Recept na mražení růžičkové kapusty | Menu týdne

Sezóna růžičkové kapusty konečně přišla a vy se můžete zásobit spoustou zdravého, chutného a tak krásného produktu. jak přesně? Zmrazit to. Níže řeknu a ukážu všechny nuance správného zmrazení růžičkové kapusty.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit růžičkovou kapustu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Růžičková kapusta – 1 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Příprava: Krok 1

Pro zmrazení jsou vhodné jak poměrně velké, tak velmi drobné zelí růžičkové kapusty. Hlavní věc je, že zelenina není pomalá, bez zkažení a mechanického poškození. Proto je třeba růžičkovou kapustu před zmrazením co nejpečlivěji prozkoumat a roztřídit.

Krok 2

Odstraňte poškozené a zvadlé listy. Odřízněte také spodní část stonku, aby se řez osvěžil, a pokud je příliš dlouhý, zkraťte jej.

Krok 3

Dávku zelí důkladně opláchněte. Můžete ji dát do hluboké misky, hrnce nebo kbelíku, načerpat vodu a umýt hlávky zelí.

Krok 4

Nebo ji můžete dát jen do cedníku a omýt zeleninu pod proudem vody.

Krok 5

Současně dejte vařit vodu do největších nebo i několika velkých hrnců (abychom zvládli blanšírování zelí na jeden zátah). Vodu můžete osolit (dosolit podle chuti), nebo zelí po rozmrazení dochutit solí. Při vaření zelí se často přidává citronová šťáva. Je známo, že růžičková kapusta má v chuti svou specifickou hořkost a vaření zelí s přídavkem citronu právě tuto hořkost odstraňuje. Nepřidávala jsem sůl ani citron. Věřte, že po rozmrazení ztratí růžičková kapusta svou hořkou chuť. Blanšírování je důležitým krokem při zmrazování růžičkové kapusty. Neignorujte ho. Při tepelné úpravě se v zelenině zničí enzymy, které mohou zelí v mrazáku zkazit. Pokud zmrazíte jednoduše umyté a sušené hlávky zelí, po chvíli začne dávka zmrazeného produktu zčernat a zkazit se a přirozeně se stane nevhodnou ke konzumaci. Pamatujte, že po blanšírování je extrémně důležitým krokem rychlé ochlazení produktu. Pokud se tedy chystáte zmrazit zeleninu a v receptu je uveden postup blanšírování, pak se ujistěte, že máte dostatek ledu nebo ledové vody. Hlávky zelí tedy vložte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Neměli byste ho vařit dlouho, abyste ho neuvařili úplně.

Krok 6

Zelí vyjmeme sítem z vroucí vody a rychle přendáme do nádoby s ledovou vodou. Barva zelí by měla být po blanšírování jasně zelená. Při blanšírování různých porcí růžičkové kapusty nepoužívejte stejnou vodu – vařte pokaždé novou, čistou vodu.

Krok 7

Na zelí položte silnou vrstvu čistých kuchyňských utěrek. Vlhkost se rychle vstřebává do látky a klíčky brzy uschnou. Počkejte, až zelí úplně vychladne.

Krok 8

Když mám v mrazničce režim „Super Freeze“, zeleninu vždy rozložím na tác nebo plochou mísu, rychle zmrazím na minus 22 – minus 24 stupňů a poté ji narovnám do sáčků. Rychlé zmrazení umožňuje “zapečetit” všechny výhody v zelí. Pokud máte také takový mrazicí režim, pak růžičkovou kapustu zmrazte na speciálním tácu na jednu hodinu.

Krok 9

Připravte si těsné plastové sáčky. Rád mrazím v zipových a posuvných sáčcích.
Přendejte kousek zelí do sáčku, přitlačte jej co nejvíce a uvolněte vzduch. Do sáčku můžete vložit hadičku na pití a pokusit se ze sáčku nasát co nejvíce vzduchu, poté jej pevně uzavřít.

Krok 10

Vždy doporučuji zvážit obsah balení a váhu uvést na etiketu. Sami můžete ovládat hmotnost obrobku jeho přizpůsobením konkrétnímu receptu nebo výpočtem počtu porcí. Připevněte štítek s uvedením produktu, hmotnosti a data přípravy.

Krok 11

Sáčky s růžičkovou kapustou vložte do mrazáku.
Skladovat můžete od 10 do 12 měsíců při teplotě nepřesahující minus 18 stupňů. Po rozmrazení se nedoporučuje zelí znovu zmrazovat. To ovlivní nejen chuť a strukturu produktu, ale také zničí všechny prospěšné látky zeleniny. Ve většině receptů (například růžičková kapusta se slaninou a smetanou, růžičková kapusta zapečená se sýrem nebo polévka z růžičkové kapusty) se kapusta vaří, dusí a dusí v omáčkách. Není tedy nutné jej nejprve rozmrazovat. Zmrzlé hlávky zelí stačí přidat během určitého procesu vaření.
Pokud stále potřebujete zcela rozmraženou růžičkovou kapustu, nechte ji rozmrazit na pultu při pokojové teplotě nebo ji umístěte přes noc na polici chladničky. Nyní víte, jak správně zmrazit růžičkovou kapustu.

Růžičková kapusta skvěle zpestří váš jídelníček, hlavní věcí je uvařit ji správně. V tomto článku vám řekneme, jak na to, a podělíme se o zajímavé recepty.

V článku se píše:

1. Co je růžičková kapusta a jak je užitečná?
2. Jak si vybrat
3. Jak se připravit
4. Užitečné tipy
5. Рецепты

Zdá se, že růžičková kapusta není tak populární jako její blízcí příbuzní květák, brokolice a límce. A to je úplně marné, protože z něj můžete uvařit mnoho zajímavých jídel a zpestřit si jídelníček.

Co je růžičková kapusta a jak je užitečná?

Na světě existuje až 50 druhů zelí, takže je velmi snadné se zmást odrůdami. Pojďme zjistit, co je růžičková kapusta.

Jsou to malé zelené hlávky, podobné miniaturnímu zelí, na které jsme zvyklí. Mají jemnou, lehce oříškovou chuť. Při nesprávném vaření však mohou chutnat hořce.

Hlávky zelí rostou v paždí velkých listů podél stonku rostliny. Navenek připomíná obrovskou vinnou révu.

Růžičková kapusta obsahuje velké množství vitamínů, zejména C a K, minerálních látek a vlákniny. Zároveň je nízkokalorický a dá se jíst, pokud si hlídáte váhu.

Tuto zeleninu lze pěstovat i samostatně na venkově nebo ve vlastní zahradě. Kupte semena ve specializovaném obchodě. Sazenice vysazujte v polovině března – začátkem dubna. Když venkovní teplota dosáhne 15 stupňů Celsia, zasaďte ji do země. A v září-říjnu dostanete malé hlávky zelí.

Jak si vybrat

Pokud nejste připraveni na zahradnické experimenty, zastavte se v nejbližším supermarketu – s Halvou získáte příjemný cashback. Růžičková kapusta se nyní prodává po celý rok. Poradíme vám, jak si vybrat správnou zeleninu a neudělat chybu.

Barva. Indikátor čerstvosti je jasně zelený. Světlé, žluté nebo skvrnité listy naznačují, že zelenina nebyla správně skladována.

Velikost a tvar. Střední velikost se vejde na většinu nádobí. Malé hlávky zelí mohou být ještě nezralé, zatímco velké mohou být přezrálé. Ideální hlávky zelí mají průměr asi 2,5–4 cm.

Hustota. Pokud jsou hlávky zelí pevné, znamená to, že jsou čerstvé. Zelenina by neměla mít měkká místa. To naznačuje, že se začalo zhoršovat.

Vůně. Svěží aroma je známkou dobré kvality. Jakýkoli nepříjemný, kyselý nebo hnilobný zápach je signálem, že je lepší zeleninu nebrat.

Listy. Měly by k sobě těsně přiléhat. Hlávky zelí s volnými nebo loupanými listy jsou přesušené nebo staré.

Sezónnost. Přestože je růžičková kapusta k dostání v obchodech po celý rok, její hlavní sezóna je na podzim a v zimě. V tomto ročním období najdete nejčerstvější a nejchutnější zelí.

Nebojte se strávit více času v oddělení zeleniny, abyste nebyli později zklamáni chutí.

Jak se připravit

Mnoho lidí je k růžičkové kapustě skeptických. Ale zkuste to vařit různými způsoby, abyste našli ten svůj. Pokud nemáte rádi vařenou zeleninu, pečte ji nebo grilujte a přidejte do salátu zelí. Nabízíme několik možností, jak zpestřit jídelníček.

Vařte to

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte zeleninu a vařte asi 10-12 minut. Poté slijte vodu a podávejte s přílohou, přidejte oblíbené koření nebo omáčku.

Pečeme

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Zeleninu dejte na plech, přidejte trochu oleje, osolte a opepřete. Pečte 25–30 minut, nebo dokud hlavičky lehce nezhnědnou.

Potěr

Rozpálíme pánev, přidáme trochu slunečnicového oleje. Zeleninu smažte z obou stran dozlatova, asi 5 až 7 minut. Sůl a pepř podle chuti.

Přigotovit na mřížku

Předehřejte gril na vysokou teplotu. Zelí potřete rostlinným olejem, solí a pepřem. Položte na gril a opékejte 3-4 minuty z každé strany.

Udělejte to v mikrovlnné troubě

Umístěte zeleninu do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Přidejte trochu vody a přikryjte pokličkou. Vařte na nejvyšší stupeň 8 až 10 minut, dokud nezměknou.

Halva vám pomůže koupit mikrovlnnou troubu nebo jiné domácí spotřebiče. S kartou v aplikaci nebo na webu přejděte na vypůjčené prostředky, plaťte jako obvykle v partnerských obchodech s kartou a plaťte na splátky bez úroků a přeplatků.

Přidejte do polévek a dušených pokrmů

Zelenina se hodí do různých polévek a dušených pokrmů. Dodá pokrmu texturu a chuť.

Lák

Marinujte ve směsi octa, oleje, česneku, bylinek a koření několik hodin nebo přes noc. Díky tomu bude zelí ještě chutnější.

Udělejte to v těstíčku

Posypte moukou, poté namáčejte ve vejci a strouhance. Smažíme na oleji do zlatohněda. Hlávky zelí podávejte horké s oblíbenou omáčkou. Skvělá večerní svačina je připravena!

Parní

Pokud jste příznivci zdravé stravy, zeleninu dejte na páře. Zachováte si tak více vitamínů a živin.

Užitečné tipy

Zelí je na mém jídelníčku častým hostem, obzvláště z něj mám rád steaky. Pokusy s růžičkovou kapustou ale zpočátku nebyly úplně úspěšné. Když jsem to poprvé převařil, bylo to hořké. Ale ukázalo se, že se tomu dalo předejít.

Sdílím tipy, abyste neopakovali moje chyby.

Jak snížit hořkost

Mnoho lidí tuto zeleninu nemá rádo kvůli její hořké chuti, ale můžete se jí zbavit několika způsoby:

1. Vložíme na 1-2 minuty do vroucí osolené vody, poté rychle zchladíme v ledové vodě. Tím se odstraní část hořkosti.
2. Během vaření přidejte špetku soli a cukru. To neutralizuje hořkost.
3. Při smažení nebo pečení přidejte trochu másla nebo slaniny. Pomáhá také zjemnit hořkou chuť.
4. Karamelizujte – zeleninu opečte dozlatova na pánvi nebo v troubě.
5. Na konci vaření přidejte kapku citronové šťávy nebo octa. Tím se chuť vyrovná.
6. Použijte koření a bylinky: česnek, muškátový oříšek, tymián, rozmarýn zlepší chuť.
7. Vyberte mladé zelí. Bývá méně hořký než ten starý.
8. Nepřevařujte – tím jen zvýšíte hořkost.

Tyto metody lze použít samostatně nebo je lze vzájemně kombinovat.

Jak chutně uvařit mražené zelí

S čerstvým zelím je vše jednoduché – je třeba odstranit vrchní uschlé listy, umýt a začít vařit. Co dělat s mraženým?

Rozmrazovat nebo ne, rozhodněte se sami. Obvykle to není nutné. Pokud potřebujete nakrájet hlávky zelí, krátce je povařte nebo nechte mírně rozmrazit.

Vezměte prosím na vědomí, že mražená zelenina se vaří o pět minut déle než čerstvá.

Kolik vařit

Hlávky zelí nasypte do vroucí vody a vařte 12–15 minut. Zelí nakrájené na půlky se vaří asi 8-10 minut.

Půlky opékejte asi 20 minut a čtvrtky 15 minut.

Zelenina uvařená do poloviny trvá smažení o pět minut méně. Dusíme a pečeme o 5–10 minut déle než vaříme.

Рецепты

Nyní víte, jak zajistit, aby zelenina nechutnala hořce a byla chutná. Připravíme si některá jídla z růžičkové kapusty. Dnes v nabídce:

• salát
• gratinovaný,
• krémová polévka,
• pečené hlávky zelí v troubě.

Salát s růžičkovou kapustou a kuřecím masem

Toto jídlo se hodí k večeři, protože obsahuje hodně zeleniny. A kuřecí maso udělá salátovou náplň a vy nebudete muset před spaním běhat do lednice.

• 400 g růžičkové kapusty;
• Kuřecí řízek 300 g;
• 2 rajče;
• Okurka 1;
• 50 g zelené cibule;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• sůl, pepř podle chuti.

1. Zelí povaříme v osolené vodě 10 minut.
2. Kuřecí řízek nakrájejte na malé kousky a smažte, dokud nebude vařené.
3. Rajčata a okurku nakrájíme na kostičky, zelenou cibulku nasekáme nadrobno.
4. Vše smícháme ve velké míse, podle chuti osolíme, opepříme a dochutíme olivovým olejem.

Gratinované

Jedná se o chutné a zdravé jídlo, které lze připravit pro celou rodinu nebo připravit pro hosty.

• 500 g růžičkové kapusty;
• 1 žárovka;
• 2 hřebíček z česneku;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• 4 lžíce husté smetany;
• sůl a pepř na dochucení;
• strouhaný parmazán k podávání (volitelně)

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a smažíme do měkka, asi 5 minut.
3. V této době nakrájejte hlávky zelí na polovinu. Přidejte cibuli a česnek na pánev a vařte, dokud zelí nezměkne, asi 10 minut. Dochuťte solí a pepřem.
4. Směs přendejte z pánve do zapékací mísy.
5. Přidejte smetanu a vmíchejte do zbývající omáčky v pánvi. Směs přiveďte k varu a poté ji stáhněte z ohně.
6. Nalijte smetanovou směs na zeleninu a rovnoměrně rozdělte.

Zapékáme gratin v troubě asi 20-25 minut, dokud krém nezhoustne.

Pokrm podáváme ihned po uvaření, posypaný strouhaným parmazánem.

Krémová polévka z růžičkové kapusty

Krémové polévky se nejčastěji připravují z hub, cukety, dýně nebo brokolice. Zkuste experimentovat a vařit s růžičkovou kapustou. Pro rozmanitost a nový kulinářský zážitek to stojí za to alespoň jednou vyzkoušet.

• 500 g růžičkové kapusty;
• 1 žárovka;
• 2 hřebíček z česneku;
• 500 ml rostlinného vývaru;
• 200 ml krém 20%;
• sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti;
• olivový olej.

1. Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme půlky zelí a necháme pár minut na sporáku.
2. Vše zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme, dokud slupky nezměknou.
3. Rozdrťte mixérem, dokud nebude krémová, přidejte smetanu, přiveďte k varu.
4. Polévku podáváme posypanou muškátovým oříškem.

Růžičková kapusta s parmazánem a slaninou

Pokud se nechcete obtěžovat krémovou polévkou a nechcete vytahovat mixér, věnujte pozornost tomuto receptu. Toto jídlo je rychlé a snadné na přípravu. Stačí strčit zeleninu do trouby. Vhodné pro velkou rodinu nebo firmu.

• 500 g růžičkové kapusty;
• 100 g slaniny;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• sůl a pepř na dochucení;
• 2 lžíce másla;
• 4 stroužky česneku, mleté;
• 1/3 šálku strouhaného parmazánu;
• 1/4 šálku husté smetany.

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu. Přidejte růžičkovou kapustu a vařte 10 minut nebo do změknutí. Scedíme a necháme v cedníku.
3. Rozpalte velkou pánev na střední teplotu. Slaninu opečte dokřupava a poté ji vyjměte z pánve.
4. Do stejné pánve přidejte olej a orestujte česnek do změknutí. Přidáme zelí a slaninu a dochutíme solí a pepřem. Přidejte smetanu, promíchejte.
5. Směs dejte na plech, posypte parmazánem a pečte v troubě 15 minut.

Ať jsou všechny vaše pokusy s růžičkovou kapustou úspěšné. Dobrou chuť!

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Buďte informováni o nových článcích

Nejrelevantnější a nejzajímavější články budou zaslány na váš e-mail

Kliknutím na tlačítko souhlasím se zpracováním osobních údajů a potvrzuji, že jsem si přečetl/a Zásady zpracování osobních údajů a souhlasím s Pravidly pro používání platformy a také souhlasím se zasíláním reklamních informací od Sovcombank PJSC.