Koupili jste si krásné žluté banány a druhý den zčernaly? Bohužel se to stává a ne vždy jde o kvalitu produktu, ale o to, že ho nesprávně skladujeme. Prozradíme vám, jak a kde jižanské ovoce skladovat, aby se rychle nezkazilo a vypadalo svěže.
Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Rychlému hnědnutí banánů se můžete vyhnout, pokud se budete řídit radami naší odbornice: prodejní konzultantky a bioložky Olgy Mosinové.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Začněme tím, že banány se budou lépe skladovat, pokud při jejich nákupu budete věnovat pozornost následujícím bodům:
- banány by měly být středně pevné, bez otlaků nebo černých skvrn;
- stonky, na kterých jsou banány drženy ve svazku, mohou být dokonce trochu nazelenalé, ale v žádném případě černé;
- žluté ovoce s charakteristickými „pihami“ bude nejvíce aromatické;
- Měkké a silně vonící plody se považují za přezrálé.
Zůstaňte v hrdé samotě
Banány by se neměly skladovat v blízkosti jiného ovoce a zeleniny. Většina ovoce a zeleniny uvolňuje ethylen. Ten podporuje rychlé zrání ostatních produktů. Banány jsou na tento plyn obzvláště citlivé.
Zabalte do potravinářské fólie
Banány samotné také uvolňují tento plyn, čímž urychlují své zrání. Jednoduchý trik pomůže tento proces zpomalit: je třeba zabalit vršky banánů do potravinové fólie.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Pokud chcete uchovat oloupané banány čerstvé, měli byste je pokapat citronovou nebo limetkovou šťávou. Odborníci připomněli, že citrusové plody zpomalují oxidační procesy, takže banány si déle zachovají svou chuť a texturu.
Dejte do chladu
Pravděpodobně víte, že banány v lednici rychle ztmavnou? Ukazuje se, že to není nic hrozného a ovlivňuje to pouze jejich vzhled. Nízká teplota zpomaluje proces chemického zrání, takže ovoce klidně dejte tam, kde je chladno. V chladném období ho můžete dát i na balkon.
Vznášet se ve vzduchu
Skvělým způsobem, jak udržet banány zdravé, je trs zavěsit. Mimochodem, speciální zařízení pro tento typ skladování lze zakoupit v internetových obchodech.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Zmrazení
Neoloupaný banán můžete skladovat v mrazáku měsíc. Samozřejmě ho nemůžete podávat na stole, ale snadno se hodí na pečení a dezerty.
Skladování v čištěné formě
Oloupané banány lze skladovat jeden den, pokud je pokapete citronovou nebo limetkovou šťávou. Ovoce si déle zachová svou chuť a texturu, protože citrusové plody zpomalují proces oxidace.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Teď už víte všechno o skladování banánů! Bonus pro ty, kteří dočetli až sem – neobvyklý recept s banánem.
Recept na kuře s banánem
Navzdory tak exotickému názvu se kuře ukazuje jako velmi chutné a zároveň dietní. Ideální pokrm pro bezpečné ukončení půstu, protože kuře se smaží bez oleje a rýže se drobí. A v kombinaci s kukuřicí se skvěle doplňují.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Složení:
- Kuřecí stehna – 2 ks.
- Banán – 2 ks.
- Pomerančový džus – 1,5 šálku
- Sójová omáčka – 5 polévková lžíce l.
- Rýže (jasmínová) – 1 šálek
- Kukuřice (konzervovaná) – 3 lžíce.
- Koriandr (mletý) – ½ lžičky.
- Rostlinný olej (na smažení rýže) – 3 lžíce.
- Koření (sůl, pepř) – dle chuti.
Příprava:
- Kuřecí stehna dobře omyjte, osušte a rozkrojte napůl, zalijte pomerančovou šťávou. Nechte marinovat 30 minut.
- V tuto chvíli uvařte rýži způsobem uvedeným na obalu.
- Vyjměte kuřecí stehna z marinády (marinádu si uschovejte, budete ji později potřebovat) a začněte je smažit na rozpálené pánvi bez oleje z obou stran 2–3 minuty z každé strany. Tuk, který z nich vyteče, bude zcela dostačující.
- Banány nakrájejte na ovály o tloušťce 7-8 mm.
- Osmažená stehna vložíme do kotlíku nebo woku, ve kterém budeme dále vařit. Po stehnech na stejné pánvi opečeme z každé strany banány.
- Ke kuřeti také přidáme banány a tuk z pánve. Zalijeme zbytkem marinády, přidáme sójovou omáčku, koriandr, pepř a dáme na mírný oheň na 30 minut. Zkontrolujeme, zda není osoleno.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Ovoce lze také zmrazit. V mrazáku se trvanlivost banánů prodlouží na měsíc. To je obzvláště důležité, pokud je ovoce potřeba na pečení a dezerty.
Jíte často banány?
ano, skoro vždycky doma
Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
Jak prodloužit trvanlivost tropického ovoce doma?
Banány jsou chutné, výživné a levné ovoce, a proto se kupují neméně často než domácí jablka a ještě častěji než drahé tomel a granátová jablka. Mají ale jednu nevýhodu: když na pár dní zapomenete na trs banánů, celý trs zhnědne nebo dokonce zčerná.
Zhnědnutí banánové slupky lze bojovat, pokud pochopíte, jak a proč k tomu dochází.
Proč banány hnědnou?
Slupka ovoce prochází během procesu zrání několika proměnami. Zpočátku je zelená, protože je nasycená chlorofylem. Jak ovoce dozrává, slupka zežloutne: chlorofyl v jeho struktuře degraduje (totéž se děje v listech stromů na podzim). A pak se začne stmívat.
Tento proces zahrnuje enzymy a fenolické sloučeniny obsažené v buňkách banánové slupky. Čím déle ovoce leží, tím více buněk je zničeno a v důsledku enzymatické reakce vznikají melaniny. Tyto látky jsou podobné těm, které se tvoří v naší kůži při pobytu na slunci, a plní ochrannou funkci, stejně jako u nás. Pouze banány jsou chráněny nikoli před sluncem, ale před mikroby: ztmavlý plod uzavírá dužninu uvnitř a zabraňuje jejímu zkažení v důsledku přemnožení mikroorganismů.
Zhnědnutí banánů je přirozený proces. Nelze to zastavit, pouze oddálit. A někdy to svým jednáním urychlíme.
Efekt ledničky
Banány mohou zčernat během několika hodin, což se stává, pokud nejsou správně skladovány. Optimální teplota je 13 stupňů, a pokud ji snížíte alespoň na 10 stupňů, kůra se začne extrémně rychle zhoršovat. To je typické pro většinu tropického ovoce, které absolutně není přizpůsobené chladu. Banány a další exotické ovoce proto nelze skladovat v lednici, jejíž teplota nikdy nepřesáhne osm stupňů.
Pokud jste si večer koupili banány a ráno jste zjistili, že zčernaly, znamená to, že je obchod uchovával v lednici. Teplotní rozdíl, ke kterému dochází při přesunu ovoce z chladných do teplých podmínek, urychluje degradaci kožních buněk. Tyto plody jsou jedlé, dužnina je stále sladká a chutná. Ale to je třeba udělat rychle, protože černá slupka bude moci plnit svou ochrannou funkci ještě několik dní, už ne.
5 tipů, jak uchovávat banány
Abyste zajistili, že se ovoce změní ze zelené na žlutou a zůstane tak co nejdéle, dodržujte doporučení pro skladování.
- Nepoškozujte pokožku. Ujistěte se, že zůstane neporušený, když oddělujete trsy. Poškozená místa okamžitě ztmavnou, čímž se spustí proces kažení plodů.
- Oddělte svazky. Banány uvolňují plyn ethylen. Je to přírodní sloučenina, která je pro člověka naprosto bezpečná. Ale pro plody samotné slouží jako katalyzátor zrání. Vlivem etylenu biologické hodiny banánů tikají rychleji a právě při skladování ve svazcích vznikají vysoké koncentrace plynu. Plody proto z trsu opatrně odřízněte a nepokládejte je vedle sebe.
- Neskladujte v sáčku. V uzavřeném prostoru se etylen nemůže odpařovat. Soustředí se kolem vazu a stimuluje jeho ztmavnutí.
- Neskladujte s jablky. Ovocný talíř s banány elegantně umístěnými na jablkách vypadá velmi efektně. To ale bude trvat maximálně 24 hodin. Jablka také uvolňují etylen, který urychluje kažení obou druhů ovoce. K nezralému tomelu je lepší dát pár banánů: ovoce mu pomůže zesládnout.
- Nenechávejte na slunci. Sluneční záření zvyšuje rychlost odbourávání kožních buněk a urychluje její tmavnutí. Nenechávejte proto vázu s ovocem na parapetu, raději ji postavte na stůl v zadní části kuchyně.
Nekupujte příliš mnoho banánů. Proces ztmavování je pro ně přirozený a nelze jej zastavit. Kupte si tolik ovoce, kolik můžete sníst v příštích čtyřech až pěti dnech. Pak zůstanou žluté tak dlouho, jak je potřeba.
Tatiana Torskaya, autor
