Kromě dvou hlavních způsobů konzervace zeleniny – zavařování a mrazení, existuje ještě jeden velmi oblíbený a ekonomický způsob uchovávání potravin. Jedná se o dlouholetou tradici sušení potravin a sušená cuketa není výjimkou. Naši předkové si takto obvykle připravovali jídlo na zimu.
- Specifika sušení
- Metody sušení cukety na zimu
- V troubě
- V elektrické sušičce
- Naživo
- Jak udělat jerky v mikrovlnné troubě
ContentsSpecifika sušení
Cuketa je zelenina, kterou zná snad každý obyvatel planety. V mnoha zemích světa existuje velké množství pokrmů, se kterými je lze připravit v té či oné podobě. Střední Amerika je považována za místo narození rostliny. Právě tam se před pěti tisíci lety pěstovala tato nádherná zelenina. Indiáni měli dokonce legendu, která říkala, že cuketa byla darem od bohů, byla tak cenná.
Evropané jej začali sušit až v 16. století a v Rusku se objevil v 19. století. Od té doby se tato kultura pevně usadila ve stravě mnoha národů Východu i Západu.
Cuketa je zásobárnou mnoha známých prospěšných látek. Je bohatý na vitamíny a minerály. Dužina této rostliny obsahuje vitamíny A, B, C a kyselinu listovou. Spolu s ním se do těla dostávají také zinek, hořčík, železo a další mikroelementy, které příznivě působí na krvetvorbu a nervový systém.
Dnes je populární zejména v dietní výživě. Díky své nutriční hodnotě a nízkému obsahu kalorií se rané odrůdy používají ke krmení malých dětí.
Velké množství vlákniny v cuketě umožňuje odstranit přebytečné soli a toxiny z těla a zabránit usazování špatného cholesterolu.
Sušená zelenina není svými vlastnostmi o nic horší než čerstvá. Toho si všimli indiáni, kteří jej objevili. Kromě toho může být takový produkt uchován déle. Podobný produkt lze skladovat několik let, po této době by bylo lepší připravit novou zásobu této zeleniny.
Existuje velké množství receptů, které obsahují sušenou cuketu. Lze jej přidávat do polévek, masových a zeleninových gulášů, různých omáček, kastrolů, kaší a mnoha dalších pokrmů.
Sušit lze jakoukoli odrůdu. Technologie se však bude mírně lišit. Například mladá cuketa nevyžaduje speciální loupání, protože sama o sobě je docela měkká, včetně slupky. Pokud jde o odrůdy s jinými velikostmi a obdobími růstu, nebylo by zbytečné je nejprve oloupat. I se slupkou ji můžete vysušit, vše záleží na dalším použití.
Chcete-li tedy cuketu usušit, musíte ji nejprve oloupat a nakrájet na kroužky. Pokud je zcela zralé, je nutné semena uvnitř odstranit. Ta se mimochodem také suší a používají k jídlu, jelikož obsahují velké množství vitamínu E. Sušená semínka mají navíc dobré antiparazitické vlastnosti.
Tloušťka kroužků bude záviset na formě, ve které se následně plánuje použití. Pro přípravu tzv. chipsů je třeba kroužky nařezat velmi tence. Pokud potřebujete spíše sušenou verzi, měly by být kroužky řezány silnější. Mladé, tenké a malé cukety můžeme podélně rozříznout. Získáte malé talíře, které se také pohodlně suší.
Za zvážení stojí, že obsahuje až 90 procent vody, takže velmi vysušuje. Z kilogramu se získá pouze 100 gramů sušeného produktu.
Metody sušení cukety na zimu
Stejně jako většina ostatních druhů zeleniny se i cuketa suší základními moderními tradičními metodami. To lze provést v troubě, v sušičce, v mikrovlnné troubě a samozřejmě na čerstvém vzduchu.
V troubě
Sušte cuketu v troubě po dobu 7-8 hodin. K tomu je třeba hrnky nebo talíře položit na pergamen a zachovat mezi nimi mezery. Desky lze také zavěsit na speciální mřížky. Poté bude během sušení zachováno větrání. Teplota je nastavena na 50-60 stupňů. Během procesu bude nutné hrnky obrátit. Pokud zelenina během stanovené doby nevyschne, lze ji na hodinu nebo dvě znovu nastavit.
Výhodou tohoto typu sušení je, že si zachovává maximum vitamínů a minerálů. Z mínusů bych rád poznamenal potřebu neustálého sledování procesu.
V elektrické sušičce
Proces vaření sušené cukety v elektrické sušičce je nejpohodlnější. V sušičce WALTERA 1000 Lux můžete řízky vložit do vícepatrových sekcí, nastavit požadovanou teplotu a jít dělat další domácí práce.
Výhodou sušiček je, že umožňují uchovat všechny užitečné látky díky šetrným teplotním podmínkám. A to je pro zachování vitamínů velmi důležité. Například při teplotě již 60 stupňů se vitamín C ničí. Moderní sušičky jsou navíc vybaveny nezbytným ventilačním systémem.
Naživo
Výrobky sušené na čerstvém vzduchu jsou považovány za nejšetrnější k životnímu prostředí, protože proces sušení probíhá přirozeně. Ale je nejtrvanlivější. Cuketa se takto suší několik dní. Lze je rozložit na papír nebo zavěsit na natažené lano.
Nevýhodou této metody je nedostatečná hygiena, může vlétnout různý hmyz, hromadit se prach atd. Za zmínku také stojí, že větrání během takového sušení není příliš dobré.
Jak udělat jerky v mikrovlnné troubě
Nejrychleji se cuketa suší v mikrovlnné troubě. Maximální zahřátí, ke kterému dochází v důsledku pronikání mikrovlnných paprsků do produktu, okamžitě odstraní přebytečnou tekutinu. Při průměrném výkonu to bude trvat jen desítky minut. Nevýhodou této metody je neustálé sledování produktu.
Jak uchovat sušenou cuketu
Nejlepší možností pro skladování jsou skleněné nebo plastové nádoby s hermeticky uzavřeným víkem. Taková těsnost je vyžadována, aby se zabránilo pronikání hmyzích škůdců (můry, štěnice atd.) do produktu.
Často se takto usušené potraviny skladují v látkových sáčcích. Ale v průběhu času, pokud je v místnosti vysoká vlhkost, může sušení uvnitř zvlhnout. Sušenou zeleninu lze skladovat do příští sezóny, někdy i déle.
Na základě všeho výše uvedeného můžeme dojít k závěru, že cuketa, sušená buď v troubě, nebo v sušičce a mikrovlnné troubě, stejně jako přirozeně sušená, není ve svých vlastnostech horší než čerstvá.
S radostí se dá přidat i do řady oblíbených jídel. Kaše, guláše, polévky, omelety – to je jen neúplný výčet výborných receptů, které obsahují sušenou cuketu. Navíc se dá skladovat poměrně dlouho.
Nezapomeňte si také přečíst naše články o tom, jak sušit brambory a mrkev.
