Vodní meloun se stal skutečným symbolem horkého období, oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. A každý zná spoustu mýtů o tom, jak si ho vybrat. Někdy jsme slyšeli o „melounově a vodní ženě“, jindy o „povinných řezech“. Mnohé z nich jsou pohádky, říká Vladimir Kosov, agronom a hlavní specialista inspekčního orgánu donské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „TsOK AIC“. Jeho doporučení vycházejí z rozsáhlých odborných zkušeností a četných studií akreditované laboratoře.
Jak si tedy můžete zkazit letní radost nekvalitním ovocem? Jak si vybrat skutečně dobrý, bezpečný, zralý a chutný meloun?
MÝTUS 1. PRAVÉ VODNÍ MELOUNY JSOU K DOSTÁNÍ JEN V SRPNU
Až donedávna se věřilo, že skutečně sladké vodní melouny se objevují až koncem léta. To bylo dáno přirozeným obdobím zrání melounů v našem podnebí. Moderní pěstitelské technologie však situaci změnily. Díky novým raně zrajícím odrůdám, metodě sadby a používání dočasných přístřešků lze nyní první kvalitní vodní melouny najít již na začátku léta.
MÝTUS 2. SKVRNA NA VODNÍM MELOUNĚ JE ZNÁMKOU NEDOSTATEKU ŠŤÁVY
Mnoho lidí se mylně domnívá, že skvrna na boku melounu naznačuje nedostatek šťávy. Ve skutečnosti je to důležitý ukazatel zralosti, který se tvoří v místě, kde se ovoce dotýká země. Povaha této skvrny může hodně napovědět o kvalitě melounu.
Pokud je skvrna bílá nebo nazelenalá, ovoce není zralé. Žlutá nebo oranžová skvrna je však dobrým znamením: takový meloun dozrál přirozeně na slunci.
MÝTUS 3. DOBRÝ MELOUN BY MĚL BÝT MATNÝ
Lesklý lesk melounové kůry není jen vnější charakteristikou, ale důležitým ukazatelem zralosti plodu. Když meloun plně dozraje na melounovém poli, jeho povrch je přirozeně pokryt tenkým voskovým povlakem, který mu dodává charakteristický živý lesk. Tento efekt nelze uměle reprodukovat – dochází k němu pouze při správném a úplném zrání na slunci.
MÝTUS 4. SUCHÁ STONKOVKA JE NESPŮLEŽIVÝM UKAZATELEM ZRALOSTI MELOUNU
Suchý ocas je tradičně považován za známku zralosti melounu – ukazuje, že plod dozrál přirozeně a oddělil se od samotné révy. Během přepravy se stonky často lámou, takže se nelze vždy spolehnout na suchý ocas. Zralost je lepší ověřit zvukem: lehké plácnutí po zralém melounu vydá zvonivý, „dunivý“ zvuk.
MÝTUS 5. VODNÍ MELOUNY Z POLE JSOU NEJLEPŠÍ
Mnoho kupujících se mylně domnívá, že vodní melouny prodávané poblíž polí jsou vždy nejčerstvější a nejkvalitnější. Často se však vodní melouny jednoduše přivezou a položí u cesty a vydávají se za „polní“. Je důležité, aby prodávající mohl původ zboží potvrdit certifikáty.
MÝTUS 6. ŽÁDAT O DOKLADY K VODNÍM MELOUNŮM JE NEPODCHOPNÉ
Svědomití výrobci vždy disponují laboratorními zprávami o bezpečnosti svých výrobků. Neváhejte si tyto dokumenty vyžádat – jde o vaše zdraví.
MÝTUS 7. VODNÍ MELOUNOVÉ PLÁCHY JSOU NEBEZPEČNÉ, MUSÍ BÝT ODSTRÁNĚNY
Rané vodní melouny mohou obsahovat dusičnany, urychlovače růstu a zrání. Tyto dusíkaté látky se hromadí podél kůry. Proto se doporučuje nesníst asi centimetr kůry melounu, ale není nutné je odřezávat.
MÝTUS 8. DUSIČNANY LZE IDENTIFIKOVAT ZRAKEM NEBO ČICHEM
Laboratorní testy donské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „TsOK APK“ opakovaně identifikovaly nebezpečné šarže vodních melounů s nadbytkem dusičnanů a zbytkových pesticidů.
Rozšířená představa, že dusičnany v melounu lze určit vizuálně nebo čichem, je však nebezpečný omyl. Tyto chemické sloučeniny nemají barvu, chuť ani vůni, takže je nelze detekovat bez speciálního vybavení. Mnoho kupujících se mylně domnívá, že když požádají prodávajícího, aby meloun rozkrojil nebo vyřízl kousek, budou moci posoudit jeho kvalitu. Tato metoda je však nejen zbytečná, ale také zakázaná hygienickými normami – porušení integrity ovoce v místě prodeje vytváří riziko bakteriální kontaminace.
Jediným spolehlivým způsobem, jak zajistit bezpečnost melounu, je požádat prodejce o certifikát z laboratorních zkoušek. Renomovaní výrobci pravidelně provádějí testy na dusičnany a další škodlivé látky v akreditovaných laboratořích.
MÝTUS 9. DIABETICÍ BY NEMĚLI JÍST VODNÍ MELOUN
Existuje rozšířená mylná představa, že vodní melouny jsou pro lidi s cukrovkou zcela kontraindikovány. Moderní výzkum a šlechtitelské úspěchy však ukazují, že toto tvrzení je třeba objasnit. Tradiční odrůdy vodních melounů s vysokým obsahem cukru skutečně vyžadují u diabetu opatrnost. Dnes však existují speciálně vyšlechtěné odrůdy, které lze za určitých podmínek zařadit do jídelníčku.
Speciální „diabetické“ odrůdy vodních melounů mají několik důležitých vlastností. Mají výrazně snížený obsah sacharózy a zároveň si zachovávají mírné množství fruktózy. Chybí jim výrazné barevné pigmenty (beta-karoten a lykopen), což tyto odrůdy činí bezpečnějšími pro alergiky. Některé studie uvádějí, že takové vodní melouny mají mírný detoxikační účinek, který pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla.
MÝTUS 10. ČÍM VĚTŠÍ JE VODNÍ MELOUN, TÍM LEPŠÍ
Mnoho kupujících se mylně domnívá, že čím větší je meloun, tím je lepší a sladší. Ideální meloun by měl vážit 3-5 kilogramů – to jsou plody, které v sobě spojují optimální chuť a bezpečnost.
Proč byste se měli vyhýbat nadměrně velkým vodním melounům? Za prvé, plody vážící více než 6-7 kilogramů často naznačují nadměrné používání stimulantů růstu. Za druhé, středně velké vodní melouny dozrávají rovnoměrněji – je méně pravděpodobné, že mají nezralé oblasti blíže ke kůře. Za třetí, takové plody jsou v každodenním životě praktičtější – snáze se skladují v chladničce a krájejí.
MÝTUS 11. VODNÍ MELOUN JAKO DEZERT
Existuje silný názor, že meloun by se měl konzumovat výhradně jako samostatný dezert. Donská tradice kombinování melounu s chlebem se však nejen dochovala dodnes, ale získala i vědecké opodstatnění. Toto neobvyklé, na první pohled gastronomické duo má blahodárný vliv na trávení a metabolismus.
Fyziologický mechanismus takové kombinace je poměrně jednoduchý: chléb, zejména celozrnný nebo žitný, funguje jako jakýsi „pufr“. Jeho vláknina zpomaluje vstřebávání fruktózy a glukózy obsažených v melounu, čímž zabraňuje prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi. Bílkoviny a komplexní sacharidy v chlebu vytvářejí delší pocit sytosti ve srovnání s konzumací samotného melounu.
MÝTUS 12. DŽEM SE NEVYRÁBÍ Z VODNÍCH MELOUNŮ
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se z vodních melounů dělá vynikající džem, v Donské oblasti známý jako nardek. Tento hustý melounový med připravují kozáci po staletí a ze šťavnaté dužiny se stává vynikající dezert. Technologie výroby nardeku je skutečným příkladem pečlivého zacházení s tímto produktem.
Proces začíná výběrem nejzralejších a nejsladších vodních melounů. Dužina se pečlivě oddělí od kůry a semínek a poté se lisuje, aby se získala čistá šťáva. Hlavním tajemstvím je dlouhodobé odpařování na mírném ohni. Neustálé míchání po dobu 6-8 hodin umožňuje dosáhnout ideální konzistence, kdy z 15-18 kg původního produktu získáte pouze asi litr hotového nardeku.
Donskoy větev FSBI Federální centrum pro hodnocení bezpečnosti a kvalitu zemědělských produktů“ (APK CSC)
