Neustále slyšíme, že jen ty „správné“ brambory se dobře skladují. Ale i když pěstujete odrůdu vhodnou k dlouhodobému skladování a hlízy před uložením do sklepa pečlivě roztřídíte, bez dodržení základních pravidel pro skladování kořenové zeleniny nedosáhnete úspěchu. Abyste uchovali úrodu brambor nejen do března, ale tak dlouho, jak je potřeba (až do nové sklizně), musíte znát 5 hlavních pravidel pro skladování brambor.
1. Pečlivá příprava skladovacího prostoru
Ne každý se může pochlubit tím, že má speciální místo pro skladování brambor. Ale bez ohledu na to, kde přesně budou brambory skladovány (ve sklepě, suterénu, na balkoně v izolované krabici, v díře s deskami položenými na dně, ve spíži), musí být místo připraveno předem.
Přibližný seznam úkolů pro přípravu skladovací plochy pro kořenovou zeleninu a samotné brambory vypadá takto:
- důkladné čištění povrchů a skladovacích nádob od prachu a nečistot, v případě potřeby bílení a nátěr;
- dezinfekce stěn, nádob, polic a stojanů dezinfekčními prostředky. Pokud dříve byly v zásuvkách sklepa nebo suterénu známky hniloby a plísně, dezinfekce je doplněna ošetřením speciálními přípravky nebo fumigací;
- důkladné větrání prostoru pro skladování brambor po zpracování;
- kontrola provozu ventilačních systémů;
- dodatečné sušení samotných brambor – vyjmutí na čerstvý vzduch po dobu 3-4 hodin bezprostředně před výsadbou;
- zajištění schopnosti skladovat brambory určené k setí a potravinám odděleně od sebe, přičemž každá „kategorie“ je rozdělena na odrůdy;
- příprava materiálů pro dodatečné balení, izolaci nebo zalití brambor;
- příprava materiálů absorbujících vlhkost a látkových sáčků se sušenými bylinami nebo listy s fytoncidními vlastnostmi, aby se zabránilo šíření hniloby a chorob. Pytle z jeřábu, pelyňku, kapradiny a třešně lze jednoduše rozložit mezi vrstvy brambor nebo je položit vedle sebe;
- dodržování všech pravidel pro skladování brambor: bez náhlých změn teploty, s přechodným obdobím po sušení a postupným snižováním teploty ve skladovacím prostoru až do dosažení optimálních hodnot.
2. Optimální teplota
Brambory je nutné skladovat v místnosti bez mrazu. Pokles pod 0 je pro brambory nepřijatelný. A čím je teplota stabilnější, čím se blíží ideálu (asi 2-3 stupně Celsia), tím lépe se bude úroda skladovat. Náhlé změny teplot působí na brambory ještě hůře než stabilní, ale vyšší teploty. Případné skoky je potřeba zmírnit dalším přístřeškem nebo větráním.
Nejnebezpečnějším obdobím pro teplotní výkyvy je začátek a konec období skladování brambor. Pokud izolujete sklady zeleniny příliš brzy, těsně uzavřete sklepy, sklepy, boxy před příchodem stabilních mrazů venku a dosažení optimální teploty uvnitř, problémům se nelze vyhnout.
Pokud teplota při skladování brambor stoupne nad 5 stupňů, zvyšuje se riziko urychleného klíčení a hniloby a doba skladování se zkracuje na několik měsíců.
U určitých odrůd, zejména těch více rozvařených, se doporučují velmi přísné ukazatele teploty. Pokud však teplota v místě, kde jsou brambory skladovány, zůstane v rozmezí 1 až 5 stupňů, bude to stačit k zachování jakékoli odrůdy.
Pro sledování teploty musí být instalovány teploměry, které umožní včasné měření, nejlépe na několika místech a v různých nadmořských výškách.
3. Přístup vzduchu
Cirkulace vzduchu, běžné větrání místností a přístup vzduchu i do spodních vrstev brambor jsou jednou z nejdůležitějších podmínek pro její úspěšnou konzervaci. Brambory musí „dýchat“ – musí být uchovávány v nádobách nebo krabicích s rovnoměrně rozmístěnými, četnými ventilačními otvory, které umožňují volné proudění vzduchu.
Je nutné zajistit dostatečnou vzdálenost mezi policemi nebo krabicemi, od stěn a podlahy – alespoň 20 cm.K tomu můžete krabice nainstalovat na stojany. Během dodatečné izolace mohou být brambory pokryty pouze „prodyšnými“ materiály, jako je pytlovina nebo jiné prodyšné tkaniny. Ale to není všechno.
Místnost, ve které jsou brambory skladovány, musí být dobře větraná. Přístup vzduchu, výfukové otvory a ventilační systémy musí být promyšleny již v počáteční fázi výstavby.
Větrání by mělo být prováděno pravidelně, kontrolovat teplotu a zabraňovat hromadění nadměrné vlhkosti uvnitř. Vlhkost není o nic méně nebezpečným nepřítelem brambor ve skladu než vysoké teploty.
Speciální vlhkoměry jsou ideální variantou pro udržení správných skladovacích podmínek při vlhkosti od 85 do 90 % s možným kolísáním až 70-95 %. Právě tato vlhkost umožňuje, aby se hlízy nezmačkaly a zachovaly si své chuťové vlastnosti, aniž by byly pokryty kondenzací.
K regulaci vlhkosti obvykle postačí pravidelné větrání. Pokud je vlhkost příliš vysoká, nainstalujte další větrání, krabice nebo nádoby s uhlím, solí a dalšími součástmi pohlcujícími vlhkost. V místnostech s extrémně vysokou vlhkostí jsou brambory často skladovány s řepou a pokryty několika vrstvami kořenové zeleniny nahoře.
4. Ochrana před světlem
Brambory by měly být skladovány v naprosté tmě. Lehká izolace je nutná bez ohledu na způsob a místo skladování brambor. Pokud je místnost, ve které jsou brambory skladovány, jasně osvětlená (například balkon, garáž nebo lodžie), musíte brambory dodatečně zakrýt speciálními štíty nebo materiály odolnými proti světlu. Zároveň se ujistěte, že není ovlivněna cirkulace vzduchu. I obyčejné přikrytí pytlovinou je opatření, které ochrání brambory před včasným vyklíčením a zkažením.
5. Neustálá kontrola
Není náhoda, že brambory je třeba před skladováním tak pečlivě vybírat: třídění umožňuje vyloučit i jednu poškozenou bramboru, která se rychle začne kazit. Pouze brambory v perfektním stavu lze skladovat, a hlavně dlouhodobě skladovat.
Časté, nebo ještě lépe týdenní kontroly úrody a sledování stavu uskladněných brambor vám umožní včas upravit podmínky a přijmout další ochranná opatření. Včasný výběr poškozených nebo začínajících hnijících brambor odstraní velké ztráty.
V případě jakéhokoli, byť nepatrného poškození hnilobou, je nutné odstranit a vybrat nejen zkažené, ale i sousední okopaniny.
Při kontrole brambor byste se měli ujistit, že teplota, vlhkost a ochrana před světlem splňují optimální podmínky. Teploty uvnitř skladovacího prostoru brambor by měly být pravidelně sledovány. Cizí pachy a výskyt pakomárů naznačují potřebu pečlivější kontroly hlíz.
Vždy byste měli mít po ruce:
- nádoby na zkažené brambory a kořenovou zeleninu, které je třeba rychle spotřebovat;
- předem připravené materiály pro dodatečnou izolaci – netkané materiály, sláma, pytlovina, staré deky atd.
Pokud hrozí sebemenší riziko podchlazení, je lepší brambory přikrýt prodyšnými, ale izolačními materiály.
Brambory jsou důležitým produktem ruské kuchyně. Využijete ho k přípravě nejrůznějších pokrmů na sváteční i každodenní stůl. Proto se tyto hlízy obvykle kupují ve velkém množství nebo se pěstují na osobním pozemku „na zimu“. Prozradíme vám, jak zajistit skladování brambor, s čím je třeba počítat, aby se hlízy nezkazily. Samostatně se podíváme na to, jaké příslušenství můžete potřebovat.
Brambory se připravují jako „druhý chléb“ v každé domácnosti. Jak ale tuto zeleninu správně uchovat – bez ohledu na to, zda se bavíme o úrodě, nebo zda jste si během sezóny udělali velkou zásobu. Podívejme se na tipy pro domácí skladování. Po přečtení tohoto článku s pravidly si snadno vyberete nejlepší metodu a vhodné místo v domě. Poradíme s výběrem odrůdy, uspořádáním vhodných podmínek v bytě a výběrem truhlíků.
Trénink
Chcete-li zajistit správné skladování brambor v zimě, musíte se na tento proces připravit. Prozradíme vám, na co byste si měli dát obzvlášť pozor.
Při sklizni
Pokud plánujete zasadit tuto zeleninu, abyste ji shromáždili a naskladnili na podzim, je vhodné okamžitě vybrat správnou odrůdu. Pokud například zasadíte rané a středně rané brambory, můžete je v polovině léta vykopat. Získáte vynikající „nové brambory“, což jsou obvykle vařené celé hlízy a podávané s máslem a bylinkami. Ale s tímto výběrem odrůdy nebude zelenina skladována dlouho – maximálně 60 dní.
Dlouhodobé skladování brambor ve sklepě nebo v domě je zajištěno pouze při výběru pozdních nebo středně pozdních odrůd. Obvykle se vykopávají poslední týden v srpnu, září nebo začátkem října. Tato kořenová zelenina se dobře skladuje delší dobu, až do jara – do dubna až května.
Důležité je brambory okopávat za vhodných povětrnostních podmínek. Je vhodné, aby bylo venku sucho. Pokud budete sklízet za deště, ve vlhkém a vlhkém počasí, hlízy budou příliš mokré a rychle zahnívají. Doporučuje se také používat jako hlavní kopací nástroj spíše vidličku než lopatu, protože to snižuje množství poškození.
Nasbírané hlízy je třeba v jedné vrstvě rozházet na utěrce a nechat 2–4 hodiny sušit na vzduchu. Místo pro předsoušení by mělo být ve stínu, ne na slunci. Pokud hlízy dostanou příliš mnoho slunce, zežloutnou.
Pokud plánujete brambory skladovat v bytě, pak je vhodné rozdělit kořenovou zeleninu na velkou a střední. Ty, které jsou větší, se snědí jako první, protože se hůře skladují.
Při nákupu v obchodě
Pokud kupujete brambory na váhu, v síťkách, pytlích nebo jen tak v supermarketu, pak každou hlízu pečlivě prohlédněte, zda není poškozena. Neměly by být žádné třísky, řezy nebo skvrny. Upřednostňují se hlízy střední velikosti.
Není třeba je omývat – poté, co je vytřídíte a ujistíte se, že nejsou poškozeny, stačí rukou vykartáčovat zaschlou zeminu a můžete je dát pryč.
Nyní vám prozradíme, jaké podmínky skladování brambor bude potřeba dodržet, aby se úroda či zásoby zachovaly až do jara.
Optimální podmínky
Doba zimního skladování brambor přímo závisí na podmínkách. Pokud například dáte na nevytápěný balkon síť s hlízami, zelenina zmrzne. A pokud ji postavíte blízko radiátoru, aby byla suchá, teplo způsobí, že zelenina rychle vyklíčí. Prozradíme vám, v jakém mikroklimatu je nejlepší skladovat zásoby brambor.
Влажность
Tento parametr je velmi důležitý. Místnost by měla být mírně vlhká, ale ne vlhká. Optimální vlhkost je od 80 do 90 %. Pokud je to méně, brambory se vysuší. Hlízy budou ochablé a měkké. Postupně ztratí vlhkost a ztratí chuť. Pokud vlhkost přesáhne 90 %, pak se na zelenině objeví plíseň a začnou hnít. Také při vysoké vlhkosti a teplotě hlízy velmi rychle vyraší. Jakmile naklíčí, jsou považovány za nevhodné pro lidskou spotřebu.
Co můžete udělat pro kontrolu vlhkosti a zajištění optimálních skladovacích podmínek? Proto je důležité okamžitě vybrat dobře větranou místnost. Můžeme mluvit i o spíži, ale ta musí být větraná (například otvory ve dveřích). Krabice, pytle nebo jakékoli jiné nádoby s bramborami nelze umístit blízko stěn. V opačném případě se na něm může usadit kondenzát a velmi rychle se objeví plíseň. Pokud potřebujete chránit hlízy před nadměrnou vlhkostí, lze je posypat pilinami.
Brambory můžete skladovat i společně s červenou řepou. Předpokládá se, že tato kořenová plodina je odolnější vůči chorobám a dobře „přitahuje“ vlhkost. I když se na povrchu usadí kondenzát, řepě to neublíží a brambory zůstanou suché.
Osvětlení
Veškerá zelenina se skladuje na tmavém místě, aby tam sluneční paprsky vůbec nepronikaly. Pokud jsou hlízy vystaveny ultrafialovému světlu, rychle se na jejich povrchu objeví zelené skvrny. To je solanin, nebezpečná a toxická látka. Jíst takovou zeleninu není bezpečné.
teplota
Doporučená teplota skladování brambor jsou dva až čtyři stupně. V „průmyslových“ podmínkách zajišťuje potřebné teplotní parametry zařízení. Pro okopaniny jsou vybudovány samostatné sklady zeleniny. V domech tuto funkci plní sklepy a sklepy. Ale co v bytě? Zeleninu lze například dát do spíže nebo předsíně, mimo zdroje tepla. Budete muset pravidelně kontrolovat své zásoby, abyste se ujistili, že neklíčí nebo se nezkazí.
Teplota by neměla klesnout pod minus dva stupně Celsia, jinak hlízy zmrznou a stanou se nevhodnými k jídlu. Pokud jste zorganizovali „sklad zeleniny“ na zaskleném balkoně, pak při silných mrazech mohou být sítě pokryty pytlovinou nebo slámou. Potom zůstane teplota uvnitř normální.
Vhodná nádoba na brambory
Chcete-li maximalizovat trvanlivost, musíte vybrat správné nádoby nebo nádoby. Vhodné například:
- speciální nádoby nebo krabice s otvory, díky nimž bude zelenina uvnitř dobře větraná;
- dřevěné krabice (sražené prasklinami) – šetrné k životnímu prostředí a pohodlné, lze je posypat pilinami;
- koše s víky, kde bude zelenina chráněna před slunečním zářením, ale zároveň bude zachována cirkulace vzduchu;
- plátěné tašky také chrání před ultrafialovým zářením, ale zajišťují potřebnou ventilaci;
- syntetická síťovina je levná, praktická, prostorná nádoba, ale síťovina bude potřebovat dodatečnou ochranu před sluncem;
- nákupní tašky, ale ne plastové: v těsných sáčcích se hromadí kondenzát a zelenina se kazí.
V internetovém obchodě Posuda.ru si můžete zakoupit různé nádoby a koše s doručením. Máme například univerzální plastové boxy, standardní i skládací, které sestavíte pouze v sezóně.
