Sezam: přínosy a škody pro tělo mužů, žen a dětí

Tato semena dodávají pokrmům neobvyklou, příjemnou chuť. Ale používají se nejen k vaření, ale také k léčebným účelům. Sezam je ceněn pro své blahodárné vlastnosti – o nich vám řekneme v článku a také o tom, zda může být produkt zdraví škodlivý

Bylinná rostlina je běžná v Indii, Africe a Střední Asii. Malá zlatě zbarvená semínka si mezi labužníky dlouho získala oblibu. Sezam se přidává do salátů a masitých pokrmů, sype se do pečiva a dezertů a používá se jako obal na smažení ryb nebo zeleniny. Ale i přes jeho široké použití by někteří lidé měli být s tímto produktem opatrní.

Řekneme vám o výhodách sezamu a odpovíme na otázky, jak správně zařadit semínka do svého jídelníčku a zda tento produkt může být škodlivý.

Historie sezamu

Zmínky o sezamu najdeme ve starověkých mýtech a starověkých rukopisech. Dokonce i asyrská legenda o stvoření světa říkala, že když se setkali, bohové vypili nápoj vyrobený ze sezamu. Sami Asyřané používali sezamová semínka při vaření od 3. tisíciletí před naším letopočtem.

V Číně, 5 tisíc let před naším letopočtem, byla semena použita k výrobě oleje, který se používal jako palivo do lamp. Používaly se i saze zbývající po spalování – vyráběla se z nich řasenka. A v Babylonu se sezam přidával do kosmetiky, nápojů a jídla.

Dnes existuje několik druhů sezamu, ale nejoblíbenější jsou bílé a černé. Hlavní rozdíl mezi nimi je v tom, že bílý sezam je loupaný. Obsahuje však nejvíce prospěšných složek, a proto se černý sezam často používá k léčebným účelům.

Složení a obsah kalorií sezamu

V tabulce jsou uvedeny hodnoty na 100 g výrobku.

Kalorická hodnota	565 kcal
Proteiny	19,4 g
Tuky	48,7 g
Sacharidy	12,2 g
Vápník	131 g
Železo	7,78 g

Výhody sezamu

Většinu složení sezamových semínek tvoří rostlinné tuky a bílkoviny. Tyto složky jsou stavebními a energetickými materiály pro lidské tělo.

Sezam také obsahuje sesamin, přírodní antioxidant. Pomáhá předcházet předčasnému stárnutí pokožky. Tato látka také ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá předcházet rakovině (1).

Semena jsou bohatá na vitamíny A, skupiny B, C, E a také důležité mikroelementy: zinek, železo, hořčík, fosfor, vápník, draslík. Díky vysokému obsahu vápníku se zlepšuje stav nehtů, zpevňují se kosti a klouby.

Sezam prospívá imunitnímu systému, látky v jeho složení urychlují metabolismus a příznivě působí na trávení a metabolické procesy v těle.

Sezamový olej zlepšuje stav pokožky a může být dobrým adjuvans při léčbě dermatologických onemocnění.

— Sezam přitahuje pozornost těch, kteří sledují svou postavu z nějakého důvodu. Velké množství mastných kyselin snižuje hladinu cholesterolu. Další výhodou tuků obsažených v sezamu je, že snižují hladinu „hormonů hladu“. Přidáním semínek například do salátu nebo jakékoli jiné svačiny se budete cítit mnohem déle plnější, říká fitness trenér, výživový poradce Toma Shigontseva. — Aktivní prvky ze sezamových semínek skutečně pomáhají zlepšovat činnost trávicího systému a urychlují metabolismus. To je také dar z nebes pro vegetariány. Aminokyseliny tvoří 20 % semen, díky čemuž je sezam bohatým zdrojem dietních bílkovin. Nedoporučuji konzumovat smažená sezamová semínka, protože při vážném tepelném ošetření ztrácejí mnoho vitamínů a prospěšných vlastností. Nejoblíbenějším a nejjednodušším způsobem je přidávat semínka do salátů nebo pečiva.

Výhody sezamu pro ženy

Sezamová semínka obsahují speciální hormony – fytoestrogeny. Zmírňují stav ženy během menopauzy a snižují návaly horka. Vysoký obsah antioxidantů umožňuje prodloužit mládí pokožky, učinit ji pružnější a oddálit výskyt jemných vrásek.

Pro nastávající maminky je sezam užitečný jako zdroj kyseliny listové. Tato látka pomáhá předcházet různým patologiím plodu a snižuje rizika předčasného potratu. A železo pomůže vyrovnat se s anémií. Můžete ho ale jíst jen v omezeném množství a raději ne v prvním trimestru.

Výhody sezamu pro muže

Přípravek má příznivý vliv na mužskou hormonální hladinu a reprodukční funkce. Zinek se aktivně podílí na tvorbě testosteronu a vitamín E je zodpovědný za metabolismus a normální činnost prostaty. Draslík, hořčík a sodík zvyšují odolnost vůči stresu a stabilizují krevní tlak.

Výhody sezamu pro děti

Tato semena mohou být součástí dětské stravy od 2 let věku. Sezam je bohatý na vápník, a pokud vaše dítě trpí intolerancí na laktózu, semínka mohou snadno nahradit mléčné výrobky.

Pravidelná konzumace sezamu navíc zlepšuje imunitu (2), má pozitivní vliv na mozkovou činnost, posiluje kosti a cévy.

Škodlivost sezamu

Přípravek je kontraindikován pro osoby s křečovými žilami, krevními sraženinami a cévními problémy, protože látky v sezamu zvyšují srážlivost krve. Sezam se také nedoporučuje používat, pokud máte urolitiázu, žaludeční vředy nebo sklony k alergiím. Během těhotenství a kojení byste tento přípravek měli používat s opatrností – před přidáním semínek do stravy se poraďte se svým lékařem.

Nelze vyloučit individuální nesnášenlivost produktu, takže pokud jste sezam ještě nezkoušeli, začněte s malými porcemi a postupně zvyšujte počet semínek.

Použití sezamu v medicíně

Výhody produktu jsou nepopiratelné, navíc se věří, že sezam může pomoci s některými neduhy. Semena se používají v lidovém léčitelství a kosmetologii.

Například mletá semena odstraňují toxiny a mají pozitivní vliv na tělo při neuralgii a mastitidě. Sezamový olej se někdy používá při gastritidě, zácpě, onemocnění jater a žlučníku (2). A taky na nějakou dermatitidu – zevně.

Ale v každém případě, než si osvojíte některý z receptů tradiční medicíny nebo dáte na radu přítele, poraďte se se svým lékařem.

Použití sezamu při vaření

Sezamová semínka se používají k výrobě pečiva, sladkostí, salátů, teplých jídel a sezamového mléka. Ze sezamu se vyrábí také olej, který se používá do salátů.

Kuřecí řízek se žampiony v teriyaki omáčce

Toto vydatné jídlo je připraveno rychle a z několika ingrediencí, ale překvapí vás svou jasnou, pikantní chutí.

Složení

Kuřecí filet	1 kus.
Žampión	200 g
česnek	4 denticles
Teriyaki omáčka	4 lžíce lžíce
Sesame	Na kropení

příprava

Prsa nakrájíme na 2 × 2 kostky, dáme do mísy, přidáme polovinu omáčky a vymačkáme česnek (2 stroužky). Promíchejte a nechte 30 minut marinovat.

Nakrájejte žampiony a vložte je do mísy. Přidejte teriyaki a zbývající česnek k houbám po nakrájení. Necháme také marinovat.

Filet vložte do předehřáté suché pánve a smažte na středním ohni, dokud se tekutina neodpaří. Maso dejte na talíř a přikryjte, aby zůstalo teplé. Do stejné pánve přidejte houby a opékejte, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přidejte k nim prsa a promíchejte.

Podávejte s rýží a ozdobte sezamovými semínky a podle potřeby přidejte zelenou cibulku.

Tvarohové tyčinky se sezamovými semínky

Zdravá a chutná pochoutka k snídani nebo svačině

Složení

Tvarohový syr 5%	180 g
Ovesné vločky	5 lžíce lžíce
Egg	1 kus.
Sesame	1 Art. lžíce
Sůl	chuť

příprava

Všechny ingredience kromě sezamových semínek vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka.

Výsledné těsto vložte do cukrářského sáčku. Odřízneme špičku sáčku a naše budoucí tyčinky vymačkáme na plech pokrytý pergamenem. Každou tyčinku posypeme sezamovými semínky a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 20 minut při 200°C.

Jak si vybrat a skladovat sezam

Při výběru sezamových semínek věnujte pozornost vzhledu. Měl by být suchý a drobivý. Čerstvá semena mají jednotnou barvu. Výrobek by neměl chutnat hořce ani mít neobvyklou pachuť.

Sezamová semínka skladujte nejlépe ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem, mimo sluneční záření, na suchém místě. Pamatujte však, že byste produkt neměli skladovat po dlouhou dobu: jeho chuť se po několika měsících začne zhoršovat.

Chcete-li tuto dobu prodloužit, umístěte nádobu se semínky do chladničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Co je to sezamový urbech a jak získat maximální užitek ze semínek, vám prozradíme v této kapitole.

Jaké jsou výhody sezamového urbechu?

Jedná se o surová semena rostliny rozemletá na pastu. Dobrý výrobek neobsahuje žádné další přísady, a proto si sezam v této podobě zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.

Urbech se dá namazat na chleba nebo toast, namáčet do něj kousky ovoce, dochucovat saláty, dělat různé omáčky nebo přimíchat do přílohy.

Jak správně konzumovat sezam pro zdravotní přínosy?

Abyste ze semen získali maximální užitek, nedoporučuje se je pražit. Sezam je nutné důkladně rozžvýkat, pak budou mikroelementy obsažené v produktu tělem plně absorbovány.

S jakými semínky můžete sezam kombinovat?

Tento produkt se dobře hodí ke lněným, dýňovým a slunečnicovým semínkům. V jakémkoli složení působí blahodárně na tělo, nabíjejí ho elánem a energií. Směsi se často používají pro přípravu vegetariánských pokrmů i pro sportovní výživu.

zdroje

1. Ořechy a semena ve zdraví a prevenci nemocí. Victor R. Preedy, Ronald Ross Watson. 2020.
   URL: https://www.sciencedirect.com/book/9780123756886/nuts-and-seeds-in-health-and-disease-prevention#book-description
2. Zinek. Informační list pro zdravotníky // Národní instituty zdraví. 2022.
   URL: https://ods.od.nih.gov/factsheets/zinc-HealthProfessional/

Mnoho lidí ví, že se ze sezamu vyrábí housky na burgery – navrch se posypou semínky. To však není zdaleka jediný způsob využití sezamu: hojně se využívá nejen ve vaření, ale i v lékařství. Lenta.ru vám prozradí, jaké prospěšné látky obsahují sezamová semínka a jak je správně používat.

• Historie sezamu
• Nutriční hodnota sezamu
• Jaké jsou výhody sezamu?
• Jak vám může sezam ublížit?
• Jaká jídla lze připravit se sezamovými semínky?

Historie sezamu

Sezam, nazývaný také sezam nebo Sesamum indicum L, roste především v tropických oblastech Asie, Afriky a Jižní Ameriky. Je to olejnatá plodina, protože sezam se pěstuje hlavně pro olej. Lidé přitom tuto rostlinu začali využívat pro své účely přibližně před 5,5 tisíci lety. Například v Egyptě byl považován za léčivou rostlinu a v Římě ze sezamových semínek vyráběli pastu na chleba, kterou meli s kmínem.

Existuje mnoho různých druhů sezamu, ale nejčastěji konzumovaná semínka jsou bílá a černá sezamová semínka.

Nutriční hodnota sezamu

Sezam je poměrně kalorický – 573 kcal na 100 gramů. Zároveň je bohatá na zdravé tuky a obsahuje poměrně hodně bílkovin.

Nutriční hodnota 100 gramů sezamu:

1. bílkoviny – 16,9 gramů;
2. tuky – 48 gramů;
3. sacharidy – 26 gramů.

Sezamová semínka navíc obsahují velké množství různých vitamínů a živin. Složení sezamu je velmi složité, upřesnila nutriční terapeutka a výživová poradkyně Antonina Leontyeva v rozhovoru pro Lenta.ru.

Jaké vitamíny, živiny a prospěšné látky obsahuje sezam:

1. celulóza;
2. křemík;
3. měď;
4. manganu;
5. jod;
6. chróm;
7. železo;
8. magnesium;
9. fosfor;
10. vápník;
11. vitamín E;
12. Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B9 nebo kyselina listová).

Jaké jsou výhody sezamu?

Struktura semen je velmi hustá a je obtížné ji rozložit tělesnými enzymy, řekla Lenta.ru Daria Rusanova, nutriční specialistka společnosti Novabiom. Proto je třeba semínka důkladně rozžvýkat, aby se vstřebaly prospěšné vlastnosti.

Chcete-li získat maximální výhody, je nejlepší konzumovat sezamový olej

Obecně má sezam příznivý vliv na mnoho tělesných systémů. Je také užitečný pro normalizaci metabolismu, posílení kostí, zubů, vlasů a nehtů.

Posílení kostí

„Mezi všemi obilovinami a semeny, které lidé jedí, je sezam rekordmanem v obsahu vápníku,“ poznamenala Antonina Leontyeva. Vysoký obsah vápníku dělá ze sezamu vynikající potravinu pro udržení hustoty kostí a zdravých kloubů.

„Zejména v případech, kdy jiné přípravky s obsahem vápníku nejsou pro člověka z nějakého důvodu vhodné. Řekněme, že nemůže jíst mléčné výrobky, přechod na sezam jako zdroj vápníku je zcela adekvátní,“ vysvětlila Antonina Leontyeva.

Snížení cholesterolu v krvi a prevence cukrovky

Odbornice na výživu Irina Kozlachková pro Lenta.ru řekla, že sezam obsahuje důležité sloučeniny, jako jsou fytosteroly. Svým složením jsou podobné cholesterolu.

Konzumace těchto sloučenin však pomáhá snižovat cholesterol v lidské krvi a předchází kardiovaskulárním onemocněním.

Irina Kozlachkova výživová poradkyně

Expert dodal, že kvůli vysokému obsahu vlákniny a pinoresinolu, rostlinné sloučenině, která pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, může konzumace sezamu snížit riziko vzniku cukrovky.

Udržování zdraví střev

Sezam lze použít k prevenci zácpy kvůli vláknině obsažené v semenech. Kromě toho se díky stejné vláknině normalizuje metabolismus těla, sezamová semínka dokonale uspokojují hlad a dávají pocit plnosti po dlouhou dobu, což ze sezamu dělá vynikající produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Posílení imunitního systému a prevence zánětů

Sezam je bohatý na antioxidanty, jako je selen a vitamín E. Ty pomáhají chránit buňky těla před poškozením volnými radikály a posilují imunitní systém.

Sesamin, který se nachází jak ve slunečnicových semenech, tak v sezamu, působí protizánětlivě. Stejná látka pomáhá potlačovat šíření rakovinných buněk.

Snížení krevního tlaku

Tento účinek má hořčík, který se nachází v sezamových semínkách. Kromě toho antioxidanty, které se nacházejí také v sezamových semínkách, zabraňují tvorbě krevních sraženin.

Výhody sezamu pro ženské tělo

Antonina Leontyeva objasnila, že sezam má zvláště příznivý účinek na ženské tělo. Mezi výhody sezamu pro ženy podle odborníka patří pozitivní vliv na reprodukční systém, a to i v období menopauzy. Pomáhá vyrovnávat se s výkyvy nálad a silnými bolestmi při menstruaci a také udržuje hormonální rovnováhu.

Kromě toho se sezamový olej často používá v kosmetologii ke zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů.

Sezamový olej obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin, triglyceridů a esterů glycerolu. Tyto látky umožňují použití tohoto produktu k tonizaci a hojení pleti, proto jsou masky, pleťové vody, tonika a krémy vyráběny na bázi sezamového oleje

Antonina Leontyeva dietoložka-výživová poradkyně

Jak vám může sezam ublížit?

Antonina Leontyeva poznamenala, že každá látka a rostlina má nejen výhody, ale také určitou škodu – vše závisí na dávce použití této látky. Zároveň je sezamová semínka zcela kontraindikována pro použití při křečových žilách, trombóze a problémech s cévami, protože sezamin zvyšuje srážlivost krve.

Kromě toho se sezam nedoporučuje používat v případě urolitiázy, žaludečních vředů, stejně jako během těhotenství a kojení.

Další podmínkou, při které byste neměli jíst sezam, je alergická reakce na semena a olej.

Jakákoli rostlina může způsobit alergickou reakci, a pokud ji člověk má, sezam by se samozřejmě neměl konzumovat

Antonina Leontyeva dietoložka-výživová poradkyně

Irina Kozlachkova dodala, že sezam obsahuje kyseliny fytové, které mohou narušovat vstřebávání mnoha prospěšných látek v semenech. Jejich činnost však může být snížena.

„Před konzumací se doporučuje sezamová semínka na několik hodin namočit – pokud přidáte citronovou šťávu nebo ocet, lze dobu namáčení zkrátit na dvě hodiny. Semínka lze také ohřát nebo smažit – tím se také sníží hladina fytových kyselin,“ poznamenala výživová poradkyně.

Jaká jídla lze připravit se sezamovými semínky?

Nejčastěji se sezam používá při pečení, přidává se také do salátů a omáček.

Salát se zeleninou a sezamovými semínky

Ingredience na salát se zeleninou a sezamovými semínky:

• okurky – 4 kusy;
• cherry rajčata – 300 gramů;
• pražená sezamová semínka – 30 gramů;
• sladká červená cibule – 1 kus;
• olivový olej – 3 polévkové lžíce;
• sůl, pepř podle chuti.

Jak připravit salát se zeleninou a sezamovými semínky:

1. Okurky oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
2. Rajčata nakrájíme na čtvrtky.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
4. Vložte do hluboké misky, přidejte olivový olej, sezamová semínka, sůl a pepř a poté promíchejte.

Kuře v sojové omáčce

Sezam zaujímá zvláštní místo v asijské kuchyni: jeho semena se používají k ozdobení pokrmů před podáváním a jeho olej se používá k vaření.

Ingredience na kuře v sójové omáčce:

• kuřecí stehenní řízek – 8 kusů;
• rostlinný olej – 30 mililitrů;
• sezam – 10 gramů;
• sójová omáčka – 60 mililitrů;
• zelená cibule – 2 kusy;
• cukr podle chuti.

Jak vařit kuře v sójové omáčce:

1. Filet nakrájejte na velké kusy.
2. Nakrájené filety vložte do hluboké misky. Přidejte sójovou omáčku a cukr a poté promíchejte.
3. Misku dejte na hodinu do lednice.
4. Smažte sezamová semínka na pánvi bez oleje do zlatova.
5. V hluboké pánvi rozehřejte olej, položte kuře do jedné vrstvy a zalijte omáčkou z mísy.
6. Maso vařte šest minut, poté otočte a vařte, dokud nebude propečené.
7. Nakrájejte zelené cibulky.
8. Kuře dejte na talíř a posypte cibulí a sezamovými semínky.

Sezamové mléko

Ze sezamových semínek se vyrábí také sezamové mléko, které může být výbornou alternativou kravského mléka.

Ingredience na sezamové mléko:

• sezam – 100 gramů;
• horká voda – 1 litr;
• med – 2 polévkové lžíce.

Jak vyrobit sezamové mléko:

1. Namočte sezamová semínka na dvě až tři hodiny do studené vody;
2. Vodu slijte a semínka znovu propláchněte.
3. Semínka se zbylou vodou nasypte do mixéru a přidejte trochu vroucí vody. Pokud se semínka nesemelou, přidejte ještě trochu vody.
4. Když se sezam změní na pastu, postupně zalévejte 1 litrem horké vody. Pokračujte v míchání, dokud nedosáhnete homogenní textury.
5. Přidejte dvě lžíce medu a znovu promíchejte.
6. Nápoj přeceďte přes několikrát přeloženou gázu.
7. Před podáváním vychlaďte.