Brokolice na zimu: recepty s fotkami z Chefmarketu

Brokolice je přirozeným zdrojem karotenu, vitamínu C, niacinu, folátu, draslíku, sodíku a železa. Toto je nezbytný produkt na stole těch, kteří podporují správnou výživu, těch, kteří hubnou, a na jídelníčku malých dětí od 8 měsíců.

Tento článek bude hovořit o tom, jak připravit brokolici na zimu. Zde uvedené recepty vám pomohou připravit se snadno a s maximálním užitkem. Zimní zeleninový jídelníček si snadno zpestříte.

Mražená brokolice

Zmražení je nejjednodušší způsob, jak si brokolici připravit na zimu doma. Další důležitou výhodou této metody je, že mražená zelenina si zachovává maximum živin.

1. Vybírejte kvalitní hlavičky brokolice bez viditelného poškození nebo černých skvrn. Zelí dejte na 1 minut do misky s osolenou vodou (10 čajová lžička na litr vody). Ve slané vodě vyleze ven všechen hmyz, který by se mohl náhodou dostat dovnitř.
2. Opláchněte zelí a položte na čistý ručník, dokud nebude úplně suchý.
3. Dále je třeba rozebrat hlávku zelí na květenství, položit je na desku tak, aby se nedotýkaly, a umístit je na několik hodin do mrazničky.
4. Pak stačí zmražená květenství v jedné vrstvě přemístit do sáčku na zip na zmrazení a vrátit je zpět do mrazáku.

Toto předběžné zmrazení na desce zabrání slepení květenství a následně vám umožní vyjmout z pytle tolik květenství, kolik potřebujete.

Marinovaná brokolice se zeleninou

Zde je snadný a zároveň velmi chutný recept.

Budete potřebovat:

• Brokolice – 1,5 kg;
• Paprika – 3 velké kusy;
• Cibule – 4 ks .;
• Mrkev – 3 ks .;
• Pálivá paprika – 1 ks.

Pro marinády:

• Ocet – 1 lžička;
• Sůl – 1 polévková lžíce;
• Cukr – 2 polévková lžíce;
• Bobkový list – 3 ks;
• Nové koření ve formě hrášku – 5 ks;
• Černý pepř ve formě hrášku – 5 ks.

Příprava:

1. Vařte vodu.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme dle libosti, mrkev na kostičky, papriku na proužky a brokolici nakrájíme na růžičky.
3. Sklenice předem sterilizujte a vložte do nich zeleninu, zalijte vroucí vodou. Po pěti minutách slijte všechnu vodu.
4. Marinádu připravíme vroucí vodou se solí, pepřem, cukrem, octem a bobkovým listem.
5. Marinádu nalijte do sklenic se zeleninou až po vrch a srolujte je pod víčky. Sklenice postavte dnem vzhůru pod přikrývku, aby se uvařily.

Pikantní brokolicový salát se zeleninou

Budete potřebovat:

• Brokolice – 1 kg;
• Rajčata – 5 ks .;
• Bulharský pepř – 3 ks;
• Mrkev – 2 ks;
• Česnek – 4 hřebíčky;
• Cukr – 0,5 polévkové lžíce;
• Sůl – 1 polévková lžíce;
• Feferonka – 0,5 lusků;
• Vinný ocet – 1 polévková lžíce;
• Bazalka – 1 polévková lžíce;
• Voda – 1 litrů.

Příprava:

1. Brokolici omyjeme, nakrájíme na růžičky, vložíme na několik sekund do vroucí vody a rychle vyjmeme děrovanou lžící. Plátek.
2. Zbylou zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte feferonku. Listy bazalky nechte vcelku.
3. Sklenice sterilizujte pohodlným způsobem.
4. Veškerou zeleninu rozdělte do sklenic.
5. Připravte pikantní marinádu: svařte vodu, ocet, sůl, cukr, hořčici a bylinky.
6. Nalijte marinádu až nahoru do sklenic se zeleninou. Srolovat.

Nakládaná brokolice

Budete potřebovat:

• Brokolice – 2 hlavy;
• Sůl v každé nádobě – ​​1 lžička;
• Cukr v každé nádobě – ​​1 polévková lžíce;
• Jablečný ocet v každé nádobě – ​​2 polévkové lžíce;
• Bazalka – podle chuti;
• Koprové deštníky v každé nádobě – ​​2 ks;
• Pálivá paprika – 1 ks. pro tři banky;
• Česnek pro každou sklenici – 2 stroužky.

Tyto ingredience jsou na tři 650ml sklenice.

Příprava:

1. Brokolici omyjeme a rozdělíme na růžičky. Vložte do hrnce s vroucí vodou a po 1 minutě vyjměte děrovanou lžící. Vložte do ledové vody.
2. Do čistých sklenic rovnoměrně rozdělte česnek a kopr, bylinky, sůl a cukr.
3. Rozdělte brokolici pevně do sklenic, přidejte ocet, zalijte vroucí vodou a přikryjte víčky, aby se utáhly.
4. Sklenice s obsahem po uvaření sterilizujte ve vodě až po ramínka asi 15 minut.
5. Srolovat. Zatřeste sklenicemi, aby se sůl úplně rozpustila. Otočte a zabalte, dokud nevychladne.

Brokolice s rýží na zimu

Budete potřebovat:

• Brokolice – 1 kg;
• Paprika – 350 g;
• Rajčata – 800 g;
• Lilek – 300 g;
• Rýže – 200 g;
• Cukr – 1 polévková lžíce;
• Slunečnicový olej – 50 g;
• Bobkový list – 6-7 kusy;
• Křen – 50 g;
• Listy rybízu – 5 ks;
• Sůl – 2,5 lžíce

Příprava:

1. Rýži zalijte 3 litry studené vody. Nechte působit 20 minut.
2. Rajčata vložte na několik sekund do vroucí vody a poté do studené vody. Odstraňte kůži. Rozdrťte v mixéru do hladka.
3. Do pánve nasypeme rajče, přidáme papriku nakrájenou na 4 díly, sůl, cukr, bobek, olej, křen a lístky rybízu. Na mírném ohni vařte půl hodiny.
4. Rýži propláchněte až do čisté vody, abyste odstranili škrob. Vaříme do poloměkka. Umístěte na síto.
5. Brokolici nakrájíme na růžičky, smícháme s rýží a zalijeme pikantním rajčetem, na mírném ohni dusíme další půl hodiny.
6. Nalijte do sterilních sklenic, srolujte a zabalte dnem nahoru, dokud nevychladne.
7. Podáváme jako hotové plnohodnotné jídlo, teplé nebo studené. Skladováno v uzavřené nádobě po dobu až 12 měsíců.

Díky receptům z našeho článku nebude příprava brokolice na zimu náročná, ale v zimě si z mraženého zelí připravíte přílohy, omáčky, omelety, pyré i teplé saláty a rádi si otevřete sklenici nakládané zeleniny pro oběd.

V podmínkách severního klimatu a nedostatku přístupu k čerstvé zelenině a ovoci, který je relevantní pro mnoho regionů Ruska, se otázka dlouhodobého skladování těchto produktů nezbytných pro kompletní stravu stává velmi aktuální.

Milovníkům zeleniny, konkrétně zelí, přichází na pomoc druh zvaný brokolice, který se ideálně hodí ke zmrazení a následnému skladování. Tento druh zelí je jedním z lídrů v obsahu vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek, které jsou při skladování zmrazené dokonale zachovány.

V tomto článku zjistíme, jak vybrat brokolici na zmrazení, jak ji připravit a zamrazit, jaké existují možnosti zmrazení, jak dlouho můžete takto připravenou brokolici skladovat a jak ji případně použít.

Mrazicí příprava

Pro správné a dlouhodobé zmrazení je důležité vědět o nuancích, které mohou ovlivnit bezpečnost této zeleniny. A přestože brokolice z velké části dobře snáší mražení, aniž by byla ohrožena její užitečnost a chuť, je stále důležité dodržovat základní zásady pro výběr květenství, která jsou s největší pravděpodobností vhodná ke zmrazení.

Nezbytné podmínky pro výběr vhodných exemplářů této zeleniny jsou:

Dále je nutné provést určité zpracování květenství, které zajistí lepší bezpečnost a kvalitu zmrazeného produktu, k tomu je nutné:

Po přípravě brokolice můžete přejít do fáze zmrazení, ale pokud bude zelí zmrazeno ve stejné nádobě s jinou zeleninou, je lepší ji nakrájet.

Druhy a způsoby zmrazování

Existuje několik metod předběžné úpravy, které umožňují zmrazit brokolici různými způsoby. Především je však důležité vybrat nádobu, ve které bude zelenina zmražena a kde bude skladována.

Otázka výběru nádoby však není objemná ani složitá, protože pokusy a omyly odhalily, že pro zmrazení brokolice je nejlepší použít buď plastové nádoby, nebo plastové sáčky, je žádoucí, aby nádoba byla hermeticky uzavřena.

Je také důležité dbát na to, aby nádoba, kterou si vyberete, byla určena pro uchovávání potravin, jinak mohou utrpět nutriční vlastnosti zeleniny a její chuť.

Dále si promluvme o metodách zpracování zeleniny před zmrazením Tyto možnosti jsou poměrně jednoduché, ale umožní vám diverzifikovat výsledný výsledek, který bude vyhovovat různým potřebám:

Zmrazení čerstvé brokolice

Zmrazení zelí takovým nenáročným způsobem ovlivní jeho vzhled, takže jeho barva bude méně bohatá a jasná, to však neovlivní chuť a přítomnost prospěšných vitamínů.

Vhodné pro další přípravu různých pokrmů samotný proces mrazení je poměrně jednoduchý:

Mražená vařená brokolice

Tato možnost usnadní další přípravu, zelí můžete i jen ohřát a podávat jako přílohu. K výše popsanému procesu zmrazování bude přidáno vaření, které zahrnuje několik jednoduchých kroků:

Blanšírování a zmrazení brokolice

Tento způsob je nejoptimálnější pro nejlepší zachování jak vzhledu zelí, tak i jeho chuti a užitnosti.

Poznámka Tato úprava navíc prodlouží trvanlivost a zjednoduší vaření po rozmrazení. Samotný proces blanšírování zahrnuje krátké ošetření zeleniny párou nebo vroucí vodou.

Samotný proces je do značné míry stejný jako vaření brokolice, ale s některými rozdíly:

1. Je také nutné přivést osolenou vodu k varu;
2. Demontovaná květenství musí být umístěna do vroucí vody po dobu 2-3 minut;
3. Vařící voda může být nahrazena dvojitým kotlem a umístěna do něj po dobu 5 minut;
4. Stejně jako po uvaření, i po blanšírování je nutné brokolici rychle ponořit do studené vody, v tomto případě to zajistí i zachování barvy a struktury květenství;
5. Zpracovaná brokolice musí být vysušena položením na ručník;
6. Po usušení můžete brokolici vložit do sáčků nebo nádob a zmrazit.

Jak správně skladovat brokolici na zimu doma
Čtěte více

Jak skladovat kysané zelí doma při zachování čerstvosti produktu
Čtěte více

Jak doma skladovat květák a uchovat ho čerstvý
Čtěte více

Zmrazte zelí na zimu v mrazáku, abyste zachovali vitamíny zeleniny
Čtěte více

Zmrazení brokolice jako pyré

Tato možnost je vhodná pro krmení malých dětí nebo pro přidávání do polévek, v tomto případě obvyklý proces zmrazování přidává fázi přípravy samotného brokolicového pyré a přípravy nádob, pro které lze použít nádoby na led:

• Nejprve musíte zeleninu namočit do studené vody po dobu 1,5-2 hodin;
• Dále je třeba do vody přidat 10-15 gramů soli a nechat dalších 30 minut;
• Namočená květenství se musí umýt v čisté vodě;

• Připravená brokolice se vloží do vroucí vody po dobu 10-15 minut;
• Takto uvařené zelí musí být vyjmuto z vody a rozmixováno na kaši pomocí mixéru nebo třením pomocí síta;
• Nádobí na pyré je také třeba dezinfikovat ošetřením vroucí vodou;

Hotové pyré se vloží do nádoby a zmrazí.

Podmínky ukládání

Správně uvařená brokolice by měla být zmražena a skladována za určitých podmínek, aby byla zajištěna nejdelší trvanlivost, mezi optimální podmínky patří:

Zemědělská technika pro pěstování brokolice, přečtěte si náš materiál

Rozmrazování a použití

Chcete-li skončit s brokolicí, která vypadá a chutná dobře, musíte mít na paměti, že brokolice by se před použitím nebo vařením neměla rozmrazovat. Můžete jej přidat do pokrmu bezprostředně před nebo během tepelné úpravy, to znamená, že jej můžete ihned vložit do vroucí vody, na pánev nebo na plech.

Poznámka: Není o mnoho méně specifických způsobů přípravy mražené brokolice než čerstvě natrhané brokolice. Nejjednodušší je uvařit ho jako součást polévky nebo jako přílohu k druhému chodu, a pokud jste ho blanšírovali nebo vařili před zmrazením, tak ho stačí ohřát na pánvi s malým množstvím vody.

Kromě toho bude mražená brokolice dobře fungovat v:

• Polévky;
• Koláče a kastrol;
• Různé přílohy a dušená jídla.

Video: Jak zmrazit brokolici

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat různé druhy zelí, ale z hlediska trvanlivosti a zachování prospěšných vlastností může mražení konkurovat jen máloco. A pokud jde o brokolici, moc alternativ k mražení není. A přestože je zmrazení brokolice jednoduché, rychlé a efektivní, další možnosti zmizí samy. Tento způsob skladování vám umožní zajistit si lahodnou brokolici po mnoho měsíců, která po zmrazení vypadá a působí jako čerstvá.

Otázky a odpovědi

Jaký druh brokolice lze zmrazit?

Zmrazit můžete jakoukoli brokolici bez ohledu na odrůdu.

Jak nejlépe zpracovat brokolici před zmrazením?

Před zmrazením je nejlepší brokolici blanšírovat.

Mohu použít brokolici, která po zmrazení změnila barvu?

Tento druh zelí lze použít, změny barvy během mrazení jsou normální.

Může brokolice způsobit alergie u dětí?

Mohou se vyskytnout alergie, ale tomu se lze vyhnout namočením brokolice do studené vody a poté do slané vody.

Kdy je nejlepší koupit brokolici na zmrazení?

Pro zmrazení je vhodné použít čerstvou brokolici, jejíž sklizňová sezóna začíná v červnu a červenci, v tuto dobu je vhodné toto zelí zakoupit a zamrazit.

• V. I. Monžesov, I. A. Popov, D. S. Shchedrin „technologie pro skladování rostlinných produktů“, „KolosS“, 2005.
• N.I. Zhivchikov, E.D. Galushko „Integrovaná mechanizace pěstování zeleninových plodin“, Kolos, 1973.
• V. A. Potapov „Pěstování ovoce a zeleniny“, Moskva, „Kolos“, 1997.
• Moderní technologie pro skladování bílého zelí Nezapomeňte prosím správně naformátovat citaci: Voitsekhovsky, V. I. Moderní technologie pro skladování bílého zelí / V. I. Voitsekhovsky, G. Ya Slobodyanik, M. B. Rebezov..
• Yu. G. Skripnikov „Skladování a zpracování zeleniny, ovoce a bobulovin“, Moskva, Agropromizdat, 1986