Med kombinuje blahodárné vlastnosti včelího produktu a medonosné rostliny, ze které byl nektar sbírán. Nasycuje tělo vitamíny a živinami, pomáhá vyrovnat se s nemocemi a zachovat přirozenou krásu. Chcete-li zachovat léčivé vlastnosti produktu po nákupu, musíte znát datum spotřeby medu a podmínky jeho skladování.
Trvanlivost přírodního medu podle GOST
Správně nasbíraný přírodní med bez konzervantů lze skladovat 5–6 let. Zároveň nezplesniví a nezkvasí. Je pravda, že podle ruské GOST se jeho trvanlivost pohybuje od 8 do 12 měsíců v závislosti na podmínkách skladování.
To je způsobeno tím, že po této době se biologicky aktivní látky v něm obsažené začnou rozpadat. Včelí produkt začíná ztrácet své léčivé vlastnosti, stává se sladkokyselým a ztrácí svou bylinnou chuť.
Video „Správné skladování medu“
Z tohoto videa se dozvíte, v jakých podmínkách je nutné skladovat med.
Co určuje dobu skladování?
Délka skladování medu závisí na jeho odrůdě, době čerpání a chemickém složení. Tmavé odrůdy se skladují rychleji než světlé odrůdy. Produkt odčerpaný před úplným dozráním v úlu rychleji zcukruje, objeví se v něm voda a začnou fermentační procesy.
Důležitá je také strava včel. Pokud je včelař často krmí cukrovým sirupem, produkt nebude obsahovat vitamíny a přírodní konzervanty, které zpomalují destruktivní procesy. Pokud složení obsahuje vysoký obsah medovice – látky sbírané ze stromů – pak se trvanlivost zkrátí na polovinu.
teplota
Med by měl být skladován při teplotách mezi -6 a +18 °C. Při pokojové teplotě ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, rychle zcukruje a rozpadá se na vrstvy. Zahřívání nad +35 °C je plné úplného zničení vitamínů a aminokyselin. Záporné teploty neovlivňují kvalitu včelího produktu.
Při skladování je třeba počítat s tím, že změny teploty mohou také snížit hojivé vlastnosti produktu a zkrátit jeho trvanlivost.
Влажность
Med má schopnost absorbovat vlhkost z okolního prostředí. Produkt se stává vodnatým, stratifikuje a ztrácí chuť. Vlhkost nad 70 – 75 % jí tedy škodí. Za optimální údaj se považuje 50 – 60 %. Pokud není možné regulovat vlhkost v místnosti, měla by být nádoba uzavřena co nejtěsněji víkem.
Tara
Při skladování v železných a zinkových nádobách dochází k oxidačnímu procesu. Objeví se nepříjemná kovová chuť a některé léčivé vlastnosti se ztratí. Tento výrobek nelze použít při vaření. Pohlcuje také chuť a vůni nelakovaných dřevěných nádob.
Průhledné sklo jej nechrání před slunečním zářením, což negativně ovlivňuje kvalitu. Nepřirozenou chuť může dodat i drcený smalt.
Nejlepší možností je tmavé sklo nebo čisté smaltované nádobí.
V extrémních případech lze použít potravinářský plast, ale v tomto případě je lepší skladovat produkt ne déle než 3 až 4 měsíce.
Těsnost
Víko, které nádobu uzavírá, by mělo co nejtěsněji přiléhat k hrdlu. Utěsnění pomůže chránit zranitelný včelí produkt před nežádoucími pachy a vysokou vlhkostí. Pokud nelze nalézt vhodné víčko, lze med skladovat nejdéle 1 – 2 měsíce.
Krystalizace
Trvanlivost závisí na době krystalizace, neboli cukernatění. Jedná se o přirozený proces přeměny jakéhokoli přírodního medu do pevného skupenství. Vykrystalizovaný produkt je méně citlivý na podmínky prostředí. Čím rychleji se tedy kanduje, tím déle se dá skladovat.
Doba použitelnosti plástve
Med v plástech lze skladovat 2–3 roky. Může za to obsah propolisu a přírodních konzervantů v nich, které prodlužují jeho trvanlivost.
Abyste maximalizovali trvanlivost a neztratili prospěšné vlastnosti produktu, musíte voštiny chránit před vysokou vlhkostí a přímým slunečním zářením.
Je lepší je umístit na tmavé, chladné místo. Ohrožují je i zavíječi voskoví, kteří mohou poškodit stěny plástů a zkazit med vajíčky a larvami.
Aby se tomu zabránilo, musí být místnost pravidelně větrána. Abyste se vyhnuli plísním, musíte zakoupené rámečky pravidelně kontrolovat a houbu odstraňovat při prvních známkách jejího vzhledu.
Pravidla pro ukládání
Aby se med nezkazil a neztratil své prospěšné vlastnosti, musíte vědět, jaká pravidla pro jeho skladování je třeba dodržovat.
Doma
Med musí být skladován na chladném místě. Teplota by neměla stoupnout nad 18 – 20 °C. Je lepší, když je konstantní, protože náhlé změny ničí strukturu produktu. Může se začít oddělovat, uvolňovat vodu a kvasit.
Vlhkost by neměla překročit 75%. Včelí produkt absorbuje vlhkost obsaženou ve vzduchu a akumuluje ji v sobě. Nenechávejte výrobek v blízkosti umyvadla, vany nebo jiných zdrojů vody. Sklenici je lepší pevně uzavřít víčkem a pokud možno zabalit do materiálu, který absorbuje vlhkost.
Nepřítel medu je také sluneční záření. Přímé paprsky ohřívají nádobu, což přispívá ke zničení prospěšných látek v jejím složení. Osvětlení zvyšuje rychlost přirozených chemických procesů probíhajících v medu. Látky odpovědné za zabíjení mikrobů se rozpadají a stává se zranitelným vůči rozvoji plísní.
Med by se v žádném případě neměl skladovat vedle potravin, které silně zapáchají. Nádoby by měly být chráněny před barvami, benzínem, rybami, kořením a jinými aromatickými produkty. Ani utěsněné víčko nebrání vstřebání. Již po 2–3 dnech skladování vedle takových pachů proniknou do sklenice. Po 1 – 2 měsících se může objevit i cizí pachuť.
V ledničce
Pokud je med uložen v chladničce, je lepší pro něj vyhradit samostatnou polici a v žádném případě ji neumisťovat vedle silně páchnoucích potravin. Je lepší skladovat v nádobě z tmavého skla.
Chladnička však může sloužit pouze jako dočasné úložiště. Výrobek tam můžete umístit v létě, kdy je teplota v bytě příliš vysoká. Za prvé, příliš nízká teplota negativně ovlivňuje chuť a barvu medu. Za druhé, na stěnách chladničky se tvoří kondenzát, který je škodlivý pro med.
Jak poznat zkažený med
Zkažený med je považován za fermentovaný produkt. Tento proces může začít kvůli nadměrné vlhkosti v kompozici. Má kyselý zápach a může mít hořkou chuť. V závislosti na tom, kolik času uplynulo od čerpání, se na povrchu může objevit bílý film nebo voda s bublinkami.
Med je chutný a zdravý dárek od včel, který zachovává a zlepšuje zdraví. Pro správné skladování stačí vybrat správnou nádobu, dodržovat teplotní podmínky a udržovat úroveň vlhkosti.
