Autoklávy byly původně používány ke sterilizaci lékařských nástrojů. Později našly využití i při vaření. Co je to autokláv, k čemu slouží a jak si jej vybrat, přečtěte si níže.
K čemu slouží autokláv?
Od pradávna až do současnosti hospodyňky konzervovaly potravinářské výrobky zavařováním. Ale pravidelná sterilizace nezaručuje bezpečnost produktu. Spory botulismu neodumírají ani při dlouhém vaření a botulismus je smrtelně jedovatý. Jediný spolehlivý způsob, jak zabít spory, je zvýšit teplotu nebo vařit déle než 5 hodin. Jak fungují ženy v domácnosti bez autoklávu?
- Vařící konzervy. Voda se vaří při 100°C (normální podmínky). Ale odpařování snižuje tlak kapaliny a teplota klesá. Bez zvýšení tlaku se bod varu nezvýší. Při dlouhém vaření jídlo ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti.
- Sterilizace v troubě Používání sklenic je vždy spojeno s riziky. Křehký materiál může prasknout z různých důvodů: přehřátí, kontakt s jinými plechovkami, změny teploty, mikrotrhliny. Navíc tato metoda nezajišťuje rovnoměrné zahřívání.
Všechny tyto problémy řeší domácí autokláv, díky kterému je sterilizace rychlá, spolehlivá a bezpečná. Zvýšením teploty se zkrátí doba vaření a výrobek si zachová více prospěšných vlastností. Autokláv také zkracuje dobu potřebnou pro konzervaci. Například v 34litrovém autoklávu Bulat můžete současně sterilizovat až 28 0,5litrových sklenic.
Jak vybrat domácí autokláv?
Autokláv je ve svém jádru uzavřená komora, podobná tlakovému hrnci. To je důležité kov, ze kterého je zařízení vyrobeno, měl silné švy a dokázal odolat zvýšenému tlaku. Tovární výrobci nezávisle testují autoklávy a poskytují na zařízení záruku. Moderní autoklávy obvykle pracují při tlacích do 1,5 atm. Ale například autokláv Belorussky vydrží tlak až 8 atm.
Přetlakový pojistný ventil zaručuje bezpečnost, proto musí být spolehlivý. Toto je povinný atribut autoklávu. Před vložením konzervovaných potravin do autoklávu zkontrolujte, zda je ventil v provozu.
Měřící přístroje umožňují řídit tlak a teplotu v různých fázích autoklávování. Zkontrolujte shodu manometru s požadavky GOST. Zkontrolovat přesnost teploměru je celkem snadné: vložte jej do vroucí vody, měla by ukazovat 100°C.
Autokláv je hermeticky uzavřený těsnění pod víkem. Jsou vyrobeny z gumy nebo silikonu. Gumová těsnění jsou obvykle levnější. Silikonové mají delší životnost a bez cizího zápachu. Ať si vyberete kteroukoli možnost, hotové konzervy nebudou mít v žádném případě žádný cizí zápach.
- TEN umožňuje používat autokláv, aniž by zabíral místo na sporáku. Блокřízení umožňuje nastavit teplotu sterilizace.
- Vypouštěcí kohout vody eliminuje potřebu zvedat zařízení pro jeho vyprázdnění. Po ochlazení autoklávu se přes něj vypustí voda před vyložením hotových konzerv. V autoklávech se kohoutek často instaluje s výtokem směrem nahoru nebo na stranu, ale v našich autoklávech to není možné. Návod k použití našich autoklávů podrobně popisuje, jak správně nainstalovat kohoutek. Úhel vypouštěcího ventilu si můžete sami nastavit pomocí pojistné matice a kouřové pásky. Nebudou žádné potíže.
- Upevnění víka vyberte si na základě svých zvyků a preferencí. Například autoklávy “Krestyanka” a “Bulat” jsou podobné ve funkčnosti a objemu, ale liší se v upevnění víka.
- Při výrobě se používají následující materiály: uhlíková nebo nerezová ocel. Uhlíková ocel je obvykle levnější a je nejlepší volbou pro ty, kteří s autoklávováním teprve začínají. Nerezové autoklávy vydrží až 20 let a mají estetický vzhled.
- Některé autoklávy jsou předem přizpůsobeny rozšíření funkcí. Například na víku autoklávu Krestyanka a Bulat je zástrčka pro svorku pro připojení ke sloupu měsíčního svitu. Tloušťka dna umožňuje jejich použití i jako udírny.
A nakonec si vyberte objem autoklávu, vhodné pro potřeby vaší rodiny. Nejpraktičtější variantou jsou středně a velkoobjemové autoklávy (30 litrů a více). Pokud ale plánujete autokláv používat nejen v období sklizně, jsou vhodnější objemy od 15 do 25 litrů.
Autokláv je užitečný nákup pro většinu rodin, bez ohledu na rozpočet a objemy konzerv. Bude skvělým dárkem pro hospodyňku, usnadní práci v období zavařování, umožní vám zajistit vaší rodině zdravé a výživné jídlo každý den, zkrátí čas na jeho přípravu a zajistí, že domácí zavařeniny budou bezpečné ke konzumaci.
