, půl lžičky sody, uhašené octem. Usazenou tekutinu slijte a do vzniklého těsta přidejte zbylý škrob. Vše dobře promícháme a upečeme.
Рецепт №4
Nakrájejte jednu střední cibuli a poté nastrouhejte brambory (asi šest velkých hlíz). Přidejte vejce, zakysanou smetanu (postačí jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek) a koření. Vše promícháme a smažíme na rozpálené pánvi.
Většina zkušených hospodyněk doporučuje přidávat do palačinek bramborový škrob místo mouky, aby těsto neztmavlo.
Deruny je ukrajinský druh bramboráku, který lze plněný, pečený nebo v hrnci.
Navzdory jednoduchému způsobu přípravy existuje mnoho malých nuancí, jejichž nedodržení povede ke zhoršení vzhledu pokrmu:
• Barva. Domorodí Bělorusové říkají, že do palačinek musíte přidat slepičí vejce, aby hmota neztmavla, a úplně vyloučit mouku. Vejce podrží bramborové těsto pohromadě a zabrání tomu, aby se bramboráky na pánvi rozpadly. Ale také se nedoporučuje dávat příliš mnoho vajec, protože riskujete, že místo zlatých bramboráků dostanete míchaná vajíčka s bramborem.
• Používejte vyzrálé brambory, protože mladé brambory mají poměrně nízký obsah škrobu. Nové brambory jsou navíc příliš husté a tvrdé a jejich smažení trvá mnohem déle. Hrozí tedy, že se vám bramboráky uvnitř neuvaří.
• Broušení výrobků. Při přípravě bramboráků je potřeba střídat brambory a cibuli, hmota pak neztmavne.
• Pokud do těsta přidáte hodně mouky, budou bramboráky „gumové“. A to je nám vůbec k ničemu. Není potřeba dělat z bramboráků „líné“ bramborové koláče, takže množství mouky musí být přísně regulováno podle receptury nebo nepřidávat vůbec.
• Při smažení je nutné, aby olej tortilly pokryl do poloviny, pak se dobře propečou. Hotové bramboráky po usmažení položte na papírovou utěrku, aby absorbovaly přebytečný tuk, a po pěti minutách vložte do misky.
• Do těsta se doporučuje přidat zakysanou smetanu nebo majonézu. S majonézou budou bramborové placky nadýchané a jemné, ale pokud jste proti této omáčce, můžete ji nahradit mléčnými a fermentovanými mléčnými výrobky, například zakysanou smetanou nebo kefírem.
• Po přidání sody budou palačinky nejvíce nadýchané. Se sodou byste ale měli být opatrní, protože pokud jí přidáte více, než je pro recept nutné, bude mít pokrm nepříjemnou pachuť.
• Koření zvýrazní chuť bramboráků, takže do těsta můžete dát mletou papriku, papriku, saturejku, tymián, kopr, majoránku a jakékoli další oblíbené koření. Zvláště výhodné je přidávat kurkumu do bramboráků a dalších hlavních bramborových jídel, protože nemá prakticky žádnou chuť, takže bramborovou chuť bramboráků nepřebije, ale dodá pokrmu sytě žlutou barvu. Proto budou bramboráky s kurkumou velmi krásné.
Pokud při vaření použijete všechny tyto postupy, výsledné bramboráky vás mile překvapí svou nezapomenutelnou chutí.
Doporučujeme také přečíst si náš článek o tom, jak správně smažit brambory.
Vařte s radostí a potěšte svou rodinu vynikajícími pokrmy!
