Co je potřeba přidat pro zahuštění omáčky?

Během vaření se pokrm nemusí vždy ukázat jako konzistence, kterou potřebuje. Omáčku, polévku nebo omáčku můžete zahustit několika způsoby, a to i po uvaření.

• Jak zahustit polévku
• Těstoviny Roux
• Mouka
• Zelenina
• Krém
• strouhané brambory
• Rýžová nebo kukuřičná pasta
• Kukuřičný škrob
• Co přidat do omáčky na zahuštění
• Předkládaná mouka
• Zakysaná smetana, měkký sýr
• Zelenina
• Škrob
• Jak zahustit omáčku

Jak zahustit polévku

Když je polévka příliš řídká, zejména pyré, můžete situaci napravit několika způsoby:

Těstoviny Roux

Oblíbená pasta, která je základem slavné bešamelové omáčky. K jeho přípravě budete muset na pánvi rozpustit kousek másla a poté přidat mouku. Vše míchejte, dokud pasta nezhoustne. Poté zalijeme 2% mlékem v požadovaném množství. Konzistence omáčky by měla připomínat palačinkové těsto.

Tento způsob zahuštění polévky je vhodný, pokud do konce vaření zbývá alespoň 15 minut. Olivové nebo přepuštěné máslo smíchejte rychlostí půl polévkové lžíce na talíř se stejným množstvím mouky, důkladně promíchejte a postupně vlévejte do polévky.

Zelenina

Polévku můžete zahustit tím, že z ní vyjmete zeleninu a rozmixujete ji mixérem.

Metoda je ideální pro krémové krémové polévky. Jogurt nebo smetana je třeba opatrně zahřát a opatrně nalít do pánve s pokrmem.

strouhané brambory

Místo škrobu můžete použít syrové brambory nastrouhané na jemném struhadle.

Rýžová nebo kukuřičná pasta

Rýžová nebo kukuřičná mouka pomůže udělat řídkou polévku hustší. Měly by být smíchány s vodou, aby vznikla hustá pasta. Místo vody můžete použít vývar.

Kukuřičný škrob

Důležité je do vody nepřidávat škrob, ale naopak. Používá se pouze studená kapalina.

Poradenství! Polévku můžete zahustit i rýží. Přidá se 15 minut před koncem vaření. Díky tomu bude pokrm výživnější a chutnější.

Co přidat do omáčky na zahuštění

Stává se, že omáčka je příliš tekutá. Můžete to opravit několika způsoby:

Předkládaná mouka

Vhodné pro jakékoli neprůhledné omáčky. Do rozehřáté pánve stačí nasypat asi 3 cm mouky a orestovat do zlatova. Poté přidejte do omáčky a promíchejte.

Zakysaná smetana, měkký sýr

Pro smetanové omáčky lze jako metodu zahušťování použít zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku nebo měkký sýr. Tyto výrobky mají tendenci za studena tvrdnout, čehož lze využít.

Zelenina

V některých omáčkách je docela možné přidat ještě více zeleniny nebo použít tu, která je v ní již přítomna. Měly by být rozemlety v mixéru do hladka a přidat zpět do omáčky.

Škrob

Stejně jako na zahuštění polévky se používá kukuřičný nebo bramborový škrob. Metoda se používá při přípravě jakýchkoli omáček, dokonce i průhledných, ale má tendenci přehlušit přirozenou chuť pokrmu. Přidejte lžíci škrobu do sklenice studené vody, zamíchejte a pomalu vlijte do horké omáčky.

Po přidání škrobu nebo mouky k zahuštění by se omáčka měla nechat několik minut vařit, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Lifehack! Metoda odpařování se používá pro kečup nebo tkemali. Tato metoda vyžaduje neustálou pozornost. Připravovaná omáčka se musí neustále míchat, aby se nepřipálila. Jakmile se přebytečná vlhkost odpaří, lze ji sundat ze sporáku a zchladit.

Jak zahustit omáčku

Běžným způsobem zahuštění omáčky je použití škrobu. Ale stojí za zvážení, že mírně tlumí chuť pokrmu. Lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu by měla být zředěna ve sklenici studené vody, míchána do hladka a přidána do omáčky.

Můžete také použít rýži nebo ovesné vločky. Obsahují lepek, který pomáhá zahušťovat omáčku. Ovesné vločky jsou navíc bohaté na vitamíny a minerály. Přidávají se do misky postupně za mírného míchání. Poté se omáčka vaří do měkka asi 10 minut, v závislosti na vločkách. Pokud má omáčka nerovnoměrnou konzistenci nebo se objevují hrudky, můžete použít mixér.

Omáčku můžete zahustit nakrájenou zeleninou v mixéru. Upozorňujeme však, že doba vaření omáčky se výrazně prodlouží. K odpaření přebytečné vody z omáčky můžete také použít odpařovací metodu.

Pro zahuštění zeleninové omáčky použijte syrové brambory, strouhaný nebo rajčatový protlak.

Řídká polévka nebo omáčka není problém. Mohou být zahuštěny pomocí škrobu, zakysané smetany, zeleninového pyré a dalších metod. Používají se v souladu s pokrmem a dobou jeho přípravy.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Udělali jste omáčku, ale ukázalo se, že je příliš tekutá? Žádný problém – Food.ru pro vás shromáždil nejlepší metody, které pomohou situaci napravit. Díky své všestrannosti jsou tyto tipy oblíbené mezi profesionálními i amatérskými kuchaři. Sdílíme 9 metod, které fungují bezchybně.

1. Opražená mouka

Jedná se o efektivní a cenově dostupný způsob zahuštění omáčky, který využívají jak zkušené hospodyňky, tak kuchaři restaurací.

Jak to funguje: restování snižuje přítomnost lepku. Omáčka zhoustne, ale jen tolik, aby se nezměnila v pastu.

Jak používat: Položte pánev (nejlépe bez nepřilnavého povlaku) na oheň a rozehřejte ji. Přidejte vrstvu mouky ne více než 3 centimetry a smažte ji na mírném ohni za stálého míchání dozlatova. Přidejte do pánve s omáčkou, intenzivně míchejte.

Francouzské recepty používají jiný způsob přípravy mouky na omáčku. Smaží se na másle v poměru 1:1. Toto zahušťovadlo se nazývá roux (ve francouzštině roux znamená rozpuštěné máslo).

2. Odpařování

Nejdostupnější varianta, která nevyžaduje mnoho času. Pro tento způsob je však důležité neodcházet ze sporáku a připravovanou směs průběžně míchat.

Výhodou této metody je, že zachovává původní obsah kalorií. Jeho hlavní nevýhodou je, že koření, sůl a cukr jsou koncentrovány ve zbytku. Měl by být používán s opatrností, pokud obsahuje složky, které se mohou srážet.

Jak používat: zvyšte teplotu a směs neustále míchejte. Nechoďte daleko od sporáku – spálené tóny vaši omáčku pravděpodobně nerozjasní.

3. Škrob

Princip fungování: škrob se rozpouští a bobtná v horké vodě. Díky jeho přidání se hmota stává hustší a hustší.

Kompatibilita: jakákoli omáčka, včetně průhledné. Škrob se často přidává do vinné omáčky, salsy, 1000 Island a barbecue omáček. Mějte ale na paměti, že často otupuje chuť, takže u zeleninových a smetanových odrůd je lepší použít jiný způsob.

Jak používat: Smíchejte jednu polévkovou lžíci hmoty se sklenicí studené vody. Šlehejte mixérem nebo šlehačem do hladka. Výslednou hmotu pomalu přidávejte do omáčky a neustále míchejte. Aby škrob začal pracovat, nechte obsah trochu povařit. Odeberte vzorek a v případě potřeby přidejte koření a/nebo sůl.

4. Želatina, agar-agar, pektin, guma

Všechny tyto látky jsou gelujícími činidly. Jejich hlavní výhodou je, že neovlivňují barvu a chuť pokrmu. Želatina je izolována ze zvířecího pojiva, proto není vhodná pro vegetariány. Do veganských jídel přidejte agar-agar nebo pektin – to jsou látky rostlinného původu.

Kompatibilita: při přípravě čiré omáčky přidejte například brusinky, brusinky, víno.

Způsob použití: Pro správné zahuštění pokrmu postupujte podle návodu na obalu želírovacího přípravku. Buďte opatrní a přesně dodržujte poměry, aby se omáčka neproměnila v rosolovité maso.

5. Vaječný žloutek

Kompatibilita: žloutek doporučujeme přidat do majonézy nebo holandské omáčky, tedy do těch receptů, kde jsou již vejce.

Jak používat: rozmíchejte žloutky a přilévejte tenkým pramínkem za stálého míchání polévkovou lžící. Aby se nesrazily, můžete při vaření použít vodní lázeň.

6. Zakysaná smetana, máslo, měkký sýr

Jak to funguje: Za studena mají tyto produkty hustou strukturu. Nejprve je rozpustíme, poté zchladíme – omáčka tak zhoustne.

Párování: Mléčné výrobky dobře poslouží k zahuštění studené omáčky nebo smetany. Do bešamelu můžete přidat máslo, do houbové omáčky a tatarky zakysanou smetanu. Příklady takových kombinací jsou v našem receptu.

Způsob použití: zakysanou smetanu nebo sýr nařeďte několika lžícemi připravené směsi a poté nalijte do celkového objemu. Máslo přidejte přímo do pánve, v množství 1 – 2 polévkové lžíce. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

7. Ovesné vločky, kukuřice, rýžové vločky

Princip fungování: stejný jako u pšeničné mouky – hmota je zahuštěna stejným lepkem. Pokud ale chcete tekutou omáčku obohatit o další vitamíny a mikroelementy, zvolte vločky.

Návod: Přidejte celé nebo drcené cereálie do horkého pokrmu. Za stálého míchání přidávejte po troškách. Vařte, dokud nebude hotový, obvykle 5 až 10 minut. Pokud je konzistence nerovnoměrná, rozemlejte mixérem.

8. Zeleninové pyré

Tato možnost je vhodná, když už máte vařenou nebo restovanou zeleninu. Jinak se doba vaření prodlouží o 30 – 60 minut. Samostatně můžete přidat několik lžic rajčatového protlaku (obsahuje pektin) nebo smažené cibule. Výhodou této možnosti je přirozenost produktů.

Jak to funguje: Vláknina ze zeleniny, stejně jako pektin a moučné sacharidy jsou přírodní zahušťovadla.

9. Strouhanka

Párování: Použijte při přípravě tmavé, neprůhledné omáčky se silnou chutí. Vhodné i do pesta.

Co se dá dělat?

Zapněte svou kulinářskou intuici a rozhlédněte se po poličkách lednice. Představte si, který produkt se nezkazí, ale doplní omáčku. Možná recept obsahuje přísadu z našeho seznamu – zvyšte její podíl v pokrmu.

Pro zahuštění omáčky nebo polévky s mírou přidávejte přísady po troškách. A dobře promíchejte – tím omáčku zachráníte od hrudek.