5 receptů na klasický kvas a tipy, jak kvas správně skladovat | AiF Kuzbass

17. června 2025 je ruský Den kvasu. K tomuto dni připravil kuzbass.aif.ru pět receptů na klasický slovanský kvas s přísadami a rady, jak nápoj správně skladovat, aby zůstal čerstvý a chutný.

Klasický chlebový kvas

Složení:

• Žitný chléb – 300 g
• Cukr – 150 g
• Droždí – 5 g (čerstvé) nebo 2 g (suché)
• Voda – 3 l

Příprava:

1. Chléb nakrájejte na kousky a sušte v troubě dozlatova.
2. Chléb zalijte vroucí vodou (3 litry), přikryjte pokličkou a nechte 4–5 hodin louhovat.
3. Tekutinu sceďte, přidejte cukr a droždí a dobře promíchejte.
4. Nechte na teplém místě 12–24 hodin kvasit.
5. Sceďte, nalijte do lahví a dejte do lednice.

Kvas s rozinkami a mátou

Složení:

• Žitný chléb – 300 g
• Cukr – 150 g
• Droždí – 5 g
• Voda – 3 l
• Rozinky – 50 g
• Listy máty – 5-7 ks.

Příprava:

1. Chléb osušte a zalijte vroucí vodou, nechte 4 hodiny louhovat.
2. Sceďte, přidejte cukr, droždí, rozinky a mátu.
3. Nechte kvasit 12–18 hodin.
4. Sceďte, nechte vychladnout a podávejte.

Kvas s medem a citronem

Složení:

• Žitný chléb – 300 g
• Med – 100 g
• Citron – 1 ks.
• Droždí – 5 g
• Voda – 3 l

Příprava:

1. Sušený chléb zalijte vroucí vodou a nechte 4-5 hodin louhovat.
2. Sceďte, přidejte med, droždí, citronovou šťávu a kůru.
3. Nechte 12–24 hodin kvasit.
4. Sceďte, nechte vychladnout a podávejte.

Kvas s brusinkami

Složení:

• Žitný chléb – 300 g
• Cukr – 150 g
• Droždí – 5 g
• Voda – 3 l
• Brusinky – 100 g

Příprava:

1. Chléb zalijte vroucí vodou a nechte 4 hodiny louhovat.
2. Sceďte, přidejte cukr, droždí a brusinky.
3. Nechte kvasit 12–18 hodin.
4. Sceďte, nechte vychladnout a podávejte.

Kvas na sladu

Složení:

• Žitný chléb – 200 g
• Žitný slad (mletý) – 50 g
• Cukr – 150 g
• Droždí – 5 g
• Voda – 3 l

Příprava:

1. Chléb a slad osušte, zalijte vroucí vodou a nechte 4-5 hodin louhovat.
2. Sceďte, přidejte cukr a droždí.
3. Nechte 12–24 hodin kvasit.
4. Sceďte, nechte vychladnout a podávejte.

Jak správně skladovat kvas, aby zůstal čerstvý?

1. Uchovávejte v chladničce. Po dokončení kvašení je nejlepší kvas umístit do chladničky při teplotě +2…+6 °C. Chlad zpomaluje proces kvašení a zabraňuje nadměrnému zkysnutí.

2. Používejte vzduchotěsné nádoby. Nejlepší je skladovat kvas ve skleněných nebo plastových lahvích s pevným víkem. To pomůže zachovat plyn a zabrání vnikání cizích pachů.

3. Nenechávejte kvas při pokojové teplotě. Pokud necháte kvas na stole, bude dále kvasit, příliš zkysnout a může v důsledku hromadění plynu „explodovat“.

4. Dodržujte datum spotřeby. Kvas obvykle vydrží v lednici 3–5 dní. Čím déle ho skladujete, tím více se změní chuť a objeví se kyselost.

5. Vařte po malých porcích. Aby kvas zůstal vždy čerstvý, je lepší připravovat malé porce po dobu 2-3 dnů.

Černý chléb kvass je jednoduchý domácí nápoj. K jeho přípravě potřebujete pár ingrediencí, teplo a trochu času. Kvas se ukáže jako sladkokyselý a středně sycený, dokonale uhasí žízeň. Udělejte kvas z chleba a horké hodiny projdou bez povšimnutí.

popis

• Kuchyně: Slovanská
• Kategorie: Nápoj
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 8 minut
• Kalorie na porci: 72 kcal

Složení

• Chléb Borodino 400 g
• Cukr 350 g
• Rozinky 20 ks.
• Živé droždí 10 g
• Voda 5 l

příprava

1. Připravte si krekry

Použijte starý chléb nebo dříve sušené sušenky. Pokud žádné nejsou, zapněte troubu na 120°C. Černý chléb nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a poté každý plátek rozdělte napůl. Na kvas použijte ten nejčernější chléb, jaký najdete. Díky němu získáte jantarovou barvu nápoje. Kousky chleba položte na plech a vložte do předehřáté trouby na střední příčku. Chleba sušíme 25–30 minut. Po uplynutí času zkontrolujte: rozbijte jednu sušenku a ujistěte se, že je uvnitř stejně tvrdý jako vně. Pokud na kvas vložíte neúplně vysušený chléb, rozpadne se a změní se na homogenní hmotu, kterou bude velmi obtížné oddělit od kvasu.

2. Vařte vodu

V hrnci ohřejte 5 litrů filtrované vody. Přiveďte k varu a nechte na mírném ohni, aby zůstal teplý. Použití horké vody vám umožní získat kvas s nejintenzivnější chutí a barvou. Opaření krekry také zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů v mladině, které mohou nejen zastavit fermentaci, ale také učinit nápoj nebezpečným pro konzumaci.

3. Naplňte sušenky vodou

Ještě teplé žitné krekry vložte do nádoby určené ke kvašení kvasu. Vhodné jsou smaltované kbelíky nebo pánve, nerezové nádobí, skleněné dózy. Neberte hliníkové nádoby, kvas v nich nebude chutnat. Do strouhanky přidáme cukr a rozinky a hned je zalijeme vroucí vodou. Nalijte vodu tak, aby k okraji misky zůstaly alespoň 4 cm: kvas aktivně kvasí a tvoří pěnu, která může vytékat. Míchejte mladinu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nechte vychladnout při pokojové teplotě. Nesnažte se proces urychlit delší chlazení zajišťuje správnou koncentraci kvasu.

4. Přidejte kvásek

Droždí rozpusťte ve 2–3 lžících. l. vlažná (+35 °C) voda. Když mladina vychladne na pokojovou teplotu, přidejte do ní droždí a promíchejte. Kvas připravený ke kvašení zakryjeme. Pokud použijete rendlík nebo kbelík, použijte poklici, sklenici přikryjte gázou přeloženou napůl a přitlačte gumičkou. V této formě nechte mladinu kvasit 12–16 hodin. Je-li teplota v místnosti nižší než 24 °C, je zapotřebí více času (až 20 hodin).

5. Kvas přecedíme

Kvas přeceďte přes kovové síto, navíc vyložené gázou, několikrát přeložené. Pokud se tak nestane, bude nápoj dále kvasit a po zpracování veškerého cukru kvasnicemi zkysne. Jemně vymačkejte namočené krekry zbývající na gáze po přecezení kvasu. Můžete je vrátit do sklenice, znovu zalít vodou (tentokrát vychladit), dochutit pár lžičkami cukru a nechat vykynout. Tak si dejte další porci kvasu. Bude trochu bledší než první, ale ideální pro okroshku.

6. Ochlaďte kvas

Nalijte kvas do lahví. Je lepší používat skleněné nádoby se vzduchotěsnými víčky. Pokud žádný nemáte, vezměte si láhve nebo plechovky od sody. Umístěte kvas v láhvi přes noc do chladničky. Chlad zcela zabije droždí a kvas bude čistší. Nalijte opatrně, aby kvasnicový sediment nezakalil nápoj. Chlebový kvas podávejte ve vysokých sklenicích nebo průhledných hrncích.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Tradičně se kvas vyráběl ze sladu a mouky. Později byla technologie zjednodušena a hlavní složkou se stal žitný chléb. Pro chuť byl do kvasu přidán med v plástvích, bylinky, bobule a ovoce. V dnešní době se nejčastěji používají rozinky. Za starých časů byl kvas považován za alkohol a dokonce i opilci byli nazýváni „kvasniky“. V moderním domácím kvasu obsah alkoholu nepřesahuje 1,2–2%, což je přibližně stejné jako u kefíru. Přítomnost kyseliny octové a mléčné dělá z kvasu nápoj, který dokonale uhasí žízeň.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.