Zelná tuřín: neuvěřitelná chuť a výhody kedlubnu // NTV News

Kedlubnové zelí, které připomíná zelený tuřín, lze nastrouhat jako ředkvičky a jíst se zakysanou smetanou, můžete si udělat polévku nebo zapéct; Je to velmi chutná a zdravá zelenina.

Když se podíváte pozorně, kedlubna připomíná kometu, téměř mimozemšťana z vesmíru. Původ zeleniny je výsledkem úžasné mutace, ke které jsou náchylní všichni zástupci obrovské rodiny zelí.

Vladimír Chub, ředitel Botanické zahrady Moskevské státní univerzity: listy se stočí do hlávky zelí, což má za následek hlávkový tvar, velmi rozvětvené květenství. Tyto možnosti jsou blízké květáku a brokolici. Všechny mají listy, které můžete použít.”

Jedlá část kedlubny je v podstatě přerostlá lodyha, ve které rostlina ukládá živiny. V Německu se této zeleninové formě říká, je tam velmi oblíbená. Ekaterina Nevskaya z města Gyustrov říká, že kedlubny lze vždy najít v supermarketech a na podzimních veletrzích. Prodejce ujišťuje, že zelené listy jsou také jedlé, je z nich lahodný salát a dají se vařit i ve smetanové omáčce.

Ekaterina, která to slyšela od prodejce, se rozhodla to zkusit. Plátky kedlubny opečeme, podusíme v omáčce na bázi mouky, mléka a másla a vložíme do trouby. Chutná jako květák nebo všemi oblíbený pečený stonek z dětství.

V Rusku byla kedlubna známá už dávno, ale její cesta na náš stůl nebyla jednoduchá. Petr I. jako první přivezl do Ruska semena kedlubny spolu s různou další zeleninou a nařídil je pěstovat v zeleninových zahradách. Ale věci se nepovedly. Kedlubny jsou pro mnoho lidí stále zázrakem, stejně jako sladké brambory a nejrůznější další avokáda.

Pokus o popularizaci této zeleniny se před pár lety změnil ve skandál. V Moskvě se u vchodu do jedné z restaurací objevil nápis, který vyvolal bouři hněvu na sociálních sítích. S frází „Chceš ‚svatý‘? pořadatelé pozvali na festival kedlubny.

Irakli Andribava: “Začali jsme dostávat SMS od všech našich přátel: “Pane bože, ty ses úplně zbláznil?”

Irakli Andribava vysvětluje, že slovo „khuli“ není urážlivé – je to mingrelské jméno pro kedlubny, které zná od dětství. Irakli je z rodiny restauratérů s gruzínskými kořeny.

Irakli Andribava: „Místo školky jsem trávila čas v restauraci u prarodičů. Nakreslil jsem odznaky aut na suchou mazací tabuli a dvakrát jsem si zaplaval ve fontáně.“

V domovině předků Irakliho se plátky kedlubny polévají horkou marinádou s řepnou šťávou, česnekem a kořením. Vzhledem k tomu, že výrobek je sám o sobě poměrně tvrdý, stihne zvlhnout a přesto zůstane docela křupavý. V Samegrelo se takto stravují všichni dlouhověcí. To je v západní Gruzii dlouho akceptováno. Po několika dnech lze řepné zelí jíst. Podává se jako svěží nóta k těžkému kebabu nebo labdě (bramboráku jako bramborák podle receptury gruzínských Židů). Aby to spláchl, Irakli nabízí charakteristické smoothies. Obsahuje kompot z jablka, kedlubny, celeru a feijoa.

Irakli Andribava: „Huli je v kategorii jídla na stejné úrovni jako feijoa, pokud jde o počet smíchu, který lidé zaznamenají, když ho vidí na jídelním lístku. Ale smích už vystřídá úsměv rozkoše z toho, že je to vlastně lahoda.“

Chovatelé mají také jistotu, že kedlubny postrádají reklamu. Lyudmila Bondareva studuje různé druhy zelí více než 40 let. Její nejoblíbenější roční období je podzim, kdy jsou vidět výsledky vědecké práce.

Novými odrůdami jsou bělostná „Dobrynya“ a fialová „Sonata“. Narodili se pro slávu, ale obři půjdou do semene. Pro potraviny je lepší řezat vzorky o průměru nejvýše 7 centimetrů, jsou co nejšťavnatější a nejjemnější. Ale i ty zarostlé zaujala neobvyklá chuť a vůně melounu.

Pro zahradníka je kedlubna skutečným nálezem. Dá se vysadit dvakrát za sezónu, snáší i slabé mrazíky a s jeho tuřínem si housenky poradí hůře než s hlávkou zelí. A i na malé ploše se vždy najde koutek pro kedlubny, zabere méně místa než běžné zelí. Sadbu můžete vysadit tak, že zelí střídáte s několika kedlubnami. Uprostřed léta se kedlubna vyjme a sní a místo kedlubny nastoupí zelí. Výsledkem je zhutněná výsadba zelí, které budou plodit na dopravním pásu.

Recepty na kedlubnové pokrmy zná málokdo. Odbornice na výživu Marina Makisha se rozhodla vyzkoušet několik možností z internetu.

Marina Makisha, výživový poradce: „Jen to zabalíme do fólie. Je to velmi dobrý způsob, jak zachovat výhody produktu. Fólie umožňuje zachovat mnoho vitamínů a mikroelementů, které by mohly uniknout spolu s odpařováním kapaliny z produktu. V kedlubnách je hodně vitaminu C, 100 gramů obsahuje téměř 60 % denní potřeby a vařením úplně nezmizí.“

Druhá kedlubna se zasypala solí. V tomto solném boxu můžete vařit různá jídla. Do pece bylo posláno zelí v solném obalu (bílek plus běžná hrubá sůl). Alobalová verze se bude grilovat na dřevěném uhlí.

Na polévku je potřeba uvařit kedlubnu, mrkev a brokolici nepřidávejte hned smetanu, ta lépe vydrží. To vám také umožní sledovat množství smetany, kterou sníte, 100 mililitrů obsahuje až 120 kilokalorií. Polévka krásně voní, jako by ji dělali v dobré francouzské restauraci.

Vyloupané kedlubny na mě zapůsobily až ve fázi lámání. Sůl zkameněla a uzavřela šťávu, ale zelenina uvnitř byla spálená a po dlouhém pečení se objevila nepříjemná hořká chuť. Slanost je mimochodem mírná;

Zelí na grilu dopadlo krásně. Plody se v troubě nestydatě přepekly, ale na uhlí zůstaly stejně tvrdé. Je vynikající, když sladkost stále je a kyselinka zelí se neobjevila. Vyberte si variantu podle své chuti – kedlubny jsou dobré čerstvé (například nastrouhané se zakysanou smetanou), v polévce nebo zapečené, ale musíte si hlídat čas. V takových pokrmech je málo kalorií, ale obsahují užitečnou vlákninu a vitamíny.

může být podle výrobců kosmetických masek dobré nejen jako jídlo. Ocenil jsem možnosti, kdy je tato zelenina na obalech uvedena.

Jurij Mezencev, : „Opravdu profesionální balení, vyrobené v Koreji. Hydratační maska ​​s kedlubnou, maska ​​pro energii s kedlubnou, hřejivá maska ​​s kedlubnou.“

Při bližším zkoumání se ale ukázalo, že žádný ze vzorků neobsahoval výtažek z kedlubny, ale všude byl glycerin a s ním není vše tak jednoduché.

Jurij Mezencev: „Po maskách s glycerinem pleť vypadá vizuálně hydratovaná, ale na úkor vlastních zdrojů. To znamená, že masky s glycerinem můžete používat jednou nebo dvakrát za měsíc. Tato maska ​​není v žádném případě vhodná pro každodenní použití.“

Kedlubny je lepší jíst. Tento produkt v různých tvarech a formách může poskytnout výhody tím, že svou vlákninou stimuluje trávení, revitalizuje tělo vitamíny a dokonce slouží jako prevence rakoviny. Ostatně kedlubna, jako každé zelí, je bohatá na sulforafan, látku, která brzdí rozvoj nádorových buněk. Zelenina je chutná, vůbec ne pikantní, šťavnatá, nasládlá. Kedlubna si zaslouží, aby přestala být mimozemskou kuriozitou a usadila se na jídelním stole.

Všechny epizody programu „Live Food“.

Na rozdíl od jiných odrůd zelí je kedlubna vzácným hostem na našem stole. Mnoho hospodyněk prostě neví, co z kedlubny rychle a chutně uvařit. V našem výběru je několik skvělých receptů. Vyzkoušejte všechno.

27 září
Zobrazení 15101
podíl
Přidat do oblíbených

Kedlubna chutná jako mladá nať bílého zelí, jen je chutnější a šťavnatější. K potravě se používá kulovitý stonek rostliny. Název “kedlubny” pochází z latinského slova, které znamená “stonek”. Stejně jako ostatní odrůdy zelí je kedlubna mimořádně zdravá. Snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi, příznivě působí na nervovou soustavu, látkovou výměnu a činnost žlučníku. Kedlubna je bohatší na vitamín C než pomeranč, a proto se jí někdy říká „severní citron“.

Kohlrabi ve vaření

Musím říci, že tento druh zelí je velmi oblíbený v evropských zemích – Itálii, Německu, Francii. U nás zůstává kedlubna stále exotikou – mnozí nevědí, jak tuto zeleninu využít ve svém jídelníčku. Kedlubny jsou ale mimořádně všestranné. Možností, jak ji připravit, je mnoho. Kedlubny se jí syrové, vařené, dušené, smažené, nakládané, dušené.

S kedlubnami můžete klidně kombinovat potraviny, se kterými jíte obyčejné bílé zelí. Jedná se o jakoukoli kořenovou zeleninu a zeleninu, papriky, okurky, rajčata, jablka, maso, ryby a mořské plody, hrášek a čočku. Černý a červený mletý pepř jsou dobré koření. Můžete dochutit slunečnicovým a olivovým olejem, zakysanou smetanou, jablečným a vinným octem, majonézou a citronovou šťávou.

Specifickou vůni kedlubny lze maskovat velkým množstvím bylinek – koprem, petrželkou, koriandrem a kořením.

Při nákupu kedluben dejte přednost drobné kořenové zelenině se zelenými vršky – chutnají lépe. Přezrálé zelí s tvrdou dužinou se nejlépe hodí do prvních chodů a dušených pokrmů. Pod vlivem vysoké teploty jádro takového ovoce změkne.

Kedlubnový salát s citronovým krémem

Složení: 200 g pohanky, 250 g malých rajčat, 80 g pikantního sýra, 1 hlávka zeleného salátu, 1 kedlubna, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 svazek bazalky, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. ořechový olej, 1 lžička. drožďové vločky, trochu zeleninového vývaru, aromatickou sůl a pepř.

Na citronový krém: kůra a šťáva z ½ citronu, sůl a pepř, 1 polévková lžíce. zakysaná smetana, 2 lžičky. strouhaný křen se smetanou, 125 g lehce ušlehané smetany.

Pokyny. Pohanku uvaříme v osolené vodě, vychladíme. Nakrájejte rajčata na polovinu. Sýr nakrájíme na malé kostičky. Umístěte salát na talíře. Oloupané a nahrubo nastrouhané kedlubny smícháme s rajčaty, zbylým salátem, sýrem a pohankou. Cibuli, bazalku a česnek nakrájíme nadrobno. Smíchejte citronovou šťávu se 3 lžícemi. voda, olej, droždí, cibule, česnek, zeleninový vývar, sůl, pepř, bazalka. Salát přelijte marinádou a položte na talíře. Připravte si citronový krém a přidejte do salátu.

Polévka s kedlubnou a dřišťálem v řeckém stylu

Složení: ½ kedlubny, 2 l kuřecího vývaru, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. hustá smetana, 2 polévkové lžíce. sušený dřišťál, ½ polévkové lžíce. rýže, 2 lžíce. nasekaná petržel, ½ lžičky. khmeli-suneli, ¼ lžičky. mletá červená paprika, sůl podle chuti.

Pokyny. Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky. Kuřecí vývar přiveďte k varu, přidejte rýži a vařte do poloviny, přidejte sůl. Poté do vývaru přidejte kousky kedlubny, cibuli, dřišťál a vařte, dokud není rýže hotová. Hotovou polévku dochutíme smetanou, khmeli-suneli, mletou červenou paprikou a petrželkou. Polévku necháme 5-7 minut louhovat při zavřené poklici.

Smažené kedlubny s omáčkou ze zakysané smetany

Složení: 300 g jogurtu, 200 g zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 1 stroužek česneku, 2 svazky čerstvé petrželky, 150 g špaldové mouky, ¼ litru světlého piva nebo perlivé minerálky, 2 vejce, 1 kg mixované čerstvé zeleniny (kedlubny, žampiony, šalotka, růžičky květáku a brokolice, fenykl, mrkev), 1 citron k podávání, arašídový nebo slunečnicový olej na smažení, mořská sůl a pepř podle chuti.

Pokyny. Smícháme jogurt, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Česnek protlačte lisem a přidejte do výsledné směsi. Pár snítek petržele necháme, zbytek nasekáme nadrobno a vmícháme do vzniklé hmoty. Připravenou omáčku uzavřeme a dáme do lednice.

Připravte těsto. Smíchejte mouku s 1 lžičkou. sůl. Za stálého míchání přiléváme pivo nebo vodu. Šlehejte, dokud není těsto hladké a husté. Oddělte bílky od žloutků. Vmícháme žloutky, těsto přikryjeme a necháme 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Zeleninu nakrájejte na malé kousky. Mrkev a kedlubnu před pečením povaříme v rychle vroucí osolené vodě 3 minuty. Poté zalijeme studenou vodou a necháme dobře okapat. Předehřejte troubu na 50 stupňů. V široké pánvi rozehřejte olej na teplotu 180 stupňů. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a přidejte do těsta. Kousky zeleniny napícháme vidličkou a namáčíme do těsta. Poté smažíme v rozehřátém oleji do zlatova po dobu 4-5 minut. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a nechte olej stéct na kuchyňský papír. Poté přendejte do ohnivzdorné misky a vložte do trouby. Další porce připravte stejným způsobem. Zeleninu ozdobte měsíčky citronu. Omáčku ozdobíme zbylými lístky petrželky.

Kedlubny a bramborové placky

Složení: 1 malá kedlubna, 2 brambory, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. mouka, 2 polévkové lžíce. hustá zakysaná smetana, 2 lžičky. citronová šťáva, 2 lžičky. kari, sůl a pepř podle chuti, 1 svazek petrželky, 2 polévkové lžíce. bílý vinný ocet, 9 polévkových lžic. slunečnicový olej, 1 ks kořene čerstvého zázvoru, 2 šalotky, 200 g kozlíku lékařského, mangové chutney.

Pokyny. Kedlubny a brambory nastrouháme. Z vajec, mouky, zakysané smetany, citronové šťávy, soli a koření připravíme těsto. Petrželku nasekejte nadrobno, nechte si pár snítek a přidejte do těsta.

Připravte si marinádu. Smíchejte ocet, sůl, pepř a 4 polévkové lžíce. rostlinný olej. Do směsi přidáme nastrouhaný zázvor. Šalotku nakrájíme na malé kostičky a přidáme ke směsi. Předehřejte troubu na 50 stupňů.

Ve velké pánvi rozehřejte zbývající olej po 1 lžíci. Vložte těsto do pánve. Na mírném ohni opékejte po 24 minutách z každé strany 5 palačinek.

Kozlík ochutíme připravenou omáčkou. Lístky pokapejte trochou mangového chutney. Ozdobte petrželkou.

Zeleninové řízky s amarantem

Složení: 150 g špaldy, 100 g amarantu, 5 pórků, 80 g mrkve, 80 g kedlubny, 80 g hlíznatého celeru, 1 červená paprika, 500 g cukety, 1 snítka rozmarýnu, ¼ svazku pažitky, 1 vejce, 1 ml vejce sýr ricotta, 100 g strouhaného parmazánu, sůl a pepř podle chuti, 50 špetka muškátového oříšku, 1 polévkových lžic. olivový olej, 5 lžičky. citronová šťáva, 2 lžičky. sójová omáčka, 2 lžičky. sezamový olej.

Pokyny. 100 g špaldy umeleme, 50 g rozdrobíme na mouku a dáme stranou. Přiveďte k varu 1/2 litru osolené vody a na mírném ohni pod pokličkou vařte nakrájenou špaldu s amarantem 10-15 minut. Pórek nakrájíme nadrobno. Mrkev, kedlubny a celer nastrouháme. Papriku nakrájíme na 2 cm kousky. Rozmarýn a pažitku nasekáme nadrobno.

Smícháme nastrouhanou zeleninu, půlku pórku, vařené vejce, žloutek, sýr ricotta a parmazán. Dochuťte solí, pepřem, 1 lžičkou. rozmarýn, pažitka a muškátový oříšek. Předehřejte troubu na 50 stupňů.

Na pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci. olivový olej a papriku na něm 2 minuty podusíme. Na pánvi orestujte zbylou cibuli a cuketu se zbylým rozmarýnem. Papriku opět krátce podusíme. Ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou, sójovou omáčkou, sezamovým olejem a necháme v troubě teplé.

Ve velké pánvi rozehřejte zbývající olej na středním plameni. Z hmoty obilovin a zeleniny odeberte polévkovou lžící 20 porcí a první porci vložte do oleje. Řízky opékejte z každé strany 5 minut do zlatova. Kotlety podávejte se zeleninou.

Kapr s kedlubnou a celerem na řecký způsob

Složení: 1 kg čerstvého kapra, 2 polévkové lžíce. suché bílé víno, 2 celerové kořeny, 2 cibule, 100 g kedlubny, 2 mrkve, 1/3 lžičky. pepř, 3 plátky citronu, sůl podle chuti, trochu másla.

Pokyny. Rybí filé oddělte od kostí, nakrájejte na malé porce, posypte solí a pepřem. Kořen celeru nakrájíme na tenké plátky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na kroužky. V hrnci rozehřejte máslo a opékejte mrkev, cibuli, celer a kedlubnu do poloviny. Poté tam vložte rybu, zalijte bílým vínem a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotová. Poté rybu položte na talíř spolu se zeleninou a ozdobte plátky citronu.