Hummus je jedním z nejoblíbenějších předkrmů východní kuchyně. Jak už to u pokrmů známých po mnoho staletí bývá, je obtížné určit přesnou domovinu hummusu. Téměř všechny arabské země bojují o právo být nazývány jeho „rodiči“. Zároveň je tento předkrm ve světě považován za poznávací znak izraelské kuchyně. Podle historiků se cizrnová pasta objevila u Židů před více než třemi tisíci lety. První recepty byly nalezeny v arabských kuchařkách ze 13. století. V evropských zemích a Americe byl hummus objeven v polovině 20. století díky uprchlíkům z Blízkého východu.
Hummus se z arabštiny překládá jako cizrna nebo turecký hrášek, což je základní ingredience pokrmu. Hummus má jemnou, krémovou texturu, sladkokyselou chuť (může se objevit i kyselé tóny) a lehkou oříškovou vůni. Za svou popularitu vděčí pokrm nejen zájmu o orientální kuchyni, vynikající chuti a snadné přípravě, ale také svým přínosům pro zdraví.
Výhody hummusu
Odborníci na výživu doporučují hummus pro jakoukoli vyváženou stravu. Jeho složení obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, omega mastné kyseliny a rostlinné bílkoviny, vlákninu a pomalé sacharidy. Má nízký glykemický index, takže jej lze zařadit do jídelníčku diabetiků. Je nepostradatelný v jídelníčku lidí, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou stravu, a také těch, kteří drží půst. Je rychle a snadno stravitelný, ale díky vláknině zanechává dlouhodobý pocit sytosti a má blahodárný vliv na gastrointestinální trakt.
Škoda hummusu je obecně minimální: je kontraindikován v případě alergií a individuální nesnášenlivosti na kteroukoli ze složek. Hummus sám o sobě má navíc nízký obsah kalorií – 130-150 kcal na 100 g. Pokud ho ale používáte jako pomazánku na chleba, je lepší volit výrobky z celozrnné mouky a stále sledovat velikost porcí.
Složení hummusu
Klasický recept na svačinu se skládá ze čtyř složek:
- Cizrna je druh luštěniny a jedna z nejoblíbenějších potravin vegetariánů, protože je bohatá na snadno stravitelné rostlinné bílkoviny.
- Tahini je sezamová semínka rozemletá na pastu. V moderní dietetice jsou sezamová semínka (jiný název pro sezam) považována za superpotravinu, tedy produkt s vysokou nutriční hodnotou. Mimochodem, mohou hummusu dodat hořkou chuť: mletý sezam někdy chutná hořce.
- Citronová šťáva je zdrojem vitamínu C a přírodním konzervantem. Právě díky ní lze hummus skladovat v lednici až deset dní.
- Olivový olej je nezbytnou ingrediencí středomořské kuchyně.
Základní recept se může lišit v závislosti na osobních preferencích, místních tradicích a fantazii šéfkuchaře. Někdo přidává česnek, jiný rajčata, avokádo, houby, bylinky nebo koření. Citron lze nahradit limetkou. Existují varianty hummusu ne s cizrnou, ale s fazolemi – i ty jsou vynikající. Mimochodem, pokud použijete cizrnu, doba vaření se zkrátí z několika hodin strávených namáčením a vařením luštěnin na několik minut – na smíchání všech ingrediencí a jejich rozmixování mixérem.
Hummus lze také zmrazit. Protože je lepší ho sníst ihned po rozmrazení a neskladovat, je lepší používat porcované nádoby. A aby textura zůstala správně vlhká, je třeba ji před zavřením víka a vložením nádoby do mrazáku potřít olivovým olejem. Hummus lze zmrazený skladovat šest měsíců – nezapomeňte napsat datum zmrazení.
S čím jíst hummus
Ve východní kuchyni se jí jako samostatná svačina s pitou. Placka se rozdělí na části, okraje se přehnou, naberou se a vloží se do úst. Hummus lze také použít jako zálivku na čerstvou, nakrájenou zeleninu nebo s křupavou zeleninou. Pokud ho uděláte trochu tekutější, získáte omáčku k masu, rybám nebo kuřeti.
Na slavnostní stůl doporučujeme plnit vejce hummusem místo paštiky. Skvělé je zařadit hummus do ranního jídla. Na snídani si můžete připravit ciabattu s hummusem z vejce a fazolí nebo s hummusem, zeleninovou směsí „Snídaně s cuketou“ a ztraceným vejcem.
Je velmi zajímavé přidat hummus do velmi oblíbeného pokrmu typu „konstruktor misek“. Například si můžete sestavit středomořskou misku s kuřecím masem a grilovanou zeleninou.
Hummus lze tedy nazvat prakticky univerzálním pokrmem.
