Sušení masa jako způsob konzervace tohoto produktu pro budoucí použití je známé již od starověku, ale s příchodem chladicích a mrazicích jednotek bylo zapomenuto. Dnes je tato technologie opět na vrcholu popularity a mnoho žen v domácnosti se o ni zajímá, jak správně sušit maso doma.
Sušené maso je velmi výživné. Lze ho skladovat velmi dlouho bez lednice a má malou hmotnost i velikost. Díky tomu se sušené maso stalo vynikajícím produktem pro turisty, rybáře, lovce, vojáky a obecně pro každého, kdo potřebuje v terénu rychlé a syté jídlo.
Sušené maso, pokud do něj přidáte různé koření, se promění ve vynikající svačinu, kterou lze podávat i doma, a to nejen na túře nebo výletě. Dnes existuje několik způsobů, jak maso sušit doma.
Jak sušit maso v dehydratátoru (sušičce)?
Šťastní majitelé domácích sušiček (nebo jednodušeji řečeno sušiček) si s pomocí těchto zařízení mohou maso poměrně snadno usušit. Princip bude celkem jednoduchý.
Připravené maso se rovnoměrně rozloží v jedné vrstvě v přihrádkách sušičky, zařízení se zapne na 6-8 hodin, teplota by měla být v průměru 60 °C. Vlastnosti sušení masa se mohou lišit v závislosti na konkrétním modelu sušičky.
Aby maso dobře uschlo, je nesmírně důležité ho krájet co nejtenčím způsobem. K tomu se vybraný kus obvykle mírně zmrazí, aby byl dostatečně tvrdý, ale stále se dal krájet. V ideálním případě, pokud se vám podaří dosáhnout tloušťky 1-2 mm, maximálně – 5 mm.
V sušičce musí být maso umístěno na roštech, aby se nepřilepilo a „neuvařilo“. Obvykle se doporučuje nechat spodní misku prázdnou a na ni umístit misku, která bude zachytávat vlhkost uvolněnou z masa. Je vhodné maso v sušičce každé několik hodin obracet a misky vyměňovat.
Jak sušit maso v troubě?
V troubě maso schne o něco déle než v sušičce. A je třeba zajistit větrání, aby se odstranila vlhkost. Jinak se postup sušení od předchozí možnosti příliš neliší.
Připravte si maso, nakrájejte ho na tenké plátky, položte ho na gril nebo navlékněte na dřevěné špízy a zavěste na gril. Pečte v předehřáté troubě s mírně pootevřenými dvířky, dokud maso zcela nevyschne.
Doba sušení masa závisí na jeho druhu. Například kuře se doporučuje sušit 5–6 hodin při teplotě 70 °C nebo 10–14 hodin při teplotě 50–55 °C. A hovězí, vepřové a jehněčí maso se suší při teplotě 60–65 °C po dobu nejméně 12 hodin. Samozřejmě ale hodně záleží i na tloušťce kusů a množství masa přidaného najednou, takže uvedené údaje jsou velmi přibližné.
Jak připravit maso k sušení?
Nezáleží na tom, zda maso sušíte v sušičce nebo v troubě, nejprve ho musíte připravit. Za tímto účelem se vybraný kus ponechá nějakou dobu (od 6-8 hodin do 3 dnů) v nálevu nebo marinádě a poté se důkladně vysuší, zmrazí a nakrájí na co nejtenčí plátky.
Nejčastěji se v receptech na sušené maso používá sůl, různé druhy pepře, česnek, sójová nebo worcesterská omáčka, bobkový list, hotové směsi koření na maso, koriandr, jalovec. Obecně platí, že ve výběru koření na sušení masa neexistují žádná omezení, takže můžete bezpečně experimentovat a vybrat si přesně to koření, které máte rádi vy a vaši blízcí.
Maso musí být očištěno od všech filmů, žil atd. Pro sušení se doporučuje volit co nejlibovější kusy, protože tuk může dodat nepříjemnou chuť. Zároveň je velmi žádoucí brát čerstvé maso a ne rozmrazené, jinak kvalita hotového výrobku nemusí být příliš vysoká.
Aby bylo hotové sušené maso vhodné ke konzumaci, je mimo jiné důležité zvolit správnou velikost plátků. Pokud se maso plánuje v budoucnu použít k přípravě různých pokrmů, pak se plátky obvykle krájejí na velikost dlaně. Pokud sušíte maso pro konzumaci jako svačinu, pak kousky zmenšujte, abyste je nemuseli dlouho a bolestivě hlodat.
Jak skladovat sušené maso?
Důkladně sušené maso lze, jak již bylo zmíněno, skladovat po dlouhou dobu bez lednice. To ale neznamená, že ho můžete jen tak nechat v sáčku nebo nádobě a zapomenout na něj na vzdálené polici kuchyňské skříňky. Ne! Sušené maso by mělo být skladováno na chladném, stinném a dobře větraném místě, poté co bylo předem uloženo do vzduchotěsné nádoby, plastového sáčku nebo skleněné nádoby.
Sušené maso byste však neměli balit ihned po vyjmutí ze sušičky nebo trouby, ale raději ho položte na list čistého papíru a nechte alespoň jeden den při pokojové teplotě, aby se vlhkost z kousků zcela odpařila.
Pokud se to udělá správně, sušené maso lze bez problémů skladovat 2–3 měsíce při běžné pokojové teplotě a pokud takové maso uchováváte v chladničce, může trvanlivost dosáhnout až šesti měsíců. Nezapomeňte však, že pokud se chuť, barva nebo vůně sušeného masa byť jen nepatrně změní, měli byste ho přestat jíst, i když očekávaná trvanlivost ještě neuplynula.
Při práci na chatě (zejména na začátku sezóny), na „staveništi rodinné usedlosti“, na túru nebo nikdy nevíte kam jinam, často chcete…. Přesně tak, jez. A nejlépe maso.
Samozřejmě můžete zorganizovat ženy, aby vařily teplé jídlo, můžete otevřít plechovku dušeného masa, ale to vše je spojeno s určitými obtížemi. Například jděte a hádejte, který guláš koupit? Ne vždy je možné a všude uvařit teplé jídlo a ne vždy je to možné a také není vždy vhodné nosit s sebou originální suroviny. A tělo, zejména rostoucí děti a pracující muži, naléhavě vyžaduje dobré „palivo“.
Takže, abych parafrázoval klasiku, nechme nebe ptákům a pojďme k masu.
Mít na farmě tak velmi užitečnou jednotku jako sušička “Isidri”, tento problém vyřešíte celkem elegantně: uvařte v něm sušené maso – trhavý.
Jerky (Eng. jerky) – kousky sušeného masa, sušené za zvláštních podmínek. Jerky lze konzumovat jako samostatný produkt nebo jako svačinu (Wikipedia).
Co k tomu potřebujeme?
Stejně jako na stavbu potřebujete projekt, tak na vaření potřebujete recept, případně jasný popis technologie. Je to v brožuře dodávané se sušičkou. Otevřete ji a přečtěte si ji.
Hlavní je maso. Čím větší a lepší, tím lepší.
Maso zbavíme tuku a filmu, zabrání vysychání.
Poté maso nakrájíme na úhledné plátky silné asi 7 mm. Později vám řeknu, proč tomu tak je. Ano, je velmi vhodné řezat napříč obilím. Maso se tak mnohem snáze odkousne, ale také mnohem rychleji skončí.
Dále podle technologie musí být maso marinováno speciální marinádou. A zde je prostor pro kreativitu. Ve zmíněné brožuře je recept, na internetu jsou recepty, některé ingredience se dají nahradit (např. worcesterská omáčka s omáčkou Sacibeli), pikantnost se dá změnit podle chuti a potřeb.
Tentokrát jsme vzali toto:
Ingredience pohodlně promíchejte ve velké míse. Na 4 kg masa jsem vzal 8 polévkových lžic. l. rajčatový protlak
Celá láhev teriyaki omáčky
Česnek – 4-6 stroužků, tři na struhadle (nebo lis na česnek), přidejte do omáčky
Čerstvě mletý černý pepř pro chuť
Recept vyžaduje zázvor. No, zkusíme to. 1 sáček (50 g)
No a co bez speciálního koření na maso?
Jemně promíchejte všechny ingredience na marinádu. Ochutnejte solí a pikantností a v případě potřeby přidejte.
Sendvičové maso potřeme marinádou a přidáváme po vrstvách.
Pro ty, kteří mají rádi kreativní nepořádek nebo jsou líní se šmejdit, můžete marinádu a maso jednoduše umístit do velké mísy a zamíchat. Skládal jsem to ve vrstvách a každou vrstvu jsem pečlivě potahoval.
Dále necháme maso v klidu, aby prodchlo chutí marinády a důležitostí jejího poslání. Protože filozofické myšlenky se nejlépe rozvíjejí v noci, maso si oblékáme i na noc. Necháme zrát do rána.
Ráno přináší své vlastní záležitosti a starosti, po kterých den utekl jako voda. No, tím lépe pro maso.
A teď je čas, aby sušička vyšla.
Vyjmeme, dáme na vhodné místo a položíme na něj jeden tác s tácem na marshmallows (aby nekapala motorová část sušičky).
Dále opatrně, beze spěchu, vyjmeme maso z marinády a opatrně, kousek po kousku, naskládáme na tácy. Tác není potřeba pevně balit, nejedná se o okurky ve sklenici. Každý kus nechte dobře větrat.
Zapneme na 60 stupňů a jdeme na věc. Což jsem udělal.
uplynuly 3 hodiny. Stmívalo se. Jak je na tom naše maso?
Je čas to převrátit na druhou stranu.
uplynuly 3 hodiny. Setmělo se. Jak je na tom naše maso?
A zde přichází na řadu tloušťka kusů. Čím je tlustší, tím déle trvá sušení. Ale spěchám varovat ty, kteří chtějí proces co nejvíce urychlit: příliš tenké kousky rychle vyschnou do stavu tenkých sušenek. Samozřejmě to můžete jíst, ale nepochutnáte si na tom. I když samozřejmě záleží na chuti a barvě.
Nakonec je maso hotové. Ohýbá se, neláme, je rovnoměrně hutný, bez vlhkých míst – vše jak má být.
Můžete si ho vzít kamkoli s sebou – nekazí se, nezabere mnoho místa a váží málo. Můžete ho takto žvýkat, vařit polévku, nebo dusit se zeleninou.
Denis Grigoričev, Barnaul
