Co je v Rusku hojnější – brusinky nebo brusinky? Brusinky a brusinky jsou sestry v rodině brusinek. Jedná se o stálezelené keře s hustými kožovitými listy a červenými bobulemi. V Rusku je hodně brusinek, ale brusinek je více. Jen v lesích na Sibiři a na Dálném východě ho ročně dozrají více než tři miliony tun!
Kdy můžete sbírat brusinky a brusinky? Brusinky dozrávají v druhé polovině srpna, někdy v srpnu však keře brusinek kvetou podruhé. V tomto případě bobule dozrávají v pozdním podzimu.
Nejlepší doba pro sklizeň brusinek je polovina září, ale lze je sbírat po celý podzim, dokud na zem nenapadne sníh. Pod sněhem se bobule skladují až do jara a po tání sněhu se můžete po brusinkách znovu procházet.
Proč se brusinky a brusinky dlouho kazí? Brusinky a brusinky obsahují kyselinu benzoovou, která má antimikrobiální vlastnosti – zabíjí hnilobné bakterie. Ale také zabíjí mikroorganismy, které provádějí fermentaci. To je důvod, proč jste nikdy nezkusili brusinkové víno, pouze hořké. Ze stejného důvodu se brusinky a brusinky přidávají do okurky a kysaného zelí, aby se produkt déle uchoval. Samotné bobule se buď skladují v suchu na chladném místě, nebo se namočí do studené převařené vody. Mimochodem, když nezralé brusinky namočíte, dozrají pod vodou.
Šíří se tam brusinky? Možná se budete smát, ale brusinky se opravdu rozšiřují. Jeho plazivé tenké stonky dosahují délky 75 cm a stonky jsou nízké. Brusinky rostou velmi rychle a tvoří bujné trsy, ale jejich malá výška nám brání povšimnout si, o jaký rozložitý keř se jedná.
Proč jsou brusinky a brusinky červené? Bobule jsou zbarveny přírodními pigmenty, antokyany, které jsou v přírodě zodpovědné za fialové barvy, od červené po modrou. Jeden z nich – oxycoccyanin chlorid – je pigmentem brusinek. Červená – látka obsažená ve slupce brusinek, kterou mimochodem v krystalické formě před více než 150 lety izoloval slavný chemik Willstetter, blahodárně působí na omrzliny.
Proč jsou brusinky kyselé a brusinky hořké? Brusinky mají velmi málo cukru, asi 2,5 %, a hodně kyselin. Kromě benzoové obsahují brusinky kyselinu citrónovou, jablečnou, chlorogenovou, ursolovou, askorbovou a další. Brusinky jsou tak kyselé, že některá organická kyselina by klidně mohla nést název brusinka. Bohužel, chemici začali pracovat na této bobule, když už byly všechny názvy „kyselin“ vyřešeny. Mimochodem, vědecký název rodu brusinek, Oxycoccus, pochází z řeckých slov pro „kyselou kouli“.
Brusinky mají také hodně kyselin, ale jsou mnohem sladší; 12 % cukrů překryje kyselou chuť. A charakteristickou nahořklou chuť plodů dodávají brusinkové glykosidy arbutin, flavoiol a vakcíny.
Na co pomáhá brusinkový džus? Brusinky obsahují kyseliny benzoové a chlorogenové, které ničí choroboplodné zárodky. Proto při horečnatých stavech lékaři předepisují brusinkový nápoj jako antipyretikum. Brusinkový džus a šťáva pomůže i při některých infekcích močových cest. Brusinky zvyšují obsah kyseliny hippurové v moči, která působí antimikrobiálně. Zánět samozřejmě snižují i čerstvé bobule. Při onemocnění parodontu litevské lidové léčitelství doporučuje masírovat dásně brusinkami, hnět je jazykem.
Co dalšího je v brusinkách užitečné, kromě baktericidních kyselin? Kromě uvedených organických kyselin obsahují brusinky ještě jednu – kyselinu ursolovou, analog jednoho z hormonů nadledvin. V brusinkových pokrutech je ho hodně. Kyselina ursolová pomáhá bojovat proti zánětu a hojí rány; rozšiřuje koronární cévy, které vyživují srdce. Brusinky jsou dobrá medonosná rostlina a křečové vředy a proleženiny se mažou brusinkovým medem. Brusinky obsahují hodně vitaminu P. Jeho bobule jsou bohaté na minerální prvky, které se kousek po kousku sbírají kořeny rostlin v bažinách a na okrajích lesů, proto se brusinky přidávají do jídla pro pacienty na dietě bez soli. Brusinka povzbuzuje a aktivuje duševní činnost. Brusinky obsahují také pektinové látky, díky nimž lze bobule použít k léčbě žaludečních onemocnění jako obalující prostředek.
Brusinkový džus je také dobrým prostředkem k odstranění opálení, pih a stařeckých skvrn. Rozjasňuje nejen pleť: v dávných dobách ruští stříbrníci své výrobky bělili ve vroucí brusinkové šťávě.
Ilustrace Elena Staniková
Jaké jsou výhody brusinkových listů? Na Commander Islands je oblíbeným každodenním nápojem místních obyvatel odvar z brusinkových listů. A to není náhoda. Listy brusinky obsahují celou zásobárnu užitečných sloučenin, které mají demineralizační, diuretický, antiseptický a adstringentní účinek. Odvar z brusinkových listů pomáhá změkčit nahromaděné soli a hleny, čímž je opět rozpouští a odstraňuje je z těla. Jinými slovy, je to prostředek proti usazeninám soli. Odvar je užitečný i při ledvinových a žlučníkových kamenech – vždyť to jsou také nejčastěji vysrážené soli. Kromě toho má odvar škodlivý účinek na mikroorganismy. Hlavní účinnou složkou brusinkového listu je glukosid arbutin, který se v lidském těle štěpí na cukr a hydrochinon, který má silné baktericidní a diuretické vlastnosti.
Kdy byste měli sbírat listy brusinek? Listy pro léčebné účely se obvykle sbírají na jaře, ale berou se pouze přezimované listy, protože mladé listy běžného roku sušením zčernají.
Co je brusinková voda? Tento osvěžující a vitamínový nápoj, zmiňovaný Puškinem v Evženu Oněginovi, byl v Rusku velmi rozšířený. Nejdříve se brusinky dusily v troubě celou noc, aby se rychleji vylouhovaly, pak se rozmixovaly na kaši, smíchaly s čerstvými bobulemi, zalily vodou a nechaly 12 dní stát. Tak byla získána dokonalá brusinková voda. Přefiltrovalo se, osladilo medem nebo cukrem, přidalo se trochu vodky (asi polévková lžíce na litr) a lahvovalo.
Brusinková voda není jen pochoutka. Užívá se při omámení, přehřátí na slunci a za horka se pije jako potírač a antipyretikum, užívá se při bolestech kloubů, kloktá se jím při bolestech v krku. Škody, které Pushkin naznačil, jsou pravděpodobně spojeny s mírným diuretickým účinkem brusinkové vody.
Jaké jsou výhody brusinek? Brusinky jsou zásobárnou vitamínů, zejména B2, proto jsou součástí vitamínových čajů. Mimochodem, brusinky pěstované v tundře obsahují téměř dvakrát více vitamínů než ty z tajgy. Brusinky mají antimikrobiální účinek a příznivě působí na mikroflóru trávicího traktu. Brusinka je úhlavním nepřítelem hnisavého stafylokoka.
Všechny bobule z rodiny brusinek jsou bohaté na měď, která má účinek podobný inzulínu, takže brusinky jsou dobré při léčbě cukrovky. Při nachlazení a bolavých kloubech pijte zředěný med, natrávený brusinkovou šťávou. A rodící ženy dostávají dvě nebo tři polévkové lžíce brusinkového džemu, který pomáhá vyhnout se mastitidě a dalším poporodním zánětům.
S čím se jí? Brusinky a brusinky se jedí čerstvé a namočené, připravují se z nich nápoje a džemy. Brusinky se dobře doplňují s bílkovinami, sacharidy a tuky. Brusinkový džus se hodí ke každému pokrmu. A brusinková a brusinková omáčka k masu je snad nejlepší. Kyseliny obsažené v bobulích pomáhají našemu tělu trávit bílkoviny.
Je možné na plantážích pěstovat brusinky a brusinky? Bažiny jsou odvodněny a tajga je pokácena. Sbírat brusinky a brusinky je stále obtížnější, ale lidé se je naučili pěstovat. Brusinky se začaly pěstovat v USA již v roce 1816 a brusinky ve Švédsku o 150 let později. Založení plantáží brusinek a brusinek není snadný úkol, ale je to proveditelné, a pokud máte speciální literaturu, můžete si s tím poradit. Obě rostliny se dobře množí z řízků. Americké velkoplodé brusinky je lepší pěstovat na plantážích. Jeho bobule jsou větší než třešně a poskytují dobrou úrodu. Existují také odrůdy brusinky velkoplodé, které začínají plodit ve čtvrtém roce.
