Za starých časů se na masopust nepekly jen palačinky, ale také tvarohové, dracheny a tvarohové koláče. Maslenica je možná jedním z nejkontroverznějších svátků našich lidí. Tento svátek v našich myslích překvapivě spojuje jak pohanskou Komoeditsu (svátek astronomického jara u starých Slovanů), tak poslední ze tří týdnů (církevních týdnů) před půstem a tzv. „lidovou“ Maslenici – bujarou , nenasytná a jak se říká opilá dovolená.
Bohužel, ve městech a vesnicích naší země nyní vládne „lidová“ Maslenica, která byla na základě výnosu Petra I. nazývána „Nejvtipnější, nejopilejší a neobyčejná rada“. Maslenitské slavnosti jsou velmi živě a živě zobrazeny ve filmu „Lazebník sibiřský“. Teče tam vodka a pěstní souboje, které jsou ve své krutosti nesmyslné, a kajícná neděle odpuštění.
Komoeditsa: první palačinka medvědovi
Ale v dávných dobách byla Maslenitsa (přesněji Komoeditsa) nádherným slunečným svátkem příchodu jara, probuzení přírody z dlouhé zimy a začátku nového roku. I název tohoto svátku – Komoeditsa – byl spojen s obřadem probuzení slovanského medvědího boha.
Od časného rána šel do lesa slavnostní průvod: velké Medové bestii byly přinášeny „palačinkové oběti“ – první palačinky, které byly vyskládány na pařezy stromů. Slované medvěda nazývali Kom a odtud pochází známé rčení „První palačinka jde do Kom“ (tedy k medvědům!). Jak zajímavé je, že se jazyk a koncepty mění.
S příchodem křesťanství na Rus byly starověké svátky, přísně svázané s astronomickými událostmi (letní a zimní slunovrat a jarní a podzimní rovnodennost), buď vymazány z paměti lidí, nebo nahrazeny církevními svátky, které se hodily v čase.
Ale stále milujeme Maslenici!
Přísně vzato, Maslenici nelze považovat za jarní prázdniny, protože je ještě velmi daleko! Maslenica se slaví téměř měsíc před nástupem astronomického jara. Muselo se to „přesunout“, jinak by veselý slunečný svátek připadl na samém vrcholu přísného půstu.
Došlo k záměně pojmů, což se v historii kterékoli země, a zvláště té naší, stává poměrně často. Ale ať je to jak chce, všichni Maslenici milujeme a slavíme ji s radostí. Důležité nakonec je, že nám všem tento svátek přináší radost, zábavu a připravuje věřící občany na nadcházející půst.
Během týdne Maslenitsa již platí některé zákazy jídla. Například nemůžete jíst maso. Můžete ale jíst dostatek palačinek, ryb, vajec a mléčných výrobků.
Starožitná kuchyně pro Maslenitsa
Maslenitsa je skvělá příležitost vyzkoušet vaření starodávných jídel, která byla tak populární před 100-200 lety. Starobylé kysané mléčné pokrmy jsou dnes bohužel téměř zapomenuty, ale jsou nejen zdravé, ale také velmi chutné. Vyrobit si můžete varenetky, Kaimak nebo pravý domácí tvaroh, který se nedá srovnat s těmi z obchodu. Dokonce i nejlepší.
Tradičním pokrmem na stole Maslenitsa jsou samozřejmě palačinky. Kvásek, kvásek, pšenice, pohanka nebo jáhly, husté a nadýchané nebo tenké, prolamované. Kolik hospodyněk – tolik receptů! A jak se jmenují starodávné palačinky: „panský“, „královský“, „obchodník“, „bojar“.
Příprava kynutého těsta. Do dvoulitrové zavařovací sklenice nalijeme 2 ml teplé vody a přidáme tolik mouky, aby vzniklo těsto konzistence husté zakysané smetany. Sklenici zakryjte ubrouskem a dejte na den na teplé místo. Po dni přidejte do sklenice 150 g teplé vody s 150 lžičkou. med, dobře promíchejte a přidejte mouku do konzistence husté zakysané smetany.
Přikryjeme ubrouskem a dáme na 12 hodin na teplé místo. Poté opět přilijeme 150 ml teplé vody, zamícháme a vmícháme mouku, dokud krém nezhoustne. Umístěte nádobu na teplé místo na 12 hodin. Po této době je startér připraven.
Dá se připravit z žitné nebo pšeničné mouky, ale pšeničný kvásek žije mnohem méně než žitný. Poté, co použijete startér k přípravě těsta, nechte v nádobě asi 5-6 polévkových lžic. kvásek, přidáme 150 ml teplé vody a mícháme s moukou, dokud zakysaná smetana nezhoustne. Pokud neplánujete použít startér následující den, uložte jej na chladném místě.
Prolamované palačinky z kynutého těsta
Budete potřebovat: 1 polévková lžíce. kvásek, 2 vejce, 1,5 lžičky. med, 1,5 lžičky. sůl, 2 šálky. mouka, 100 ml fermentovaného pečeného mléka, 100 ml mléka, 200 ml vody.
Příprava: Předkrm, mouku, med a sůl prohněteme spolu s kysaným pečeným mlékem a 150 ml vody, promícháme a necháme 1 hodinu na teplém místě. Poté přidejte 50 ml vroucí vody, dobře promíchejte, rozklepněte vejce a zalijte mlékem. Nechte ještě 1 hodinu. Když se na povrchu objeví bublinky, můžete začít péct palačinky.
Ani při troše fantazie.
Ale kromě palačinek na stole tento prázdninový týden určitě nesmí chybět tvarohové koláče – kulaté a nadýchané, také nějakým způsobem symbol slunce, a palačinkové koláče, různé mléčné výrobky a také vaječná jídla. Naše stránky vám řeknou o některých tradičních a moderních receptech na pokrmy Maslenitsa.
Tvarohový koláč “Tsarskaya”
Budete potřebovat: 500 g nízkotučného tvarohu, 5 vajec, 5-7 polévkových lžic. cukr, 200 g másla, 1,5 hrnku. mouka, sůl, podle chuti.
Příprava: Žloutky ušlehejte s cukrem do běla, bílky ušlehejte se špetkou soli do stálé pěny. Tvaroh protřete přes sítko pro jemnější strukturu. Žloutky spojíme s tvarohem, promícháme, přidáme bílky a šleháme mixérem do nadýchané hmoty. Zmrazené máslo nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s moukou a umeleme, dokud nebude drobivá.
Na dno formy dáme polovinu moučné směsi, přidáme tvaroh a zasypeme zbylou drobenkou. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme dozlatova.
Budete potřebovat: 1,5 zásobník. mouky, 10 žloutků, 5 bílků, 1 hrnek. hustá smetana, 1 polévková lžíce. máslo, 1 lžička. sůl, 3 polévkové lžíce. moučkový cukr.
Příprava: Žloutky rozetřeme s moučkovým cukrem do běla, do směsi postupně přiléváme smetanu a mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto. Osolíme a dobře prošleháme. Zvlášť ušlehejte bílky se špetkou soli do tuhé pěny. Jemně přidejte do těsta, míchejte shora dolů.
Nalijte do vymazané formy nebo hluboké pánve a vložte do vyhřáté trouby na 15–20 minut.
Budete potřebovat: 3 hromádky smetana, 1 šálek. cukr, ¼ sáčku vanilkového cukru (přírodního), 1 citron.
Příprava: 2 hromádky Smetanu smícháme s cukrem a vanilkovým cukrem a vaříme na mírném ohni do měkka. Připravenost kaymaku se určuje následovně: kapka kápnutá do studené vody zhoustne na konzistenci zakysané smetany. Při vaření kaymaku dbejte na to, aby se nepřipálil.
Hotový kaymak rychle ochlaďte (misku vložte do studené vody), poté prošlehejte stěrkou a po kapkách přidejte citronovou šťávu. Když kaymak zhoustne a zbělá, přidejte do něj zbývající smetanu. Směs dobře promícháme a dáme do lednice.
Kaymak je vynikající dezert, který lze podávat samostatně nebo vložený mezi vafle či dort.
Budete potřebovat: 1 litr mléka, 250 ml smetany, ½ šálku. zakysaná smetana, 1 žloutek, 1 polévková lžíce. Sahara.
Příprava: V hrnci smícháme mléko a smetanu a dáme do trouby. Jakmile se na povrchu objeví pěna, spusťte ji lžící ke dnu a protřepejte. Položte jednu pěnu na talíř. Pokračujte ve vaření mléka, dokud se nezredukuje o jednu třetinu. Převařené mléko vyjměte z trouby a zchlaďte na 40 °C.
Přidáme zakysanou smetanu smíchanou se žloutkem a cukrem, rozšleháme, nalijeme do kelímků a navrch položíme kousek pěny. Dejte na teplé místo (30-40°C), dokud Varenets nezkysne. Poté dejte do lednice. Varenety podávejte s cukrem, skořicí a krekry.
Je tam Maslenitsa a sýr
Sýr Maslenitsa se nazývá „sýr“ ne kvůli sýru. Sýr se ve starověké Rusi nazýval tvaroh. Ale v dnešní době existuje tolik úžasných sýrových receptů, že je prostě hřích je nevyužít. Zde je například recept na slanou sýrovou přesnídávku.
Výroba jogurtu a domácího tvarohu
Uvařte mléko (nejlépe venkovské) a rychle zchlaďte ve studené vodě na 35-40°C. Připravené mléko fermentujte zakysanou smetanou v poměru ½ šálku. na 1 litr mléka nalijeme do sklenic a postavíme na tmavé místo při teplotě 35-38°C. Sražené mléko bude hotové za 6-10 hodin.
Pro přípravu tvarohu nejprve ušijeme speciální plátěný sáček ve tvaru kornoutku a vložíme do něj dvoudenní jogurt. Umístěte sáček na nádobu a nechte 5-6 hodin. Poté vytlačte zbývající syrovátku umístěním pytle sýřeniny pod lis o hmotnosti 3-4 kg a nechte 5-8 hodin.
V důsledku toho získáte jemný tvaroh. Nedrolí se, ale láme se ve velkých talířích. Jedná se o tzv. syrový tvaroh, protože při jeho výrobě se sražené mléko nezahřívá. Výrobky z takového tvarohu jsou jemné, drobivé a vzdušné.
Výroba Dekhin z jogurtu.
Dekhin je tradiční indické jídlo zmiňované v ájurvédě. K výrobě tohoto sýra budete potřebovat přírodní jogurt, a to ten nejčerstvější. Můžete si to vyrobit sami, ale pokud nemáte jogurtový startér, kupte si přírodní jogurt bez plniv.
Na pánev položte cedník, vyložte ho gázou složenou na čtyři části a nalijte do cedníku jogurt. Konce látky zabalte přes jogurt a celou strukturu utěsněte do igelitu. Dejte do chladničky na 12-18 hodin (pro měkký sýr) nebo na jeden den (pro hustší strukturu). Ready Dekhin lze mírně osolit.
Tvarohové koláče “Kyjevskie”
Budete potřebovat: 500 g tvarohu, ¾ šálku. mouka, 3 vejce, 3-4 polévkové lžíce. cukr, 2-3 lžíce. džem, 2 polévkové lžíce. rozinky, 50 g bílých sušenek, 100 g másla, 1 polévková lžíce. moučkový cukr, ½ šálku. zakysaná smetana 20% tuku, sůl podle chuti.
Příprava: Tvaroh protřeme přes síto, smícháme s cukrem, 2 vejci, solí a moukou a mícháme dohladka. Rozinky roztřiďte, opláchněte a osušte. Vařte rozinky s marmeládou do zhoustnutí a vychladnutí. Tvarohovou hmotu rozdělte na kousky, vyválejte z ní kulaté placky o tloušťce 5-7 mm, přidejte uvařenou marmeládu a vytvořte oválné tvarohové koláče.
Každý cheesecake namočte do rozmíchaného vajíčka, opečte ve strouhance a smažte na tuku. Při podávání posypeme moučkovým cukrem. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.
