Proč zmrazené knedlíky při vaření praskají?

ilsi
Vyzkoušejte tento recept
na 800 g mouky
200 g vody
200 g odhadem 30 %
1 lžička kypřícího oleje
1 lžička soli
2-3 vejce
hodinu odpočívat, pro barvu přidám i pár lžic kurkumy, vařením zezlátnou
Po vytvarování zmrazím umístěním na desky pokryté potravinářskou fólií, po zmrazení se dobře setřepou

Natalyo, děkuji mnohokrát, pokusím se to udělat, zmrazit a rozmrazit a určitě vám řeknu, jak to dopadlo.

A knedlíky a knedlíky mrazíme na dřevěném prkénku, posypeme je moukou, nikdy se nepřilepí, sedí tam přes noc a pak je dáme do igelitového sáčku.

Mrznu jako moje matka – na celofánovém sáčku. Ale ani bez něj nepřimrzly k plastové poličce.

A mrazím na kovovém tácu, mrzne to několikrát rychleji než na plastu, nemusíte vůbec přisypávat mouku, když zmrznou, okamžitě se odrazí. Zatímco jsou zmrazené na jednom tácu, plníme je druhým. Brambory v sáčku. To je koloběh knedlíků v přírodě

Myslím, že je to o testu. Dělám toto těsto (při zmrazení nikdy neprasklo):
mouka – 500-600 g
Sůl – 1 lžičky
vejce – 2 ks.
voda – 150 ml
rostlinný olej – 2 lžíce l.

Těsto neválím najednou, ale po částech, aby nenavlhlo (mám ráda mleté ​​maso trochu tekuté, aby byly knedlíky šťavnatější). No, ano, mnoho dívek to tady dělá, zatímco další porce zmrzne, vyřezávají další. Poté opět vyválejte kousek těsta a. Hnětu od krajů ke středu. Pak to nechám asi třicet minut odpočívat a začnu válet a tvarovat.

Zde na místě je skvělé a základní těsto na knedlíky a knedlíky. Knedlíky jsem dělal a mrazil už mnohokrát a všechny jsou skvělé. Vařím pouze tento recept. Pokusit se.
Choux pečivo na knedlíky

Knedlíky mrazím na malém plastovém prkénku (v mrazáku je málo místa), přikryté igelitem, na sobě ve dvou vrstvách.

Děkuji vám holky!
Jen sním o tom, že udělám své první knedlíky,
a zde jsou některá tajemství o pečícím papíru, taškách, přilnavé fólii, dřevěných deskách, ručníkech

MOŽNÁ máte mrazák, který „nasává“ vlhkost z potravin? Pak je potřeba schovat do sáčků nebo mrazicích boxů.
Zmrazím na plastovém tácu nebo tenkém plastovém „prkénku“ a perfektně spadnou.

A taky dělám to samé jako Anya, moje maminka to dělá vždycky – na prkénko nasypu mouku a položím na to knedlíky. a do mrazáku na později. Vše jde každý den dobře a je uloženo v pytlích.

Ahoj holky!
Chci vám říct o naší metodě zmrazování. Když připravujeme, uvaříme je a poté zmrazíme. Do vody je třeba dát sůl a rostlinný olej 2 polévkové lžíce na 3 litry. Když jsou knedlíky uvařené, rozprostřeme je a necháme mírně vychladnout, poté je otočíme, aby vychladly rovnoměrně. Vložte do sáčků a zmrazte. Je moc dobré, když například nejde elektřina, knedlíky se nerozpadnou.
Třeba to někomu pomůže.

Nedávno jsem začal prkénko obalovat potravinářskou fólií, snadno se sundává. Pomůže také, když přilepené knedlíky trochu rozmrazíte, asi 10 minut, pak je také snazší je vybrat. Možnost s pečícím papírem jsem nezkoušela, ale myslím, že je to skvělý nápad, taky to zkusím.

Je to dobré s filmem a položte plastový sáček na desku a na fólii nebo pečicí papír. Nic se nepřilepí. A pokud to najednou není v domě, pak je nejlepší čistá kuchyňská utěrka. Jeden okraj knedlíků položíme na prkénko, přikryjeme druhou vrstvou a třetí vrstvou zbývající okraj. Doufám, že je to jasné, jako harmonika.

Jakýkoli částečný nebo úplný dotisk zveřejněných informací je povolen pouze se souhlasem autora.

Čína má ke knedlíkům zvláštní vztah: “Tís knedlíků v zimě – a žádný mráz není děsivý.” Někdo si je vyrábí sám, jiný je kupuje mražené v obchodě. A zde začínají hlavní potíže. Těsto praskne, knedlíky se při vaření slepí nebo se rozpadnou – seznam by mohl pokračovat. Uživatel WeChat odhaluje tajemství výroby dokonalých knedlíků.

Knedlíky jsou tradiční čínské jídlo s dlouhou historií. Legenda praví, že knedlíky vynalezl lékař Zhang Zhongjing k léčbě omrzlin, proto je tento pokrm v zimě velmi oblíbený. Ve vesnicích stále existuje přísloví: “Tís knedlíků v zimě – a žádný mráz není děsivý.”

V severní Číně, zejména na severovýchodě, každá rodina připravuje na zimu velké množství knedlíků. Po vymodelování se knedlíky dají asi na deset minut ven zmrazit a poté se vloží do velké kádě. Nepotřebujete ani ledničku.

Jižané také milují knedlíky, ale většinou je nedělají sami, ale kupují je již mražené, poté je stačí uvařit, je to rychlé a pohodlné.

Navzdory jejich pohodlí není vaření mražených knedlíků snadné, protože často prasknou a rozpadají se. Výsledkem je něco podobného jako nudlová polévka s masem. Při vaření knedlíků, mražených i čerstvých, je mnoho lidí jednoduše hodí do hrnce s vroucí vodou, což není správné.

Dnes budeme hovořit o tom, jak vařit zmrazené knedlíky, aby byly chutné a nerozpadly se.

Proč mražené knedlíky při vaření praskají?

Důvodem je teplotní rozdíl. Po ponoření do vroucí vody se ledové knedlíky začnou rychle roztahovat. Zmrazené knedlíky jsou poměrně suché a nejsou pružné, takže když se roztáhnou, začnou praskat a v důsledku toho se rozpadat.

Při vysokých teplotách se navíc škrob na povrchu těsta lepí, což vede k tomu, že se knedlíky slepí.

Jak vařit mražené knedlíky?

Pro začátek, aby knedlíky během vaření nepopraskaly, je potřeba je přivést na normální teplotu. Někdo knedlíky před vařením vytáhne z mrazáku a nechá je chvíli odležet. Knedlíky se ale za krátkou dobu nerozmrazí, a pokud je budete uchovávat příliš dlouho, změknou a slepí se. Nejsprávnější je proto mražené knedlíky namočit na tři minuty do vody.

Tip jedna: Namáčení knedlíků vám umožní rychle je přivést na normální teplotu. Těsto navíc nasaje určité množství vody, což zvýší jeho plasticitu a knedlíky při vaření neprasknou.

Dále nalijte vodu do pánve a dejte ji na oheň. Když se na dně pánve objeví bublinky, osolíme a vhodíme do ní knedlíky.

Tip dva: Je důležité, aby voda nebyla studená nebo vařící. Vzhled bublin na dně pánve naznačuje, že teplota vody je přibližně 55-60 stupňů. Pokud je příliš nízká, bude se vařit déle a knedlíky se slepí. Pokud je teplota příliš vysoká, těsto praskne a knedlíky se rozpadnou. Proto je optimální teplota pro vaření 50 stupňů. Po ponoření knedlíky zlehka promíchejte děrovanou lžící, aby se nepřichytily ke dnu pánve.

Poté, co se voda vaří, přidejte do pánve sklenici studené vody a počkejte, až se znovu vaří. Poté tento krok opakujte – přidejte sklenici vody. Po třetím uvaření už zbývá jen chytit knedlíky a můžete se pustit do jídla.

Rada tři: Bez ohledu na to, jaké knedlíky vaříte – čerstvé nebo mražené, po převaření vody musíte do pánve přidat studenou vodu, aby teplota ohřevu zůstala rovnoměrná.

Zapamatujte si tyto tři tipy, aby se vaše knedlíky příště vydařily a nerozpadly se ani neslepily.