Složení a vlastnosti kapustové zeleniny jsou velmi podobné. Každý typ má však své vlastní „triky“. Řekneme vám, jak se nejoblíbenější druhy liší a který z nich je zdravější.
Zelí
Jedná se o nejběžnější druh na celém světě. Obsahuje vzácný vitamín U, díky kterému jeho šťáva pomáhá při léčbě žaludeční vředy a dvanáctníku. Toto zelí je také nejlevnější a lze ho skladovat celou zimu.
Bílé zelí je také lídrem v obsahu vitamín C. Obsahuje však také mnoho dalších užitečných látek:
- B vitamíny jsou prospěšné pro Nervový Systém;
- vitamín PP napomáhá fungování srdce, cév a trávení;
- vitamín A je důležitý pro zrak;
- vápník, draslík, hořčík a železo zabraňují tvorbě ledvinových kamenů a odstraňují přebytečnou tekutinu;
- kyselina mléčná reguluje metabolismus;
- látka „cholin“ zabraňuje rozvoji sklerózy.
Savoy zelí
Tato „cizí“ zelenina byla poprvé vypěstována v hrabství Savoy ve Francii. Ovoce připomíná kudrnatou buchtu a vlastnosti savojské buchty jsou podobné její zelné „sestře“.
Tento typ obsahuje nejvíce rostlinných bílkovin a vlákno. Z tohoto důvodu je savojské zelí kontraindikováno pro lidi s akutním onemocněním onemocnění žaludku, slinivka břišní a štítná žláza.
Obsahuje však spoustu vitamínů A, B, C, E, PP a také minerály – draslík, hořčík, fosfor, mangan, železathiamin a riboflavin.
Díky tomu, že obsahuje látku askorbigen, je savojské zelí někdy nazýváno antikarcinogenní. Zatím pro to existuje jen málo vědeckých důkazů, ale tato zelenina stále zůstává jednou z nejužitečnějších mezi kapustovou zeleninou.
Pekingové zelí
Zelenina je vzhledově podobná salátu a od ostatních se liší tím, že nemá stopku. Vědci z Indie a Číny uvedli, že složení čínského a bílého zelí je téměř stejné. Peking má však o něco více lysinu, aminokyseliny, která rozpouští cizí bílkoviny a čistí krev. A samozřejmě čínské zelí obsahuje spoustu vitamínů: A, B2, B6, B9, E, PP a K.
Které zelí je tedy zdravější?
Nakládané! Korejští vědci došli k tomuto závěru: kromě vitamínů, které jsou již v čerstvém ovoci, se při procesu fermentace tvoří nové. Odborníci také uvedli, že šťáva uvolněná během fermentace obsahuje mnoho užitečných biologicky aktivních složek.
Mezi čerstvými odrůdami stále vede bílé zelí: obsahuje více vitamínu C, lze jej dlouho skladovat a nejsnáze se fermentuje.
Jak si vybrat, skladovat a jíst zelí?
Zde je několik návrhů:
- Vezměte si z obchodu zelenou a neztuženou zeleninu: čím je zelí mladší, tím je zdravější. Kromě toho může zralá hustá hlava obsahovat více dusičnanů;
- Pokud jste koupili zelí s kořenem nebo jeho částí, před uskladněním ho odřízněte. To pomůže, aby ovoce nevyschlo;
- Ujistěte se, že na zelí nejsou žádné skvrny, praskliny nebo tmavé skvrny – objevují se při infekci houbou;
- Při nákupu kysaného zelí se ujistěte, že má světle žlutou barvu a kyselou chuť. Pokud je chuť sladká, mohl výrobce místo fermentace použít ocet. Čím větší je zelí nakrájené, tím lépe se v něm udrží živiny;
- Zeleninu skladujte na chladném místě. Ne nutně v chladničce – hlavní věc je, že teplota neklesne pod nulu;
- Neskladujte zelí v uzavřených nádobách: může hnít;
- Na přípravu kapustových závitků se nejlépe hodí savojské zelí, do salátů pekingské, na nakládání a boršč bílé zelí.
O tom, jak správně vybrat, skladovat a připravit zelí, se dozvíte více děj programu “Žijte zdravě”
