Skladování zelí ve skladech zeleniny – HolVent

Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů.

Co může být lepšího než čerstvá vidlička, když za oknem fouká sněhová bouře a třeští mráz? K tomu zbývá jen uchovat zelí – vybrat odrůdu pro dlouhodobé skladování a vhodné místo.

Zelí je velmi náročné na podmínky skladování. Důležitou podmínkou skladování je stálá teplota nepřesahující +5 stupňů a vlhkost maximálně 80 %. Optimální skladovací teplota je 0+2º. Při nízkých teplotách vidličky rychle zamrzají, rychleji se kazí, snižuje se jejich chuť a prospěšné vlastnosti. V teplých sklepech (podlahách) hlávky zelí rychleji vysychají a začínají klíčit.

Čerstvě sklizené zelí je nutné před uskladněním nechat odležet. Za tímto účelem se hlávky zelí po nakrájení složí na malé hromádky nebo se jednoduše rozsypou na suchý povrch, aby vnější listy trochu zavadly a byly méně křehké.

Před uložením hlávky zelí musíte opustit stonek a pár krycích listů. Budou sloužit jako jakýsi „kryt“ chránící zelí před zraněním a nemocemi.

Během skladování také nemůžete míchat různé druhy zelí. Protože každá odrůda řeší skladování jinak.

Zelí je nejlépe skladovat ve speciálních skladovacích zařízeních s optimální teplotou a vlhkostí.

Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude nutné upřesnit uspořádání sklepa (například opravit trámy), pro jiného se zásobit souvisejícími produkty (písek, hlína atd.).

Krabice vyrobené z desek umožňují kompaktní skladování sklizně zelí po dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu Zelí se do truhlíků vkládá po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Krabice nejsou nahoře zakryté. Jsou umístěny na dřevěných paletách na podlaze v jedné řadě tak, aby k uskladněné zelenině proudil vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu.

Tato metoda je jednou z nejjednodušších, ale musí být splněny následující podmínky:

– zelí by mělo mít nekrájenou nať, na kterou se přiváže.

— ve sklepě by měl být ke stropu připevněn trám nebo deska, na kterou se bude zavěšovat zelenina k uskladnění.

Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara.

V přilnavé fólii

Skladování ve filmu je jednou z moderních metod. Skladování u této organizace je dlouhodobé, do května-června. Chcete-li to provést, prohlédněte rostlinu zelí a odstraňte horní poškozené listy. Pomocí potravinářské fólie na roli se hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalí tak, aby se získaly 2-3 vrstvy.Hlávky zelí se spustí do sklepa a umístí se na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.

Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a jejím poškozením hnilobou. Pro tuto metodu musíte připravit poměrně tekutý jílový roztok. Ponořte každou hlavu do hlíny. Schnout. Zavěste za stopku na prkno nebo na trám pod stropem sklepa. Trvanlivost u této metody je do jara.

Uchování zelí ve sklepě do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z uvedených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může sklizeň zelí trvat až do příští sklizně.

Pokud však není sklep, lze zelí skladovat přímo na místě, v běžných příkopech. K tomu je třeba vykopat příkop o šířce hlávky zelí a délce deseti hlávek zelí a tam umístit hlávky zelí stopkami nahoru.

Výkop naplňte stejnou zeminou a tak, aby byl sníh rovnoměrně rozmístěn, urovnejte povrch hráběmi a přikryjte slámou. Zelí by tedy mělo být skladováno na vhodném místě, aby se v zimě dalo z takového improvizovaného skladu snadno vyjmout.

Zelí je jednou z nejoblíbenějších zemědělských plodin, která vyžaduje přísné dodržování zvláštních podmínek a metod skladování zelí ve skladu zeleniny. Prezentace zelí a jeho chuť po dlouhém zimním skladování přímo závisí na správně zvolených teplotních podmínkách, mikroklimatu a systému větrání ve skladu.

Podmínky pro sklizeň a přípravu zelí pro dlouhodobé skladování

Úspěch skladování zelí přímo závisí na druhu zeleniny. Technologové doporučují skladovat pouze pozdní odrůdy zelí s hustými hlavami a těsně přiléhajícími listy, sklizené za suchého počasí. Při brzké sklizni zelí rychle vadne, při pozdním skladování při dlouhodobém skladování praská. Důležité je vybírat pouze zdravou zeleninu – bez fyziologických chorob a vnějších poškození. Řez stonku by měl být hladký a čistý. Pokud sklizeň zelí probíhala za deštivého počasí, měly by být hlávky zelí odeslány k předsušení před uložením do skladu. Taková pečlivá příprava zachová vzhled a chuť produktu.

Způsoby skladování zelí v obchodě se zeleninou

Hlávky zelí lze skladovat volně ložené nebo v kontejnerech. Velkoobjemové skladování zelí vyžaduje vytvoření kompetentního skladovacího ventilačního systému, aby vzduch mohl volně cirkulovat přes hromady produktů. Jednotky balení produktu by měly být umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby bylo zajištěno proudění vzduchu.

Funkce skladování různých odrůd zelí v obchodě se zeleninou

Existuje několik hlavních potravinářských odrůd zelí, z nichž každá se liší svými fyzikálními vlastnostmi a místem růstu, a proto vyžaduje zvláštní podmínky skladování.

Skladování bílého zelí

Tuto odrůdu zelí nelze skladovat s jinými druhy, protože méně stabilní hlávky zelí mohou infikovat sousední různými chorobami, což v konečném důsledku ovlivňuje bezpečnost celkového objemu produkce. Při přepravě bílého zelí na místo k zimnímu uskladnění je důležité zabránit vadnutí listů. Dodatečné ošetření zeleniny hašeným vápnem nebo křídovým roztokem ochrání produkt před hnilobou a chorobami. Skladovací teplota zelí by měla být udržována blízko nuly, což je optimální ukazatel pro pozdní odrůdy. Při dodržení technologie sklizně a parametrů skladování zeleniny si dlouhodobé skladování bílé zelí může uchovat svou chuť a vzhled až 8 měsíců.

Skladování čínského zelí

Čínské zelí lze skladovat ve skladu zeleniny až 4-5 měsíců bez ztráty obchodní kvality a chuťových vlastností při zachování vlhkosti 98% a teplotě 0- +1°C. Pokud se naruší vlhkostní parametry ve skladu, listy zelí nemusí být tak křupavé, takže je bude muset výrobce odstranit. Technologové doporučují pro skladování vybírat pouze zdravou zeleninu bez vnějšího poškození a na hlávce zelí ponechat vrchní listy, které produkt ochrání před předčasným vadnutím.

Skladování květáku

Podzimní sklizeň květáku je vhodnější pro dlouhodobé skladování než letní sklizeň. Optimálních výsledků skladování u této odrůdy lze dosáhnout při udržování 95% vlhkosti ve skladu a teplotě 0°C. Při sklizni květáku je nutné ponechat na hlávce zelí asi 8 listů, které ochrání před poškozením při přepravě. Zelí se nejlépe skladuje v krabicích pokrytých polyethylenem. Pokud je filmový materiál dostatečně pevný, skladovatelnost květáku dosahuje 70-80 dní.

Skladování čerstvého zelí

Čerstvé zelí se skladuje v chlazených skladech, umístěných na regálech s rozestupem 5-8 centimetrů od sebe. Pokud se tedy jedna hlávka zelí začne kazit, nemoc neovlivní sousední zeleninu. Skladování zelí v chladničce při teplotě 0 až 4 °C a vzdušné vlhkosti 95 % uchová úrodu po dobu 4 až 7 měsíců.

Skladování semen zelí

Při skladování semen zelí je důležité zabránit předčasné ztrátě vlhkosti. Optimální podmínky pro skladování semen zelí jsou teplota 10 až 12 °C s relativní vlhkostí nejvýše 60 %. Maximální trvanlivost je 5 let.

Kroky, které je třeba učinit při skladování zelí

Po dlouhodobém zimním uskladnění by měly být hlávky kapusty zkontrolovány na choroby, odstraněny z horních listů, které mohly být poškozené nebo zaschlé, a řez pařezu by měl být obnoven. V této podobě lze zelí skladovat při teplotách do 10°C ještě 2-3 týdny.

Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb