Bílé houby: jak rozlišit jedlé od jedovatých – podrobnosti

Hřib má krásný, ušlechtilý vzhled a výbornou chuť, vyskytuje se v jehličnatých a jedlových lesích, méně často plodí v listnatých. Jedlé houby se však snadno zaměňují s jedovatými a nejedlými, protože jsou si navzájem velmi podobné. Jak je rozlišit – v materiálu na URA.RU.

Jak rozeznat nepravou houbu od jedlé

V přírodě existuje více než dvacet druhů hřibů. Podle toho, kde roste, se nazývá: smrk, dub, bříza nebo borovice. Vyznačují se silnou, masitou čepicí, jejíž povrch je mírně lepkavý a při rozbití nemění barvu. Klobouk na spodní straně mladé houby je bílý, ale po chvíli začne žloutnout nebo dokonce zelenat. Stonek hřibu má hustou strukturu a barvu od bílé po nahnědlou. Mladé houby mají nohy soudkovité, starší houby válcovitou stopku. Jedlé a jedovaté houby jsou si na první pohled velmi podobné. Abyste je nezaměnili, musíte pochopit, jak se od sebe liší.

Nohy hříbku mají hustou strukturu
Foto: Anastasia Bogdanova © URA.RU

Dvojčata a falešní bílí

žlučová houba Tato houba žijící v suchých smrkových a borových lesích je vzhledově podobnější než hřib obecný. Některé houby mají světle šedý klobouk a připomínají hřiby. Jak rozeznat hřib žlučník od hřibovitého Hřib žlučový má dole narůžovělý klobouk, zatímco síťka na horní části stonku je tmavší než u houby jedlé. Pokud se stonek odřízne, změní se na fialovou nebo růžovou. Samotná houba má hořkou chuť. A jakmile ho vložíte do košíku, všechny houby v něm zhořknou. Je nemožné se otrávit touto hořkostí, ale je nemožné jíst jídlo s takovými houbami. Satanické houby Tato houba, rostoucí v hustých lískových a dubových lesích, je nejjedovatější a nejnebezpečnější. Nesmíš se toho ani dotknout. Houba vydává shnilý zápach, klobouk a stonek po rozříznutí zmodrají a následně zčervenají. Jak rozeznat satanskou houbu od hříbku Hřib satanský má nejčastěji bílý klobouk, jehož spodní část je zbarvena do růžova nebo tmavě červena. Noha satanské houby může být nažloutlá nebo jasně žlutá; může být viditelný síťový vzor tmavě růžové nebo červené barvy.

Pokud existuje sebemenší podezření, že je houba jedlá, je lepší ji nechat
Foto: Sergey Zhigalin © URA.RU

hřib Houba může být dvou odrůd: krásná a šedá. Oba vypadají jako bílé dubové dřevo. Houba má hořkou chuť; pokrmy obsahující hřib nelze jíst. Jak rozlišit hřib od hřibu: Na stonku hřiba šedého není žádné červené pletivo a jeho chuť je hořká. Nať houby může být jasnější, barva plynule přechází z fialové do vínové. Krásný hřib má nažloutlou barvu trubek a červený odstín stonku. Na řezu se objeví modrá barva.

Kde rostou bílé houby

Tradičními místy sběru hřibů jsou jehličnaté a jedlové lesy, slunné a světlé oblasti borového lesa, ale i březové háje a mohutné doubravy. Někteří odborníci poznamenávají, že hříbky mohou růst v jilmu a jilmových lesích. Nalezené tamní odrůdy břízy, borovice a smrku tuto teorii potvrzují.

Stáří lesa je klíčovým faktorem při výběru místa pro sběr hub
Foto: Vladimir Zhabrikov © URA.RU

Dalším klíčovým faktorem v biotopu hřibů je stáří lesa. Pro „tichý lov“ jsou zvláště vhodné lesní oblasti, kde stromy dosáhly věku 20-50 let nebo více. Nejpříznivějším měsícem pro sběr hřibů je srpen, kdy houby rostou nejaktivněji.

Porcini houby: recepty

Nejjednodušší způsob, jak vařit hříbky, je jednoduše je smažit nebo dusit na zakysané smetaně. S bramborami nebo bez nich – vše záleží pouze na fantazii kuchaře. Z hříbků se vyrábí také houbový kaviár, houbové julienne nebo lehká polévka. Dříve URA.RU shromáždil nejjednodušší a nejoblíbenější recepty na pokrmy z hříbků.

Do vývaru s houbami byste měli přidat brambory, mrkev a bylinky
Foto: Alexander Mamaev © URA.RU

Chcete-li připravit lehkou polévku z hříbků, musíte hřiby vařit asi hodinu. Poté vývar přecedíme přes plátýnko a houby propláchneme. Samostatně smažte cibuli a nastrouhanou mrkev na rostlinném oleji. Vývar s houbami opět přivedeme k varu, přidáme brambory nakrájené na kostičky a vaříme 15 minut. Dalším krokem je přidat osmaženou cibuli a mrkev, přivést vývar k varu, přidat sůl a pepř podle chuti. Pánev by měla zůstat v ohni dalších pět minut.

Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít šanci být mezi prvními, kdo se dozví o hlavních zprávách z Ruska a světa! Přidejte se k odběratelům telegramového kanálu URA.RU a buďte vždy v obraze. Přihlaste se k odběru URA.RU.

Každý den — jen to nejdůležitější. Čtěte přehled hlavních událostí Ruska a světa od URA.RU, abyste byli informováni. Přihlaste se k odběru!

Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

Hřib má krásný, ušlechtilý vzhled a výbornou chuť, vyskytuje se v jehličnatých a jedlových lesích, méně často plodí v listnatých. Jedlé houby se však snadno zaměňují s jedovatými a nejedlými, protože jsou si navzájem velmi podobné. Jak je rozlišit – v materiálu na URA.RU. V přírodě existuje více než dvacet druhů hřibů. Podle toho, kde roste, se nazývá: smrk, dub, bříza nebo borovice. Vyznačují se silnou, masitou čepicí, jejíž povrch je mírně lepkavý a při rozbití nemění barvu. Klobouk na spodní straně mladé houby je bílý, ale po chvíli začne žloutnout nebo dokonce zelenat. Stonek hřibu má hustou strukturu a barvu od bílé po nahnědlou. Mladé houby mají nohy soudkovité, starší houby válcovitou stopku. Jedlé a jedovaté houby jsou si na první pohled velmi podobné. Abyste je nezaměnili, musíte pochopit, jak se od sebe liší. Hřib žlučník Tato houba žijící v suchých smrkových a borových lesích je vzhledově podobná hřibu obecnému. Některé houby mají světle šedý klobouk a připomínají hřiby. Jak rozeznat hřib žlučník od hřibu hřibovitého Hřib žlučník má dole narůžovělý klobouk, zatímco síťka na lodyze je tmavší než u houby jedlé. Pokud se stonek odřízne, změní se na fialovou nebo růžovou. Samotná houba má hořkou chuť. A jakmile ho vložíte do košíku, všechny houby v něm zhořknou. Je nemožné se otrávit touto hořkostí, ale je nemožné jíst jídlo s takovými houbami. Satanská houba Tato houba, rostoucí v hustých lískách a dubových lesích, je nejjedovatější a nejnebezpečnější. Nesmíš se toho ani dotknout. Houba vydává shnilý zápach, klobouk a stonek po rozříznutí zmodrají a následně zčervenají. Jak rozeznat hřib satanský od hřibu hřibovitého Hřib satanský má nejčastěji bílý klobouk, jehož spodní část je zbarvena do růžova nebo tmavě červena. Noha satanské houby může být nažloutlá nebo jasně žlutá; může být viditelný síťový vzor tmavě růžové nebo červené barvy. Hřib může být dvou odrůd: krásný a šedý. Oba vypadají jako bílé dubové dřevo. Houba má hořkou chuť; pokrmy obsahující hřib nelze jíst. Jak rozeznat hřib od hřibu: Na stonku hřiba šedého není červená síťka a jeho chuť je hořká. Nať houby může být jasnější, barva plynule přechází z fialové do vínové. Krásný hřib má nažloutlou barvu trubek a červený odstín stonku. Na řezu se objeví modrá barva. Tradičními místy sběru hřibů jsou jehličnaté a jedlové lesy, slunné a světlé oblasti borového lesa, ale i březové háje a mohutné doubravy. Někteří odborníci poznamenávají, že hříbky mohou růst v jilmu a jilmových lesích. Nalezené tamní odrůdy břízy, borovice a smrku tuto teorii potvrzují. Dalším klíčovým faktorem v biotopu hřibů je stáří lesa. Pro „tichý lov“ jsou zvláště vhodné lesní oblasti, kde stromy dosáhly věku 20–50 let nebo více. Nejpříznivějším měsícem pro sběr hřibů je srpen, kdy houby rostou nejaktivněji. Nejjednodušší způsob, jak vařit hříbky, je jednoduše je smažit nebo dusit na zakysané smetaně. S bramborami nebo bez – vše záleží jen na fantazii kuchaře. Z hříbků se vyrábí také houbový kaviár, houbové julienne nebo lehká polévka. Dříve URA.RU shromáždil nejjednodušší a nejoblíbenější recepty na pokrmy z hříbků. Chcete-li připravit lehkou polévku z hříbků, musíte hřiby vařit asi hodinu. Poté vývar přecedíme přes plátýnko a houby propláchneme. Samostatně smažte cibuli a nastrouhanou mrkev na rostlinném oleji. Vývar s houbami opět přivedeme k varu, přidáme brambory nakrájené na kostičky a vaříme 15 minut. Dalším krokem je přidat osmaženou cibuli a mrkev, přivést vývar k varu, přidat sůl a pepř podle chuti.

Každý rok dozraje v ruských lesích nejméně 5 milionů tun jedlých hub. Velmi zhruba se dají rozdělit na 500 druhů a samozřejmě vám nebudeme moci říct o všech. V tomto hodnocení jsou však zahrnuty nejoblíbenější, masivně sbírané, aromatické a chutné houby.

Bílá

Nejoblíbenější a jeden z nejchutnějších. Bílé houby byly vždy považovány za aristokraty mezi houbami: silné, aromatické, ušlechtilé. Ani sušením nemění barvu a lze je přidat do jakéhokoli pokrmu bez nutnosti doprovodu dalších hub. Maximální univerzálnost, hodí se téměř ke všem houbovým pokrmům. V Rusku roste 18 druhů hřibů.

Jak vypadají a kde rostou

Houby Porcini, navzdory svému názvu, nejsou úplně bílé – mají hnědý klobouk a bílou stopku. Houba může být malá a dosáhnout průměru klobouku 40 cm, přičemž zůstane stejně chutná. Noha je často rovná, mírně širší směrem k základně. Bílé se sbírají v mírném Rusku a Evropě, od května do listopadu, ve smíšených a listnatých, ale i jehličnatých lesích.

Pět faktů o hříbcích

1. Neexistují žádné falešné hříbky.
2. Mají protinádorový účinek a jsou užitečné při angíně pectoris.
3. Houby vepřové jsou nutriční hodnotou srovnatelné s masem.
4. V Itálii je hříbek považován za afrodiziakum.
5. Krásky starověkého Říma léčily akné maskami z hříbků.

Hlíva ústřičná

Nejčastěji se suší. Pravděpodobně proto, že hlíva ústřičná nepatří mezi houby, jejichž vzhled chcete zachovat nedotčený. Ale pokud jde o intenzitu vůně, stejně jako prospěšné vlastnosti, jsou hlíva ústřičné velmi podobné bílým. Je také nezbytnou součástí polévky Tom Yum.

Jak vypadají a kde rostou

Vzhledově mírně neforemné, šedobílé až tmavě hnědé barvy, masité a vláknité, s vlnitým kloboukem a porézní, zakřivenou stopkou. Hlíva ústřičná rostou v oblasti Volhy, Krymu a Černého moře od září do ledna a také na jaře. Hlíva ústřičná nemá ráda lesy, dozrává ve stepích, na pastvinách a v pustinách.

Pět faktů o hlívě ústřičné

1. Obsahuje celou škálu aminokyselin a vitamínů.
2. Hlíva ústřičná není ovlivněna environmentální situací: neabsorbuje škodlivé látky z prostředí.
3. Hlíva pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
4. Sportovci z Asie používají hlívu ústřičnou jako přírodní energetický nápoj, který vynechává dopingové testy.
5. Antibakteriální vlastnosti hlívy ústřičné jsou tak silné, že tyto houby dokážou odolat i choleře.

Shiitake

Slané mléčné houby jsou synonymem ruského hodování. Nejčastěji se používá jako občerstvení. Nakládané, nakládané, jsou podávány jako zvláštní znamení úcty k hostu, protože v ruském mléce byly houby nazývány „krály hub“.

Jak vypadají a kde rostou

Jsou to velké houby s plochým kloboukem, vespod chlupaté, někdy skvrnité. Slizký, v lepkavých větvích, uvnitř hustý, pružný a masitý. Barva je světle žlutá až hnědá, dužnina je bílá, na řezu tmavne. Mléčné houby milují chladné podnebí: rostou na Uralu, Sibiři a severních oblastech Ruska. Houby se sbírají od července do října ve smrkových a březových lesích a v lesích s vlhkou půdou.

Pět faktů o mléčných houbách

1. Mléčné houby mají snadno rozpoznatelné ovocné aroma.
2. Na Rusi se šťáva z mléčných hub používala k léčbě zánětu spojivek.
3. Před jídlem musí být mléčné houby namočené, jinak bude mít pokrm hořkou chuť.
4. V Evropě jsou mléčné houby klasifikovány jako nejedlé.
5. Nejoblíbenějším druhem mléčných hub je černá.
6. Mléčné houby mají jedovaté protějšky, takže pokud si nejste jisti, že to, na co se díváte, je určitě mléčná houba, houbu neberte.

Med houby

Jedna z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších hub v Rusku. Cokoli se připravuje z medových hub: houby, pečené, solené, nakládané, používané jako náplň do koláčů – a medové houby jsou dobré všude.

Jak vypadají a kde rostou

Nejčastěji se jedná o malé houby (snažte se alespoň sbírat drobné – jsou chutnější a méně červivé), žlutohnědé, s vypouklým kloboukem. Medové houby mají úhledné malé šupiny, barvu nebo tmavší než klobouk. Nohy hub jsou až 10 cm vysoké, tenké, vláknité.

Medové houby jsou distribuovány po celém Rusku, rostou od srpna do listopadu v listnatých a jehličnatých lesích, na padlých stromech a pařezech.

Pět faktů o medových houbách

1. V Rusku roste asi 250 druhů medových hub.
2. Medové houby mají sedativní účinek, uklidňují nervový systém a snižují úzkost.
3. Jedná se o jednu z nejužitečnějších hub: jako hříbky obsahují téměř všechny vitamíny a mikroelementy.
4. Na základě podzimních hub byl vyvinut lék proti eklampsii, jedné z nejnebezpečnějších chorob vyskytujících se v těhotenství.
5. V čínské medicíně se medové houby používají k posílení hypnózy.

Saffron mléko čepice

Spolu s liškami jsou přeborníky mezi houbami v obsahu karotenu. Kloboučky šafránového mléka se nakládají a osolují a jejich pikantní chuť se odhalí i při smažení. Ryzhiki jsou tradičním předkrmem na novoročním stole. Struktura velmi hustá, suchá, při tepelném zpracování se nerozpadají.

Jak vypadají a kde rostou

Malé šafránové čepičky od mléka – jako na obrázku. S úhlednou stopkou a konvexním hladkým kloboukem od jasně červené po okrově hnědou. Velké šafránové mléčné čepice získávají plošší a někdy konkávní čepici, po stranách popraskanou. Camelíny nemají „sukni“, takže se snadno čistí a zpracovávají. Sbírají se ve středním Rusku, na Uralu a na Sibiři, někdy se vyskytují v jižních oblastech země a rostou v borových lesích od července do listopadu.

Pět faktů o šafránových mléčných čepicích

1. Před třemi sty lety byly klobouky šafránového mléka jedním ze tří druhů hub, které se sbíraly v Rusku.
2. Šafránové mléčné čepice obsahují glutamin, což znamená, že mají umami chuť – tu, kvůli které náš mozek chce jíst stále více.
3. Lidové znamení říká: “Vřes kvete – jděte na šafránové čepice.”
4. Kloboučky šafránového mléka vždy rostou ve shlucích, skrývají se před sluncem a aktivně dozrávají po deštích.
5. Camelina obsahuje antibiotikum laktarioviolin, které je účinné proti tuberkulóze.

Proč nelze lišky zmrazit a vařit s kořením: základní pravidla pro přípravu červených hub

Luteus

Za svůj chutný název vděčí tyto houby kluzké čepici, která je při vaření vývaru nepostradatelná: mycelium hřibů je viskózní, husté, aromatické a tmavé. Hřib je ale dobrý i v jiných pokrmech.

Jak vypadají a kde rostou

Klobouk je porézní, světle žlutý. Horní část čepice je zaoblená, s tenkou, slizkou slupkou od světle oranžové po hnědou. Noha je tenká a hladká. Oříšky jsou velmi elastické a nelámou se. Rostou od dubna do září po celém Rusku – ve smíšených a borových lesích, jehličnanech, na okrajích a mýtinách.

Pět faktů o hřibu

1. V Rusku je hřib velmi běžný, ale v Evropě je uveden v Červené knize jako vzácný.
2. Máslové houby obsahují nejvíce vitamínu D ve srovnání s jinými houbami.
3. Olejnatá semena snižují úroveň záření, aniž by ho pohlcovala.
4. Pouze jedna z deseti máslových ryb není červivá.
5. Při řezu hřib zmodrá – to je normální a není to známka toxicity.

Orange-cap hřib

Právě hřiby děti nejčastěji kreslí při zobrazování lesa. Zřejmě jde v jejich vnímání o klasickou houbu. Hřiby voní po podzimu: jejich vůně je jemná, středně houbová. Suché, sametové hřiby jsou stejně všestranné, chutné a zdravé jako hřiby a hřiby.

Jak vypadají a kde rostou

Jejich hnědočervená (u některých druhů světlá) čepice má tvar půlkruhu a pevně obepíná tlustý bílý stonek. Pokud se houba několik dní nesbírá, klobouk se narovná. Hřiby rostou od června do října po celém Rusku, zejména v listnatých a mladých lesích, osikových a březových lesích a na pasekách.

Pět faktů o hřibech

1. Hřiby jsou lídry mezi houbami v obsahu bílkovin. Polévka z hřibů je bohatá, jako masový vývar.
2. Obsah železa a vitaminu PP v hřibu je stejný jako v játrech.
3. V Severní Americe se pokrmy z hřibů tradičně podávají na svatbách.
4. Hřiby je důležité sbírat v ekologicky čistých oblastech, protože absorbují škodlivé látky z prostředí.
5. Pokud jste nachlazení, připravte si hřib. Tyto houby obnovují tělo a posilují imunitní systém.

Které houby z tohoto seznamu sbíráte a vaříte častěji než jiné?