Co dělá čínské zelí s tělem?

Čínské zelí, ona je pekingské zelí nebo pe-tsai (petsai) – jedno z nejjemnějších z celé rodiny zelí – vypadá jako velká hlávka římského salátu. Tato listová zelenina je oblíbenou ingrediencí v autentické asijské kuchyni, od restovaných jídel a nudlí až po kimchi a saláty, ale nejen to. Také jsme se naučili pěstovat a vařit čínské zelí.

Historie a popis produktu

Čínské zelí je odolná dvouletá rostlina pěstovaná jako jednoletá. Venku lze čínské zelí sklízet od pozdního jara do pozdního podzimu jako rychle rostoucí listy salátu nebo je nechat dorůst do zralosti a vytvarovat se do výrazné hlávky zelí.

Čínské zelí roste podlouhlé a jeho listy zůstávají téměř rovné, jen mírně ohnuté – díky tomu vypadá jeho hlava jako kokon. Listy zelí jsou světle zelené s lehce žlutým nádechem a mají sladší chuť než listy kapusty.

Předpokládá se, že čínské zelí pochází z Číny před více než 1600 lety. Existuje verze, že se mohla objevit jako výsledek přirozené hybridizace několika rostlin z čeledi brukvovitých. Případ se snad neobešel bez tuřínu, jehož příbuznou je listová zelenina.

Čínské zelí se zpočátku pěstovalo hlavně na východě země v oblasti delty řeky Jang-c’-ťiang. Starověké spisy svědčí o tom, že místní obyvatelé byli schopni zvládnout technologii pěstování této plodiny již v XNUMX. století. A místní vědci listovou zeleninu zpopularizovali a upozornili na její blahodárné vlastnosti. Ve XIV století bylo čínské zelí přivezeno na sever země, kde se dokonale zakořenilo a začalo produkovat velké výnosy. Později byl distribuován po celé Asii čínskými obchodníky.

V roce 1751 se poprvé dostala do Evropy díky misionářům, kteří se vrátili z nebeské říše. Nezakořenilo se však hned a dlouhou dobu bylo považováno za vzácnost, a to až do posledního desetiletí, kdy začal skutečný boom čínského zelí pěstovaného ve volné a chráněné půdě. To vše se stalo díky časně dozrávajícím japonským hybridům, které si dlouhodobě uchovávají vysoké komerční kvality. Čína však zůstává největším dodavatelem čínského zelí na mezinárodní trh.

READ
Proč se listy sazenic sladké papriky svinují?

V Rusku v posledních letech také čínské zelí aktivně nachází svého kupce a spotřebitele. Je známo, že nejlépe roste při teplotě 8 až 20 °C. Krátkodobé snížení teploty na 3–4 stupně tepla snáší listová zelenina bez následků, zvýšení nad 20 stupňů tepla způsobuje vystřelení hlávky zelí. Pěstování čínského zelí na Sibiři je proto jednodušší než v jižních oblastech země. Protože je mrazuvzdorný, stále častěji se pěstuje v severní Evropě.

Složení a výživová hodnota

Čínské zelí je dobrým zdrojem vitamínu C, kyseliny listové a draslíku a také některých vitamínů A. Obsahuje také antioxidanty.

100 g čerstvého čínského zelí obsahuje:

Doporučená denní dávka čínského zelí je do 150 g.

Jak si vybrat

Při výběru čínského zelí hledejte hlávky, které jsou na svou velikost těžké a mají krásné pevné zelené listy. Neměly by být zvadlé. Vyberte si klíčky střední hustoty, nepotřebujete volné!

Zelí se pokazilo, pokud jsou na listech skvrny. Taková listová zelenina bude hořká a nemusíte ji kupovat.

Dbejte na to, aby se pod potravinářskou fólií, ve které je čínské zelí zabaleno v obchodě, nehromadila kondenzace. Je to jistá známka nesprávného skladování zeleniny.

Jak uložit

Zelení a hlávkový salát se obtížně udržují čerstvé déle než 3 dny. Kvůli vnější podobnosti s nimi uvažují také o čínském zelí, ale není tomu tak. Čínské zelí má dlouhou trvanlivost. Existuje názor, že skladování při 0-1°C a vysoké vlhkosti může prodloužit trvanlivost listové zeleniny až o 2 měsíce.

Doma skladujte bok choy v lednici (v zásuvce na zeleninu) asi týden nebo i déle, až 2 týdny. Pokud každou hlávku zelí obalíte papírem nebo potravinářskou fólií, zachová si listová zelenina své nutriční vlastnosti po dobu jednoho měsíce.

Jak se připravit

Čínské zelí lze konzumovat syrové. Mnoho lidí to dělá špatně, jedí pouze zelenou část listů a bílé křupavé jádro se vyřízne a vyhodí. To je chyba! Nejkřupavější část čínského zelí obsahuje většinu živin, navíc je šťavnatá a chutná. Jádro v salátech lze nahradit řapíkem celer.

Čínské zelí je vhodné do salátů, chlebíčků, toastů, kastrolů, zelných závitků a příloh. Dá se dusit, vařit nebo rychle smažit. Protože kapustové listy při zahřívání změknou, často se přidávají do teplých hlavních jídel a polévek až na samém konci vaření. Po tepelné úpravě zelí mírně zesládne.

READ
Je možné čerstvou mátu na zimu zamrazit?

V zemích východní Asie se čínské zelí často fermentuje, Korejci toto jídlo nazývají kimchi. Více než 90 % čínského zelí sklizeného v Koreji se používá k výrobě tohoto kvašeného pokrmu, který se jí po celý rok téměř v každé rodině.

Přidáme nakrájené čínské zelí mleté ​​maso na knedlíky. Náplň bude šťavnatá a voňavá.

Listy čínského zelí nakládejte a toto jídlo použijte jako přílohu k masu nebo drůbeži. Chcete-li to provést, nahrubo nasekejte listy, posypte solí. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme, dokud listy mírně nezměknou a nezvadnou. Odstraňte z tepla, vypusťte výslednou tekutinu. Přidejte nasekané stroužky česneku, trochu nastrouhaného zázvoru, najemno nakrájenou zelenou cibulku, rýžový ocet, sójovou omáčku, špetku cukru, kajenský pepř. Promíchejte a nechte několik hodin marinovat.

Pokud použijete bambusový parníkDno zelí vyložte listy čínského zelí, aby se na něj nelepilo jídlo. Listy lze použít k balení ryb před vařením v páře.

Někdy je v receptech množství čínského zelí uvedeno v šálcích, abyste neudělali chybu s výběrem, nezapomeňte, že Z jedné hlávky zelí o hmotnosti 4-400 g získáte asi 450 šálky krouhaného zelí.

Výhody a ublížení

Předpokládá se, že čínské zelí prodlužuje život. Ti, kteří hlasují pro toto, uvádějí jako příklad Číňany a Korejce, mezi nimiž je mnoho stoletých lidí. Obyvatelé těchto zemí zařazují čínské zelí do svého každodenního jídelníčku, takže jsou ovlivněni živinami listové zeleniny, zejména vitamíny skupiny B. Abyste z nich měli co největší užitek, je lepší konzumovat čínské zelí v kvašené formě, jako to dělají Asiaté. Obsah vitamínů se při fermentaci výrazně zvyšuje.

Je tu ještě jedno prohlášení: Pekingské zelí má „negativní“ obsah kalorií. Má pouze 16 kalorií na 100 gramů a hodně vlákniny. Chcete-li strávit listovou zeleninu, budete muset spálit mnohem více kalorií. S celerem řapíkatým je situace stejná, ale odborníci na výživu toto tvrzení zpochybňují. V každém případě je čínské zelí dietní výrobek s nízkou energetickou hodnotou. Lidé s nadváhou mohou tuto listovou zeleninu bez obav zařadit do svého každodenního jídelníčku.

Pokrmy z čínského zelí pomáhají urychlit metabolismus lipidů, bílkovin a sacharidů v těle.

READ
Jak dlouho vydržíš bez zalévání stromu peněz?

Čínské zelí je zdrojem vlákniny. Pomáhá zlepšit trávicí procesy, odstraňuje přebytečnou tekutinu, toxiny, toxiny a další škodlivé sloučeniny z těla.

V orientální medicíně se šťáva z této listové zeleniny používala k prevenci gastritidy, kolitidy a dalších gastrointestinálních onemocnění. A šťáva z čínského zelí je užitečná pro lidi trpící artritida a další kloubní onemocnění. Tento chutný a zdravý nápoj pomáhá zmírňovat bolest, zabraňuje šíření zánětu v postižené oblasti a zpomaluje progresi onemocnění.

Látky přítomné v čínském zelí prokazatelně pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Pokrmy z tohoto produktu prospívají lidem trpícím cukrovkou.

Listová zelenina bohatá na draslík, hořčík a další živiny příznivě působí na kardiovaskulární systém. Při pravidelném používání tohoto produktu se posiluje srdeční sval, stěny krevních cév se stávají silnějšími a pružnějšími, srdeční tep se normalizuje a cholesterolové plaky se rozpouštějí.

Lysin Čínské zelí posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku nachlazení a infekčních onemocnění.

Vitamíny skupiny B, na které je tato listová zelenina bohatá, pomáhají normalizovat činnost centrálního nervového systému, předcházejí nervovým zhroucení a snižují negativní dopad stresu na organismus.

Čínské zelí může ublížit alergikům. Pokrmy připravené z něj jsou kontraindikovány v případě vnitřního krvácení, exacerbace pankreatitidy, gastritidy, která se vyvinula na pozadí zvýšené kyselosti žaludeční šťávy. Zneužívání této listové zeleniny může způsobit nadýmání, plynatost, nevolnost a průjem.

5 zajímavostí o produktu

1. Roční produkce čínského zelí v Asii je více než 50 megatun – asi 70 % světové úrody.

2. V Japonsku čínské zelí zdobí záhony. Japonci se naučili šlechtit odrůdy různých odstínů, aby si v období nekvetení ozdobili své zahrady bujnými „poupaty“. Naštěstí listová zelenina rychle roste a je mrazuvzdorná.

3. Čínské zelí je také muzejním exponátem. Neobvyklá socha „Jadeitové zelí“ vysoká téměř 20 cm je vystavena v Muzeu císařského paláce v Taipei na Tchaj-wanu. Tato figurka z čínského zelí s kobylkami a kobylkami ukrývajícími se v listech je vyrobena z jednoho kusu minerálu jadeite. Socha je považována za alegorii ženské ctnosti: bílý stonek zelí symbolizuje čistotu a listy symbolizují plodnost a hojnost. Figurka, jejíž autor je neznámý, patří k nejcennějším exponátům muzea. V roce 1889 dostala figurku jako svatební dar nevěsta čínského císaře.

READ
Jak zasadit maliny pomocí řízků?

4. V roce 2017 se plodiny čínského zelí pěstované na palubě Mezinárodní vesmírné stanice staly potravou pro posádku a výzkumnými vzorky.

5. Čínské zelí se také nazývá napa zelí. Slovo „napa“ v názvu pochází z hovorového a regionálního japonského slova označujícího listy jakékoli zelené zeleniny, nejčastěji jedlé. A čínsko-japonské čtení názvu produktu v Nebeské říši je v doslovném překladu „bílá zelenina“.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: