Hovězí maso v konzervě je nejstarší způsob skladování masa pro budoucí použití, metoda konzervace masa pomocí kuchyňské soli. V minulosti to byl pravděpodobně jediný způsob, jak maso dlouhodobě konzervovat. Cestovatelé, námořníci a vojáci si s sebou brali zásoby hovězího masa v konzervě. Hovězí maso v konzervě bylo tuhé, hrubé a velmi slané, ale byl to jediný způsob, jak si zpestřit jídelníček masem. Jak se říká, nejedli ho, protože se jim žilo dobře. S rozvojem potravinářského průmyslu a příchodem pokročilejších metod skladování masa upadlo hovězí maso v konzervě jako způsob konzervace masa v zapomnění. V dnešní době je hovězí maso v konzervě zapomenuto a myslím si, že zcela nezaslouženě. Koneckonců, kombinací nejstaršího způsobu skladování masa s moderními metodami konzervace lze získat velmi chutný, a někde i lahůdkový produkt.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit hovězí maso v konzervě – suché, mokré a smíšené solení. Existuje hovězí maso v sudech, hovězí maso na závěsu, americké hovězí maso, dánské hovězí maso a běžné hovězí maso. Všechny tyto metody zahrnují spoustu manipulace s masem, velkou sadu koření a co mě obzvláště pobuřuje, je povinné používání ledku. Navíc se všude uvádí, že ledek je potřeba k zachování barvy masa. Nejsem proti ledku tam, kde je nutný, ale myslím si, že je zcela zbytečné ho používat k přípravě hovězího masa v konzervě. Proč zbytečně používat “chemii” k vaření? Už tak konzumujeme příliš mnoho této nepříjemné látky s běžnými produkty!
Hovězí maso v konzervě je nejstarší způsob skladování masa pro budoucí použití, metoda konzervace masa pomocí kuchyňské soli. V minulosti to byl pravděpodobně jediný způsob, jak maso dlouhodobě konzervovat. Cestovatelé, námořníci a vojáci si s sebou brali zásoby hovězího masa v konzervě. Hovězí maso v konzervě bylo tuhé, hrubé a velmi slané, ale byl to jediný způsob, jak si zpestřit jídelníček masem. Jak se říká, nejedli ho, protože se jim žilo dobře. S rozvojem potravinářského průmyslu a příchodem pokročilejších metod skladování masa upadlo hovězí maso v konzervě jako způsob konzervace masa v zapomnění. V dnešní době je hovězí maso v konzervě zapomenuto a myslím si, že zcela nezaslouženě. Koneckonců, kombinací nejstaršího způsobu skladování masa s moderními metodami konzervace lze získat velmi chutný, a někde i lahůdkový produkt.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit hovězí maso v konzervě – suché, mokré a smíšené solení. Existuje hovězí maso v sudech, hovězí maso na závěsu, americké hovězí maso, dánské hovězí maso a běžné hovězí maso. Všechny tyto metody zahrnují spoustu manipulace s masem, velkou sadu koření a co mě obzvláště pobuřuje, je povinné používání ledku. Navíc se všude uvádí, že ledek je potřeba k zachování barvy masa. Nejsem proti ledku tam, kde je nutný, ale myslím si, že je zcela zbytečné ho používat k přípravě hovězího masa v konzervě. Proč zbytečně používat “chemii” k vaření? Už tak konzumujeme příliš mnoho této nepříjemné látky s běžnými produkty!
Navíc všechny tyto metody, bez dostatečných dovedností, nezaručují získání hovězího masa v konzervě správné chuti a kvality. Existuje však mnohem více. jednoduchý a spolehlivý způsob přípravy hovězího masa vysoká kvalita a úžasná chuť. Nazval bych to – konzervované hovězí maso.
Jak vařit hovězí maso
Pro přípravu hovězího masa v konzervě je nejlepší použít libové vepřové maso – panenskou svíčkovou, krční kotletu a kousky masa z nohou. Pokud nemáte vepřové maso, můžete použít libové, mladé hovězí, jehněčí a drůbeží maso. Nejlepší je použít dužinu, ale pokud drůbež solíte, můžete použít malé kosti.
Myslím, že je samozřejmé, že maso by mělo být ze zdravého zvířete, ne krvavé, čisté a čerstvé. Nejbližší analogie je jako šašlik nebo grilování. Takže v první řadě je třeba maso omýt, okapat, odstranit šlachy, blánu a kosti. Poté nakrájet na porce o tloušťce 2-3 cm, šířce 4-6 cm a délce 10-12 cm. Tyto velikosti nejsou dogma, ale přibližné pokyny, pokud se v něčem neshodujete, žádný problém, tento recept na hovězí maso je docela flexibilní a plastický.
Nyní vezměte sůl, nasypte ji do misky a do soli vhoďte nakrájené kousky masa. Aby sůl z masa nespadla, dejte kousky masa obalené v soli do sterilizovaných skleněných nádob. Doporučuji vzít půllitrové nebo litrové nádoby. Můžete vzít i větší nádoby, ale to není pro další použití moc pohodlné.
Maso v sklenici dobře naplníme a po úplném naplnění ji zarolujeme běžným víkem. Sklenice s hovězím masem dáme na 3-4 týdny do sklepa nebo do lednice. Během této doby se hovězí maso důkladně nasytí solí a získá jedinečnou chuť. Barva masa se touto metodou prakticky nezmění.
Po měsíci můžete konzervu otevřít, vyndat kus hovězího masa, opláchnout ho pod tekoucí vodou, nakrájet na tenké plátky a sníst ho do sytosti! Je to vynikající, prsty si olíznete!
Chuť tohoto hovězího masa připomíná nejlepší odrůdy balyku. Zároveň je křehké, měkké a rozplývá se v ústech. Hovězí maso můžete jíst na sendviči nebo s jakoukoli přílohou podávanou k masu.
Pokud někoho mate fakt, že maso neprošlo tepelnou úpravou, lze hovězí maso vařit po namočení ve studené vodě na 2–3 hodiny. Takto vařené hovězí maso má velmi dobrou chuť a je skvělé na výrobu okrošky. Zde je takový jednoduchý a mimořádně chutný recept na domácí hovězí maso. Ingredience jsou maso a sůl. To je vše, nic víc, včetně ledku.
Otevřenou konzervu hovězího masa přikryjte nylonovým víkem a uložte do chladničky. Zarolované konzervy hovězího masa vydrží ve sklepě nebo chladničce bez problémů nejméně rok! Je prokázáno, že toto hovězí maso je také skvělé jako svačina k pivu!
