Co je to za houbu, která na řezu zmodrá?

Dnes na evropském území vzácná, ale velmi milovaná a oblíbená houba, které se díky vlastnosti dužniny při rozbití nebo naříznutí zmodrá, říká modřina, je chutná, voňavá a zdravá.

I když je vzácný, lze jej nalézt ve smíšeném nebo jehličnatém lese nebo si jej sami vypěstovat. Pokrmy z něj mají originální chuť, jsou nenáročné na přípravu a výživné.

Charakteristické rysy a další názvy modřiny

Houba modřinka je velmi snadno rozpoznatelná jen podle fotografie nebo popisu, ale v lese se tak snadno nenajde kvůli poklesu její populace v posledních desetiletích. Jiné názvy pro houbu – modrý gyroporus, březový gyropore – se používají mnohem méně často, protože hlavní rozlišovací znak převažuje nad ostatními.

Vzhled, struktura a fotografie

Klobouk plstnatého typu houby se během růstu mění z vypouklého na plochý, může mít odstíny bělavé, hnědé a žluté, jednoduchým tlakem však v místě styku rychle zmodrá. Trubicovitá oblast má málo pórů, častěji bílou nebo slámovou barvu a výtrusy jsou žluté. Noha je volná a dutá, bez kroužku.

Klobouk u modřiny může dosahovat 15 cm, noha je válcovitá, až 8 cm vysoká, dole má prodloužení. Dužnina je bělavě krémová, křehká. Chuť a vůně jsou příjemné. Ovocné tělo po naříznutí nebo nalomení přechází v charakteristickou chrpově modrou barvu.

Mohlo by vás zajímat:

Umístění modřin

Dubové lesy, jehličnaté lesy, teplé pískovce vyhřívané sluncem, vlhkost a teplé klima jsou hlavní preference těchto hub. Lépe roste pod břízami, borovicemi, kaštany a duby, protože s kořeny těchto stromů tvoří gyropora symbiotické sdružení – výměnu živin.

V Rusku se tyto houby nejčastěji vyskytují v listnatých a smíšených lesích západní Sibiře. V Evropě a střední Asii je houba častější ve stepní zóně.

READ
Jak se zbavit švestkových porostů na místě?

Jedlé nebo nejedlé

Protože je houba vzácná, mnoho lidí se ptá, zda je jedlá nebo ne. Patří do druhé nebo třetí kategorie poživatelnosti podle různých klasifikací. Ale podle zkušených houbařů je jedlá, chutná a výživná, i když ke konzumaci je vhodná až po tepelné úpravě.

Houba v řezu

Individuální intolerance k houbě je možná kvůli poruchám gastrointestinálního traktu a chronickým onemocněním jater a ledvin.

Rozdíly od falešných hub

Gyropores nelze zaměňovat s nebezpečnými jedovatými houbami kvůli jejich individuálnímu modrému zbarvení.

Ale díky nezkušenosti lze snadno splést gyroporus kaštanový s modřinou, která se jim velmi podobá, ale při prvním naříznutí jakékoli části kaštanového dvojníka se chyba okamžitě projeví, jeho plodnice nikdy nezmodrá.

Junkville Boletus

Podmínečně jedlý hřib Junkvilleův můžete brát i jako modřinu, zde jeho dužina v místě zlomeniny zmodrá, ale velmi brzy cyanóza zčerná.

Kdy a jak sbírat

Modřiny vyžadují obnovu, bez níž mohou jako druh zmizet, takže je třeba je sbírat velmi opatrně a snažit se nepoškodit mycelium. Je lepší odříznout pouze část stonku, nebrat staré a poškozené houby a nechat je pro další reprodukci.

Typy a jejich popis s fotografií

Několik druhů hub je klasifikováno jako modřiny. Jedná se o gyroporusy, trubkovitě zakončené, v čele rodu Gyroporus, a čeleď Gyroporov a duby z rodu Borovik z rodu Boletov.

Jedná se o jedlé houby, jejich dužina má charakteristickou vlastnost zmodrání nebo jejích odstínů. Jejich noha je houbovitá, centrální, bez síťovaného vzoru. Dužnina je světlá, hymenofor je složen z volných tubulů a pravidelných zaoblených pórů. Jejich individuální vlastnosti jsou:

    Gyroporus modrý – jedlá houba, má sametový klobouk, dosahující 15 cm, který může být vypouklý nebo plochý, světle žlutý nebo tmavší, až hnědý. Dužnina je přitom bílo-krémová, po přestávce získává jasný chrpově modrý odstín. Noha do 10 cm, kuželovitá se zesílením na dně, u mladých hub je vyplněna bavlněnými pletivy a u dospělých jedinců je dutá.

Mohlo by vás zajímat:

  1. Dubovik skvrnitý – v mladém věku vyniká konvexním matným uzávěrem různých hnědých odstínů. Noha je červenožlutá, hlízovitá nebo soudkovitá s červenými šupinami. Na řezu se v klobouku zbarví do modrozelena a na stonku do červena.

Užitečné vlastnosti modřin a vlastnosti vaření

Houba třetí kategorie poživatelnosti, která je příjemná na chuť, není hořká, při vaření nepůsobí tuhá, s vlastní silnou vůní, obsahuje mnoho užitečných látek, včetně přírodního antibiotika boletol s širokým spektrem účinku a minimální vedlejší účinky.

READ
Co je lepší pro zahradu: pojízdný traktor nebo kultivátor?

Antioxidanty ve složení plodnice modřiny se používají v prevenci různých typů nádorů. Draslík, hořčík a sodík v dobře vstřebatelné formě pomáhají zlepšit činnost kardiovaskulárního systému a zvýšit obranyschopnost lidského organismu.

Modřiny však také obsahují špatně stravitelné sloučeniny, takže je nedoporučujeme lidem s poruchou funkce žaludku, jater a ledvin, stejně jako těhotným ženám a dětem.

V syrovém stavu ho lze skladovat až dva dny a 2–3 dny vařit v tekutině. Hodí se ve vařené i sušené formě, připravují se z ní polévky, omáčky a dušená jídla. Smažit a dusit můžete se zeleninou i bez.

Pikantní, chuťově originální a výživná je polévka z modřin s rozinkami a sušenými švestkami. K jeho přípravě je lepší použít sušené přísady, ke kterým se přidávají brambory, cibule, trochu pšeničné mouky a rostlinného oleje na smažení, petržel a sůl. V tomto případě se houby vaří nejprve samostatně a výsledný vývar se musí scedit.

Smažená modřina houba

Smažená modřina houba

Velmi chutné modřiny smažené s ořechy. Na 0,5 kg čerstvých modřin vezměte sklenici vlašských ořechů, loupaných, cibule, koriandru, jablečného octa, mletého pepře, másla a soli.

Mohlo by vás zajímat:

Odpovědi na běžné otázky

Gyroporus blue kvůli své vzácnosti a málo známému vyvolává mnoho otázek mezi nezkušenými houbaři:

Modřiny byly dlouho sbírány ve velkém množství pro sušení a ošetření, jejich mycelium se špatně obnovuje a jeho počet se v evropském regionu katastrofálně snížil. Proto byly houby zahrnuty do červené knihy. Aby se obnovila jejich populace, tyto houby se v současnosti nesmí sklízet.

Velkou výhodou modřin je jejich nízký obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou. Ve 100 gramech plodnic je pouze 19 kcal a bílkoviny jsou asi 2 gramy, tuky pouze 0,7 a sacharidy 1,5.

Modřiny se snadno pěstují v předměstských oblastech nebo v blízkosti domu. K tomu je třeba práškové mycelium smíchat s vhodnou půdou nebo pískem a prohloubit 5–15 cm pod stromy, které tento druh v přírodě preferuje. Postup lze provést kdykoli během roku a plodinu lze sklízet na jaře a na podzim.

Chutné, voňavé a zdravé modřiny s namodralou dužinou jsou vzácné, ale vyskytují se v evropských lesích. Pečlivým sběrem nebo chovem je můžete zpestřit a obohatit tělo užitečnými látkami.

READ
Jaký je rozdíl mezi pelyňkem obecným a pelyňkem?

falešné houby

Existuje mnoho jedovatých a nejedlých hub, které vypadají jako houby. Pravé houby se od nepravých rozeznají podle hnědavého nebo hnědožlutého šupinovitého klobouku. Klobouky jsou navíc světlé, u nepravých jsou světlé, například červenohnědé nebo rezavě červené. Jedlé houby poznáme i podle čichu – má příjemnou a bohatou houbovou pálenku. Falešné sběry vydávají zápach plísně a vlhkosti

Mylné představy o rozpoznávání jedlých a jedovatých hub

Lidé mají několik znaků pro identifikaci jedovatých jedinců a mnoho z nich je chybných. Například:

Předpokládá se, že jedlé vzorky chutnají dobře. Není to pravda – muchomůrka je také vynikající.
Mladé houby jsou neškodné, toxicita přichází s věkem. Není to pravda, zvláště pokud jde o potápku bledou – je smrtelná v každém věku.

Jedovaté houby zapáchají. Nic takového. Mnoho jedovatých a podmíněně jedlých exemplářů má příjemnou vůni a mnohé nemají vůbec žádný zápach. Zástupci kategorie nejedlé mají obvykle nepříjemný zápach.

Všeobecně se má za to, že jedovaté houby nejsou červivé – údajně nejsou po chuti hmyzu. Když houbaři berou do košíku houby sežrané červy a ohlodané šneky, myslí si, že tyto houby jsou rozhodně jedlé. Ve skutečnosti může hmyz začít v jakýchkoli houbách.

Mnozí jsou si jisti, že alkohol neutralizuje jed. Opět to není pravda. Tento klam je obzvláště nebezpečný – alkohol naopak přispívá k intoxikaci těla houbovým jedem. Pokud pijete jedovaté houby s alkoholem, zvyšuje se pravděpodobnost úmrtí.

Názor na výhody vaření hub je také mylný – vaření je nezbaví všech jedů. Existují toxiny, které se po převaření neutralizují, a jiné, které jsou odolné vůči vysokým teplotám.

Houby nemůžete ochutnat. Pokusy mohou vést k těžké otravě. Muchomůrka a muchomůrka chutnají. Houby je potřeba poznat pouze podle vzhledu.

Při „tichém lovu“ je důležité znát přesný popis jedlých hub. Pokud instance v žádném případě neodpovídá popisu, je lepší ji odmítnout.

Kontrola ověření

Kontrola ověření

Houbařské trofeje se neskladují – jakmile přijdou z lesa, hned jdou do práce – uklízí, perou, vaří. Bude to trvat několik hodin a všechna kořist se zkazí. Při čištění se houby pečlivě zkoumají – aby neproklouzla ani jedna jedovatá. Staré exempláře odložte – po uvaření změknou a budou bez chuti, mohou být i otrávené.

READ
Jak zalévat sazenice pro posílení kořenů?

Metody testování toxicity hub

Lidové “testování”
Lidé přišli s mnoha metodami, jak identifikovat jedovaté zástupce světa hub. Bohužel mnoho z nich není účinných, protože jsou navrženy tak, aby reagovaly na konkrétní jed nebo skupinu jedů. Navíc je mnoho metod chybných a cenou za chybu jsou lidské životy. Pojďme zjistit, jaké metody jsou, co přesně určují a proč jim nelze věřit.

Stříbrný šek
Mezi lidmi panuje přesvědčení, že jedovatost lze odhalit pomocí stříbrných předmětů. Toto je chybná metoda, na kterou by se nemělo spoléhat. Stříbro netmavne z jedů, ale z určitých aminokyselin, které lze nalézt v jakékoli houbě bez ohledu na jejich poživatelnost.

Česnek a cibule kontrola
Houbaři mají další způsob, jak zkontrolovat kvalitu – už během vaření. Do pánve vhoďte cibuli nebo česnek. Pokud je tam jedovatý exemplář, zmodrají. Nedovařenou polévku vyhoďte. Cibule nebo česnek ale zhnědnou vůbec ne od jedu, ale kvůli tyrosináze – to je speciální enzym, který nemá nic společného s poživatelností – lze ho najít jak v toxických, tak v jedlých exemplářích.

Co řekne hmyz?
Mezi řadou houbařů existuje názor, že jedovaté houby hmyz nežere. Přítomnost hmyzu ve skutečnosti nic neznamená – jsou mezi nimi druhy, které jsou vůči jedům odolné.

Mléčný test
Předpokládá se, že mléko, které spadlo na tělo jedovaté houby, se srazí. Ve skutečnosti je skládání způsobeno enzymem pepsinem, který se může vyskytovat v jakékoli formě – jedlé i toxické.

Test octem
Předpokládá se, že vaření v roztoku octa a soli pomáhá neutralizovat toxiny. Tímto způsobem můžete skutečně chránit mírně toxické druhy, například linii. Ale takové manipulace nejsou pro bledou muchomůrku strašné, její jed zůstává platný při jakékoli léčbě.

Rozpoznání podle barvy desek
Barva čepice. Narůžovělé destičky prý naznačují neškodnost. Tímto způsobem určitě ne. Tady má žampion skutečně růžové plotny, ale žlutavý žampion a entoloma jsou jedovaté druhy, jsou také narůžovělé.

Rozpoznávání závad
Barva zlomu. Předpokládá se, že pokud se barva dužiny na přestávce náhle změní na červenou nebo fialovou, v těle houby je jed. Ale například jedlé habry se o přestávce zbarví do fialova a hřiby zmodrají.

READ
Jaký výkon by měla mít fekální pumpa?

Je možné se otrávit jedlými houbami?

Je možné se otrávit jedlými houbami?

I jedlé houby mohou snadno vést k otravě. Důvody pro přeměnu těchto hub na jedovatý produkt:

bakterie. Jakmile jsou v živném médiu – těle houby, bakterie se intenzivně množí. Zdroje infekce – půda, přepravní kontejnery, špinavé ruce. Pokud se s houbami nezachází správně, lze si vydělat bakteriální otravu. Pokud se houby smaží nebo vaří, bakterie jsou téměř 100% zabity. Ale solené houby mohou selhat, pokud byly vařené nesprávně – dlouho ležely ve stejné vodě, byla vysoká okolní teplota, do marinády dávali málo soli.

Botulismus. Tato pohroma postihuje konzervované potraviny. Viníky infekce jsou klostridiové spory. Nakládané houby mohou způsobit botulismus – skladované bez přístupu vzduchu.

Toxiny. Houby, stejně jako houby, absorbují všechny chemikálie, které je obklopují. Spolu s houbami pěstovanými někde v průmyslové oblasti nebo v blízkosti zemědělské půdy se do těla mohou dostat těžké kovy, herbicidy atd., které způsobují těžkou intoxikaci.

Záchvatovité přejídání. Houby jsou považovány za těžké jídlo. Jejich konzumace by měla být mírná. A pro lidi s gastrointestinálními problémy, onemocněními ledvin a jater jsou obecně kontraindikovány.

První pomoc při otravě houbami

Pokud se po konzumaci hub necítíte dobře – závratě, nevolnost, bolesti břicha, dušnost a další podezřelé příznaky, ihned:

Zavolejte sanitku.
Vypláchněte si žaludek. K odstranění jedu z těla je nutné vyvolat zvracení. Vypijte 1-2 litry rozpuštěného manganistanu draselného nebo sorbentů – bílý / aktivní uhlí (1 g na 1 kg tělesné hmotnosti).
Pokud není uhlí a manganistan draselný, vezměte stolní sůl. Zřeďte 2 polévkové lžíce soli ve sklenici vody a vypijte – fyziologický roztok má projímavý účinek.
Po odstranění toxinů je nutné doplnit ztráty tekutin – pít minerálky nebo slazený čaj.
Při sběru a konzumaci hub je používání „lidových metod“ nejen neefektivní, ale i nebezpečné. Pouze studium vzhledu a zvláštních znaků hub – jedlých a smrtelně jedovatých, pomůže vyhnout se fatální chybě.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: