Růžičková kapusta, syrová (bio? ) | Založení GE

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Použití v kuchyni.
• • Recept na veganský salát s růžičkovou kapustou
  • Tipy pro skladování
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Tradiční medicína – Naturopatie
  • Pěstování – sklizeň.
  • Alternativní tituly

  Růstové klíčky ( brassica oleracea var. gemmifera) je druh zelné zeleniny, který se dá jíst nevařené (nejlépe organické ), ale lépe se vstřebává při vaření.

  Použití v kuchyni.

  V závislosti na odrůdě má růžičková kapusta výraznou, aromatickou nebo lehce nasládlou, lehce oříškovou chuť. Chuť může ovlivnit i vystavení mrazu a správnému způsobu vaření. Existují zelené i fialové odrůdy, které se chuťově prakticky neliší. Hotovou konzistenci lze označit jako jemnou krémovou. Při vaření růžičkové kapusty zbavíme růžičky krajních listů, okrájíme stonky, hlávky omyjeme a dobře osušíme. Pokud ji jíte tepelně upravenou, seřízněte základnu stonku příčně, abyste zajistili rovnoměrné vaření.

  Může se růžičková kapusta jíst syrová? Růžičková kapusta se dá konzumovat i syrová, ale v této podobě je většinou těžko stravitelná. Pokud ji chcete používat syrovou, měli byste začít s malými množstvími. Kapustu (syrovou) je nejlepší nakrájet, nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky a přidat s nakrájenými růžičkami do salátu. Salát z růžičkové kapusty se skvěle hodí k ořechům (jako jsou vlašské ořechy) nebo ovoci (jako jsou granátová jablka, jablka, brusinky). Fenykl (nebo jinou syrovou zeleninu) doporučujeme použít i s pomerančovým dresinkem. Při použití syrových kapustových klíčků hledejte čerstvě natrhané růžičky, které nevykazují žádné zbarvení nebo známky vadnutí.

  Růžičková kapusta, ať už blanšírovaná, dušená, vařená, smažená nebo pečená, je o něco lépe stravitelná než límce konzumované syrové. Říká se: ve stručnosti je koření. Růžičková kapusta má krátkou dobu vaření. Pokud ho vaříte příliš dlouho, ztratíte jeho strukturu, chuť a živiny. Růžičková kapusta se dá snadno připravit jako zeleninová příloha ke všem druhům vegetariánských a veganských jídel, například jako součást podzimního veganského talíře se špetkou (Knöpfli), veganskými řízky a teplou půlkou hrušky s brusinkami nebo jako příloha na dýňové rizoto. Výborně se hodí také ke smetanovým polévkám, kari, zeleninovému tofu nebo omáčkám na těstoviny či noky. Můžete ho i protlakovat nebo krátce orestovat na pánvi s uzeným tofu.

  Růžičková kapusta se dá i pražit a opékat. Před vložením do trouby je lepší růžičkovou kapustu blanšírovat. Doporučují se kastrol s bramborami a/nebo kaštany. Růžičková kapusta chutná skvěle i orestovaná s jinou zeleninou nebo s nasekanou sójou.

  Je růžičková kapusta hořká? Dětské hlavičky se často objevují na seznamech nejnenáviděnější zeleniny, protože mohou mít hořkou chuť kvůli sloučeninám obsahujícím síru. Příliš dlouhé vaření dále zvýrazní hořkou chuť. Pokud ale růžičkovou kapustu krátce povaříte a pořádně okořeníte, můžete očekávat přirozenou sladkost. 12

  Recept na veganský salát s růžičkovou kapustou

  Ingredience (pro 4 osoby): 800 g syrové růžičkové kapusty (bio), jehněčí salát, 1 granátové jablko, 100 g vlašských ořechů, 3 lžíce tahini, 3 lžíce sirupu z granátových jablek, 100 ml zeleninového vývaru, 1 stroužek česneku, 1 lžička harissy (pasta z bylinkového koření, sůl), 2 lžíce soli řepkového oleje.

  Příprava: Nejprve si připravte dresink. K tomu smíchejte tahini, sirup z granátového jablka, zeleninový vývar, oloupaný stroužek česneku a harissu v mixéru nebo tyčovém mixéru a dochuťte solí a pepřem. Růžičkovou kapustu omyjeme, spaříme ve vroucí mírně osolené vodě a propláchneme studenou vodou. Jehněčí salát omyjeme a scedíme. Otevřete granátové jablko a odstraňte semínka. Pokud chcete, můžete růžičkovou kapustu krátce orestovat na pánvi rozehřáté s trochou řepkového oleje. Jehněčí salát rozdělíme na talíře, poklademe růžičkovou kapustou a pokapeme dresinkem. Veganský salát z růžičkové kapusty posypte semínky granátového jablka a vlašskými ořechy a podávejte.

  Veganské recepty s růžičkovou kapustou (syrovou) najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují více této složky.”

  Nákup a skladování

  Čerstvou růžičkovou kapustu (syrovou) najdete především ve velkých pobočkách řetězců supermarketů jako je Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka nebo Hofer. Mraženou růžičkovou kapustu můžete také zakoupit v mnoha z těchto supermarketů. Bio supermarkety (např. Alnatura, Denn’s Biomarkt) nabízejí také zelí, samozřejmě v bio kvalitě. Během sezóny Růžičková kapusta, která vydrží cca září až únor ve střední Evropě (mohou existovat regionální odchylky, např. v Německu od srpna do 15. prosince) koupíte na týdenních trzích především čerstvou a lokální růžičkovou kapustu. Někdy můžete najít růžičky na stonku (stonku), které vypadají pěkně a pomáhají růžičkové kapustě zůstat déle čerstvé.

  Dostupnost růžičkové kapusty závisí na velikosti prodejny, oblasti obsluhy atd. V případě zájmu klikněte na naše uvedené ceny potravin pro země DA-CH (výše pod obrázkem ingrediencí). Najdete tam aktuální ceny v různých supermarketech a jejich cenovou dynamiku.

  Tipy pro skladování

  Syrovou růžičkovou kapustu skladujte nemytou a „neloupanou“ v přihrádce na zeleninu v ledničce, abyste zabránili jejímu hnilobě a vydrželi déle čerstvá. V této formě může být skladován až týden. Lze růžičkovou kapustu zmrazit? Uvařenou růžičkovou kapustu můžeme zmrazit. K tomu ji vařte ve vroucí osolené vodě 4-5 minut, po scezení nechte zcela vychladnout a poté zabalte do uzavíratelných sáčků nebo mrazicích nádob. Zelí má sice nyní delší trvanlivost (asi rok), ale vařením a zmrazením ztrácí tuhost. Lze růžičkovou kapustu zmrazit syrovou? V zásadě může být růžičková kapusta zmrazená a syrová. Existuje však vyšší riziko kontaminace choroboplodnými zárodky.

  Složení – Nutriční informace – Kalorie

  Růžičková kapusta (syrová) je nízkokalorická a téměř beztučná zelenina s obsahem kalorií 43 kcal a 0,3 g tuku na 100 g Obsah bílkovin je 3,4 g/100 g. Některé další druhy zeleninového zelí, např jako savojské zelí (2 g/100 g 1,4 g), červené zelí (100 g/1,3 g) a bílé zelí (100 g/4,3 g) obsahují o něco méně bílkovin a kapusta (100 g/1 g) o něco méně. protein. více. XNUMX

  Obsahuje růžičková kapusta vitamíny a základní živiny? Růžičková kapusta obsahuje značné množství vitamín k – 177 mcg/100 g, což je 236 % denní hodnoty. Zelená cibule obsahuje stejné množství (207 mcg/100 g). Zelí obsahuje ještě více vitaminu K – 705 mcg/100 g

  Za zmínku stojí i obsah vitamín C. To je 85 mg/100 g (106 % denní hodnoty). Obsah lze srovnat s brokolicí (89 mg/100 g) a zelenou paprikou (80 mg/100 g). Žlutá paprika obsahuje o něco více než dvojnásobek vitaminu C (184 mg/100 g), ale zelí obsahuje také více vitaminu C (120 mg/100 g). 1

  100 g růžičkové kapusty obsahuje také 61 mcg kyselina listová (31% denní hodnota). Podobný obsah folátu má květák (57 mcg/100 g), kapusta (57 mcg/100 g) a pak choy (66 mcg/100 g). Luštěniny obsahují hodně kyseliny listové, např. fazole mungo (625 mcg/100 g), ale většinou se musí před konzumací uvařit, což snižuje jejich obsah folátu. 1

  Kompletní složení růžičkové kapusty (raw), denní krytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich výživových tabulkách pod obrázkem ingrediencí.

  Dopad na zdraví

  Je růžičková kapusta zdravá? Růžičková kapusta je pro svůj nízký obsah tuku ideální pro lidi s obezitou a kardiovaskulárními chorobami. Je tam i trocha vlákniny – ta je dobrá na trávení, má projímavý a regulační účinek na střeva. Stejně jako ostatní druhy zelí obsahuje růžičková kapusta relativně více draslíku než sodíku, což je výhodné zejména pro lidi s vysokým krevním tlakem a zadržováním tekutin (otoky). 2 Způsob vaření však značně ovlivňuje nutriční obsah růžičkové kapusty a její zdravotní účinky.

  Předpokládá se, že pravidelná konzumace růžičkové kapusty a obecně brukvovité zeleniny má detoxikační účinek a může snížit riziko rakoviny. 3 Tento protirakovinný účinek je způsoben především sekundárními rostlinnými látkami, které obsahuje (např. glukosinoláty). 4 Růžičková kapusta má antioxidační účinky a chrání buňky a DNA před oxidačním poškozením. 5

  Existuje také výzkum podporující hypotézu, že zvýšená konzumace brukvovité zeleniny může zabránit kalcifikaci cév. 13

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

  Růžičková kapusta, stejně jako jiná kapustová zelenina, může způsobovat plynatost a tím i bolesti žaludku. Koření, jako je kardamom, kmín, koriandr nebo zázvor, může tyto nežádoucí účinky snížit nebo jim dokonce zabránit. Proti nadýmání jsou vhodná i semínka anýzu, fenyklu nebo kmínu, která se používají jako koření nebo se z nich připravuje čaj.

  Potravinové alergie nebo růžičková kapusta jsou možné, ale vzácné. V tomto případě se často objevuje potravinová intolerance, která se projevuje bolestí žaludku a plynatostí.

  Tradiční medicína – Naturopatie

  V lidovém léčitelství je růžičková kapusta považována za hřejivou zimní zeleninu, která posiluje imunitní systém. Tradiční čínská medicína (TCM) se také věří, že pomáhá při únavě, nedostatku energie a koncentrace a zlepšuje náladu. Také se říká, že podporuje odstraňování tekutin a je užitečné při zácpě. 6

  Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

  Ekologická stopa CO ₂ čerstvá regionální růžičková kapusta je relativně nízká – 0,3 kg CO ₂ eq/kg a je podobný emisím z brokolice nebo kedlubny. 16 Požadavky na vodu jsou rovněž srovnatelné s požadavky brokolice; Na výrobu 1 kg růžičkové kapusty je potřeba asi 285 litrů vody. 17 Při nákupu dbejte nejen na regionálnost, ale také na způsob pěstování. Můžete si koupit organickou a konvenčně pěstovanou růžičkovou kapustu. Protože ekologické zemědělství nepoužívá syntetická hnojiva ani pesticidy, je obecně šetrnější k životnímu prostředí než tradiční metody. Ekologičtí zemědělci nepoužívají chemikálie k hubení šupinek molice zelné, ale místo toho používají jemné pletivo a přirozené nepřátele nebo užitečný hmyz (jako jsou parazitické vosy). 11

  Při ekologickém pěstování růžičkové kapusty je pro dosažení dobré kvality velmi důležitá doba setí, vzdálenost mezi rostlinami, střídání plodin a hnojení. Sklizeň je pracná, protože květy se odřezávají jednotlivě a ručně ze stonku. Po sklizni jsou zbytky rostlinného materiálu ponechány na polích a vrací živiny do půdy. 11

  Celosvětová distribuce – pěstování

  Růžičková kapusta s největší pravděpodobností pochází z Bruselu v Belgii, kde se pravděpodobně pěstuje již od 13. století. Existují záznamy z 1587. století (18). V 6.7. století přišli Francouzi s názvem této zeleniny, a to Choux de Bruxelles, která se stala populární i ve Spojených státech jako růžičková kapusta. Jeho původ napovídá i německé alternativní jméno Brussels Kohl. XNUMX

  Původ brassica oleracea var. gemmifera není plně prostudován. Může být podezření na mutaci nebo přirozené nebo náhodné křížení s divokým druhem zelí. 8

  Dnes se růžičková kapusta pěstuje v mnoha evropských zemích, jako je Nizozemsko, Belgie, Velká Británie, Francie a Itálie, ale růžičková kapusta je populární také v Číně a Spojených státech. 6

  Pěstování – sklizeň.

  Abyste dosáhli dobré úrody z růžičkové kapusty, potřebujete hluboce prokypřenou půdu obohacenou humusem. Na zahradu ji lze vysazovat od poloviny dubna do konce května. Růžičkovou kapustu můžete zasít přímo na zahradní záhon nebo začít sazenice v sázecích miskách brzy na jaře před přesazením do zahrady. Můžete si také koupit sazenice rané růžičkové kapusty. Mezi jednotlivými rostlinami by měla být ponechána vzdálenost 50 cm, protože během roku velmi rostou. Sazenice je třeba zalévat mírně, aby se u nich vytvořily hluboké kořeny. Poté růžičková kapusta miluje vlhké počasí, takže potřebuje pravidelné zalévání, ale je třeba se vyvarovat přemokření. Kromě toho byste měli nejpozději v polovině léta začít rostliny mírně přihnojovat. 8

  Kapustové výhonky vyrůstají na stonku, který může dosahovat až 1 m výšky. Podél stonku vyrůstá blízko sebe a spirálovitě podél os listů přibližně 15-20 listů (pupen). Při komerčním pěstování se růžičková kapusta nejprve pěstuje na záhonech nebo ve sklenících a poté se přesazuje na pole. Květenství jsou připravena ke sklizni za 90-180 dní. V závislosti na odrůdě se sklízejí ručně nebo pomocí použitých kombajnů. 10 V závislosti na odrůdě se sklizeň provádí od podzimu do jara buď ručně, nebo pomocí sklízecích strojů. 10 Ještě pevně uzavřená květenství velikosti vlašského ořechu sbíráte nejlépe ručně, když je odříznete nožem nebo opatrně vytáhnete z paždí listů. Vždy sklízejte nejdříve ty nejtlustší (asi 2-4 cm v průměru) a nejzralejší květy, tedy od spodní části stonku nahoru. Často se vytvoří malá hlávka, kterou lze použít jako savojské zelí. 8.9 Jako klasická zimní zelenina je nejvhodnější doba pro sklizeň (v závislosti na odrůdě) po mrazech, aby se zvýraznila její chuť.

  Správně naplánovaným střídáním plodin a alespoň tříletou pauzou v pěstování všech odrůd zelí na jednom záhonu se lze úspěšně vyhnout chorobám brukvovitých rostlin, jako je palice. 8 Většina pěstované růžičkové kapusty jsou hybridní odrůdy, a proto se nemohou rozmnožovat. Existují však šlechtitelé, kteří se snaží zachovat staré úrodné odrůdy. 11

  doplňující informace

  růžičková kapusta ( brassica oleracea var. gemmifera) patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae) a je to druh kapustovité zeleniny. Existují rané, světlejší odrůdy a pozdní, mírně tmavší odrůdy.

  Při konzumaci běžného množství růžičkové kapusty (vařené) nehrozí strumové působení na štítnou žlázu (inhibice vstřebávání jódu a tedy zvětšení štítné žlázy). 14 K takovému účinku na štítnou žlázu dochází pouze při konzumaci velkého množství nebo výhradně strumogenních potravin v kombinaci s nedostatkem jódu.

  Alternativní tituly

  Růžičková kapusta se také nazývá růžičková kapusta, růžičková kapusta, růžičková kapusta, kapustové růžičky, brabantská kapusta (Brabanter) a růžové savojské zelí. V Rakousku se mu říká naklíčené zelí a zelný salát. Chybné pravopisy se vloudí, jako Rosenkphl, Rossenkohl, Röselikohl, růžičková kapusta.

  Anglicky se růžičková kapusta nazývá Brussels sprouts nebo mini sprouts.

  Bibliografie – 15 zdrojů

  1.	USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  2.	Pamplona-Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Curych. 2006: 182-7.
  3.	Bogaards JJP, Verhagen H, Willems IM, van Poppel G, van Bladeren PJ. Konzumace růžičkové kapusty má za následek zvýšené hladiny glutathion S-transferázy třídy α v lidské krevní plazmě. Karcinogeneze. 1994; 15 (5): 1073-75.
  4.	Nachshon-Kedmi M, Yannai S, Haj A, Fares FA. Indol-3-karbinol a 3,3′-diindolylmethan indukují apoptózu v lidských buňkách rakoviny prostaty. Food Chem Toxicol. června 2003;41(6):745–52.
  5.	Hoelzl C, Glatt H a kol. Konzumace růžičkové kapusty chrání periferní lidské lymfocyty před 2-amino-1-methyl-6-fenylimidazo[4,5-b]pyridinem (Phip) a oxidativním poškozením DNA: výsledky kontrolované lidské intervence. Mol Nutr Food Res. März 2008;52(3):330–41.
  6.	Frutas-hortalizas.com Růžičková kapusta, Brassica oleracea var. gemmifera/cruciferae (Brassicaceae).
  8.	Plantura.garden Rosenkohl pflanzen: Anbau im eigenen Garten.
  10.	Plantgrower.org Růžičková kapusta (skupina Brassica oleraceae Gemmifera).
  11.	Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Postupim; 2014: 622-3.
  12.	Hsph.harvard.edu Růžičková kapusta.
  13.	Blekkenhorst LC, Sim M, a kol. Příjem brukvovité zeleniny je nepřímo spojen s rozsáhlou kalcifikací břišní aorty u starších žen: průřezová studie. Br J Nutr. 14. února 2021;125(3):337–45.
  14.	McMillan M, Spinks EA, Fenwick GR. Předběžná pozorování o vlivu dietní růžičkové kapusty na funkci štítné žlázy. Hum Toxicol. leden 1986;5(1):15–9.
  15.	Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023.
  16.	Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie – und Umweltforschung Heidelberg. 2020.
  17.	Mekonnen MM, Hoekstra AY. Zelená, modrá a šedá vodní stopa plodin a odvozených rostlinných produktů. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600.