Před přestěhováním na vesnici naše rodina jedla výhradně slepičí vejce. Přirozeně jsem věděl, že husy a kachny snášejí vejce, ale nemohl jsem je ochutnat a už si nepamatuji, kde se v mé hlavě vzal ten stereotyp, že husí a kachní vejce mají specifickou vůni a chuť.
Po přestěhování do vesnice jsme založili vlastní farmu. Začali jsme s kuřaty, pak nás moje dcera, když viděla na trhu malá housata, přemluvila, abychom jich několik koupili, a pak s námi zakořenilo celé hejno hus. Loni jsme takzvaným vesnickým barterem, kdy si sousedé mezi sebou vyměňovali přebytky něčeho, skončili s 12 kachnami v drůbežárně. Naši ptáčci spolu žijí celkem mírumilovně, v péči o ně nedělají velké problémy, krmím je obilím, směsným krmivem, otrubami, zeleninou ze zahrady a odpadem ze stolu, za což kuřata, husy a kachny pravidelně děkují nás s vejci. Pravda, na rozdíl od kuřat, která snášejí vejce celoročně, husy a kachny snášejí vejce pouze na jaře a v první polovině léta.
Když jsem poprvé uviděl husí vejce, byl jsem dokonce ohromen tím, jak bylo velké, 4krát větší než slepičí vejce. Kachny se velikostí příliš neliší od kuřat, ale mají hustší skořápku, hustší žloutek a barva jejich skořápky je poněkud zakalená. Co se týče údajně specifické chuti a vůně husích a kachních vajec, je to absolutní nesmysl. Mýtus, o kterém lidé píší, ve skutečnosti nikdy ani nezkusili vejce od skutečných domácích hus a kachen, ale věnují se výhradně psaní na internetu, aniž by přemýšleli o důsledcích tohoto psaní. Každý, kdo skutečně žije na vesnici nebo má možnost zakoupit si husí a kachní vejce od farmářů, ví, jak chutný a velmi výživný produkt to je. Kupříkladu kulturista ze sousedního města si do mé vesnice jezdí kupovat husí vejce už dva roky, říká, že jsou velmi dobrá v budování svalové hmoty.
Výhody husích vajec a jak je jíst
Takže husí vejce. Jejich konzumací:
- normalizovat fungování vašeho kardiovaskulárního systému;
- zvýšit efektivitu, pomoci mozku pracovat aktivněji;
- posílit svůj imunitní systém;
- očistit játra a ledviny;
- zlepšit zrak a sluch;
- zpomalit proces stárnutí vašeho těla.
A to nejsou všechny výhody konzumace husích vajec. A všimněte si, že se spoustou užitečných vlastností jsou také velmi chutné. Hlavní věc je před vařením vejce důkladně umýt, protože husy po nich chodí s ne příliš čistými tlapkami, což znamená, že jejich skořápky mohou obsahovat tělu nebezpečné mikroby.
Jak můžete vařit husí vejce? No, v první řadě to jen uvařit, sice to trvá asi 20 minut, ale výsledek stojí za to. Cvičím to třeba k snídani, vařené husí vejce s majonézou dodá energii na první půlku dne, moje děti ve škole jsou po této snídani dlouho syté. Ctí i omeletu z husích vajec, stačí vám 3 na velké pánvi místo tuctu slepičích vajec. Také jsem si všiml, že na husích vejcích dobře kynou různé pečivo. Nevím, co tuto vlastnost způsobuje, ale faktem zůstává. No a můj manžel má radost z vařených husích vajec plněných směsí žloutku, vařených sušených hříbků a majonézy. Říká, že je to jen světová svačina)
Výhody kachních vajec a kde je lze použít
Podle mého názoru nejsou kachní vejce ve své chuti a nutričních vlastnostech v žádném případě horší. Mimochodem, kachny jich snášejí mnohem více než hus.
Kachní vejce obsahují mnoho užitečných látek, jejich konzumace přispívá k:
- zlepšení fungování srdce a mozku;
- posilování nervového systému;
- lepší vize;
- zlepšení stavu kůže a kostí.
Kachní vejce extrémně vzácně způsobují alergie a jsou doporučována ke konzumaci těhotným a kojícím ženám kvůli vysokému obsahu kyseliny listové.
Kachní vejce se konzumují vařená a smažená. Je pravda, že na rozdíl od husích vajec nerad jím jednoduše vařená kachní vejce; bílek v nich je poněkud příliš hustý, skelný. U salátů to ale není znát, proto kachní vejce používám hlavně jako přísadu pro přípravu oblíbeného Olivierova salátu, sledě pod kožich, krabího salátu atd. Kachní vejce jsou dobrá i při pečení, je s nimi nadýchané jako s husím vejcem. No a další možností jejich využití je jejich zařazení do dortových krémů.
Na závěr chci ještě jednou zopakovat – pokud budete husy a kachny správně krmit a udržovat je v čistotě, v jejich vejcích nebude cítit žádná specifická chuť ani vůně. Jezte klidně, je to velmi chutný a zdravý produkt.
Dej like a odběr mého kanálu „Učíme se žít na vesnici“, moc rád tě uvidím. Hodně štěstí!
Přítomnost salmonely se nejčastěji vyskytuje ve vejcích vodního ptactva. U dospělých kachen a hus je salmonelóza asymptomatická, ačkoli salmonela se nachází na povrchu skořápky a ve žloutku. V bílku čerstvého vejce nejsou žádné salmonely kvůli baktericidnímu účinku lysozymu. Nejvyšší stupeň infekce vajec salmonelou je pozorován v dubnu a květnu, tedy v období intenzivní snášky.
Kachní a husí vejce je zakázáno používat ve stravovacích zařízeních, stejně jako k výrobě majonézy, melanže a vaječných prášků. Kachní a husí vejce lze použít v pekárnách k výrobě malokusových výrobků, které podléhají intenzivnímu tepelnému zpracování a podléhají dezinfekci veškerého zařízení, náčiní, zařízení a nádob 1% roztokem bělidla.
„Pokyny k postupu použití kachních a husích vajec pro potravinářské účely“
I. Kachní a husí vejce je povoleno používat pouze v pekárnách a cukrářských podnicích při výrobě malokusových výrobků z těsta – buchty, muffiny, krekry, sušenky.
1. Rozbijte vejce, oddělte bílky od žloutků atd. na samostatných stolech. Nádobí a zařízení používané ke skladování kachních a husích vajec a také k výrobě vaječné hmoty musí být samostatné, kovové (hliník, nerez, pocínovaná měď), snadno čistitelné.
Po rozbití vajec se skořápky z dílny vyjmou a spálí, vyprázdněná nádrž nebo box se vyčistí a dezinfikuje 1% roztokem bělidla.
2. Výsledná vaječná hmota by měla být přidána do těsta ihned po jeho vytvoření.
3. Po ukončení práce s kachními a husími vejci je třeba nádobí, stoly a další vybavení důkladně omýt teplou vodou a sodou, vydezinfikovat 1% přečištěným roztokem bělidla, následně opláchnout horkou vodou o teplotě alespoň 80° a malá zařízení by se měla vařit 15 – 20 minut.
Zaměstnanci podniků, kteří prováděli práce na přípravě vaječné hmoty, si musí důkladně umýt ruce mýdlem a dezinfikovat je roztokem bělidla (0,2% aktivního chlóru).
4. Z kachních, husích a mirage slepičích vajec je zakázáno vyrábět: smetanu a šlehané cukrářské výrobky, zmrzlinu, majonézu, melanž, vaječné koncentráty (vejce, žloutek, bílý prášek).
5. V řetězcích veřejného stravování – jídelny, bufety, bufety apod. je ZAKÁZÁNO používat kachní a husí vejce.
6. Prodej kachních a husích vajec ve státní, družstevní obchodní síti, jakož i na trzích JZD (pro potravinářské účely) je zakázán.
V souvislosti s odvoláním hospodářského subjektu k Veterinárnímu oddělení Altajského území ohledně prodeje kachních vajec v maloobchodním řetězci a na tržištích vysvětlujeme následující.
Podle těchto regulačních dokumentů je povoleno sklízet kachní a husí vejce z farem, které jsou prosté infekčních chorob vodního ptactva.
Vzhledem k tomu, že kachní a husí vejce mohou být infikována patogeny salmonely a mohou u lidí způsobit alimentární onemocnění, je jejich volný prodej zakázán.
Použití kachních vajec je tedy povoleno pouze v pekařských a cukrářských podnicích pro výrobu pečených výrobků z malokusového těsta vystavených vysokým teplotám, jakož i v zařízeních veřejného stravování (po předvaření), a to jak v přirozené formě, tak i pro přípravu pokrmů, jejichž recept zahrnuje vařená vejce (saláty, okroshka atd.).
Proč nejedí kachní a husí vejce?
Řekni mi, proč nejedí kachní a husí vejce?
Související dotazy
Proč nejedí kachní a husí vejce? Je to jednoduché – z bezpečnostních důvodů. Vejce vodního ptactva (husy, kachny), mnohem častěji než vejce slepičí nebo křepelčí, jsou kontaminována salmonelou. Jsou to bakterie, které způsobují vážné poruchy příjmu potravy, jinými slovy otravu jídlem. Vejce infikované salmonelózou se absolutně neliší od normálních vajec a samotná tyčinka se množí především ve žloutku. Taková vejce proto musí před konzumací projít velmi důkladnou tepelnou úpravou a používají se především k pečení. Ačkoli chuť a nutriční hodnota kachních a husích vajec je velmi vysoká, jsou také mnohem větší než slepičí vejce. Doma taková vejce není vhodné jíst, ale můžete, pokud je nejprve povaříte alespoň 15 minut a necháte vychladnout v horké vodě. Smažit je a dělat z nich omelety je nepřijatelné.
