Houby jsou po staletí ceněny pro svou jedinečnou chuť, texturu a nutriční hodnoty. Zatímco běžné druhy hub, jako jsou žampiony, lišky a houbičky, jsou cenově dostupné, běžné a často se vyskytují v receptech, existuje řada velmi vzácných a drahých druhů hub, které jsou skutečně na úrovni samé pro sebe.
Vzhledem k omezeným zásobám a vysoké poptávce mohou tyto vzácné houby dosáhnout ohromujících cen – až desítek tisíc dolarů za libru. Přemrštěná cena a prestiž je činí nedostupnými pro běžné spotřebitele a ponechávají je jako lahůdky pro bohaté kulinářské znalce.
V tomto článku vám povíme o 5 nejvzácnějších a nejcennějších druzích hub na planetě a také o tom, co je dělá tak žádanými a drahými:
1. Houby Matsutake
Vědecký název: Tricholoma matsutake
Region: Převážně Japonsko, také Korea a Čína
Cena: ~200–1000 USD za 1 g
Legendární matsutake, známý také jako “borovicová houba”, se sbírají v Asii od pozdního léta do podzimu ve velmi omezeném zeměpisném rozsahu, především v Japonsku. V těchto oblastech vytvářejí symbiotické vztahy s kořeny červených borovic a dubů a nejsou komerčně pěstovány ani kultivovány.
Část jejich nesmírné hodnoty je dána extrémní obtížností jejich nalezení a sběru. Rostou v hustých lesích na svazích kopců a hor, což vyžaduje, aby sběrači během omezeného ročního období překonávali drsný terén v zrádných podmínkách. Jejich nepolapitelnost spolu s rostoucí poptávkou bohatých kupců, zejména v Japonsku, vedla k neustále rostoucím cenám matsutake.
Houby matsutake mají v mladém věku hnědé klobouky, které jsou široké a ploché a s věkem se zaoblují. Na spodní straně se nacházejí bílé pórovité spory, nikoli žábry jako u jiných hub. Jejich nejvýraznějším rysem je pikantní skořicová vůně.
Houby matsutake mají skutečně bohatou a komplexní chuť, pokud jsou uvařené nebo přidány syrové do pokrmů. Syrové houby mají křupavou texturu, která vytváří příjemný kontrast s měkčími ingrediencemi. Mohou být použity do salátů nebo rýže, nebo k dochucení čirých vývarů, masa a alkoholu.
Přemrštěné ceny a omezená dostupnost znamenají, že je běžní spotřebitelé pravděpodobně nikdy neochutnají. Pro houbové fanatiky s dostatkem volného příjmu však matsutake zůstávají naprostým pokladem, takže jakákoli příležitost je ochutnat stojí za značné výdaje.
thumbnailUrl
Jak identifikovat houbu Matsutake (Tricholoma murillianum): Drahá, gurmánská, aromatická a lahodná
Sezóna matsutake dorazila do Kalifornie! Toto je Tricholoma murillianum, mykorhizní houba s pevnou hustou dužinou a parfémovanou kořeněnou vůní mořských plodů, která je v japonské kuchyni vysoce ceněna. Vynikající exempláře této houby dosahují vysoké ceny v… 5 vzácných a drahých druhů hub – 4071656
2. Bílé lanýže Alba
Vědecký název: Tuber magnatum
Region: Převážně severní Itálie, také Chorvatsko a část Srbska
Cena: ~3000 6000–XNUMX XNUMX dolarů za libru
Bílé lanýže si vysloužily astronomické ceny jako jedna z nejvyhledávanějších lahůdek v kulinářském světě. Tyto bledé houby s bílou dužinou rostou divoce pod některými evropskými stromy a mají extrémně krátkou sezónu – od září do prosince, kdy se počasí ochlazuje.
Bílý lanýž Alba pochází z cenné “bílé zlato”, které se nacházejí v lesích Piemontu kolem regionu Alba v severní Itálii. Lovci lanýžů používají speciálně vycvičené psy a prasata k nalezení a vykopání podzemních hub, protože jsou na lesní půdě neviditelné.
Burgundský lanýž neboli lanýž Giambelli (Tuber aestivum), vzácný poddruh, roste v Chorvatsku a Srbsku podél dalmatského pobřeží a jeho cena se pohybuje kolem 1700 dolarů za libru.
Bílé lanýže se od ostatních hub odlišují neodolatelnou vůní, kterou kuchaři popisují jako omamnou směs medu, ořechů, ovoce a zemitých vjemů. Jejich štiplavá vůně je způsobena speciálními organickými sloučeninami, jako je androstenol, které jsou podobné savčím feromonům.
Při vaření se bílé lanýže žádnou úpravou nepotřebují, jednoduše se nastrouhají nebo nastrouhají na teplé pokrmy, aby jim těsně před konzumací dodaly chuť a vůni. Mezi typické pokrmy patří těstoviny, rizoto, hovězí maso a vejce, kde jejich omamná vůně prostupuje všemi ingrediencemi.
Součástí tajemství obklopujícího tuto rostlinu je její nepředvídatelná roční úroda, která divoce kolísá v závislosti na klimatu a srážkách. Obzvláště bohaté úrody sice mírně snižují tržní ceny, ale vážný nedostatek může ceny vystřelit až na 10 000 dolarů za libru.
Kromě italské královské rodiny a aristokracie v minulosti jsou dnes bílé lanýže luxusním zbožím pro megabohaté, kteří si je kupují jako projev statusu a moci. I jeden zakoupený lanýž se může rovnat měsíčnímu příjmu pracujících v rozvojových regionech, což naznačuje skutečně dekadentní ceny.
thumbnailUrl
Fakta: Nejdražší houby na světě jsou Matsutake, neboli houbová polévka za neuvěřitelnou cenu.
Přihlaste se k odběru HD kanálu RTR Japan: Na mezikorejském summitu daroval severokorejský vůdce Kim Čong-un jihokorejskému prezidentovi Mun Če-inovi 2 tuny těchto hub. Japonci museli umírat závistí. Pro ně je matsutake víc než jen houba, jinak jak si to vysvětlit… 5 vzácných a drahých druhů hub — 4071656
3. Houby Cordyceps
Vědecký název: Ophiocordyceps sinensis
Region: Vysoké himálajské oblasti Tibetu, Nepálu, Bhútánu a Indie
Cena: ~20 000 – 80 000 dolarů za libru
Houba Cordyceps, známá jako Yartsa Gunbu, představuje vrchol extravagance a stala se díky své mytologii a vzácnosti jednou z nejdražších hub na světě.
Alternativní názvy: Yatsa/Yarsha gunbu nebo oficiální farmaceutický název je Ophiocordyceps sinensis. Tato parazitická houba se rozmnožuje v larvách housenek můr obecných, které se ukrývají v podzemí drsné Tibetské náhorní plošiny a Himálaje v nadmořské výšce přes 11 000 metrů.
Plodnice, která je viditelná nad zemí, je samotná houba, zatímco larva housenky, plná houbového mycelia, zůstává dole. Obvykle rostou izolovaně a rozptýleně, takže jejich nalezení vyžaduje hodně času a úsilí. Období sběru je v průměru 60 dní od dubna do června.
Houba Cordyceps si získala celosvětovou slávu díky tradiční čínské víře v její léčivé a afrodiziakální vlastnosti. Podle pověsti byl jarca gongbu uveden ve starověkých tibetských textech jako „Himálajská Viagra“ a okamžitý zdroj energie a zdraví.
Přestože jsou klinické studie velmi omezené, dosud byla vědecky prokázána potenciální biochemická aktivita jako antioxidačního a protizánětlivého činidla.
Pověst houby jako mystického všeléku spolu s neustále rostoucí čínskou střední třídou, která je schopna platit prémiové ceny, pomohla její tržní hodnotě od 1990. let prudce vzrůstat, a konec je v dohledu. Ceny nyní běžně dosahují pětimístné částky za libru, což z ní dělá nejdražší houbu na Zemi.
Obchod s cordycepsem bohužel také vedl k rvačkám, banditismu a vraždám mezi sběrateli, kteří zoufale hledali vzácné exempláře, a také k příběhům o lidech, kteří si k jeho sběru pronajímali jaky, a dokonce jej nelegálně sbírali v čínských přírodních rezervacích, uvádí se v odhalení.
Pouze vzácnost je hlavním faktorem určujícím žádoucnost, protože samotná houba je poměrně nechutná, s tuhou texturou a hořkou chutí, která vyžaduje rozsáhlé zpracování, aby se stala jedlou jako prášek nebo tonizující extrakt.
Pokud jde o samotný zážitek, pouhý dotyk nebo manipulace se vzácným, nepoškozeným exemplářem okamžitě zvyšuje jeho status. Vlastnictví jarza gongbu znamená platit nejvyšší představitelné ceny, což se zdá logické pro bohaté čínské zákazníky, kteří hledají jakýkoli produkt slibující zlepšení zdraví a vitality.
thumbnailUrl
Strašidelná houba Cordyceps
Děsivý houbový parazit Cordyceps (Cordyceps) Výňatek z dokumentu: BBC: Planeta Země – Džungle5 Vzácné a drahé druhy hub – 4071656
thumbnailUrl
Cordyceps Armata: Použití v lékařství
#vyléčrakovina #vyléčrakovina #Cordyceps je dravá houba, která parazituje na hmyzu (larvy motýlů, housenky, kukly). Ve východním lidovém léčitelství se používá již po tisíce let. Díky svým léčivým vlastnostem přitahuje pozornost západních lékařů. Hlavních…5 vzácných a drahých druhů hub – 4071656
4. Houba Gucci
Vědecký název: Morchella esculenta
Region: Džammú a Kašmír a další himálajské horské oblasti v Indii
Cena: ~700 1000–XNUMX XNUMX dolarů za libru
Morchella esculenta, cenný jedlý druh sbíraný v Kašmíru a dalších částech indického Himálaje, je odrůda smrže, která dostala přezdívku „Gucci“.
Tyto lesní houby preferují zalesněné oblasti s úrodnou půdou a objevují se na jaře hned po roztavení sněhu. Jejich podivné klobouky ve tvaru plástve vykukují z lesních houštin a svahů během krátkého období plodnosti v dubnu až květnu, které trvá jen několik týdnů.
Obrovské rozdíly v sezónních výnosech způsobují následné výkyvy na regionálním trhu s houbami gucci, které se pohybují od 300 rupií za kg v dobrých letech do 10 000 rupií za kg během vrcholného nedostatku. Taková cenová volatilita a krátké doby sklizně přispívají k exkluzivitě této ingredience.
Sběr smržů má v Kašmíru bohatou tradici, ale v posledních desetiletích jeho popularita vedla k problémům s nadměrným sběrem. Přestože jsou smrže zcela divoce rostoucí, kašmírská vláda jejich sběr reguluje a pronajímá prostřednictvím přísného systému povolení, což pomáhá podporovat ochranu přírody.
Po uvaření dodávají žampiony gucci výraznou kouřovou, zemitou a oříškovou chuť, která doplňuje masové pokrmy a rýži. Mezi regionální pokrmy patří bohaté gucci pulao, chai kahwa, gucci z lotosového stonku a jehněčí gucci.
thumbnailUrl
Video o sklizni: Kontrolované pěstování smržů v interiéru po celý rok
V dánské Kodani vynalezli a vyvinuli biologové, vědci a dvojčata Jacob a Karsten Kirkovi metodu pro kontrolované pěstování smržů černých (Morchella sp.) v interiéru po celý rok. Více o projektu si přečtěte na…5 vzácných a drahých druhů hub – 4071656
5. Evropské černé lanýže
Vědecký název: Hlíza melanosporum
Region: Převážně Francie, také Španělsko a Itálie
Cena: ~600–1000 dolarů za libru
Vzácný evropský černý lanýž sdílí mnoho vlastností se svou vyhledávanou bílou odrůdou, včetně vysoké tržní hodnoty, vzácnosti a jedinečného, štiplavého aroma.
Tyto podzemní houby rostou na kořenech některých evropských stromů, jako je dub, líska a buk. Daří se jim v křídových půdách některých středomořských lesů a lesíků ve Francii, Španělsku a Itálii díky živočichům, kteří přenášejí jejich spory.
Vizuálně se vyznačují tmavě černou slupkou a mramorovaným bílým vnitřkem, pokrytým malými žilkami. Jejich vegetační období trvá od listopadu do března, takže je farmáři musí vytahovat z vlhké lesní půdy s pomocí speciálně vycvičených prasat a psů, kteří dokáží rozpoznat charakteristický pach.
Klíčovým faktorem vysoké ceny černého lanýže je pečlivá a riskantní povaha procesu sklizně. Drobné černé shluky, zapletené do silných kořenů stromů, musí být opatrně vybírány ručně, aby se nepoškodila jejich křehká forma.
Co se týče chuti, černé lanýže vyzařují intenzivní vůni hořké čokolády, pepře, červeného vína, česneku, medu a exotického koření. Jejich nezapomenutelná vůně prostupuje celou místností a přetrvává dlouho po podávání.
Charakteristické kulinářské úpravy zahrnují štědré posypání jednoduchých, čerstvých pokrmů na poslední chvíli, aby se vynikla čistá podstata lanýžů. Těstoviny, míchaná vejce, rizoto, kuře a zelenina jsou skvělými příklady. Při střídmém použití umožňuje dosáhnout maximálního účinku, aniž by se pokrm přetížil.
Navzdory každoročním výkyvům v nabídce zaznamenal trh s černými lanýži v 21. století trend směrem ke zvyšování objemů produkce ze specializovaných lanýžových sadů s roubovanými hostitelskými stromy. Toto rozšíření do jisté míry stabilizovalo dlouhodobou dostupnost a zabránilo cenovým nárůstům, ale velká množství zůstávají pro průměrného spotřebitele nedostupná.
thumbnailUrl
Proč jsou LANÝŽE tak drahé?
Aviasales – propagace levných letenek mezi dospělými: Podpořte autora: Karta Sberbank: 4276 6800 2817 9552 Karta Tinkoff: 5536 9138 3976 8708 Zen — V případě problémů s autorskými právy nás prosím kontaktujte na adrese:…5 vzácných a drahých druhů hub — 4071656
thumbnailUrl
Kde v Rusku najít nejdražší a nejchutnější černý lanýž a recepty na pokrmy s lanýži
Tato epizoda pořadu je věnována jedné z nejdražších a nejchutnějších hub – černému lanýži. Dozvíte se, že roste nejen v Evropě. Moderátor vám ukáže a řekne, kde v naší zemi můžete najít nádherný černý letní lanýž. Mykologové…5 vzácných a drahých druhů hub — 4071656
Vrchol kulinářského luxusu
Zde vystavené ultravzácné lesní houby představují vrchol kulinářské extravagance s chutěmi, texturami a vůněmi, které se nedají srovnat s běžnými houbami. Jejich astronomické ceny, dosahující pěti- nebo dokonce šestimístné částky za libru, je staví mimo dosah všech kromě nejbohatších gurmánů, kteří si je chtějí koupit jako dokonalý důkaz bohatství.
Ale pro tu nepatrnou část lidstva, která má k těmto houbám přístup, jejich tajemství a kouzlo stále rostou, poháněné krátkou sezónou, jedinečnými pěstitelskými návyky a geografickými omezeními, která brání velkovýrobě. Velká část posedlosti pramení z jejich nedostupnosti, která vedla k epikurejským touhám mezi těmi, kteří hledají nové hranice chuti.
Od profesionálních kuchařů, kteří dostávají vzácné vzorky pro speciální degustační menu, až po čínské obchodníky, kteří je darují elitním večírkům, tyto třpytivé příklady kulinářského luxusu si zřejmě udrží svůj kulturní význam a neustále rostoucí ceny navždy. Jejich extravagantní cena zajišťuje, že nejžádanější a nejkrásnější odrůdy hub na Zemi budou navždy spojovány s exkluzivitou.
thumbnailUrl
Lanýže: proč tolik peněz?
Nejdražší houbou je bílý lanýž. Bohatí nedávno zaplatili 5 tisíc eur za půlkilový exemplář! Černé lanýže jsou levnější, ale stále nejsou příliš dostupné. Za co jsou tedy lidé ochotni zaplatit tolik peněz? Jak tyto lanýže chutnají a které z…5 vzácných a drahých druhů hub — 4071656
Téma uvedené v názvu je velmi široké a mnohostranné.
V tomto článku se pokusím toto téma pokrýt pouze schematicky a stručně.
Na rozdíl od mých předchozích článků se v tomto nebudu opírat o osobní zkušenosti, ale pouze o informace získané z internetu. Ve větší míře o výzkum nadšenců o tradicích spojených s houbami, jejich přípravou a konzumací. Představím svou interpretaci a analýzu získaných informací.
Tradice konzumace hub v Číně sahá až do starověku.
Obyvatelstvo provincií, kde houby rostly, se od pradávna zabývalo jejich sběrem, zpracováním a konzumací. Část nasbíraných hub se prodávala na trhu.
Na rozdíl od našich regionů, kde se zabývali sběrem a prodejem hub, o čemž pojednával článek „Konzumace hub na Rusi“, se v Číně již dlouho, a ne bez úspěchu, provádějí pokusy o pěstování hub.
Dnes se pěstování hub, jejich pěstování pro osobní spotřebu a na prodej, a to i do jiných zemí, rozšířilo.
Kupodivu, sběr a prodej lesních hub, a to i do jiných zemí, má také masový charakter. A to při tak velké populaci v samotné Číně!
Zde jsou některá fakta:
- Čína se dnes umístila na prvním místě na světě ve spotřebě hub. Toto číslo samozřejmě zahrnuje pouze houby prodávané z oficiálních zdrojů, většinou uměle pěstované. Spotřebu hub, které si rodiny nasbírají pro sebe, je téměř nemožné spolehlivě vyčíslit.
- Čína je na prvním místě na světě v pěstování hub.
- Čína se v prodeji hub na globálním trhu umístila na prvním místě na světě.
- Čína se překvapivě umístila na prvním místě na světě v prodeji lesních hub.
Na čem to všechno vychází? Odkud pochází tento postoj k houbám? Jaké jsou tradice konzumace hub v Číně?
Nejbohatší na houby v Číně je provincie Yunnan, která se nachází na jihu země.
Samotná provincie je co do počtu obyvatel a rozlohy větší než nepříliš malá evropská země, jako je Polsko.
Terén a reliéf jsou převážně hornaté, bohaté na lesy, kde roste velké množství a rozmanitost hub.
Provincie Jün-nan hraničí s Tibetem. Tibet je druhou nejbohatší „houbovou“ provincií v zemi, pokud jde o sběr, spotřebu a prodej lesních hub. V těchto ukazatelích však za provincií Jün-nan výrazně zaostává.
V Tibetu sbírá populace asi 20 druhů jedlých hub. A v provincii Yunnan sbírá populace několik desítek druhů jedlých hub a léčivých hub.
V samotné Číně vědci napočítali více než 600 druhů jedlých hub.
Pěstování hub v Číně má dlouhou tradici. Od starověku se lidé snažili pěstovat houby.
Největšího úspěchu bylo dosaženo v pěstování hub, které rostou na stromech.
Jedná se o některé druhy z čeledí Auricularia, Tremella, Pholiota. Zpočátku se pěstovaly v lese, venku, setím klád. Později se začaly pěstovat v interiéru. Flammulina velutipes, Kuehneromyces mutabilis se také začaly pěstovat v interiéru. V interiéru – kvůli obavám z jejich agresivity. Druhy Armillaria jsou obecně zakázány pro umělé pěstování kvůli vysoké agresivitě některých druhů této čeledi. V USA jsou obrovské plochy vyschlých lesů postižené touto medonosnou houbou.
V Číně probíhaly a probíhají experimenty s pěstováním různých hub rostoucích na půdě. Nejen saprofytů, ale i mykorhizních hub. V lesích a zahradách. Tyto experimenty se však nestaly komerčně atraktivními. Masový charakter má pouze pěstování žampionů.
Můj zájem se spíše soustředí na oblast sběru, zpracování a konzumace lesních hub; tradice v této oblasti se v Číně zachovaly.
Sbírají houby z následujících čeledí: Agaricaceae, Amanitaceae, Boletaceae, Auriculariaceae, Hydnaceae, Cortinariaceae, Gyroporaceae, Russulaceae, Gomphaceae, Lyophyllaceae, Tricholomataceae a dalších.
Aktivně se sklízejí a prodávají, a to i mimo zemi: jeřáb matsutake (hlavně do Japonska), lišky, šafránové mléčné čepice a smrže.
Houby se pro budoucí použití připravují především sušením, smažením a skladováním v oleji, dále solením a nakládáním (případně fermentací, laktofermentací).
Laktofermentace (nakládané) pro mnoho dotázaných houbařů je něco starého, používaného v minulosti, ale dnes už ne.
Podle výzkumníků se laktofermentace nepoužívá kvůli dostupnosti pěstovaných hub v daném okamžiku.
Můj odhad je trochu jiný. Působí zde několik faktorů.
To je stejné jako u jiných produktů získaných fermentací.
Pokud generace mé babičky aktivně pekla chléb, palačinky, vyráběla soloduchu, kvas a konzervovala si svůj jedinečný kvásek, pak generace mé matky tuto praxi již opustila. Proč? – “Je to jednodušší!” Práce s kulturou pro kvašení vyžaduje přesnost, je to problematické. Jsou to živé organismy, které pro svůj vývoj a uchování vyžadují speciální podmínky. Některé rodinné tradice uchovávají kvásek po generace!
S houbami je to samozřejmě jednodušší. Houby, stejně jako mléko, nejsou pro uchování kultury laktobacilů pro fermentaci tak důležité. Ale v každém případě je to delikátní práce s životním prostředím, poněkud rozmarná, vyžadující zvláštní pozornost, určité zvláštní podmínky. V článku „Solení a nakládání hub“ jsem popsal, jaké metody laktofermentace používám.
Pro mnohé je snazší konzervovat potraviny marinováním v octě nebo uchovávat je v mrazáku. Dnes je to cenově dostupné. A koho zajímá, že produkt není stejné kvality!?
Jaké jsou tradiční metody vaření?
Výzkumníci píší o několika tradičních pokrmech v čínských „houbových“ provinciích.
Houby se většinou smaží s pálivým kořením a česnekem. Dusí se také s kořením a některými nakládanými produkty (bambusové výhonky, okurky) s masem. Vaří se polévky, a to i s masem.
Ve svém článku „Houby a mléko“ jsem psal o obtížích trávení hub pro tělo a o metodách, jak tuto stravitelnost zlepšit. Předpokládám, že k stravitelnosti hub přispívají i tradiční metody vaření používané Číňany. Jedná se o vaření s jinými bílkovinami (masem), použití koření, použití fermentovaných potravin.
Tradice se bohužel zapomínají, stávají se minulostí. A velká zásluha patří nadšencům, kteří shromažďují informace od pominulých generací, uchovávají je a sdílejí je s námi všemi. Patří sem znalosti o různých druzích hub, jejich jedlosti či toxicitě; znalosti o tradičních metodách konzervace a konzumace hub.
Stránka „WikiMushroom“ také významně přispěla ke shromažďování informací o houbách a všem, co s nimi souvisí. Je důležité tyto znalosti uchovávat.
Fotografie pro tento článek byly převzaty z internetu.
