Moje houbová polévka je hustá, připravuji ji takto – uvařené houby s mrkví a cibulí lehce orestuji. Do hrnce s vroucí vodou dám brambory nakrájené na malé kostičky, o něco později osmažené žampiony, sůl, bobkové listy, když zbývají 3 minuty do konce vaření polévky, přidám za stálého míchání 2 lžíce krupice. Pak je moje polévka vždy hustá. Pak vyndáte talíř, zalijete polévkou, přidáte zakysanou smetanu a pokud máte, zelí. Báječný.
Přidejte škrob. Jen málo. Moje babička to dělá. Mmmm chutné. Zbytek je jednoduchý. Řekl jsem ti, abys to udělal tlustý. A pak se omlouvám, nejsem zvláštní.
Houby by měly být lesní houby, nejlépe sušené, ideálně bílé (ne převařené), případně hřiby.
Běloruská houbová polévka s ušima.
Připravte z vařených hub
mleté maso, a z vývaru a části mouky (20 g) – kaše polévku, koření
ocet. Z mouky (45 g) uhněteme tuhé těsto a uděláme uši s mletým masem (např
knedlíky), smažte je v rostlinném oleji (15 g). Dejte je do misky s polévkou,
sloužit.
houbová polévka s rýží
Sušené hříbky se důkladně umyjí, naplní vodou a vaří 1,5–2 hodiny. Houbový vývar se filtruje a zředí vodou. Do vývaru přidáme nadrobno nakrájené houby, rýži, orestovanou cibuli, sůl a pepř a vaříme do měkka. Polévku podáváme posypanou bylinkami. Sušené bílé houby 10, rozpuštěné máslo 10, cibule 20, rýže 30, pepř, bylinky (petržel nebo koriandr), sůl.
polévka grigna s bramborem
Brambory – 125 g, cibule – 15 g, sušené houby – 4 g,
sušené švestky – 15 g, rafinovaný slunečnicový olej – 10 g, mouka – 5 g, rozinky – 20 g, citron – 1/10 ks.
Uvařené houby nakrájíme nadrobno a vložíme do přecezeného houbového vývaru. Cibule nakrájená nadrobno,
orestujte v rostlinném oleji, přidejte mouku, smažte 5 minut, spojte s houbovým vývarem; vařit,
přidáme brambory, sušené švestky, rozinky a vaříme do měkka.
Podávejte s plátky citronu a bylinkami.
HUBOVÁ POLÉVKA S ŽAMPIÓNY
Žampiony 15-20 ks.
Cibule 2 ks.
Mrkev 1 ks.
Brambory 3 ks nebo těstoviny 2 hrsti
smažte nastrouhanou mrkev a jemně nakrájenou mrkev v rostlinném oleji
cibule. Po 1 hodině vaření vývaru vyjměte houby z pánve a nakrájejte je. Nakrájené žampiony můžeme lehce osmažit s dresinkem, nebo je jednoduše přihodit do polévky. Přidejte tam dresink a sůl. Když se polévka s houbami a dresinkem vaří, přidejte brambory nebo těstoviny (lepší je tenký proužek). Všechno! Je to ještě chutnější, když přidáte lžíci zakysané smetany přímo na talíř.
HUBOVÁ POLÉVKA S PERLOVEM
60 g kroupicového ječmene
1.5 l rostlinný nebo kuřecí vývar
1 bobkový list
1 lžíce másla
350 g žampionů (například žampionů), nakrájených nadrobno
1 lžíce olivového oleje
Cibule 1, jemně nasekaná
2 mrkve, jemně nakrájené
1 lžíce čerstvého estragonu
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky nebo estragonu na ozdobu
Přiveďte vývar k varu. Přidáme bobkový list, osolíme, přidáme kroupy, snížíme teplotu, vaříme 40 minut.
smažte houby s máslem, dokud nebudou hotové. Cibuli orestujte zvlášť do žluta, přidejte mrkev a smažte do měkka. Připravenou směs přidáme do polévky. přidáme houby, estragon a petržel. V případě potřeby ochutnejte a okořeňte. Nalijte do teplých misek a ozdobte petrželkou nebo estragonem.
Houbová polévka s krutony.
Oloupané, omyté a nadrobno nakrájené 250 g čerstvých hub vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 30 minut. Lžíci mouky sušené v troubě rozředíme ve vlažné vodě, vlijeme do polévky a vaříme dalších 10 minut.
Polévku dochutíme máslem.
Před podáváním do polévky přisypeme nadrobno nakrájenou petrželku a přidáme mletou papriku.
Krutony podávejte zvlášť.
Tuto polévku připravuji s žampiony nebo hříbky.
Hm. hustá?Pak radím krémovou houbovou polévku!Vezmeme žampiony (v poměru 250 gramů hub, půl litru smetany 33% tuku), nakrájíme na půlky a podusíme ve vodě.Dále je vyjmeme štěrbinovou lžící a nasekáme je v mixéru, vlijeme do smetany, kterou dáme zahřát na sporák!Smetanu a houby rozmícháme do hladka, osolíme, opepříme, přidáme trochu suchého koncentrovaného houbového vývaru a provaříme do konzistence tekuté zakysané smetany Na dovolené přihřejte, přelijte STUDENOU smetanou a posypte krutony z bílého chleba a koprem!
Textura polévky se může během okamžiku změnit, pokud ji zahustíte. To musí být samozřejmě provedeno s rozumem, protože tloušťka, kterou mnoho lidí tak miluje, může ovlivnit výslednou chuť pokrmu. Provedli jsme řadu experimentů a zjistili, jak to udělat jednoduše, efektivně a bezpečně.
O existenci pyré a krémové polévky ví každý – existuje jich spousta variací, některé jsou i na našem webu (viz recepty zde). Ne každý ale chápe, jak se tyto polévky od sebe liší.
Krémová polévka je hustá polévka z pyré (nebo rozmixované) zeleniny, cereálií, masa, drůbeže nebo ryb. Jeho základem je vývar, voda nebo zeleninový bujón. Hustou konzistenci polévce dodávají nejčastěji luštěniny (hrách, fazole, čočka) a nebo zelenina s vysokým obsahem škrobu (brambory, dýně, mrkev). Pro přípravu pyré polévky se produkty vaří do měkka, protírají sítem nebo děrují mixérem a poté se hotové pyré přidá do vývaru nebo vývaru.
Krémová kuřecí polévka
Krémová polévka, na rozdíl od pyré se připravuje s lehčí verzí bešamelové omáčky nebo vývaru. Ten se někdy zahušťuje osmaženou moukou smíchanou se žloutky a hustou smetanou. Ale častěji jednoduše přidávají hustou smetanu do polévky s pyré, která se přidává na konci celého procesu vaření. Právě smetana je známým zahušťovadlem. Ale nebudeme o nich mluvit!
Metoda jedna. Polévku zahustíme kukuřičným škrobem
Škrob je bílý prášek, nerozpustný ve studené vodě. Za tepla se rozpustí a vytvoří pastu. Je to také sacharid, který se nachází v obilných plodinách.
Rychlá kuřecí polévka s kukuřicí a zázvorem
Pokud přidáte 1 polévkovou lžíci. l. škrob do studené vody nalité do sklenice, prášek se změní na hrudku a usadí se na dně misky. Přidáme-li škrob do horké polévky, zahustí ji tím, že nasaje část tekutiny. Aby se netvořily hrudky, zalijte škrob nejprve nepříliš velkým množstvím teplé vody (nebo vývaru), důkladně promíchejte a poté směs za stálého míchání vlijte do téměř hotové polévky. Tímto způsobem zaručeně získáte požadovanou konzistenci.
Je důležité používat kukuřičný škrob a ne bramborový škrob. Ta dodá polévce svou charakteristickou chuť.
Metoda dva. Polévku zahustíme zápražkou
Existuje taková věc, která se nazývá „roux“ (ve francouzštině roux) – je to homogenní, středně hustá směs smažené mouky a másla, zředěná mlékem nebo smetanou. Na tomto základě se připravují známá bešamelová omáčka. K tomu se jíška zředí mlékem a trochu povaří.
Opékání v mouce je vynikající pro zahušťování polévek, protože ve srovnání se zahušťováním škrobem nevnucuje polévce chuť syrového produktu. Směs ji obohacuje o lehce oříškovou vůni a chuť, díky čemuž je konzistence výsledného pokrmu hladší díky použití tuku. Navíc nehrozí žádné žmolky.
Polévka z perliček se zeleným dresinkem
V hrnci se silným dnem rozpustíme máslo. Za stálého míchání postupně přidáváme pšeničnou mouku. Bez zastavení míchání smažte do světle hnědé. Chuť syrové mouky by měla úplně zmizet. Odstraňte z ohně a ochlaďte, dokud směs nezhoustne.
Pokud polévku zahušťujete touto směsí poprvé, je lepší ji nejprve naředit malým množstvím teplé vody (nebo vývaru) a poté nalít do pánve. Jak škrob v mouce absorbuje tekutinu, směs houstne. Ale čím déle se jíška vaří, tím menší zahušťovací schopnost má mouka. Někdy se jitrnice připravuje i bez tuku, pouze smažením mouky.
Směs může být připravena předem a směs může být chlazena (5-6 dní), dokud není připravena k použití.
Metoda třetí. Polévku zahustíme ovesnými vločkami
Ovesné vločky fungují dobře, stejně jako starý chléb. Ovesný škrob nasaje tekutinu a jak se oves „rozpustí“ ve vývaru, konzistence polévky bude hustší. Ihned do pánve přidejte malé množství obilovin. Promícháme a polévku necháme chvíli provařit.
Zeleninová polévka s ovesnými vločkami
V některých receptech dokáže oves chleba nejen nahradit, ale i předčit. Například v bramborové polévce s pórkem. Pokud se doporučuje zahušťovat chlebem, použijte na každý 30g kousek chleba přibližně 40-35 g vloček.
Metoda čtvrtá. Polévku zahustíme odleželým chlebem
To je možná jeden z nejoblíbenějších způsobů, jak zahustit polévku a dodat jí zvláštní sytost – jen si vzpomeňte slavná italská polévka pappa al pomodoro!
Zvadlý chléb nalámejte nebo nakrájejte na malé kousky a namočte je do misky s horkou vodou (nebo vývarem). Směs rozmixujte do hladka a přidejte do pánve při přípravě polévky.
Rajčatová polévka Pappa al pomodoro
Pokud chcete získat nejen tloušťku, ale i dodatečnou chuť, použijte chléb připravený s přírodními aromatickými přísadami – s cibulí, česnekem, rozmarýnem nebo tymiánem. Chléb je také škrob, který absorbuje tekutinu jako mouka.
Skvělé jsou i kukuřičné tortilly. V mexické kuchyni často najdete recepty na polévky, kde se místo zahušťovadla používají kukuřičné tortilly. Teoreticky můžete dosáhnout tloušťky s kukuřičnými lupínky!
Metoda pět. Polévku zahustíme přírodním jogurtem
Pokud můžete polévku zahustit hustou smetanou, proč nepoužít přírodní jogurt?! Ano, má jinou chuť a konzistenci, ale pokud vám nevadí trocha kyselosti, jogurt poskytne krémovou texturu mnoha polévkám. Obzvláště dobře se hodí do studených polévek! A je to lehčí alternativa mnoha zahušťovadel. Jogurt můžete přidat i do jiných hustých jogurtů. Například do kukuřičných tortil.
Velmi jednoduchá studená cuketová polévka
Pokud chcete zahustit polévku ze známé zeleniny a bylinek, například šťovíkovou polévku, umelte pár vařených žloutků a trochu hořčice spolu s jogurtem – získáte zahuštění a úžasnou ruskou chuť.
Na samém konci vaření nebo dokonce při podávání přidejte přírodní jogurt.
Metoda šest. Polévku zahustíme kokosovým mlékem
Pokud nás jogurt vrátí ke Slovanům a na Balkán, kokosové mléko nám připomíná jihovýchodní Asii a Indii.
Dýňová polévka se zázvorem a kokosovým mlékem
Kokosové mléko se často používá k tomu, aby kari získalo hladkou, hladkou strukturu. Spolu se zahuštěním dodává pokrmu sladkou chuť a krémovou texturu – skoro jako byste jedli trochu kokosu. Je to také skvělá volba pro ty, kteří trpí intolerancí laktózy.
ZÁVĚR: pokud chcete hustší, vydatnější polévku, zvolte něco škrobového. Pokud potřebujete krémovou konzistenci a jemné chutě, vyzkoušejte „mléčné“ verze přírodních zahušťovadel. A pokud chcete polévku hustou bez jakýchkoli přísad, stačí nalít malé množství polévky do misky (se všemi kousky, plátky a dalším bohatstvím) a rozmixovat obsah do kaše a výslednou směs vrátit do pánve. Tato metoda dodá vaší polévce tělo při zachování její původní chuti.
