Některé potraviny se nejlépe konzumují čerstvé nebo chlazené. Řekneme vám, které produkty při zahřátí ztrácejí většinu svých vlastností a stávají se dokonce nebezpečnými.
Málokdo zvládne každý den připravit čerstvou snídani, oběd a večeři. Nejčastěji ohříváme jídlo připravené den předem. Ale při opětovném zahřátí tyto produkty nejen ztrácejí kvalitu, ale také se stávají škodlivými.
Kuře
Kuřecí maso je jedním z hlavních zdrojů živočišných bílkovin v moderní stravě. Konzumuje se jako hlavní jídlo a přidává se do polévek a pečiva. Ohříváním kuřete se však mění struktura bílkovin a maso je obtížně stravitelné. Takové potraviny mohou způsobit gastrointestinální potíže a zvýšit riziko vzniku gastritidy. Kuře ponechané v lednici je zdravější jíst studené, například k přípravě sendvičů nebo salátů.
česnek
Česnek se samozřejmě neohřívá odděleně od hlavního jídla. Používá se jako ochucovací přísada do polévek a hlavních jídel. Tato rostlina z čeledi cibule je známá svými baktericidními vlastnostmi a vysokým obsahem allicinu, látky s protirakovinnými vlastnostmi. Při ohřívání již vychlazeného hotového pokrmu se vlastnosti alicinu ztrácejí a česnek se stává pouze přísadou.
houby
Houby jsou těžko stravitelná bílkovinná potravina. Nejvíce bílkovin obsahují sušené houby, zejména hříbky (5-6 %) a lanýže (9 %). Díky vysokému obsahu chitinu se prospěšné látky z těchto produktů špatně vstřebávají a samotné houby se v žaludku špatně tráví, proto je lepší je omezit na lidi trpící kolitidou a gastritidou. Při opětovném zahřátí se mění struktura bílkovin, což vede k nadýmání a trávicím problémům. Pokud tedy v lednici zbyly vařené houby, použijte je do omáček a studených salátů.
Vejce
Vejce obsahují asi 74 % vody, 12 % bílkovin, 1 % sacharidů a 12 % tuku. Zbývající procenta tvoří obsah užitečných minerálů, včetně fosforu a vápníku. Vejce vás zasytí a stimulují spotřebu kalorií kvůli energetickým nákladům na trávení bílkovin. Ale pokud ohřejete hotovou omeletu nebo míchaná vejce, spustí se produkci toxinů a povede to k otravě jídlem. Mimochodem, vejce v pečení lze vždy nahradit jinými produkty.
Listová zelenina
Zelí, špenát, saláty a řepné natě se nejlépe konzumují čerstvé nebo se přidávají do pokrmu v posledních fázích vaření. Listová zelenina obsahuje spoustu vitamínů K, A, C, E a skupiny B, které se tepelnou úpravou vytrácejí, takže listy jsou prakticky nepoužitelné. Je důležité vzít v úvahu, že mnoho z nich v závislosti na podmínkách pěstování obsahuje dusičnany. Samotné „čerstvé“ dusičnany mohou být pro tělo bezpečné, ale při zahřátí se přeměňují na nitrosaminy. Posledně jmenované mají škodlivý vliv na žaludeční fermentaci a trávení.
řepa
Červená řepa obsahuje aminokyseliny (betanin, valin, lysin, betain), velké množství vlákniny a organických kyselin. Tento přípravek se doporučuje používat při nadváze a k pročištění organismu. Betain v řepě reguluje metabolismus tuků a kyselina listová je prospěšná pro těhotné ženy, uvádějí odborníci WHO. Mějte na paměti, že pokrmy z červené řepy působí projímavě. Řepu nelze znovu ohřívat, protože obsahuje dusitany, které se při opětovném zahřátí mění na nitrosaminy – karcinogenní sloučeniny.
Tato obilovina obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B, dále vápník, hořčík, sodík, fosfor a draslík. V kombinaci se škroby obsaženými v rýži vitamíny skupiny B prospívají pokožce a pravidelná konzumace rýžových pokrmů pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla. Přes všechny své pozitivní vlastnosti je rýže produktem, který je nejlepší jíst hned. Jde totiž o živnou půdu pro bakterie, zvláště pokud necháte uvařenou rýži při pokojové teplotě. Hrozí, že opětovné zahřátí nezničí mikroorganismy, které v něm vznikly, a může vést k otravám a infekcím.
Brambory
Tento produkt se připravuje a ohřívá poměrně často. Při skladování vařených brambor při pokojové teplotě se mohou vyvinout bakterie. V budoucnu se stávají příčinou botulismu – akutní toxikoinfekční otravy s možným poškozením nervového systému. Při opětovném zahřívání se škrob rozkládá a užitečné látky mizí: ohřívané bramborové pokrmy ztrácejí nutriční hodnotu, chuť, vůni a strukturu. Do salátů a studených polévek proto raději přidávejte vařené brambory z lednice.
