Šlehaný med (smetanový med) je druh dezertu, který má neobvyklou chuť a konzistenci, ale má také blahodárné vlastnosti. Jde o obyčejný med, který se zpracovává speciální metodou. Chcete-li získat pochoutku, musíte porazit medový produkt a vyluhovat. Tato pochoutka má krémovou konzistenci, nelepí se na ruce a dá se skladovat poměrně dlouho. Co je to šlehaný med a jaké výhody má pro lidský organismus?
popis
Smetanový med se získává šleháním produktu. V důsledku toho se proces krystalizace zpomalí. Má jemnou krémovou strukturu.
Výhody této pochoutky:
- Má lehkou a jemnou chuť;
- Není třeba tát;
- Lze skladovat déle než jeden rok.
Během procesu šlehání produkt reaguje s kyslíkem, v důsledku čehož dochází ke ztrátě prospěšných vlastností. Někdy může být smíchán s mateří kašičkou. Pro léčebné účely je nejlepší používat med v přírodní formě, protože. v tomto případě jsou v něm zachovány všechny užitečné vitamíny a mikroelementy.
Výhody
Šlehaný med je velmi zdravý. Užívání tohoto produktu má pozitivní vliv na imunitní systém, gastrointestinální trakt a srdce. S jeho pomocí můžete léčit nemoci dýchacích cest, ale i nervového systému. Výhodou tohoto typu produktu je, že jej lze skladovat déle než rok.
Tento nektar obsahuje asi 300 aktivních složek. Kromě toho obsahuje také mastné kyseliny, mikro- a makroprvky a aminokyseliny.
Šlehaný výrobek má na lidský organismus tyto účinky:
- léčení;
- léčení;
- výživný;
- omlazující;
- antiseptický.
Škodlivé
Pokud člověk není alergický na medový produkt, pak tento přírodní nektar ve sklenici nezpůsobí žádné poškození lidského těla.
Šlehaný med, který byl podroben tepelné úpravě, může být škodlivý. Neměl by se konzumovat při dodržování jakékoli diety. Faktem je, že se jedná o velmi kalorický produkt, jehož nadměrná konzumace může vést k nadváze. Také by jej neměli užívat lidé trpící cukrovkou.
Jak vařit doma?
K přípravě šlehaného medu potřebujeme mísu, mixér a nástavce se širokými spirálami. K tomu je třeba smíchat tekutý a tuhý med v poměru 1:1. Směs se musí šlehat mixérem na první nebo druhou rychlost. Výsledná konzistence by měla být skladována na chladném místě po dobu 7-10 dnů.
Poté můžete do hotového šlehaného medu přidat různé komponenty, například ořechy, ovoce, bobule a další přísady.
s bobulemi
Medová hmota se připravuje z bobulí, jako jsou maliny, jahody, borůvky atd. Přidávají se sušené nebo čerstvé. Bobule jsou mleté nebo poražené medovým suflé.
Tento dezert dodává tělu vitalitu a sílu a také posiluje imunitní systém.
S mateří kašičkou
K přípravě tohoto dezertu se používá loňský med. Koncentrace mléka by měla být 3-6 % směsi.
Po smíchání všech složek se výsledná hmota umístí do nádoby s víkem, odstraní se na týden a uloží se do chladničky.
S piniovými oříšky
Tento dezert se připravuje z lipového a tajgového medu. Před přidáním do smetanového medu by měly být ořechy nasekány. Šlehaný nektar je aromatický a neuvěřitelně chutný.
Existuje velké množství užitečných vlastností produktu. Používá se při léčbě nachlazení a jiných nemocí. Pomáhá také léčit poškození kůže.
Trvanlivost, chuť a barva
Je známo, že šlehaný produkt by měl být skladován stejným způsobem jako jakýkoli komerční nebo „zralý“ med při teplotě 6-20 stupňů v těsně uzavřené nádobě. Doba skladování bude 1 rok.
Vzhledem a chutí se šlehaný výrobek prakticky neliší od kandovaného nektaru. Ale vše závisí na odrůdě:
- Odrůdový med ze žluté akácie. Má tekutou konzistenci a barva medu je světle jantarová.
- Po procesu krystalizace se produkt této třídy stává neprůhledným a bílým. Je důležité si uvědomit, že léčivé vlastnosti pochoutky se nezhoršují.
- Po vyšlehání nám vyjde skoro stejný med, ale konzistence bude spíše krémová.
Poměrně často se v obchodech a na veletrzích prodává šlehaný med, ale málokdo dokáže vysvětlit, co to je. Ve skutečnosti v tomto případě mluvíme o produktu, jehož krystalizace je prováděna uměle – tento postup nijak neovlivňuje chuť a léčivé vlastnosti.
Vyplatí se tento produkt koupit?
Příznivci této pochoutky podotýkají, že šlehaný med má jedinečnou chuť a jen velmi těžko lze jeho kvalitě něco vytknout. Mnoho lidí má rádo pravý šlehaný nektar. A není vůbec překvapivé, že někteří prodejci této lahůdky, využívající popularity tohoto produktu, začnou podsouvat falešný med pod masku přírodního medu a vydávat jej za vzácnou odrůdu krémového medu.
Při jeho výrobě můžete přidávat vůně, sirupy a různé přísady. Je mnohem snazší skrýt přehřátý nebo nezralý med. Chuť lze velmi snadno zkazit úpravou struktury pochoutky podle poptávky, nesprávným zpracováním a také přidáním různých levných plniv, která mění léčivé a chuťové vlastnosti produktu.
Pokud experimentujete s přísadami, například přidáváte různé bobule, můžete skončit se zcela novým produktem. V zásadě má takový smetanový nektar právo na existenci. Ale v tomto případě byste měli být vůči kupujícímu velmi upřímní a nazývat takový produkt ne přírodní, ale obsahující med. A cena za něj by měla být nastavena úplně jinak.
Jak se chránit před padělky je poměrně složitá otázka. Asi jedinou cestou je kupovat šlehaný nektar pouze od důvěryhodného včelaře, kterému nejvíce důvěřujete a jehož našlehaný med máte nejraději.
Vesnička Moika, která se nachází 30 km od Velikého Novgorodu, dokonale zapadá do místní krajiny – hustých, neprostupných smaragdových lesů a vysoké, zvonivé modré oblohy. Ale ve srovnání s pozadím sousedních vesnic vypadá Moika cize: je tak čistá, dobře upravená a učesaná. Hosty vítá zbrusu nová autobusová zastávka a hned za ní je oranžová kostka sportovního areálu. 30 metrů od centrálního náměstí jsou barevné květinové záhony, dva parčíky, zcela nový obchod s potravinami “Alenka”, mapa tří vesnických ulic a dětské hřiště. Dřevěnice jsou čerstvě vymalované, zeleninové zahrádky jsou odděleny symbolickými ploty po kolena. Obecně takovou jednoduchost, minimalismus a upravenost čekáte od nějaké skandinávské vesnice, ne od ruské. Říká se, že před deseti lety se Moika opravdu nelišila od svých sousedů. Pak si tu ale podnikatel Anton Georgiev postavil dům, ne jednoduchý, ale medovníkový.
Nyní je jeho „Honey House“ největším výrobcem baleného medu v Rusku. První dílny se objevily v roce 1998 v Petrohradě, poté – prý z rodinných důvodů – majitel přesunul výrobu do Moiky. Vedoucí trhu s medem zabírá poměrně skromný prostor, ale poskytuje práci většině obyvatel vesnice a další zaměstnanci pocházejí z Novgorodu. Přísně vzato, med se zde nevyrábí, ale zpracovává: filtruje, balí do krásných sklenic a posílá do maloobchodních prodejen.
Výroba krémového medu je ale právě výroba, protože výstupem je produkt, který se od suroviny (obyčejného medu) liší nejen čistotou, ale i konzistencí.
Med se vozí z celého Ruska, obvykle ve třísetlitrových sudech, méně často v plechovkách. Existují i podivnosti: například jeden včelař poslal med v dojicím stroji. V sezóně, na podzim, se zde vykupuje med na celý rok, část se skladuje ve skladech v Petrohradě, část na Altaji, část jinde.
Každý kamion, který přijede do závodu, je zkontrolován oddělením kvality: doklady, lékařské knihy osob doprovázejících med, přítomnost důlků a poškození na karoserii, neporušenost markýzy, přítomnost kapek z nádob s medem – vše na tom záleží. Pokud je vše v pořádku, auto je vyloženo do karanténní zóny. Pracovníci laboratoře odebírají vzorky ze všech nádob a kontrolují je na dodržování norem vlhkosti (ne více než 20 %), na číslo diastázy (to je ukazatel čerstvosti medu), na hydroxymethylfurfural (vzniká při zahřívání medu). Pokud se ukáže, že včelař krmí včely cukrovým sirupem nebo že med nesplňuje parametry uvedené v dokladech (např. je to doslova lipový, a ne, jak se píše, dražší akát), pak med je zaslán zpět dodavateli. Další položkou ke kontrole jsou antibiotika: v poslední době jimi včelaři stále častěji krmí včely, aby neonemocněly. Někdy není chyba včelaře, že med obsahuje antibiotika, protože rostliny, ze kterých včely sbírají nektar, jsou ošetřeny škodlivými látkami. Takový med však není akceptován. Schválený med jde skladovat maximálně na měsíc. Obvykle během této doby je uveden do výroby.
Med se do výroby dodává večer přímo v sudech, přes noc jsou umístěny v tepelné komoře, aby med dozrál, tedy aby se stal tekutější. Teplota ohřevu nepřesahuje 40 stupňů, a tak jsou v medu zachovány všechny prospěšné látky. Pro každý případ, ráno laboratoř med znovu zkontroluje, a pokud se při zahřívání něco pokazilo, med do další fáze výroby nepřejde. Pokud je vše v pořádku, přelije se med do nádoby na primární čištění, podobné ocelové vaně.
„Nalité“ je krásné slovo, přísně vzato se ze sudů hází lopatkami do vany víceméně tekutá, ale extrémně heterogenní medová hmota, neuvěřitelná podívaná. V lázni dochází k primární filtraci medu – pomocí síťkového systému se z něj odstraňuje hmyz a další velké cizí prvky. Poté je med přečerpáván do ocelových nádob – tanků, ve výrobě jsou tři, každá pojme 7 tun medu. V tancích se med opět filtruje, zbavují se z něj drobných nečistot, hmota se promíchává a stává se homogenní. Celá tato procedura trvá jeden den. V této fázi je opět zapojena laboratoř – její zaměstnanci nabírají medovou hmotu dvoumetrovými naběračkami a kontrolují přítomnost hydroxymethylfurfuralu. Pokud jeho hodnota překročí normu, znamená to, že med je stále přehřátý a nelze jej pustit do další výroby. Pokud je vše v normě, pak se med přečerpá do dalších nádrží, odkud část jde na míchání a část jde rovnou do balení.
Krémový med se vyrábí ze směsného medu (tedy ze směsi různých medů) nebo bylin. Připravený med se čerpá do smetanových kotlů, Medovník má dva. Smetanový kotel je ocelová nádrž jako ty, ve kterých se míchá a filtruje med. Liší se tím, že se teplota medu přivede na 14 stupňů, odstraní se z něj vzduch a postupně se tři dny míchá nebo usazuje. Má také zesílený reduktor, protože míchání krémového medu je náročnější než běžného medu.
Střídavé manipulace jsou nutné pro zničení krystalické struktury medu a její přestavbu tak, aby se med změnil na krémovou hmotu. V medu vlastně probíhá stejný proces krystalizace jako doma, kdy se med stává tuhým a méně průhledným, ale na rozdíl od domácí verze v továrně je řízen. Po třech dnech se med přečerpá do lázně, kde se do něj ručně přidá plnivo, poté se vše hodinu míchá a poté se balí do sklenic. Možnosti náplně jsou sušené švestky, sušené meruňky (dorazí celé, poté se třídí a melou v průmyslovém mlýnku na maso), maliny, jahody (sublimované), citron a zázvor (extrakty). Již brzy: smetanový med s malinou a citronem, limetka a jahoda s mátou. Na podzim bude linka aktualizována velmi originálním způsobem, přesně jak se tají, ale slibují, že bude alespoň zábava.
Všechno je v pořádku s kreativitou v Honey House. Některé nápady navrhuje majitel, jiné zaměstnanci. Tovární technolog proměňuje fantazie ve skutečné produkty, které se ochutnávají dvakrát týdně. Nejzajímavější věci se posílají k testování do petrohradské kanceláře. Pokud se to vedení zalíbí, pustí se do výroby. Tak se vlastně v sortimentu objevil krémový med. A také bylinkové čaje, bobule mleté s cukrem, med s bobulemi goji (podle našeho názoru s vlčím), s jahodovými větvemi (tyto poslední sbírali továrníci v novgorodských lesích vlastníma rukama). A plány zahrnují uvedení řady kojenecké výživy a balené vody; předtím plánují otestovat technologii na prémiových masových, rybích a drůbežích konzervách. Slibují také rybu v čokoládě, novou dílnu a 300 pracovních míst.
Tato dílna vyrobí 25 tun medu denně – to je šest vlastních značek medu a také med vyráběný na zakázku obchodních řetězců.
