skladování obilí, soubor opatření, která přispívají k zachování zásob obilí. Správná organizace X. z. umožňuje plně zachovat jeho kvalitu a minimalizovat ztrátu hmotnosti. Úspěšnost skladování závisí na přípravě skladovacích prostor a dávek obilí a dodržování skladovacího režimu. Bezpečnost zrna je ovlivněna jeho vlhkostí, teplotou a s tím související intenzitou biochemických procesů, rozvojem mikroorganismů a škůdců zásob obilí ve hmotě produktu. V suchém zrnu (vlhkost 10-12%) se biochemické procesy téměř úplně zastaví, mikroorganismy, hmyz a roztoči se téměř nevyvíjejí. Takové zrno se dobře skladuje po mnoho let a úbytek hmotnosti například u pšeničného zrna nepřesahuje 0,01-0,04 % za rok. V obilí s vysokou vlhkostí se prudce zvyšuje intenzita dýchání, aktivně se vyvíjejí mikroorganismy (například plísně) a škůdci obilných zásob. V důsledku toho se uvolňuje velké množství tepla, což vede k samovolnému zahřívání, což znamená ztrátu kvality a hmotnosti (3-8%) a dokonce i znehodnocení produktu (při zvýšení teploty na 55-60°C) . Obsah vlhkosti zrna, při kterém se prudce zvyšuje rychlost dýchání, se nazývá kritický. U zrn pšenice, žita, ječmene, rýže, pohanky je to na úrovni 14,5-15,5 %, luštěniny na zrno – 15-16 %, proso, kukuřice a oves – 13,5-14,5 %. Kromě toho plísně tvoří toxiny, které jsou jedovaté pro lidi a zvířata a dodávají obilí neredukovatelný zatuchlý zápach. Vlhké zrno může při skladování klíčit, což také zhoršuje jeho kvalitu a zvyšuje hubnutí. Pšeničné zrno s vlhkostí 20-25% při teplotě 20-25°C tedy ztrácí 0,05-0,3% sušiny za den. Nejdůležitějším faktorem stavu obilných hmot je teplota. Při teplotách pod 10°C je rychlost dýchání nízká, mikroorganismy (včetně plísní) a škůdci zásob obilí se vyvíjejí extrémně pomalu a nedochází k samoohřevu. Vlhké obilí můžete skladovat i ve vychlazeném stavu, ale nejstabilnější skladování je pro várku suchého, chlazeného obilí.
Obilí se skladuje ve speciálních skladech – sklady obilí, výtahy (viz také Sýpka). Před naložením skladovacích prostor obilím z nové sklizně jsou dezinfikovány – dezinsekce se provádí mokrou, aerosolovou nebo plynovou metodou. Veškeré vybavení, dopravní prostředky a kontejnery jsou podrobeny dezinsekci. Před naložením do skladu se zrno vysuší, očistí od semen plevele, hrud zeminy a jiných nečistot (viz Stanice čištění a sušení obilí) a ochladí (na 12-15°C a nižší). V některých případech se provádí chemické konzervování krmného obilí. Obilné hmoty se skladují převážně volně ložené. Semena elity a první reprodukce, kukuřice zpracovaná v kukuřičných továrnách, stejně jako drobné semenné plodiny (mák, tabák atd.) jsou skladovány v kontejnerech – pytlích vyrobených z tkaniny, kraftového papíru, filmu; Speciální kontejnery jsou stále rozšířenější. Výška násypu potravinářských a semenných zrn pšenice, žita, ječmene, ovsa a pohanky (s vlhkostí pod kritickou o 1,5-2%) ve výtahových silech je do 30 m, proso, hrách a rýže – do 15 m ; v patrových skladech obilí při skladování pšenice, žita, ječmene, ovsa, rýže, kukuřice, hrachu a čočky je výška násypu do 3,5-5 m, proso, fazole a ostatní luštěniny na zrno – 2,5 m (sója – 2 m). Semena v sáčcích se ukládají do stohů do výšky 15 řad.
Šarže zrn jsou systematicky sledovány. Teplota kontrolovaná v různých oblastech náspu poskytuje jasný obraz o spolehlivém skladování (při 10 °C a nižší), méně stabilním skladování (při 20 °C a více) a špatném skladování, pokud je teplota v náspu vyšší než vzduch teplota. Kontrolují také vlhkost zrna, přítomnost hmyzu a roztočů a zjišťují jeho klíčivost v partiích semenného zrna. Se stoupající teplotou se zrno ochlazuje aktivní ventilací. Zásoby potravinářského a krmného obilí lze skladovat na 4-6 i více let, osivo ozimých plodin se skladuje obvykle až 13-14 měsíců, jarní plodiny – 7-9 měsíců, pojistné semenné fondy – 2 a více let.
Literatura:
Trisvyatsky L. A., Lesik B. V., Kurdina V. N., Skladování a technologie zemědělských produktů, M., 1983;
Trisvyatsky L. A., Melnik B. E., Technologie příjmu, zpracování, skladování obilí a produktů jeho zpracování, M., 1983;
Trisvyatsky L. A., Skladování obilí, M., 1986.
Zemědělství. Velký encyklopedický slovník. — M.: Velká ruská encyklopedie. V. K. Mesyats (šéfredaktor) atd. 1998.
