Hovězí dršťky jsou považovány za chutný a zdravý produkt, který lze použít k přípravě různých pokrmů. Většinu žen zajímá, jak zpracovat a správně uvařit hovězí dršťky. Chcete-li odpovědět na tyto otázky, měli byste si prostudovat metody čištění a příklady oblíbených receptů.
Co je to?
Hovězí dršťky patří do kategorie vedlejších masných produktů a získávají se z části žaludku při porážení krav nebo býků. Druhý název pro tento produkt je dršťková. Bachor obsahuje mnoho vláknitých částic z hladkého žaludečního svalu. Výrobek vypadá rozpoznatelně: má světle růžovošedou barvu a je vybaven klky.
Většina lidí se nechce obtěžovat vařením dršťek, protože tento postup je notoricky zdlouhavý a pracný. Neochota otravovat je způsobena i tím, že při vaření začnou dršťky vydávat nepříjemné vůně.
Existují však tajemství, pomocí kterých můžete takový produkt správně připravit a přidat rozmanitost do své obvyklé stravy.
Hovězí dršťky obsahují asi 95,8-97 % bílkovin a asi 4,2 % tuku. Mezi složkami nejsou žádné sacharidy, proto jsou droby zařazeny do kategorie s vysokým obsahem bílkovin a s nízkým obsahem tuku. Je považován za dobrý materiál pro „budování“ svalů. Díky tomuto složení lze z receptur z hovězích dršťek vytvořit jídelníček dietních programů (při gastrointestinálních komplikacích, při cukrovce a dně). V bachoru jsou také užitečné složky (vitamíny skupiny B, PP, H), minerální látky a antioxidanty.
Konzumace hovězí dršťky má pozitivní vliv na stav sliznic, kůže, ale i žaludku a nervové soustavy. Podle pozorování nebylo u tohoto vedlejšího produktu zaznamenáno žádné poškození. Obsah kalorií v produktu dosahuje 97 kcal na každých 100 g.
Příprava produktu
Před vařením je třeba dršťky řádně očistit a umýt. Fáze přípravy je klíčová a ovlivňuje chuť produktu.
Nejprve musíte zkontrolovat čistotu jizvy. Trip je součástí hovězího žaludku, takže může obsahovat zbytky jídla od zvířete, které není vhodné k vaření. V prodeji jsou tři druhy dršťků:
- zelená;
- purifikován;
- vybělené.
Každý typ vyžaduje jiné čisticí postupy, takže byste si měli určit, které dršťky jste si zakoupili.
- Zelené dršťky – jedná se o žaludeční vrstvu, která je ve stavu, v jakém byla zvířeti odebrána. Název naznačuje, že produkt má nazelenalou nebo šedou barvu. Tato vrstva by měla být před vařením důkladně vyprázdněna a vyčištěna.
- Vyčištěné dršťky – Jedná se o produkt umytý a zbavený obsahu žaludku. Má světlejší barvu a vyžaduje méně přípravy před vařením.
- Vybělená jizva nazývaná žaludeční vrstva, která byla vyčištěna a napuštěna chlórem. Podobný postup je nutný k odstranění choroboplodných zárodků. Díky tomuto procesu získá produkt spíše bledou barvu. Tento typ dršťky by se měl před vařením několikrát propláchnout, aby se zabránilo silnému zápachu a chuti chlóru.
Poté bude nutné produkt vyčistit (v případě potřeby). Na základě stavu vybrané jizvy se může postup léčby lišit. Většina dršťků prodávaných v řeznictví je již vyčištěná. Pokud byla získána nevyčištěná žaludeční výstelka, lze ji vyčistit několika způsoby.
- Tření kamennou solí. Pomocí této metody se bachor vyčistí od nestrávených částic. Poté byste jej měli dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Díky tomu bude žaludeční sliznice očištěna od částic natrávené potravy. Postup by měl pokračovat, dokud nebude odstraněn veškerý „písek“.
- Namočte žaludek do roztoku, který se skládá ze dvou polévkových lžic peroxidu vodíku s velkým množstvím vody. Tekutina by měla zcela zakrýt jizvu. Pomocí peroxidu vodíku můžete ošetřit zápach a vybělit droby. Poté byste měli roztok vylít a dršťky opláchnout. Poté se oříznou okraje, které jsou ještě špinavé. Kvůli takovým manipulacím bude jizva zbavena všech specifických pachů.
Nyní můžete začít čistit vnitřek nožem. Tímto způsobem se odstraní vnitřní vrstva.
Žaludek je složitá tkáň, ne všechny jeho části mohou být použity k jídlu, takže vnitřek musí být odstraněn, pokud tak nebylo provedeno dříve.
Jak dlouho trvá vaření?
Výlet se používá jako hlavní součást různých národních jídel. Dršťky se v rendlíku vaří poměrně dlouho, celý proces trvá asi 3-4 hodiny.
Některé ženy v domácnosti připravují produkt v pomalém hrnci. Proces by měl být prováděn v režimu „kalení“ po dobu 5-6 hodin.
Dršťky rychle uvaříte do měkka v tlakovém hrnci. Celý proces trvá přibližně jednu hodinu. Poté by dršťky měly v nádobě zcela vychladnout.
Recepty na vaření doma
Existuje mnoho receptů, které lze použít k vytvoření výživných a chutných pokrmů. Při vaření je povoleno používat konzervovaný, vařený, dušený nebo smažený produkt. Níže popsaná jídla jsou vhodná jak ke každodenní konzumaci k obědu a večeři, tak jako pohoštění pro ty, kdo přijdou na návštěvu.
Pečené v zakysané smetaně
- syrové hovězí dršťky – 0,8 kg;
- červená nebo bílá cibule – 4 hlavy;
- středně velká mrkev – 1 ks;
- nové koření – 5 ks;
- pepř – 0,5 lžičky;
- kořenící „směs paprik“ – 0,5 lžičky;
- bobkový list – 3 ks;
- rozmarýn, tymián, bazalka, petržel – směs 1 lžičky;
- sůl podle chuti;
- zakysaná smetana – 3 velké vrchovaté lžíce;
- parmazán nastrouhaný na jemném struhadle – 3 velké lžíce;
- máslo – 50 g;
- běžná nebo pšeničná mouka – 1 lžička.
Příprava tohoto pokrmu trvá asi půl hodiny (doba vaření dršťek se nebere v úvahu). Dršťky lze předem uvařit, rozdělit na porce a dát do mrazáku. Díky této metodě jej před vařením stačí rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo vložit na 3-5 minut do vroucí vody.
V současné době jsou k prodeji loupané dršťky, což usnadňuje proces vaření. Některé kroky však budou stále nutné. Omytý produkt byste měli na několik hodin namočit do studené vody. Kapalina by se měla vyměnit 3krát. Pokud jsou na dršťkách tukové usazeniny, jsou odstraněny. Poté můžete dršťky zalít studenou vodou a přiložit na oheň. Když se voda vaří, je třeba ji vyměnit.
Postup se provádí třikrát. Takové činnosti umožňují odstranit přebytečné pachy z dršťky.
Poté do pánve naposledy nalijte vodu (2,5-3 l) a přiveďte k varu. Veškerá pěna musí být odstraněna. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, oloupanou cibuli s mrkví a bylinkami. Musíte vařit vývar po dobu tří hodin na mírném ohni. Poté musí být dršťky ochlazeny a nakrájeny na proužky.
Zbytek cibule by měl být nakrájen na poloviční kroužky a smažen, dokud není průhledný na másle. Poté se k ní přidají dršťky a směs paprik a celá hmota by se měla smažit do zlatohněda. Poté můžete přidat mouku a zakysanou smetanu. Výsledná hmota by měla být zahřívána, dokud nezhoustne. Poté můžete všechny ingredience přenést do formy, posypat sýrem a dát do trouby na 10 minut.
Baňky ve venkovském stylu
K vytvoření tohoto pokrmu budete potřebovat následující komponenty:
- hovězí dršťky – 1 kg;
- hovězí ocas – 1 ks;
- zelená cibule – 1 ks;
- kořenový celer – 1 ks;
- malá mrkev – 3 ks;
- dušené máslo – 50 g;
- Česnek – 3 hřebíček;
- čerstvá petržel – svazek;
- sůl podle chuti;
- bobkový list – 3 ks;
- pšeničná mouka – 1 velká vrchovatá lžíce;
- mletý muškátový oříšek – 0,5 lžička;
- mletý zázvor – 0,5 lžičky.
Příprava pokrmu zabere asi 4 hodiny.
Zpravidla se taková polévka připravuje z dršťky a stopky, ale chutný a výživný pokrm je i hovězí oháňka. Dršťky by se měly dusit na mírném ohni asi hodinu, poté je třeba vodu slít.
Pro přípravu pokrmu nakrájejte dršťky na nudličky. Ocas je nakrájen na porce. Poté se komponenty umístí do hrnce, naplní vodou a položí na sporák. Bujón se přivede k varu a na mírném ohni se vaří tři hodiny.
Zatímco se dršťky vaří, můžete dělat zeleninu. Celer a mrkev je nutné nakrájet na kostičky. Přidávají se do pánve, když jsou dršťky a ocas téměř hotové. Zelenou cibuli také nakrájíme a osmažíme na másle do zlatova. Poté musíte do pánve přidat jednu lžíci mouky a promíchat všechny ingredience. Poté lze obsah pánve přesunout do pánve a přidat zbývající přísady.
Při podávání se pokrm zdobí čerstvou petrželkou.
Dušená dršťková
Dušené dršťky jsou chutné a jednoduché. Tato možnost je vhodná, pokud si chcete pochutnat na něčem chutném, ale nechcete se dlouho zdržovat u sporáku.
Budete potřebovat následující komponenty:
- vařené dršťky – 0,8 kg;
- rajčatová pasta – 2 lžička;
- voda – 300-400 ml;
- cibule – jedna hlava;
- Česnek – 3 hřebíček;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- koriandr a kopr.
Rajčatový protlak lze nahradit čerstvými rajčaty.
Uvařené dršťky je třeba nakrájet na tenké proužky. Cibuli nakrájíme na malé kousky a osmahneme na másle dozlatova. Když získá zlatavou kůrku, můžete přidat dršťky. Smaží se za stálého míchání 15 minut.
Poté můžete přidat vodu, těstoviny nebo rajčata. Česnek vymačkáme pomocí drtiče nebo nasekáme najemno. Do výsledné směsi přidejte zeleninu a celou hmotu vařte asi 10 minut.
Některé hospodyňky přidávají během dušení smetanu, zakysanou smetanu a zeleninu.
Výletní role
K přípravě role budete potřebovat několik komponent:
- čerstvé dršťky;
- mořská sůl – 3 lžičky;
- koření: semínko kopru, koriandr, sušený kopr, drcený bobkový list, mletá paprika;
- česnek – 8 denticles;
- cibule – hlavy 3;
- sladká paprika – 2 ks .;
- pepř – 7-10 hrášek;
- malá mrkev – 1 ks.
Do tlakového hrnce nalijte 1 litr vody a přidejte 3 malé lžičky mořské soli. Poté můžete dršťky očištěné od tuku umístit do mísy. Tlakový hrnec se uzavře víkem a umístí na vysokou teplotu. Vařte 30 minut. Poté musíte vypnout plyn a opatrně otevřít zámek, aniž byste se dotkli samotného víka. Když se všechna pára odpaří a tlakový hrnec vychladne, víko samo zapadne.
Nyní můžete vytáhnout víko a vyjmout dršťky. Vývar není třeba vylévat, protože se bude hodit v budoucnu. Dršťky by měly být rozprostřeny na potravinářské fólii. Hrubá strana by měla být nahoře.
Chlazené dršťky by měly být oříznuty na vybouleninách, čímž se získá rovný povrch. To je nutné, aby se jizva v budoucnu mohla snadno svinout do role.
Poté je třeba kus obrátit hladkou stranou nahoru a potřít kořením, česnekem a bylinkami. Cibuli je třeba nakrájet nadrobno a posypat dršťky. Na dršťky se také položí nakrájená paprika.
Po těchto událostech můžete dršťky stočit do ruličky. Mělo by být těsné a husté. Poté by měla být role zabalena do potravinářské fólie a konce by měly zůstat otevřené. To bude nutné, aby vývar mohl proniknout dovnitř.
Rolka se vloží na pánev do narovnané formy, přidá se dříve použitý vývar, mrkev nakrájená na plátky, slupky cibule a pepř. Zakryjte pánev pokličkou, poté by se měl vývar 40 minut vařit na mírném ohni.
Vývar by se měl nechat vychladnout na pánvi. Již vychladlý váleček vyjmeme na talíř a dáme na 4 hodiny do lednice. Poté můžete odstranit fólii z jizvy a nakrájet ji na kroužky. Doporučuje se podávat se salátem, křenem a hořčicí.
Pro další recept na dršťky se podívejte na další video.
