4. srpen je považován za narozeniny šampaňského. Mnoho lidí si tento nápoj spojuje se svátkem, významnou událostí, například koncem jednoho roku a začátkem druhého. Mnoho celebrit milovalo šampaňské. Jen si vzpomeňte na věty Igora Severyanina: „Ananas v šampaňském! Ananas v šampaňském! Úžasně chutné, šumivé a pikantní!” Jaký druh sektu se hodí k ananasu a k jakému šampaňskému se doporučení básníka Silver Age vůbec nehodí? Hovoříme o nejlepším gastronomickém párování pro každý typ nápoje v závislosti na situaci.
O čem si povíme v článku:
S čím jde brut?
Brut je suché šumivé víno s nízkým obsahem cukru. Pro tento nápoj je ideální měkký sýr z kozího nebo ovčího mléka, ryby, mořské plody, ovoce (ananas, broskev, zelená hruška) a ořechy.
Tartaletky s kaviárem – ideální doprovod k brut
Obecně platí, že brut je univerzální aperitiv, který probudí zdravou chuť k jídlu. Takže s ním jsou jeho ideální gastronomické páry – tartaletky s kaviárem, předkrmy z mořských plodů, bruschetta a paštiky z lososa nebo tuňáka. Ústřice ve společnosti brut rozdají bouři příjemných chuťových vjemů – tuto kombinaci opěvoval ve svých románech Honore Balzac.
Brut můžeme podávat i k sushi nebo pizze. Nebojte se jednoduchých jídel. Kuřecí pokrm nebo smažené brambory skvěle doplní sklenku suchého sektu. Faktem je, že kyselost vína je dobře vyvážena občerstvením, které se obvykle řadí do rychlého občerstvení: cibulové kroužky, krevety v těstíčku, sýrové tyčinky nebo kuřecí křidélka.
Pamatujte, že před podáváním je šampaňské ochlazeno na 6C. Při této teplotě bude nápoj schopen plně odhalit svou chuť, vůni a buket.
K čemu se hodí polosuché šampaňské?
Na stůl položte polosuchý šumivý sýr, například stařený parmezán nebo čedar. Nechte poblíž místo pro ořechy. Polosuché šampaňské se hodí k pokrmům z mořských plodů nebo vařenému kuřeti. Stejně jako Brut lze nápoj podávat jako aperitiv, ale pro svou lehkou květinovou chuť a větší sladkost je dobrým řešením jako dezert. V tomto případě můžete podávat s ovocným salátem nebo jen s plátky zelených jablek a hroznů.
Polosuché šampaňské se hodí k různým sýrům a ořechům
Tento nasládlý nápoj s lehkou květinovou dochutí se hodí k ovocnému talíři zelených jablek. Ořechy jsou dalším důstojným kandidátem při výběru gastronomického párování k sektu. Další možností zakončení večeře je polosuchý a bobulový koláč nebo dezert s malinami.
Výborným předkrmem k polosuchému šampaňskému je bageta s rybou. Ryby pečené v troubě jsou šťavnaté a chléb je nasáklý šťávou a stává se chutným: navenek křupavý a uvnitř jemný.
K čemu se hodí polosladké šampaňské?
Polosladké šampaňské je alkoholický nápoj, který se získává z odrůd vinné révy s obsahem cukru minimálně 20 %. Šumivá vína s vysokým obsahem cukru se podávají k hutnějším jídlům: kachna, červené maso, foie gras.
K polosladkému šampaňskému se velmi dobře hodí jahody a jahodové dezerty.
„Přechodná“ povaha nápoje pomůže zdůraznit pokrmy s krevetami a jinými korýši. Dobře se kombinuje s polosladkými šumivými škeblemi.
Správným gastronomickým párováním tohoto nápoje by byly jahody a k nim jakékoliv dezerty. Závěr večeře ozdobí i sklenka polosladkého s ovocným sorbetem.
Co se hodí ke sladkému šampaňskému?
Sladké šampaňské se obvykle podává při zvláštních příležitostech. Ideální je podávat jako dezert, například se zralým mangem nebo ovocným želé. Obecně platí, že tento druh sektu je darem z nebes pro mlsné jazýčky, takže se k němu hodí nepříliš slazené koláče, pečivo, ovocné nebo bobulovité koláče a zmrzlina.
Možnost v kombinaci « sladké šampaňské + dezert » , zvláště pusinky s ovocem osloví mlsouny
Vynikající možností je dort Pavlova, milovaný Australany, v kombinaci se sladkým šampaňským – takové gastronomické párování bude vrcholem každého večera.
Jakékoli ovoce a bobule, kromě kyselých, jsou oboustranně výhodnou možností. Pokud tedy plánujete pohostit své hosty sladkým šampaňským, je lepší se brusinkám vyhnout.
Dalším společníkem sladkého šampaňského je hořká čokoláda. Zkuste hodit pár plátků pamlsku přímo do sklenice. A protože jste se rozhodli hodit něco do sklenice, věnujte pozornost mraženým plodům: nejenže změní chuť, ale také ochladí nápoj.
Zastavte produkty
Šampaňské se pije jako aperitiv – před jídlem, během jídla a na úplný závěr – s dezertem. Existují však kombinace, které se nehodí k žádnému druhu sektu. Snažte se jim vyhnout, pokud plánujete podávat šampaňské.
- čokoláda přerušuje chuť a vůni;
- cibule a česnek mají příliš silný zápach;
- vařené vepřové maso, klobása;
- domácí okurky;
- houby (kromě lanýžů);
- orientální sladkosti s cukrově nasládlou chutí, po kterých se vám jakýkoli sekt bude zdát kyselý.
Maso a uzeniny se nehodí k žádnému druhu šampaňského.
Předkrm k šampaňskému závisí na tom, jaký typ alkoholického nápoje máte ve sklenici. Hlavní pravidlo zní: čím sladší sekt, tím sladší předkrm k němu potřeboval.
