Proč se do grilovaného masa přidává ocet?

Ražniči je oblíbeným pokrmem mnoha lidí, zejména během pikniku nebo skutečného grilování. Připravit dokonalý kebab ale není tak jednoduché, jak by se mohlo zdát. Zkušení mistři grilování vědí, že přidání octa do grilovací marinády nejen dodá pokrmu originální chuť, ale také pomůže, aby maso bylo křehčí a šťavnatější.

Mnoho lidí se bojí použít ocet do marinády v obavě, že to zkazí chuť masa. To ale neplatí, pokud znáte správný poměr surovin a dobu marinování. Přidání octa do marinády pomáhá uvolnit strukturu masa a zbavit se houževnatosti a také pomáhá zabíjet bakterie a udržet produkt po dlouhou dobu čerstvý.

V tomto článku vám prozradíme, jak správně přidat ocet do grilovací marinády a jak zvolit správný poměr ingrediencí, abyste získali dokonalou chuť a texturu vašeho grilování. Dáme také užitečné tipy od zkušených grilmistrů, jak vařit šašlik na otevřeném ohni a jakých nejčastějších chyb se při přípravě tohoto pokrmu vyvarovat.

Proč přidáváte ocet do ražniči?

Mnoho milovníků grilování přidává ocet do marinády na maso před grilováním. Nejde jen o to, že ocet má na grilování několik prospěšných vlastností.

  • Ocet pomáhá změkčit maso. Kyselost octa pomáhá rozpouštět kolagen nacházející se v mase. To umožňuje, aby se maso po smažení stalo měkčím a křehčím.
  • Ocet zlepšuje chuť a vůni kebabu. Kyselost octa také pomáhá marinádě lépe proniknout do masa. Maso tak nejen změkne, ale zároveň získá bohatou chuť a vůni.
  • Ocet pomáhá předcházet bakteriální kontaminaci. Kyselost octa znesnadňuje růst bakterií, což může vést k onemocnění při konzumaci nekvalitního masa.

Počítejte však s tím, že přílišné přidávání octa může maso poškodit a ztvrdnout. Pro dosažení nejlepších výsledků je potřeba se držet receptu a nepřekračovat doporučenou dávku octa v marinádě.

Nezbytnou součástí marinád je ocet.

Ocet je povinná přísada při přípravě grilovacích marinád. Dodává masu nejen příjemnou nakyslou chuť, ale také urychluje proces měknutí vláken, díky čemuž je maso křehké a šťavnaté.

READ
Jak odstranit blechy z kočky pomocí octa?

Hlavní účinnou látkou octa je kyselina octová, která pomáhá rozkládat svalová vlákna. Ocet navíc obsahuje pektin a celulózu, které také zlepšují chuť a texturu masa.

Jako marinádu můžete použít různé druhy octa: vinný, jablečný, bílý nebo rýžový. Každý z nich má svůj vlastní jedinečný chuťový profil a lze jej použít v kombinaci s jinými přísadami.

K přípravě marinády na bázi octa můžete použít následující přísady: sůl, pepř, rostlinný olej, cibuli, česnek, bylinky a koření. Všechny ingredience je třeba dobře promíchat a maso nechat několik hodin nebo i přes noc v lednici.

Použití octa v marinádě vám umožní získat skutečný kebab, šťavnatý a aromatický, který nenechá žádného z vašich hostů lhostejným. Příprava takového pokrmu bude opravdovým tvůrčím procesem a bude příjemným zážitkem pro každého grilovacího mistra.

Ocet pomáhá konzervovat maso

Jednou z hlavních výhod přidání octa do grilovací marinády je jeho schopnost konzervovat maso. Ocet zvyšuje kyselost marinády, což zpomaluje růst bakterií a umožňuje, aby maso zůstalo čerstvé několik dní.

Kromě toho ocet dělá maso měkčí a šťavnatější tím, že rozkládá kolagen ve svalech a umožňuje jeho další nasycení kořením a kořením.

Je důležité pamatovat na to, že poměry octa v marinádě je třeba dodržovat a nepřehánět – příliš vysoká kyselost může způsobit změnu textury masa a dokonce jej přenést do kyselé fáze.

  • Oblíbené druhy octa pro marinádu:
  • Jablečný ocet;
  • Ocet;
  • Bílý ocet;
  • Rýžový ocet

Ocet je skvělý způsob, jak přidat chuť grilování.

Přidání octa do grilovací marinády může výrazně zlepšit její chuť. Ocet je přírodní konzervant, který pomáhá udržovat potraviny čerstvé a také pomáhá zjemňovat maso, díky čemuž je šťavnatější a křehčí.

Ale přidání příliš velkého množství octa může mít opačný účinek a maso bude příliš kyselé. Aby se tomu zabránilo, optimální poměr marinády na 1 kg masa je 2 lžíce octa na 1 šálek oleje a 1 polévková lžíce soli. V tomto roztoku se doporučuje marinovat maso alespoň 30 minut a ne déle než 12 hodin.

Ocet se přidává i do barbecue omáčky. Použití jablečného octa místo běžného jablečného octa může vašemu grilování dodat hlubokou ovocnou chuť. Přídavek octa se smíchá s dalšími přísadami omáčky, jako je kečup, med, česnek nebo sójová omáčka, aby se vytvořila jedinečná chuť.

READ
Jak správně umístit spotřebiče do malé kuchyně?

Obecně je ocet důležitou složkou při grilování. Může dodat vašemu masu chuť, hloubku a vůni, pokud je používán rozumně a správně kombinován s ostatními přísadami.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Není to tak dávno, co se SSSR zhroutil, tolik z nás se narodilo, vyrostlo a žilo ve velkém státě. Mělo své vlastní vlastnosti, pravidla života, kulinářské preference. Kebab si oblíbili především všichni bez výjimky. Byly připraveny podle speciální receptury – byly předmarinovány přidáním octa do marinády.

Tradice přidávání octa do grilovací marinády je připisována Rusům / vladimir.kp.ru

Moderní kuchaři jsou proti tomuto přístupu a jednomyslně prohlašují nepřípustnost přidávání této suroviny. Tvrdí, že tento „vynález“ patří Rusům. Nikdo jiný to nikde nedělal.

S octem se sovětské maso ukázalo úžasně chutné a měkké / Foto: regnum.ru

Maso bez octa nebylo považováno ani za kebab. A nejzajímavější je, že jídlo se opravdu povedlo skvěle, s výbornou chutí.

Mnoho lidí stále marinuje ražniči podle sovětského receptu / Foto: davaipogovorim.mirtesen.ru

Nedá se říci, že by tato technologie vaření zcela přežila svou užitečnost. Někteří lidé tento recept používají dodnes, ale to jsou hlavně ti, kteří žili v Sovětském svazu a ty časy jim chybí.

Proč začali přidávat ocet do sovětského ražniči?

Dobré maso bylo možné v SSSR koupit jen od řezníků na trhu za přemrštěnou cenu / Foto: glavcom.ua

Dobré maso bylo možné v SSSR koupit jen od řezníků na trhu za přemrštěnou cenu / Foto: glavcom.ua

Kosti a krtci byly vždy volně dostupné / Foto: vk.com

Nejpravděpodobnější vysvětlení tohoto jevu je velmi jednoduché. Faktem je, že během Sovětského svazu bylo mnoho výrobků nedostatkových, zejména těch vysoce kvalitních. Na seznam nedostatkového zboží se samozřejmě dostalo i maso, pokud se bavíme o kvalitním produktu, který bylo možné na trhu zakoupit pouze u řezníků za vyšší cenu než v obchodě. Samozřejmě, že ne všichni občané si takové výdaje mohli dovolit.

S pomocí octa se vláknité, tuhé maso proměnilo v úžasný kebab / Foto: mirtesen.ru

Kosti nebo krtci byly volně k dostání na pultech obchodů. Dobrá čerstvá dužnina se také dovážela, ale většina se dala koupit přes spojení. Bylo to určeno, abych tak řekl, „pro naše vlastní lidi“. Takže zpravidla jen vyjít ven a koupit pořádný kus masa na grilování bylo problematické. Ale prošlé, vláknité, tuhé maso bylo stále k dispozici. Někdy měl ne úplně příjemnou vůni (výrobek z kance).

Tvrdé a nepříliš čerstvé maso bylo polito octem, takže bylo šťavnaté a měkké / Foto: uz.sputniknews.ru

Tvrdé a nepříliš čerstvé maso bylo polito octem, takže bylo šťavnaté a měkké / Foto: uz.sputniknews.ru

READ
Jak nebezpečné jsou mouchy Drosophila pro člověka?

Lidem nezbývalo nic jiného, ​​než si koupit to, co měli, a pomocí jednoduchých manipulací z toho udělat hotový výrobek, který dobře chutná i vypadá. Proto jsme na šašlik udělali marinádu s přídavkem octa. Ten druhý skutečně dokázal nemožné – kebab byl šťavnatý, chutný a velmi měkký.

V SSSR si ani neuvědomili, že existují i ​​jiné způsoby, jak udělat maso chutné a šťavnaté / Foto: 123ru.net

Moderní kuchaři, aby bylo maso měkké a šťavnaté, doporučují přidat do marinády známé ovoce – kiwi. Pokud jde o Unii, pak o ní ani neslyšeli a nikdy ji neviděli.

Co se dnes přidává do marinády?

Dnes už maso není nedostatkovým zbožím / Foto: yandex.ua

V naší době není nouze o jídlo a kdykoli si můžete koupit krkovičku nebo kýtu na grilování naprosto pro každý vkus. K tomu nemusíte chodit na trh, supermarkety nebo obchody nabízejí tento oblíbený produkt v hojnosti.

Moderní recept zahrnuje přidání cibule a koření do grilovaného masa / Foto: drive2.ru

Přidání octa do čerstvého aromatického masa je vyloučeno, protože ho jen zkazí. Kebab bude tvrdý a nežádoucím způsobem suchý. Proto se dnes kvalitní vepřové maso marinuje výhradně v cibuli s přídavkem různého koření.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: