Skříně na udírnu pro kutily: jak vyrobit ze dřeva a kovu, schémata, výkresy, podrobné pokyny

Relativně jednoduchá úprava kouřem dodává pokrmům zvláštní chuť a zároveň je konzervuje. Fanoušci domácího uzení mohou mít několik zařízení, například zvlášť pro ryby, maso a zeleninu. Skříně na udírnu si můžete vyrobit vlastníma rukama z čehokoli, hlavní věcí je dodržovat hygienické požadavky a odolat technologii uzení.

Univerzální kuřácká skříň

Pro začátečnickou kategorii je nejlepší zkusit vyrobit jednu skříň na udírnu pro všechny příležitosti. To usnadňuje zvládnutí technologie uzení a nalezení optimálního režimu pro různé produkty.

Požadavky na design

Aby bylo možné udírnu používat ve dvou režimech, studeném a horkém, pro širokou škálu, často nekompatibilních produktů, musí konstrukce splňovat následující požadavky:

• rozebrat na jednotlivé komponenty a díly pro mytí a odstranění zbytků mastnoty (zápachu);
• použijte externí zdroj tepla a kouře;
• Je vhodné udržovat malý objem skladovaných produktů pro každou položku si budete muset připravit vlastní rošt a zvlhčovač kouře.

Pokud plánujete experimenty s udírnou, pak je napoprvé lepší vyrobit malou udírnu a nejlépe skládací, tedy tak, aby se vešla do kufru auta. Pro první testy se nejlépe hodí stacionární gril v zemi. Bude sloužit jako generátor kouře.

Univerzální zařízení na udírnu

Nejjednodušší verze skříně je znázorněna na obrázku níže.

Design se skládá ze čtyř částí:

1. Krabicové tělo s ohnutými bočními okraji.
2. Zásobník s kapátkem na sběr tuku.
3. Mřížka pro uložení potravin. Dvě křížové rukojeti umožňují vyjmout potraviny z udírny bez rizika popálení.
4. Víko má také úchyty.

Celková hmotnost skříně nepřesahuje 3 kg s jídlem, udírna utáhne 5-6 kg. Ale přesto je hmotnost skříně, i když je kuřácký oddíl plně naložena, malá, což umožňuje instalaci přímo na gril, jak na uhlí, tak na boční stěny.

Jak funguje skříň na udírnu: na dno krabice se nasypou hobliny ovocných stromů, vloží se tác a miska na sběr tuku. Dále je nahoře umístěna mřížka s produkty a víko je uzavřeno. Udírna je zapálena. Provozní režim univerzální kuřácké skříně musí být zvolen experimentálně.

Dřevěná skříň na udírnu za studena

Krabice nemusí být vyrobena z potravinářské nerezové oceli, černé oceli nebo hliníku. V některých režimech se kouř uvnitř udírny zahřívá na relativně nízkou teplotu. Proto může být skříň vyrobena ze dřeva nebo dřevěných lamel.

Nejjednodušší možností je vyrobit skříň z překližky o tloušťce 6-8 mm. Zpočátku je rám sestaven z bělených borovicových lamel 20×30 mm, poté jsou stěny přišity. Výsledkem je konstrukce podobná tvaru poštovní schránky, ale větší velikosti.

Uvnitř jsou dva páry lamel pro instalaci mřížky. Jelikož teplota uvnitř udírny nepřesahuje 60 o C, zahřátý kov nijak neovlivní trvanlivost dřeva.

Nyní jde především o zahřívání třísek a vytváření studeného kouře. Potrubí uvnitř skříně můžete vést jednou ze stěn (většinou boční) nebo dovnitř instalovat spirálové topné těleso z elektrického sporáku. Na spirále je umístěna nerezová nádoba s hoblinami.

Někdy se nádoba přikryje síťkou, aby se kouř dále ochlazoval a skříň fungovala v režimu studeného uzení. Pokud topidlo připojíte přes LATR, můžete plynule regulovat teplotu uvnitř udírny.

Udírna s generátorem kouře

Mnoho fandů vyrábí udírny s externím zdrojem kouře. Předpokládá se, že většina těžkých pryskyřic, které dodávají produktům hořkou chuť, zůstává mimo skříň: buď vyhoří, nebo se usadí na stěnách generátoru kouře.

Pro samotnou skříň můžete použít jakoukoli kovovou nádobu požadovaného objemu, hlavní věc je, že se dveře nebo víko těsně zavírají. V opačném případě budou produkty v udírně zpracovány nerovnoměrně a část kouře bude unikat trhlinami.

Konstrukce generátoru kouře může být v přímé linii. To znamená, že piliny nebo hobliny hoří v samostatné nádobě a přirozeným tahem (na udírně je umístěna komínová trubka) padají dovnitř skříně, kde se absorbují látky obsažené v kouři.

Pokud je udírna malá, pak se pro generátor kouře používá malá kovová plechovka a vzduch je dodáván pomocí kompresoru nebo ventilátoru namontovaného v plastové láhvi.

Teplota vzduchu uvnitř udírny může dosáhnout 100°C, proto je skříň vyrobena z tepelně odolného materiálu. Nejoblíbenější možností je, že krabice je vyrobena ze dřeva (dobře udržuje teplo). Vnitřní plochy jsou přelepeny nebo vyloženy hliníkovou fólií pro pečení zeleniny v troubě.

Kvalita uzení je průměrná, protože produkty jsou zpracovávány příliš horkým proudem, někdy se ryby nebo maso jednoduše vaří v kouři a ztrácejí obrovské množství tuku a vlhkosti. Proto je populárnější studené uzení.

V tomto případě je kouř přiváděn dovnitř skříně udírny s dodatečným odvodem studeného vzduchu.

To znamená, že teplota klesá a navíc se odstraní většina kondenzátu dřeva, který ze stromu během doutnání sublimuje bez přístupu vzduchu.

Vyhřívaná skříň pro studené uzení

Plnohodnotná udírna pro zpracování produktů s chlazeným kouřem musí být navržena samostatně. Problém je v tom, že proud kouře na potravině rychle vychladne.

Pokud se v klasické skříni na uzení za tepla nejvíce zahřívaly produkty na horních policích, pak se při zpracování za studena lépe udí spodní řada. Zbytky ochlazeného kouře stoupají průvanem vzhůru a jídlo často není úplně nasyceno látkami a spalinami.

Proto je skříň pro studené uzení vždy vyrobena s dvojitými stěnami. Mezi stěnami je položena tepelná izolace. Můžete použít penoplex nebo dokonce polyuretanovou pěnu. Stěny uvnitř udírny je vhodné obložit žáruvzdorným plastem s hladkým povrchem.

Mnoho fandů odmítá izolaci z ekologických důvodů a schválně staví skříně ze dřeva se spodní částí obloženou kachlovou tepelnou izolací z pěnového skla.

Aby byl při studeném uzení dostatek tepla, je kouř přiváděn spodní částí skříně a samotný proud kouře se mírně přehřívá.

Ve spodní části udírny je navíc umístěn praný kámen: hrudkový křemík nebo oblázky. Dále zapálí palivové dříví a zahřejí skříň jako kamna před umístěním jídla do udírny. V tomto případě se používá palivové dříví z ovocných nebo listnatých stromů (kromě vrby vydávají vůni bažiny).

Po důkladném zahřátí se oblázky a kameny zahřejí na vysokou teplotu. Na ně je umístěna kovová nádoba se suchými pilinami, do kamen generátoru kouře se nakládá pouze ovocné palivové dříví, zatímco dvířka nebo klapka jsou zavřené, aby kouř proudící kanálem měl čas vychladnout. Dále jsou výrobky zavěšeny ve skříni udírny a ve spodní části je instalována nádoba pro sběr nahromaděné kapaliny.

V tomto režimu a při dobré tepelné izolaci může udírna fungovat téměř den. Musíte pouze správně regulovat provoz generátoru kouře, abyste se vyhnuli vážnému přehřátí.

Elektrická skříň pro studené uzení

Ne vždy je možné postavit plnohodnotnou skříň udírny s externím generátorem kouře-kamna s ohřevem dna skříně. Milovníci uzeného proto přišli na další možnost, jak si udírnu zařídit.

Vytápění žárovkami

V tomto případě se místo topných těles nebo spalin používají běžné 100W žárovky. Skleněná baňka lampy se zahřeje až na 120 o C, navíc sklo nijak nereaguje se spalinami. Několik světelných zdrojů instalovaných na dně nebo na straně udírny dobře ohřívá proud.

Je pravda, že v takovém topném systému musíte zajistit, aby se tuk nebo šťáva nedostaly na sklo, jinak baňka praskne.

Klasické vydání

Pokud je udírna používána průběžně, pak místo nohou nainstalujte běžné topné těleso z kamen a připojte jej k regulátoru výkonu. Abyste zabránili vysychání kouře v udírně, umístěte na topidla nerezový nebo poniklovaný tác.

Přidává se do ní voda, někdy s kořením. Je to jednodušší, než ručně potírat maso nebo ryby aromatickým kořením.

Nerezová skříň pro studené uzení

Mezi těmi, kteří právě začínají ovládat udírnu doma, existuje názor, že je nejlepší vyrobit skříň z nerezové oceli. Přibližně polovina továrně vyrobených udíren na trhu je vyrobena z nerezové oceli.

Ve skutečnosti není skříň z nerezové oceli tím nejlepším řešením. Udírna nerezaví a neoxiduje, ale za podmínek horkého uzení získávají výrobky charakteristickou kovovou chuť. Pokud tedy vyrábíte skříň z nerezové oceli, pak ze speciální potravinářské (lékařské) oceli a pouze na uzení za studena.

Nerezová potravinářská ocel má matnou šedožlutou barvu. To ukazuje na vysoký obsah niklu. Oceli s lesklým bílým povrchem jsou nerezové oceli s vysokým obsahem chromu. Lze je použít pouze pro vnější tělo udírny.

Skříňka je vyrobena ve formě dvou krabic 50x70x100 cm – vnější a 40x60x90 cm – vnitřní. Tepelná izolace je vyrobena z polyuretanové pěny, nanáší se na vnitřní box a ihned se nasazuje na vnější. Po několika hodinách budou obě části bezpečně slepeny a bude možné zavěsit dveře a vytvořit vstup pro generátor kouře.

V tomto provedení není kouř přiváděn zespodu udírny, ale ze strany mezi dvěma policemi. Teplý oblak kouře vstupující do udírny je sevřen mezi dvěma policemi s jídlem, takže se pomalu ochlazuje a většina tepla a těkavých sloučenin skončí na uzeném mase, nikoli na stěnách skříně.

Je lepší koupit zařízení na výrobu studeného kouře, nebo, pokud to uděláte sami, proveďte několik možností. Provozní režim pro studené uzení bude nutné zvolit individuálně.

Tloušťka plechu je libovolná, ne však menší než 2 mm. Pokud je to možné, je lepší vyrobit police z poniklované mosazné sítě než z nerezové oceli.

Udírna klobása

Masné výrobky lze vařit horkým nebo studeným kouřem.

Existují však některé zvláštnosti, například sádlo, sádlo a slanina jsou předem solené v marinádách nebo slaném nálevu. V udírně se takový výrobek upravuje kouřem o teplotě maximálně 60°C. To znamená, že se tuky nevytaví a produkt si zachová svou přirozenou vlhkost.

„Rychlá“ syrová uzená klobása se často připravuje stejným způsobem. Podle návodu se doba vaření zkracuje ze 4 týdnů na 8 hodin. Ale teplota ve skříni je snížena na 45-50 o C. To znamená, že teoreticky lze udit společně s marinovaným hrudí nebo šunkou. Ale je lepší to nedělat, protože univerzální skříň vždy voní jako staré sádlo. Proto je lepší udělat samostatnou udírnu pro syrové uzené klobásy.

Jakákoli skříň s ohřívačem je vhodná pro přípravu běžné uzené klobásy. Pokud například potřebujete zpracovat velké množství masa, postačí obyčejný sud. Ve spodní části musíte udělat 15-20 otvorů o průměru 3-4 mm. Na cihly se položí čistý, dřevem vypálený a odpařený sud a dovnitř se naloží třešňové a meruňkové piliny. Vyvěste párky a pod dnem zapalte oheň.

Pokud vyrábíte speciální skříň pro uzení klobás, pak by nejlepší možností byl model udírny vytápěný dřevem. Těleso lze svařit z tenkého plechu z nízkouhlíkové oceli. Vnější povrchy jsou natřeny práškovou barvou. Vnitřní plochy se jednoduše vyčistí a pach mastnoty se odpaří.

Tento typ konstrukce udírny je výhodný, protože je možné regulovat teplotu ohřevu pomocí klapky na potrubí. Můžete také vyměnit tác s doutnající hmotou pilin, například pokud recept na vaření masa vyžaduje postupné zpracování dvou nebo tří druhů pilin.

Skříň na uzení ryb

Udírna pro rybí výrobky musí být vyrobena odděleně od komory pro vaření masa nebo uzenin. Odstranit spálený rybí tuk z udírny je téměř nemožné. Skříň se pravidelně odpařuje vařící vodou, ale zápach stále zůstává.

Říční ryby se připravují převážně „horké“. Má hodně tuku a navíc je tam určitě cítit bahno. Navíc je to dobrý způsob, jak zbavit produkt případných parazitů. Pokud plánujete kouřit malé ryby (až 25 cm na délku), pak je skříň vyrobena ze tří vrstev s povinným ohřevem nebo přídavným generátorem kouře.

Pro vaření ryb delších než 30 cm se nejlépe hodí klasická udírna s elektrickým ohřevem a tácem na odkapávání tuku.

Pouzdro lze zapůjčit ze staré elektrické ovládací skříně, jak je na obrázku.

Kovové stěny jsou poměrně silné a jsou smontovány mnohem kvalitněji než udírny, které se prodávají v obchodech. Stačí vyprázdnit obsah skříně, odstranit zbytečné bloky a spojovací prvky. Barvu je nutné vypálit nebo odstranit pískovacím zařízením.

Ve spodní části těla je instalováno topné těleso a síťka pro doutnání syrových hrudek. Po naložení a zapnutí topného tělesa nejprve vystoupí pára, která rybu dobře prohřeje. Poté, jak se zahřeje, kouř se více nasytí, můžete snížit výkon a nechat udírnu pracovat další 3-4 hodiny.

K uzení ryb v kuchyni můžete použít originální design kovové skříně s dvojitými stěnami. Neexistuje žádná tepelná izolace, prostor není ničím vyplněn, navíc je na vnitřních stěnách vytvořeno několik stovek průchozích otvorů.

Spodní část je vyrobena podle stejného designu jako většina horkých udících komor. Vytápění je řešeno elektrickým sporákem, zásobník na piliny nemá rozptylovací plech. Po zahřátí kouř stoupá a otvory se dostává do udírny. Přítok můžete regulovat pomocí otvoru uzavřeného zátkou.

Toto schéma zajišťuje hluboké, a co je nejdůležitější, rovnoměrné pronikání kouře do ryb, bez přehřátí nebo opaření. S pomocí takové skříně je velmi vhodné kouřit malé ryby, plotice, pstruhy, kranasy.

Kuřácká skříň z lednice

K výrobě udírny budete potřebovat starou lednici. Nemají mrazák, takže se budou snáze rozebírat a připravovat k použití než běžná lednice. Nejprve budete muset odstranit vnitřní plastové obložení, včetně dveří. Poté je tepelná izolace odstraněna z pouzdra, může být vyrobena ze skleněných vláken nebo polystyrenové pěny. Kromě toho budete muset odstranit nátěr a vyčistit povrch na bílý kov.

Budete také muset odstranit těsnění a nahradit jej žáruvzdornou gumou nebo plstí.

Kov stěn je poměrně silný, takže stabilita skříně se nijak nezmění. Spodní část bude muset být vyměněna: vložte plech s topným článkem a vytvořte další držák pro desku s pilinami. Vzdálenost od spodní části desky k trubkám topného článku by neměla být větší než 5 mm.

Uvnitř komory lze nainstalovat další obložení z hliníkového plechu, což zjednoduší čištění udírny a pomůže udržet teplo. Ale často kuřácká skříň funguje bez dodatečného obložení.

Ve stropní části pouzdra musí být instalován komín se zátkou nebo klapkou, což pomůže regulovat proces plnění komory udírny kouřem.

Výsledky

Vytvoření kuřácké skříně vlastníma rukama není obtížné, pokud znáte vlastnosti procesu uzení. Nejdůležitější věcí v každé komoře je plynulá regulace procesu tvorby kouře. Toto je jediný způsob, jak nakonfigurovat zařízení do požadovaného provozního režimu.

Řekněte nám o svých zkušenostech se stavbou udírny. Která z nich se ukázala jako nejúspěšnější? Zanechte své komentáře níže, sdílejte článek na sociálních sítích a přidejte jej do záložek.