Kysané zelí je milováno nejen pro svou chuť, ale také pro svou křupavost – pokud křupe, velmi to snižuje požitek z jídla a v takovém zelí je méně živin. Přílišná měkkost a letargie mohou dokonce zničit vaši chuť k jídlu. Pojďme zjistit, co musíte udělat pro udržení elasticity a křupavosti zelí.
Správný stupeň
Rané odrůdy, které najdeme na pultech již v dubnu, nejsou vhodné k moření – jejich listy jsou příliš jemné. Upřednostňovat byste měli středně zrající, které dozrávají začátkem srpna, a pozdní, jejichž zralost je v září až říjnu. Také se však dělí na více a méně vhodné k moření. Podívejte se blíže na takové odrůdy jako „Slava-1305“, „Dobrovodskaya“, „Podarok“, „Amager 611“ a „Moskovskaya late“.
Stav hlávky zelí
Hlava zelí musí být jistě velká. Velké hlávky zelí jsou šťavnatější, což velmi ovlivňuje kvalitu budoucího nakládání. Tento indikátor lze také určit následovně: vezměte list zelí, několikrát ho složte a stiskněte v prstech. Pokud se pustila šťáva, je taková hlávka zelí vhodná k nakládání.
Vyzkoušejte odrůdy červeného zelí od důvěryhodného dodavatele:
- ? Červený klenotF1– tato hybridní odrůda brzy dozrává, tvorba hlávek zelí v technické zralosti trvá 100 až 110 dní. Vínově fialové listy jsou středně velké a pokryté voskovým povlakem. Elastická, kulatá hlávka zelí nedorůstá do obřích rozměrů – její váha nepřesahuje pohodlné 2 kg. Rostlina je odolná vůči fuzáriím. Produktivita je vysoká – od 1 m4,6. m. nasbírají asi XNUMX kg krásných, rovnoměrných hlávek zelí.
- ? Varna F1 — červené zelí Varna F1 je hybridní odrůda japonského výběru pro pozdní zrání. Hotové husté hlávky zelí světlé barvy řepy, kulovité, o hmotnosti 2-3 kg. Odrůda je dobrá na přípravu i do salátů.
- ?Vanguard F1 – mezisezónní hybridní odrůda, geneticky odolná proti fuzáriím – vadnutí způsobené poškozením hub prvoků a mikroorganismů. Hmotnost hlávek je od 2 do 2,5 kg, listy jsou modrozelené barvy s inkoustově voskovým povlakem a jsou formovány do husté svislé růžice. Hlávky zelí jsou oválného tvaru, velké listy středně tvrdé a šťavnaté, na řezu tmavě fialové. Vnitřní pahýl je malý. Odrůda je mrazuvzdorná, nařezané hlávky zelí lze skladovat až šest měsíců. Nejčastěji se konzumuje čerstvý, méně často – používá se ke konzervaci.
- ? Lekto F1 – pozdně dozrávající hybrid, od výsadby do sklizně uplyne obvykle 122 dní. Hlava je tvořena uvnitř růžice fialových listů se zvýšenými okraji, pokrytými voskovým povlakem. Hlávka zelí je hustá, šťavnatá a středně velká. Vnitřní listy jsou stejnoměrně zbarvené do vínově fialové. Struktura vnitřních listů je tenká. Zelí dosahuje hmotnosti 2,5 až 5 kg.
- ? Rinda F1 – hybrid v polovině sezóny s velkými hustými zaoblenými hlávkami zelí, jejichž hmotnost může dosáhnout 8 kg. Odrůda je ceněna pro svůj vysoký výnos, odolnost proti praskání, nenáročnost na podmínky pěstování a atraktivní vzhled. Má vynikající chuť a je vhodný k čerstvému použití i nakládání.
Zelenina by měla být co nejhutnější a křupavá a v žádném případě nesmí být omrzlá.
Zelené listy nejsou vhodné k nakládání – proto čím bělejší hlávka zelí, tím lépe. Před vařením zelí ochutíme – nemělo by být hořké.
Aby bylo zelí křupavé, musíte ho vařit ve slaném nálevu – pak ho nebudete muset mačkat, aby pustilo šťávu a zachová si svůj tvar. Použitá sůl by měla být hrubá a ne jodizovaná.
Pro solanku musíte vzít 50 gramů soli a 50 gramů cukru na 1,5 litru vody. Poté nakrájené zelí a mrkev stlačíme do sklenice a zalijeme nálevem.
Sklenice je třeba zakrýt víkem a postavit na talíř, protože část solného roztoku může během fermentace vytéct. Během následujících 3 dnů budete muset odstranit pěnu a zelí několikrát propíchnout ostrým předmětem, aby se uvolnily přebytečné plyny. Po 5-6 dnech bude křupavé a šťavnaté zelí hotové.
Fermentační teplota
Aby byl obrobek křupavý, musíte udržovat optimální teplotní režim pro startér – 16-22 stupňů. Při vyšší teplotě bude zelí příliš kyselé a při nižší bude bez chuti.
mrkev
Při kvašení je vhodné přidat mrkev – díky vysokému obsahu cukru přispějí k lepší kvalitě kvasu. Nemusíte toho však dávat příliš mnoho – ne více než jednu střední mrkev na třílitrovou sklenici.
Vyzkoušejte semena od důvěryhodných výrobců:
- ? Červený obr — průměrná hmotnost jedné mrkve Red Giant je 100-130 g. Kořenová zelenina se vyznačuje významnou velikostí – až 24 cm na délku, vysokou chutí a nutriční hodnotou. Plodinu lze zasadit před zimou, pak lze sklizeň pozdně dozrávající mrkve získat mnohem dříve.
- ? Pralinka F1 – mezisezónní odrůda se sází do země do hloubky 2 cm, první výhonky prolamují 10-12 dní po vyklíčení, přičemž rostliny zůstávají ve vzdálenosti 5 cm Výsev semen – polovina konce dubna
- ? Královna podzimu – odrůda spíše pozdního zrání (130 dní od výsevu semen do úplného zrání). Kořeny jsou kuželovité, špička je špičatá, 25 cm dlouhá, váží do 180 g, s vydatnou a pravidelnou zálivkou do 250 g. Dužnina je šťavnatá, jemná křupavá struktura, oranžové barvy.
- ? Samson– okopanina s velmi sladkou dužinou a bez dutin. Plody jsou válcovitého tvaru, 20 cm dlouhé a 150 gramů těžké, pokryté hladkou slupkou sytě oranžové barvy. Zelenina s malým jádrem má šťavnatou chuť. Zarovnané kořenové plodiny jsou dokonale skladovány po dlouhou dobu. Používá se při vaření čerstvé i vařené. Používá se při zpracování, konzervování a mrazení.
- ? Karamelová červená — jasně červená kořenová zelenina s chutnou, šťavnatou dužinou je skvělá pro rychlou přípravu salátů a čerstvě vymačkaných šťáv. Další výhodou červeného karamelu je, že si mrkev zachovává své konzumní vlastnosti až do podzimu a po naložení do skladu přes zimu nevadne.
- ?Romosa – polosezónní holandská odrůda, která je ceněná pro svůj vysoký výnos, odolnost vůči mnoha deštníkovým chorobám a bohaté chemické složení. Rostlina tvoří polorozložitou růžici s členitými zelenými listy. Jasně oranžové kořeny jsou odolné proti praskání. Délka – do 20 cm, hmotnost – 200 g. Šťavnatá mrkev se používá k výrobě šťáv, pyré, salátů a dietních pokrmů. Obsahuje vitamíny A, C, PP, K a skupiny B, draslík, vápník, hořčík a další minerály.
Na rostoucí měsíc
Kvásek je nejlepší dělat na přibývající měsíc, ideálně na novoluní. Během ubývajícího Měsíce a úplňku se kategoricky nedoporučuje kvasit zelí, jako všechna ostatní zelenina – v tomto případě bude měkké, bez chuti a náchylné ke zkažení.
