V dnešní době najdete v obchodě doslova vše. Ale zvláštní věc: čím větší výběr, tím menší pravděpodobnost nákupu skutečně kvalitního produktu. Dokonce i cenově dostupné solené sledě lze naplnit konzervačními látkami pro lepší konzervaci a příjemnou prezentaci. No, je čas jít do obchodu s rybami pro čerstvé zmrazené ryby a my vám řekneme, jak nakládat sledě, aby bylo chutné i zdravé.
Při výběru sledě zkontrolujte kostru z hlediska celistvosti kůže. Pokud solíte na kousky, nebude to nic hrozného, ale pro solení celých jatečně upravených těl je velmi důležitá neporušená kůže – ryby se mohou ukázat jako příliš solené. Samozřejmě je lepší vzít sleď z oceánu, velký, tučný. A rozmrazujte jej správně: na spodní polici chladničky, aniž byste proces urychlili horkou vodou a mikrovlnnou troubou. Necháme pomalu rozmrazit.
Existuje mnoho možností pro solení sledě, ale všechny jsou rozděleny do dvou typů: solení celých jatečně upravených těl (pomalé) a solení kusů (rychlá a někdy superrychlá metoda). Začneme těmi rychlými, abychom to mohli rychle vyzkoušet.
Suché moření sledě
Složení:
2 velké sledě,
1 lžíce cukr
1 polévková lžíce hrubá sůl,
1 lžička mletý černý pepř,
1-2 bobkové listy.
Příprava:
Z rozmraženého sledě vyjmeme hlavu a žábry, vyjmeme vnitřnosti a jatečná těla vložíme na hodinu do hrnce se studenou vodou. Smíchejte sůl, cukr, pepř a nasekaný bobkový list. Rybu vyjmeme z vody, přebytečnou vlhkost odstraníme papírovou utěrkou a vzniklou směsí potřeme zevnitř i zvenčí, zabalíme do potravinářské fólie a necháme jednu a půl až dvě hodiny při pokojové teplotě. Hotové sledě očistíme od přebytečné soli, nakrájíme na kousky a smícháme s nakrájenou cibulí a rostlinným olejem.
Další metoda suchého solení, ale na výsledky budete čekat déle
Suché solení celého jatečně upraveného těla sledě
Složení:
1 celý sleď,
1 polévková lžíce hrubá sůl,
1 lžička sahara,
½ lžičky. mletý černý pepř.
Příprava:
Pokud chcete osolit více sledě, zvyšte odpovídajícím způsobem množství koření. Z rozmražených ryb odstraňte pouze žábry. Není potřeba uřezávat hlavu a vykuchat ji. Korpus opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Rybu potřeme konzervační směsí, osolíme místa, kde byly žábry. Korpus zabalte do několika vrstev potravinářské fólie a dejte na dva dny do lednice.
Klasický recept na nakládání ve slaném nálevu
Složení:
2 čerstvé zmrazené sledě,
1 litr čisté vody,
200 g hrubé soli,
1 polévková lžíce Sahara.
Příprava:
Rybu rozmrazte v lednici, odstraňte žábry a opláchněte. Připravte lák: sůl a cukr rozpusťte v horké vodě, přiveďte k varu a ochlaďte. Je důležité, aby ryby a solný roztok měly stejnou teplotu. Rybu vložte do skleněné nebo smaltované misky, naplňte lákem, přikryjte talířem a nastavte tlak. Misku s rybou uchovávejte při pokojové teplotě několik hodin a poté ji vložte do chladničky. Pokud máte rádi lehce osolené sledě, namočte ryby na pár dní do nálevu, pokud máte rádi výraznější chuť, sledě na 3-4 dny osolte;
Tento recept lze upravit a sleď vařit v pikantním nálevu.
Kořeněný sleď
Složení:
2 velké sledě,
1 litr čisté vody,
3 polévkové lžíce. s hromadou hrubé soli,
1,5-2 lžičky. sahara,
10 kuliček černého pepře
10 hrách koření,
4-5 bobkové listy
5 karafiátových pupenů.
Příprava:
Rybu rozmrazte, odstraňte žábry a opláchněte. Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, přidáme všechno koření a zapálíme. Přiveďte k varu, nechte krátce povařit a stáhněte z ohně. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte na rybu. Nastavte tlak, nechte hodinu na stole a poté vložte do chladničky. Po dvou dnech je ryba hotová. Lze skladovat ne déle než týden.
Solení sledě v pikantním nálevu s hořčicí
Složení:
1 kg čerstvého zmrazeného sledě,
Xnumx l voda
4 polévkové lžíce sůl,
5 kuliček černého pepře
4 knoflíky z karafiátu,
Vavřínové listy 2,
1 lžička semínka koriandru,
1 lžička suchá hořčice.
Příprava:
Připravené ryby vložte do nádoby na solení. Pro tento typ solení je nutné rybu vykuchat. Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme všechno koření kromě hořčice a provaříme. Necháme pár minut povařit, přidáme hořčici a stáhneme z ohně. Rybu zalijeme vychladlým lákem a dáme na 2-3 dny do lednice.
Sleď ve sklenici
Složení:
2 čerstvé zmrazené sledě,
1 hlavička cibule,
1 polévkové lžíce sůl,
1 lžíce rostlinný olej,
500 ml vody.
Příprava:
Rybu rozmrazte, vykuchejte, odstraňte ploutve a nakrájejte na kousky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Kousky sledě vložte do sklenice a posypte cibulí. Připravte lák: sůl zřeďte v teplé vodě a ochlaďte. Nalijte rybu do sklenice, nalijte rostlinný olej, zavřete víko a nechte jeden den na chladném místě. Poté dejte na další den do lednice.
Lehce osolený sleď s citronem
Složení:
2-4 jatečně upravená těla sledě,
2 polévková lžíce hrubá sůl,
1 lžíce cukr
4-6 ks. bobkový list,
10-15 hrášku nového koření,
2 citrony.
Příprava:
Rozmraženou rybu vyfiletujte a zbavte kůže. Citrony nakrájíme na plátky. Rybí filé vložte do hluboké skleněné nebo plastové misky, naaranžujte je plátky citronu a posypte solí, cukrem a kořením. Zakryjte malým talířem, nastavte tlak a dejte na den do lednice. Poté položte spodní vrstvy filé nahoru a horní vrstvy položte na dno, znovu je podtlakujte a uchovávejte v chladničce 2-3 dny.
To je jen několik možností, jak nakládat sledě. Solené sledě by měly být podávány tak, že kousky naaranžujeme na podnos, ozdobíme tenkými kolečky cibule (nejlépe červenou nebo modrou), průhlednými plátky citronu a posypeme bylinkami. Místo citronu můžete vzít ocet a lehce jím posypat sledě. Zbývá jen uvařit brambory, nakrájet černý chléb, dát na něj tučný plátek sledě. Mmm.
Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!
Proč doma solit sledě, když si můžete v obchodě koupit hotové sledě? Tuto otázku jsem si také položil. Když jsem ale zkusil domácí lehce nasolené sledě, všechny mé otázky zmizely.
Koupit správnou nasolenou rybu bývá problém. Sleď je často příliš slaný, někdy má zvláštní chuť nebo je filet sypký. A když se doma osolí podle tohoto receptu, sleď má vždy elastický filet, chutnou vůni a správnou slanost. Sleď můžete udělat lehce osolený nebo osolený, podle chuti. Určitě to vyzkoušejte. Tady máte na práci 10 minut.
- Telegram
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
Jak chutně nakládat sledě doma
Složení:
Pro počet porcí − +
- Sleď – 500 g
- Voda – 1 l
- Koriandr – 1 lžička. v zrnech
- Černý pepř – 6 ks. hrášek
- Bobkový list – 2 ks.
- Cukr – 1 st.l.
- Sůl – 6 st.l.
Příprava: Krok 1
Video recept: jak chutně nakládat sledě doma
Jak chutně nakládat sledě doma: recept s fotografiemi krok za krokem
Připravte si doma všechny potřebné ingredience pro lahodné nakládání sleďů. Samozřejmě nejlepší variantou je nasolit čerstvě uloveného sledě. Ale pokud žijete v regionu, kde si nemůžete koupit čerstvé sledě, pak pracujeme s tím, co máme 
Taky jsem si nemohl koupit čerstvé a koupil hluboce zmrazené sledě. Zde je nejdůležitější správně a dlouhodobě ryby rozmrazovat. Chcete-li to provést, musíte sleď vložit do chladničky na spodní polici, nejlépe pokrytou potravinářskou fólií. Rybu můžete dát i do potravinového sáčku, aby v lednici nezůstával rybí zápach. Musíte nechat sleď v chladničce po dobu 3-4 hodin, během této doby mohou ryby rozmrazit.
Krok 2
Připravte čerstvé nebo rozmražené sledě. Ryba by měla mít neutrální zápach a neporušenou strukturu kůže. Věnujte pozornost očím, měly by být bez zákalu. Ryby je třeba umýt pod tekoucí, studenou vodou.
Krok 3
Do žáber ryby nasypeme přibližně 1 polévkovou lžíci soli (jedná se o 2 polévkové lžíce soli z celkového množství). To je nutné, aby byly všechny vnitřky dobře prosolené. Pokud je uvnitř kaviár, bude dobře osolený.
Krok 4
Do malé misky nasypte sůl, cukr, zrnka černého pepře a semínka koriandru.
Krok 5
Připravte lák na nakládání sledě. Do misky s kořením a solí zalijte 200 ml horké vody nebo vroucí vody. Černý pepř a koriandr dodají vodě chuť. A sůl a cukr se budou lépe rozpouštět.
Krok 6
Přidejte zbytek studené vody do nálevu. Nechte úplně vychladnout, všechna zrnka soli a cukru by se měla ve vodě rozpustit. Nalijte lák do vhodné formy pro nakládání sledě. Použiji skleněnou formu. Můžete použít potravinářskou plastovou nádobu, nejlépe s víkem.
Krok 7
Sleď dejte do nálevu a přidejte bobkový list. Je lepší ho přidat až nakonec, do studené vody, aby nevydával hořkost.
Krok 8
Sleď přitlačte talířem tak, aby byl celý ve slaném nálevu. Nádobu zakryjte víkem nebo vložte do sáčku. Sleď dejte na 2-4 dny do lednice.
Krok 9
2 dny po nasolení se sleď lehce osolí, třetí den bude slanější a čtvrtý den úplně. Sleď byste neměli držet ve slaném nálevu déle než 4 dny. Před jídlem je třeba sleď umýt.
Krok 10
Hotový slaný sleď doma se ukáže neuvěřitelně chutný, s elastickým filetem. Takový sleď se snadno loupe z kůže a kostí. Příprava salátů a občerstvení s domácím nakládaným sleděm je radost. V předvečer svátků je to prostě nepostradatelný produkt na svátečním stole.
A chutnou večeři jednoduše připravíte z vařených brambor, domácího nakládaného sledě s nakládanou cibulkou. Tento recept určitě vyzkoušejte. Dobrou chuť.
