Ano, ano. Já, jako každý milovník suchých červených vín, je raději piji, než abych se rozepisoval.
Ale vína Chianti se dnes vyrábějí v kosmickém měřítku – 98 milionů litrů ročně.
A pokud ve středověku bylo všechno jako obvykle – každý místní vinař, který měl k dispozici pár rév, míchal ve svém sklepě Chianti „jak nejlépe uměl“ z jakýchkoli hroznů, které se daly kvasit, a naléval levné vesnické víno do lahví s břichem ve slaměných copech, pak v dnešní době je vše přísně regulováno a uspořádané. I když k tomu trvalo staletí, války a revoluce.
První zmínka o víně pod značkou Chianti pochází z roku 1398 – jedná se o dokument ověřený Chianti League, který upravuje vztahy mezi producenty vína z hroznů Sangiovese.
Oficiální hranice vinařské oblasti Chianti však byly stanoveny až za éry Medicejských – v roce 1716 dekretem vévody Cosima III. Svým dekretem vymezil vinařskou oblast a stanovil, že víno může nést název Chianti pouze tehdy, je-li vyrobeno z hroznů odrůdy Sangiovese, které rostly v oblasti mezi obcemi Spedalluzo a Greve.
Tradičně se odrůda Sangiovese používala k výrobě vína pod značkou Chianti. Dnes se však pod značkou Chianti používá i směs (nazývaná také kupáž nebo asambláž) hroznů Sangiovese s Merlotem a Cabernet Sauvignon. Pravda, i dnes existují přísně předepsaná omezení – například víno Chianti Classico musí obsahovat alespoň 80 % hroznů Sangiovese a až 20 % různých dalších odrůd, včetně bílých. A musí zrát v dubovém sudu po dobu nejméně sedmi měsíců.
Proto vína Chianti chutnají tak odlišně. Každý producent si vyrábí své vlastní charakteristické víno podle vlastního receptu, míchá různé odrůdy hroznů v různých poměrech – hlavní je, aby hrozny Sangiovese tvořily alespoň 80 %.
A co s tím má Černý kohout společného, ptáte se?
Dnes je logo ve tvaru uzávěru lahve s Černým kohoutem na zlatém pozadí v červeném kruhu se zkratkou „CHIANTI CLASSICO DAL 1716“ (italsky Gallo Nero) známé po celém světě a zaručuje kvalitu vína. V Itálii, když se v supermarketu zeptáte, jakou láhev vína si vybrat, vám poradí, abyste si vybrali láhev s Gallo Nero.
Všechno to začalo, jak už to bývá zvykem, italskou mafií a vinnými válkami mezi dvěma velkými konsorcii ve 20. letech XNUMX. století.
V té době už víno Chianti získalo celosvětové uznání a pak toskánské vinice napadla révokaz, odporný hmyz, který byl do Evropy přivezen z Ameriky na začátku minulého století. Hmyz, pro kterého je vinná réva tou nejlahodnější pochoutkou. Mnoho vinic tato révokazka prostě pohltila. Plus revoluce, války, epidemie, nakonec mafie a „prohibice“ v USA. Zkrátka vznikl hrozný nedostatek vína. A mnozí na tom chtěli vydělat.
A tak italská vláda, v nejlepších tradicích legálních způsobů doplňování státní pokladny, v roce 1932 výrazně rozšířila (téměř 10krát) historickou zónu produkce Chianti, což okamžitě ovlivnilo kvalitu. A pokud do té doby bylo Chianti definováno jako víno vyrobené z hroznů z vinic nacházejících se v oblasti mezi obcemi Spedaluzso a Greve (jak je uvedeno v dekretu Cosima III. z roku 1716), pak od roku 1932 se pod vínem Chianti rozuměla všechna „typická vína“, která se shodovala chutí, nikoli zeměpisným původem. Toto rozdělení přetrvalo dodnes. Vinařská zóna Chianti se nachází v Toskánsku mezi Florencií a Sienou. Jak už to bývá, toto rozšíření se nestalo samo od sebe, ale lobboval za něj největší italský vinařský koncern Consorzio Vino Chianti, který vlastnil vinice od Tyrhénského moře (Pisa) až po srdce Toskánska – Arezzo. Pod značkou Chianti však mohl vyrábět jen malou část svých vín. Měl však k tomu finanční a administrativní zdroje. A voilà – od roku 1932 mohla všechna svá vína nazývat Chianti.
Pokud ponecháme stranou legendu o Černém a Bílém kohoutovi, zpočátku se pod značkou Černého kohouta spojila všechna malá vinařství historické oblasti Chianti, aby společně propagovala svá vína a postavila se proti vinařskému gigantu „Consorzio Vino Chianti“. Přijala název Černý kohout a k názvu Chianti přidala slovo Classico, což naznačuje, že zahrnuje pouze skupinu 33 výrobců vína Chianti ze čtyř obcí nacházejících se v oblasti mezi vesnicemi Spedalluzo a Greve, jejichž vinice se nacházely v okresech zmíněných v dekretu Cosima III. z roku 1716.
Černý kohout je logo konsorcia výrobců Chianti Classico a objevuje se na spotřební známce.
Malí soukromí vinaři si nemohli dovolit propagovat svá vína sami a utrpěli ztráty, protože nemohli konkurovat velké korporaci, která ovládla trh s vínem. Ve skutečnosti víno Chianti s emblémem Černého kohouta neznamená, že je lepší než ostatní. Naopak, pod značkou Černý kohout se téměř celé 20. století často ředilo a vnucovalo kupujícímu víno různé kvality, plněné v polopodzemních lahvích. Reklama byla poměrně agresivní a říkala: „Pokud na etiketě vidíte Černého kohouta, vezměte si ho, neváhejte. Protože víno s černým kohoutem je to pravé víno.“).
Účast v tomto konsorciu samozřejmě znamená placení členských příspěvků. Ale stojí to za to. Téměř sto let od svého založení vedl toskánský gigant s konsorciem války a odmítal se na tomto italském dobrodružství podílet. Nyní se však zdá, že se dohodli a od poloviny prvního desetiletí 21. století všichni zatěžují lahve spotřební daní Černý kohout, pokud se Chianti vyrábí v historických a geografických oblastech stanovených dekretem Kazima III.
Zmatek s Chianti pokračuje dodnes. Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je:
- Pokud v obchodě uvidíte víno pod značkou, jednoduše Chianti bez Černého kohouta – to znamená, že se jedná o víno vyrobené ve velmi rozsáhlé oblasti od Pisy po Arezzo s obsahem hroznů Sangiovese nejméně 70 %.
- Pokud v obchodě uvidíte víno pod značkou Chianti Classic s logem Černého kohouta – to znamená, že víno bylo vyrobeno z hroznů vypěstovaných v oficiálních hranicích vinařské oblasti Chianti, zřízené v roce 1716 dekretem vévody Cosima III. striktně v oblasti mezi vesnicemi Spedalluzo a Greve.
Ještě pár slov o lahvích Chianti s břichatýma uzávěry ve slámovém obalu:
Říká se jim fiaski a jejich používání je ze zákona povoleno.
Ale musíte pochopit, že dnes je to čistě turistická atrakce a víno v takových lahvích není vždy té nejlepší kvality.
Ve středověku byly silné skleněné lahve velmi drahé. A chudí vinaři si je nemohli dovolit koupit na stáčení vína. Začali tedy kupovat levné břichaté lahve vyrobené z velmi tenkého skla. Takové lahve se velmi snadno rozbíjely. A aby se během přepravy nerozbily, byly svázány slámou. Tak se objevily slavné břichaté lahve Chianti ze slámy.
A pár slov k legendě o Černém kohoutovi:
Za doby Cosima III., právě když došlo k oficiálnímu rozdělení vinařských oblastí Itálie, kde se vyrábělo Chianti, si na tato území nárokovaly Florencie a Siena.
Italové, jako pragmatici, nezačínali války, ale dohodli se, že hranice mezi regiony Siena a Florencie povede podél linie, na kterou budou mít poslové z těchto měst čas docválat a ráno se s prvním kokrháním kohouta vydat naproti.
Florenťané si vybrali černého kohouta, kterého drželi zavřeného a tři dny ho nekrmili. A když ho vypustili ven, zakokrhal radostí ještě před východem slunce. Sienští si však vybrali bílého kohouta, krmili ho a chovali ho, a kohout zlenivěl, ztloustl a zaspal. Proto posel z Florencie odjel mnohem dříve, jel o 20 kilometrů dál a setkal se s poslem ze Sieny téměř u samotných hradeb Sieny. Florenťané tak dobyli většinu toskánských pozemků, kde se tradičně vyrábí Chianti.
Jiná verze legendy však praví, že den předtím lstiví florentští obchodníci podplatili sienské obchodníky, kteří na oplátku dali kohoutovi napít Chianti a kohout opilý to celé prospal.
A proč tohle všechno píšu? Protože jsem zamilovaná do Itálie a taky do Chianti (i když miluji i suché růže a prosecco a nakonec i špice) a na letní sezónu jsem pomalu začala vyrábět servírovací prkénka, tácy a krabičky ve stylu této slavné značky.
jo. Inzeruji svůj obchod na blogu)
vinařská zóna Chianti Classico DOCG (Chianti Classico) nachází se mezi Florencií a Sienou, vyrábí červená vína z odrůdy Sangiovese.
Je považována za historickou a jednu z nejstarších výrobních oblastí.
Zóna zahrnuje celé obce Greve in Chianti, Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti a Radda in Chianti, stejně jako části obcí Barberino Tavarnelle, San Casciano ve Val di Pesa, Castelnuovo Berardenga a Poggibonsi.
Celková plocha zóny je asi 70 tisíc hektarů, z toho pouze 7200 hektarů je zahrnuto v registru DOCG pro výrobu vín Chianti Classico.
Vinice leží v nadmořské výšce 200 až 700 metrů nad mořem.
Historie oblasti Chianti Classico
Víno se na těchto územích vyrábělo již v dobách Etrusků. První písemné zmínky pocházejí ze 1716. století, kdy Liga Chianti regulovala vztah mezi „terzieri“ (třetí částí) z Raddy, Gaiole a Castellinou, kteří vyráběli vína ze Sangiovese. Hranice vinařské zóny byly zákonem stanoveny v roce XNUMX Cosimem III de’ Medici.
Historie Chianti Classico začala ve 12. století. V té době spolu soupeřily Siena a Florencie a právě mezi těmito dvěma městy leží zóna Chianti.
Existuje legenda, podle které se dvě města rozhodla určit hranice svého majetku poněkud zvláštním způsobem, totiž ráno s prvními kohouty pošlou své měšťany proti sobě, kde se setkají, hranici mezi majetkem bude vylosováno.
Florenťané si toho rána vybrali ke kokrhání černého kohouta. Vychytralí obyvatelé Florencie kohouta několik dní nekrmili a drželi ho ve tmě, takže jakmile ho vysvobodili, kohout zakokrhal, i když do svítání ještě zdaleka nebylo. Florenťanům se podařilo ujet o 20 km více než jezdcům ze Sieny.
To určilo osud pozemkové držby ve prospěch Florencie – hranice procházela centrální zónou Chianti Classico.
Legenda vedla k volbě černého kohouta jako symbolu konsorcia výrobců Chianti, založeného v roce 1924.
Ti výrobci, kteří jsou členy sdružení, mohou své láhve ozdobit černým kohoutem, ale to v podstatě neznamená, že je toto víno lepší než ostatní.
Do konce 18. stol. Chianti se od počátku 19. století vyrábí pouze ze Sangiovese. začal experimentovat a přidávat různé odrůdy hroznů pro zlepšení kvality vína.
Mezi experimentátory byl baron Bettino Ricasoli, který v roce 1840 publikoval svou asambláž pro červené víno “pěkné, šumivé a připravené k pití”.
Později se jeho asambláž stala standardem pro vína Chianti: 70 % Sangiovese, 15 % Canaiolo, 15 % Malvasia, stejně jako použití postupu „governo all’uso Toscano“, o kterém bude řeč níže. Zákon umožňoval použití další bílé odrůdy révy vinné, Trebbiano.
Do této chvíle bylo hlavní odrůdou zóny Chianti Classico Canaiolo Nero, až po slavné „formuli“ převzal hlavní roli Sangiovese.
Vína Chianti Classico se začala těšit úspěchu, objevilo se mnoho padělků a napodobenin, takže v roce 1924 vzniklo konsorcium na ochranu výrobců.
V současnosti má 523 členů, z toho 315 lahvových.
V roce 1932 byla definována historická zóna, která jí dala právo nazývat se Classico.
V roce 1967 se objevila zóna Chianti Classico DOC, v roce 1984 byla její kategorie povýšena na DOCG.
Terroir Chianti Classico
Zóna Chianti Classico leží v provinciích Florencie (30 tisíc hektarů) a Siena (41 tisíc hektarů).
Z východu je ohraničeno pohořím Chianti, ze severu řekou Greve, na západě řekami Pesa a Elsa a na jihu řekami Ombrone a Arbia.
Terroir zóny Chianti Classico je heterogenní mozaika, výrobci navíc používají různé typy sudů, takže vína jsou vyráběna v různých stylech.
Obecně převládá opuka a vápenec, ale vyskytují se i jílovité a skalnaté oblasti.
Například ve východní části zóny (Volpaia) jsou písčité půdy, vína mají světlé aroma, ale neliší se strukturou, to jsou elegantní a půvabné příklady.
V jižní části je tuf, vína jsou více bohatá, tělová a rustikální. V tomto případě můžeme připomenout farmy San Giusto a Rentennano a Badia a Coltibuono.
Nejlepší obce jsou Castellina, Gaiole a Radda, kde jílovito-vápencové půdy dodávají vínům plnost a komplexnost, jemné vůně a krásnou barvu.
Vína Chianti Classico DOCG
U Chianti Classico tato disciplína umožňuje použití Sangiovese (80-100 %), stejně jako dalších červených odrůd z toskánské oblasti (ne více než 20 %). Bílé odrůdy byly používány pro Chianti Classico až do roku 2005.
Vína Chianti Classico se začnou prodávat nejdříve 1. října roku následujícího po sklizni.
Pro verzi Chianti Classico Riserva je minimální zrání 22 měsíců, z toho 3 měsíce v lahvi.
Verze Chianti Classico Gran Selezione se objevila v roce 2013. Při jeho výrobě se používají hrozny z nejlepších oblastí. Sangiovese – minimálně 90 %, zbývajících 10 % pochází z červených autochtonních odrůd regionu. Stárnutí musí být minimálně 30 měsíců.
Ročně se vyrobí asi 270 tisíc hektolitrů, které si rozdělí Chianti Classico, Riserva a Gran Selezione.
Vína Gran Selezione vyrábí 154 panství s celkem 182 etiketami, což představuje 6 % z celkové produkce Chianti Classico.
77 % vín Chianti Classico jde na export, přičemž první místo zaujímají USA (34 %), následované Kanadou (11 %), Německem (8 %), Skandinávií (5 %) atd.
Místní trh pije 23 %.
Governo all’uso toscano
Baron Ricasoli mezi 1834 a 1837 odhalil recept na ideální červené víno, „příjemné, šumivé, připravené k pití“. Oficiální směs byla 70 % Sangiovese, 15 % Canaiolo, 15 % Malvasia, stejně jako použití praxe „governo all’uso Toscano“.
Aby bylo možné získat kontrolované (governato) Chianti, musí být nejzralejší a nejzdravější hrozny sklízeny brzy a ponechány na grilu appassimento po dobu šesti týdnů. Poté připravte mladinu a přidejte ji do vína, které právě dokončilo fermentaci. To způsobí druhé kvašení, které potrvá až do jara.
Tato praxe se používá dodnes.
Fiaschi – historické lahve Chianti
Zákon povoluje použití lahví z Bordeaux a fiaska balených ve slámě pro vína Chianti.
Fiaschi jsou historické lahve, dnes se staly turistickou atrakcí, od které člověk nečeká kvalitní víno.
Středověcí vinaři nebyli bohatí lidé, bylo pro ně drahé kupovat láhve ze silného skla, pak začali kupovat levné hrncové nádoby z tenkého skla a omotávali je slaměným opletem – fiaskou – aby se víno uchovalo při přepravě, a tak se objevily slavné lahve Chianti.
Výrobci Chianti Classico:
Viz také:
Stránka je určena pro osoby starší 18 let. Pamatujte, že pouze mírná konzumace vína je pro vaše zdraví dobrá!
© VinoItaliano.ru, 01/2012-2025, Anna Popková & Pavel Popkov
